電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥
【課題】電子レンジ加熱調理対応容器に白粥を充填して電子レンジで調理しても自動開口後の開口箇所あるいは容器の一部開封部から白粥が吹きこぼれることがない電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥を提供する。
【解決手段】 吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を載せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しない白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする特徴とする容器入り白粥。
【解決手段】 吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を載せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しない白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする特徴とする容器入り白粥。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジ加熱調理対応の容器（袋、カップ、トレイ等）入り白粥に関し、特に電子レンジ自動開口機能を有する容器に好適な容器入りの白粥に関する。なお、本明細書において、「白粥」とは、白米と水の混合物のみを炊飯することによって得られる粥であって、具材を一切含まず、また塩、しょうゆその他いかなる調味料によっても味付けされていない粥をいう。
【背景技術】
【０００２】
レトルト食品市場において、包装袋入りのお粥は高齢者や女性の支持もあり次第に拡大する傾向にある。一方レトルト食品、冷凍食品などを密封充填した包装袋を電子レンジで加熱すると、加熱に伴って内容物から発生する水蒸気等により袋内部の圧力が上昇し、包装袋が破裂するおそれがあるので、加熱前に予め包装袋の一部を切り取っておいたり、また近年では電子レンジ加熱時における包装袋の内圧上昇を自動的に逃がすための自動開口機能を備えた包装袋が種々提案されている。本出願人も先に特許文献１において、プラスチックフイルムをヒートシールすることにより密封する包装袋に、少なくとも１個の弱化部を有する蒸気抜きシール部を設けた電子レンジ用包装袋を提案しており、この包装袋は現在Ｅ−ＲＰ（および図形）の商標で市販されている。
【０００３】
しかしながら、雑炊のように具や塩などが含まれた食品は電子レンジ調理中あるいは調理後に吹きこぼれることはないが、白粥には電子レンジ調理中に吹きこぼれたり突沸する特性があり、電子レンジ調理対応の自動開口機能を有する包装袋を使用してもこのような吹きこぼれを防止することはできない。調理中に白粥が自動開口後の開口箇所から吹きこぼれると電子レンジを汚し後の清掃が大変であったり火傷の心配があるので、このような電子レンジ対応の自動開口機能を有する包装袋を使用して電子レンジによる調理を行うことはできず、包装袋入りお粥は包装袋のまま湯煎するかあるいは鍋などの別の容器に中身を移し替えて調理せざるを得ず、手間がかかり面倒であった。
【０００４】
容器包装詰加圧加熱殺菌食品である粥は、一度加熱後、冷却されているため、澱粉は老化している。うるち米の澱粉が糊化する温度範囲は６１〜７７．５℃であるため、約８０℃まで加温しなければおいしく食べることはできない。したがって、電子レンジ加熱では、わずか１〜２分で約８０℃まで温められる。この短時間に温度が急激に上昇するため白粥では突沸という問題が生じてくる。
【０００５】
胚乳の澱粉細胞の中ではたんぱく質は、細胞壁やプロテインボディと呼ばれる顆粒状で細胞膜に沿って分布している。プロテインボディは炊飯に対しても耐性があり炊飯後も残ることが実証されている。うるち米の重量の約６%がタンパク質で、そのタンパク質のうち約８０%がグルテリンでその他アルブミン、グロブリン、プロラミンが含まれている。
【０００６】
また、うるち米の飯粒表層には分子量数百万の結晶度の低い低分子の水溶性アミロペクチン的な粘性物質があり、これは電子レンジ加熱での噴出に関係が深いと考えられる。
【０００７】
マイクロ波加熱における周波数は、水分子程度の大きさの配向分極による発熱が大きくなるように選ばれているので、水の動態変化がまず起こり、タンパク質や澱粉周辺の水和状態の変化も大きくなり、水の動態変化が誘引となりタンパク質や澱粉等の物性が変化する。タンパク質には起泡性がある。容器詰の中に気液界面を持った状態で、電子レンジ加熱を受ける容器包装詰加圧加熱殺菌食品において、特に水分含有率が高い場合は、タンパク質溶液と気体共存化でエネルギーが加えられることにより起泡しやすくなる。
【０００８】
電子レンジ加熱時での粥の噴出メカニズムは、マイクロ波加熱により水が動態変化し、タンパク質溶液由来の粘着性のある気泡が生成し、その気泡に粘性のある澱粉分子が付着し、泡の界面の粘着性がさらに増し、泡の上に泡が積もるような状態となり、無数の気泡が内容物を巻き込みつつ、蒸気抜き部から内容物や水蒸気が噴出すると考えられる。
【０００９】
全粥のように、粘性の高いものでは、開口後、水蒸気蒸発速度が遅いため、泡形成の元となる水蒸気の動きが鈍く、容器外へ内容物が噴出しにくい。
【００１０】
塩濃度が高い食品では、水の蒸気圧が下がり、かつ、マイクロ波の半減深度が浅くなるため、水を含む食品部分より先に気層部が加熱され、飲食にふさわしい適温に到達する前に、開口部に応力がかかり開口する。そのため、適温に到達するまでの昇温時間内に、内容物が容器外に噴出することは抑制される。
【００１１】
しかしながら、米と水しか原材料としない白粥のような食品では、具材や調味液や塩を添加し、起泡性を低下させ噴出を抑制することはできない。白粥らしさを保持したまま、つまり、色、食感、味を保持したまま、噴出を抑制しなければならない。
【００１２】
特許文献２には健康食品としてのお粥を缶詰またはレトルトパウチに充填密封し加熱殺菌してなる食品が開示されており、玄米３０〜４０ｇに対してきびまたはあわ１〜３ｇを添加する例が記載されているが（請求項５）、このレトルトパウチ入りお粥を電子レンジで加熱調理する場合に生じる上記問題点およびそれを解決する手段についてはなんら示唆するところがない。また、特許文献３には、米飯の炊飯に際して吹きこぼれを防止するために米に消泡剤を添加する方法が開示されているが、消泡剤の添加はお粥に自然の味と異なる味を付与することは避け難いし、また製造コストの上昇をもたらし好ましくない。
【特許文献１】特開２００２−２４９１７６号公報
【特許文献２】特開平１１−３１３６２４号公報
【特許文献３】特開昭６０−７５２４３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
本発明は、電子レンジ加熱調理対応の容器（袋、カップ、トレイ等）入り白粥、特に電子レンジ自動開口機能を有する容器入り白粥を実現する場合に生じる上記問題を解決するためになされたものであって、特別な消泡剤を使用することなく、電子レンジ自動開口機能を有する容器に白粥を充填密封し、あるいは蓋付きコップ型プラスチック容器等その他の電子レンジ加熱調理対応容器に白粥を充填し蓋材の一部をはがす等容器の一部を開封した状態で電子レンジで加熱調理しても、自動開口後の開口箇所あるいは一部開封した容器部分から白粥が吹きこぼれることがない電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥を提供しようとするものである。ここで「電子レンジ自動開口機能」とは、電子レンジ調理中に容器内に発生する蒸気等を自動的に逃がし、容器の破裂、内容物の飛散を防止することができる機能をいう。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは、上記本発明の目的を達成するために鋭意研究と実験を重ねた結果、白米の白粥の中に吹きこぼれ防止剤を添加し、電子レンジ加熱調理対応容器に充填密封し、加熱殺菌した白粥は、電子レンジで加熱調理しても電子レンジ自動開口機能つき容器の自動開口部あるいはその他の電子レンジ加熱調理対応容器の一部開封部から吹きこぼれることがないことを発見し、本発明に到達した。
【００１５】
また、本発明者らは、電子レンジで加熱調理した場合に、電子レンジ加熱調理対応自動開口機能つき容器の自動開口部あるいはその他の電子レンジ加熱調理対応容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを防止するために有効な吹きこぼれ防止剤を探し出すために、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に充填して電子レンジで加熱調理する実験を実際に行わなくても、この実験にかわるきわめて簡単な方法で有効な吹きこぼれ防止剤の種類と濃度を決定することができることを発見し、本発明に到達した。
【００１６】
すなわち、本発明の第１の構成において、本発明の白粥は、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を載せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しない白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする容器入り白粥である。
【００１７】
本発明の第２の構成において、白粥は、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、粘度を測定した場合、粘度が８〜１２．５Pa・ｓの範囲内である白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする容器入り白粥である。
【００１８】
実験の結果、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥の上記測定方法による粘度が８Pa・ｓ未満であっても、１２．５Pa・ｓを超えても吹きこぼれが生じることが判明した。
【００１９】
本発明の第３の構成において、白粥は、白米と水の混合物に対し、にがり、海水、塩化マグネシウム、白玉粉、バレイショ澱粉、バレイショ澱粉と食塩の混合物、ビタミンＥ，レシチン、炊飯用はいが油カプセル、植物油からなる群から選択される少なくとも１種の吹きこぼれ防止剤を添加したことを特徴とする電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥である。
【００２０】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、にがりを容器の内容総量に対し０．０１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする。
【００２１】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、海水を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４０重量％添加したことを特徴とする。
【００２２】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、塩化マグネシウムを容器の内容総量に対し０．００１重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする。
【００２３】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、白玉粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする。
【００２４】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする。
【００２５】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．１重量％〜２重量％添加するとともに、食塩を容器の内容総量に対し０．１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする。
【００２６】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、ビタミンＥを容器の内容総量に対し０．００５重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする。
【００２７】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、レシチンを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜１重量％添加したことを特徴とする。
【００２８】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、炊飯用はいが油カプセルを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする。
【００２９】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、植物油を容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする。
【発明の効果】
【００３０】
本発明によれば、特別な消泡剤を使用することなく、電子レンジ加熱調理対応容器（包装袋、カップまたはトレイ）に白粥を充填密封し、あるいは容器の一部を開封した状態で電子レンジで加熱調理した場合に自動開口後に開口箇所から生じる、あるいは容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを有効に防止することができるので、電子レンジ加熱調理対応の容器入りお粥の調理を安全に行うことができ、また、調理の手間を大幅に省くことができる。
【００３１】
また、本発明の上記第１の構成によれば、トールビーカーに吹きこぼれ防止剤を添加した白粥を入れ、その上に発泡スチロール球を載せてマイクロ波加熱を行い、球がトールビーカーから外に落ちるか否かという簡単な判別法により、電子レンジで加熱調理した場合に、自動開口後に開口箇所から生じる、あるいは容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを有効に防止することができる電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥を提供することができ、これによって、本発明の目的を達成するために好適な吹きこぼれ防止剤の種類および濃度を多くの実験を要せずに選択することができる。
【００３２】
また、本発明の上記第２の構成によれば、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥をトールビーカーに入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、粘度を測定するという簡単な判別法により、電子レンジで加熱調理した場合に、自動開口後に開口箇所から生じる、あるいは容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを有効に防止することができる電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥を提供することができ、これによって、本発明の目的を達成するために好適な吹きこぼれ防止剤の種類および濃度を多くの実験を要せずに選択することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３３】
本発明を実施するための最良の形態について説明する。
本発明は電子レンジ加熱調理対応容器（包装袋、カップまたはトレイ）に広く適用することができるが、特に電子レンジ自動開口機能を有する包装袋すなわち白粥を充填し密封した包装袋を電子レンジで加熱した際に、包装袋の一部が自動的に開口して包装袋内部に発生した蒸気等を自動的に逃がす自動開口機能を備えた包装袋に適用することが好適である。
【００３４】
この種の包装袋としては種々の提案がなされており、また実際に使用されているが、もっとも好ましいものは、上記特許文献１に記載され，現在商標Ｅ―ＲＰの下に市販されている包装袋である。この包装袋は、プラスチックフイルムをヒートシールすることにより密封する包装袋に、少なくとも１個の弱化部を有する蒸気抜きシール部を設けるとともに、この蒸気抜きシール部の初期破断点を、包装袋の２つの短辺の周縁シール部内端中央に内接する円の円周上またはその内側に設けたものである。蒸気抜きシール部の弱化部は貫通孔、半貫通孔またはスリットにより形成されるか、あるいは、包装袋に袋の内方に向けて切り欠きを設け、この切り欠きの周縁部をヒートシールすることにより形成される。商標Ｅ−ＲＰの下に市販されている包装袋はこの弱化部が１個の貫通孔により構成されているものである。
【００３５】
本発明は、上記特許文献１記載の包装袋のほか、電子レンジ加熱時における包装袋の内圧上昇を自動的に逃がすために（１）ヒートシール部の一部に薄膜を介して弱シール部を形成し、この弱シール部の一部にヒートシール巾の狭い巾狭シール部を設けた包装袋（特開平１０−５９４３３号公報）、（２）ヒートシール部の一部に弱接着部を設け、該弱接着部の外縁から内部に向かって弱接着部の巾を狭くする非シール部を形成した包装袋（特開平１０−９５４７１号公報）、（３）シール部の一部にシール巾を局所的に狭くした非シール部とこれに対応する内方膨出シール部を設けた包装袋（特開平１０−１０１１５４号公報）、（４）開封部の一部に加熱時に開口を形成する熱収縮性フイルムを挟着した包装袋（特開平１０−９５４７０号公報）等の種々の包装袋に適用することができる。
【００３６】
本発明が適用される電子レンジ用包装袋を構成するプラスチックフイルムとしては、通常包装袋の製造に用いられるヒートシール性を有するプラスチック材料が使用される。たとえば、ヒートシール性を有する熱可塑性樹脂からなる単層のフイルム、シート類や、ヒートシール性を有する熱可塑性樹脂を他の熱可塑性樹脂と積層した多層フイルム等を挙げることができる。
【００３７】
包装袋入り白粥を製造するには、電子レンジ自動開口機能を有する包装袋等の容器に１種または２種以上の吹きこぼれ防止剤を所定量添加した白米と水を充填し、ヒートシールにより密封した後、常法により調理と殺菌を兼ねた加熱処理を行い、冷却して製品とする。
【００３８】
吹きこぼれ防止剤としては、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を乗せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しないという条件、または吹きこぼれ防止剤を添加した白粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、粘度を測定した場合、粘度が８〜１２．５Pa・ｓの範囲内であるという条件を満たすことができ、かつ食品添加物として適当な吹きこぼれ防止剤であれば、特に限定はないが、にがり、海水、塩化マグネシウム、白玉粉、バレイショ澱粉、バレイショ澱粉と食塩の混合物、ビタミンＥ，レシチン、炊飯用はいが油カプセル、植物油は特に好適な吹きこぼれ防止剤である。なお、食塩はそれ単独でも吹きこぼれ防止効果を有するが、食塩を吹きこぼれ防止効果を有するために必要な量だけ単独で添加すると、白粥に塩味がつき、白粥としては好ましくないので、食塩を単独で吹きこぼれ防止剤として使用することはない。
【００３９】
本発明において、白米と水の混合物に対して添加する吹きこぼれ防止剤の好ましい添加量の範囲は、上記特定の吹きこぼれ防止剤の場合、容器の内容総量に対し、にがり０．１重量％〜０．４重量％、海水３重量％〜２０重量％、塩化マグネシウム０．００５重量％〜０．１重量％、白玉粉１重量％〜２重量％、バレイショ澱粉２重量％〜３重量％、バレイショ澱粉と食塩の混合物においてはバレイショ澱粉が０．５重量％〜１重量％の範囲内でかつ食塩濃度が０．３重量％〜０．５重量％、ビタミンＥ０．０２５重量％〜０．５重量％，レシチン０．１重量％〜０．５重量％、炊飯用はいが油カプセル０．２重量％〜１重量％、植物油０．１重量％〜１重量％である。電子レンジの高周波出力が６００Ｗで開口後内容物噴出までに３０秒を要した場合に吹きこぼれ防止効果があったと見なすと、吹きこぼれ防止剤の添加量が上記の下限量未満では吹きこぼれ防止効果を充分に収めることができず、一方吹きこぼれ防止剤の添加量が上記の上限量を超えると、白粥に添加物の味や臭いが感じられ、食感を害するおそれが生じる。
【００４０】
これらの吹きこぼれ防止剤は単独で添加してもよいし、複数種類併用して添加してもよい。複数種類を併用する場合は、その合計添加量は白粥の味や風味を害しない範囲内にとどめるように留意する必要がある。
【００４１】
上記吹きこぼれ防止剤の中で、炊飯用はいが油カプセルはとうもろこしはいが油、小麦はいが油等のはいが油を主成分とするカプセル状食品添加物であって、米飯の炊飯に際し炊飯器中の米に１カプセル（４．６ｇ）投入添加することにより炊き上がった米飯のつやとねばりを増強するとともに栄養を補強する食品添加物であり、１例として昭和産業株式会社製の商品名「お釜にポン」が販売されている。
【実施例】
【００４２】
実施例１
うるち米１３００ｇを１時間３０分間水漬けすることにより１６８３ｇの吸水米を得た。七分粥を得るために米と水の容積比が１：７となるよう重量比で吸水米２９．１ｇに対し水１６８．４ｇを加え、またこれに和光純薬株式会社製の食品添加物である塩化マグネシウム０．１ｇを吹きこぼれ防止剤として添加し、東洋製罐株式会社製の電子レンジ対応自動開口機能付き包装袋Ｅ−ＲＰに充填した。ヘッドスペース部をガス置換後、密封し、レトルト装置を用いて１１５℃で１７分間の殺菌を行いＦ０値を４とした。この白粥を東芝電子レンジＥＲ−Ａ９で高周波出力６００Ｗで加熱し、自動開口部が開口するまでの時間と、開口後内容物が噴出するまでの時間を測定した。自動開口部は１分４３秒で開口し、その１分１秒後に内容物が少し噴出した。開口後１分間以上も電子レンジ加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００４３】
比較例１
吹きこぼれ防止剤を添加しなかった以外は実施例１と同一条件で容器入り七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１９秒で開口し、その５秒後に内容物が噴出した。
【００４４】
実施例２
吹きこぼれ防止剤として、沖縄物産企業連合製のにがりを０．２５％添加した以外は、実施例１と同様に製造した七分粥を用いてIWAKI製１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に１００ｇ入れ、その上に、ワイズコーポレーション製の発泡スチロール球（直径７０ｍｍ、重量３．１ｇ）を載せ、出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分間マイクロ波加熱した。白粥は泡を発生するものの、球を押しのけるまでにはいたらず、球はトールビーカーの上端縁から外側に落下しなかった。
【００４５】
比較例２
吹きこぼれ防止剤を添加しなかった以外は実施例１と同様に製造した七分粥を１００ｍｌ容トールビーカーに１００ｇ入れ、その上に、ワイズコーポレーション製の発泡スチロール球（直径７０ｍｍ、重量３．１ｇ）を載せ、出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分間マイクロ波加熱した。白粥は加熱とともの泡立ち、発生した泡で球が押しのけられ、トールビーカーの上端縁から外側に落下した。
【００４６】
実施例３
吹きこぼれ防止剤として、炊飯用はいがカプセルを容器の内容総量に対して０．２５％添加した以外は、実施例１と同様に製造した七分粥を用いて１００ｍｌ容トールビーカーに１００ｇ入れ、その上に、ワイズコーポレーション製の発泡スチロール球（直径７０ｍｍ、重量３．１ｇ）を載せ、出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分間マイクロ波加熱した。白粥は泡を発生するものの、球を押しのけるまでにはいたらず、球はトールビーカーの上端縁から外側に落下しなかった。
【００４７】
実施例４
吹きこぼれ防止剤として沖縄物産企業連合製のにがりを０．５ｍｌ添加した以外は実施例１と同様に製造した七分粥を用い、この粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、ローターを３０ｒｐｍで回転させて粘度を測定した。粘度は８．５Pa・ｓであった。出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分３０秒間マイクロ波加熱したところ、泡の噴出は見られなかった。
【００４８】
比較例３
吹きこぼれ防止剤を添加しない以外は実施例１と同様に製造した七分粥を用い、この粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、ローターを３０ｒｐｍで回転させて粘度を測定した。粘度は１３．１Pa・ｓであった。出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分３０秒間マイクロ波加熱したところ、泡の噴出が見られた。
【００４９】
実施例５
吹きこぼれ防止剤として塩化マグネシウム０．０１ｇを添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分５２秒で開口し、その３１秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５０】
実施例６
吹きこぼれ防止剤として炊飯改良剤である昭和産業株式会社製「お釜にポン」を内容総量に対し０．２５重量％（１袋当り約０．５ｇ：１カプセルの約１０分の１）添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１７秒で開口したが、その後４３秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５１】
実施例７
吸水米２９．１ｇ、水１５８．４ｇおよび吹きこぼれ防止剤として沖縄県平安座島沖で採取した海水１０ｇを添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分１６秒で開口し、加熱を継続すると１分１４秒後に噴出した。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５２】
実施例８
吹きこぼれ防止剤として沖縄物産企業連合製のにがりを内容総量に対し０．１重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分４１秒で開口したが、その後１分１６秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５３】
実施例９
吹きこぼれ防止剤として２．３５重量％白玉粉溶液を製品完成後の白玉粉濃度が２重量％となるよう水の代わりに１６８．４ｇ注入した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分５９秒で開口し、その５９秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５４】
実施例１０
吹きこぼれ防止剤として２．３５重量％バレイショ澱粉溶液を水の代わりに、製品完成後のバレイショ澱粉濃度が２重量％となるよう１６８．4ｇ注入した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１６秒で開口し、その３５秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５５】
実施例１１
吹きこぼれ防止剤として０．５７重量％バレイショ澱粉溶液を製品完成後のバレイショ澱粉濃度が２重量％となるように水の代わりに１６８．４ｇ注入し、さらに食塩を内容総量に対して０．３重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分１８秒で開口し、その４４秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５６】
実施例１２
吹きこぼれ防止剤としてビタミンＥを内容総量に対し０．０５重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１７秒で開口したが、その後４３秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５７】
実施例１３
吹きこぼれ防止剤としてキューピー株式会社製のレシチンを内容総量に対し０．５重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分５７秒で開口したが、その後１分３秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５８】
実施例１４
吹きこぼれ防止剤として植物油を内容総量に対し０．２５重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１１秒で開口したが、その後４９秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５９】
実施例１５
耐熱性カップを使用した以外は、実施例１と同一条件でカップ容器入り七分粥を製造した。容器は耐熱性カップにＰＥＴ樹脂、ナイロン、ポリプロピレンからなる蓋材を用いた。充填量は１３０ｇとした。φ２ｍｍのドリルで蓋材に穴を開け、東芝製電子レンジＥＲ−Ａ９で高周波出力６００Ｗで加熱したところ、３分間加熱しても内容物は噴出しなかった。本実施例よりカップ型容器でも、白粥は噴出しないことが確認できた。
【００６０】
比較例４
塩化マグネシウムを添加せず、その他は実施例１５と同一条件でカップ容器入り七分粥を製造した。φ２ｍｍのドリルで蓋材に穴を開け、東芝製電子レンジＥＲ−Ａ９で高周波出力６００Ｗで加熱したところ、１分４５秒後に穴より内容物が噴出した。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジ加熱調理対応の容器（袋、カップ、トレイ等）入り白粥に関し、特に電子レンジ自動開口機能を有する容器に好適な容器入りの白粥に関する。なお、本明細書において、「白粥」とは、白米と水の混合物のみを炊飯することによって得られる粥であって、具材を一切含まず、また塩、しょうゆその他いかなる調味料によっても味付けされていない粥をいう。
【背景技術】
【０００２】
レトルト食品市場において、包装袋入りのお粥は高齢者や女性の支持もあり次第に拡大する傾向にある。一方レトルト食品、冷凍食品などを密封充填した包装袋を電子レンジで加熱すると、加熱に伴って内容物から発生する水蒸気等により袋内部の圧力が上昇し、包装袋が破裂するおそれがあるので、加熱前に予め包装袋の一部を切り取っておいたり、また近年では電子レンジ加熱時における包装袋の内圧上昇を自動的に逃がすための自動開口機能を備えた包装袋が種々提案されている。本出願人も先に特許文献１において、プラスチックフイルムをヒートシールすることにより密封する包装袋に、少なくとも１個の弱化部を有する蒸気抜きシール部を設けた電子レンジ用包装袋を提案しており、この包装袋は現在Ｅ−ＲＰ（および図形）の商標で市販されている。
【０００３】
しかしながら、雑炊のように具や塩などが含まれた食品は電子レンジ調理中あるいは調理後に吹きこぼれることはないが、白粥には電子レンジ調理中に吹きこぼれたり突沸する特性があり、電子レンジ調理対応の自動開口機能を有する包装袋を使用してもこのような吹きこぼれを防止することはできない。調理中に白粥が自動開口後の開口箇所から吹きこぼれると電子レンジを汚し後の清掃が大変であったり火傷の心配があるので、このような電子レンジ対応の自動開口機能を有する包装袋を使用して電子レンジによる調理を行うことはできず、包装袋入りお粥は包装袋のまま湯煎するかあるいは鍋などの別の容器に中身を移し替えて調理せざるを得ず、手間がかかり面倒であった。
【０００４】
容器包装詰加圧加熱殺菌食品である粥は、一度加熱後、冷却されているため、澱粉は老化している。うるち米の澱粉が糊化する温度範囲は６１〜７７．５℃であるため、約８０℃まで加温しなければおいしく食べることはできない。したがって、電子レンジ加熱では、わずか１〜２分で約８０℃まで温められる。この短時間に温度が急激に上昇するため白粥では突沸という問題が生じてくる。
【０００５】
胚乳の澱粉細胞の中ではたんぱく質は、細胞壁やプロテインボディと呼ばれる顆粒状で細胞膜に沿って分布している。プロテインボディは炊飯に対しても耐性があり炊飯後も残ることが実証されている。うるち米の重量の約６%がタンパク質で、そのタンパク質のうち約８０%がグルテリンでその他アルブミン、グロブリン、プロラミンが含まれている。
【０００６】
また、うるち米の飯粒表層には分子量数百万の結晶度の低い低分子の水溶性アミロペクチン的な粘性物質があり、これは電子レンジ加熱での噴出に関係が深いと考えられる。
【０００７】
マイクロ波加熱における周波数は、水分子程度の大きさの配向分極による発熱が大きくなるように選ばれているので、水の動態変化がまず起こり、タンパク質や澱粉周辺の水和状態の変化も大きくなり、水の動態変化が誘引となりタンパク質や澱粉等の物性が変化する。タンパク質には起泡性がある。容器詰の中に気液界面を持った状態で、電子レンジ加熱を受ける容器包装詰加圧加熱殺菌食品において、特に水分含有率が高い場合は、タンパク質溶液と気体共存化でエネルギーが加えられることにより起泡しやすくなる。
【０００８】
電子レンジ加熱時での粥の噴出メカニズムは、マイクロ波加熱により水が動態変化し、タンパク質溶液由来の粘着性のある気泡が生成し、その気泡に粘性のある澱粉分子が付着し、泡の界面の粘着性がさらに増し、泡の上に泡が積もるような状態となり、無数の気泡が内容物を巻き込みつつ、蒸気抜き部から内容物や水蒸気が噴出すると考えられる。
【０００９】
全粥のように、粘性の高いものでは、開口後、水蒸気蒸発速度が遅いため、泡形成の元となる水蒸気の動きが鈍く、容器外へ内容物が噴出しにくい。
【００１０】
塩濃度が高い食品では、水の蒸気圧が下がり、かつ、マイクロ波の半減深度が浅くなるため、水を含む食品部分より先に気層部が加熱され、飲食にふさわしい適温に到達する前に、開口部に応力がかかり開口する。そのため、適温に到達するまでの昇温時間内に、内容物が容器外に噴出することは抑制される。
【００１１】
しかしながら、米と水しか原材料としない白粥のような食品では、具材や調味液や塩を添加し、起泡性を低下させ噴出を抑制することはできない。白粥らしさを保持したまま、つまり、色、食感、味を保持したまま、噴出を抑制しなければならない。
【００１２】
特許文献２には健康食品としてのお粥を缶詰またはレトルトパウチに充填密封し加熱殺菌してなる食品が開示されており、玄米３０〜４０ｇに対してきびまたはあわ１〜３ｇを添加する例が記載されているが（請求項５）、このレトルトパウチ入りお粥を電子レンジで加熱調理する場合に生じる上記問題点およびそれを解決する手段についてはなんら示唆するところがない。また、特許文献３には、米飯の炊飯に際して吹きこぼれを防止するために米に消泡剤を添加する方法が開示されているが、消泡剤の添加はお粥に自然の味と異なる味を付与することは避け難いし、また製造コストの上昇をもたらし好ましくない。
【特許文献１】特開２００２−２４９１７６号公報
【特許文献２】特開平１１−３１３６２４号公報
【特許文献３】特開昭６０−７５２４３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
本発明は、電子レンジ加熱調理対応の容器（袋、カップ、トレイ等）入り白粥、特に電子レンジ自動開口機能を有する容器入り白粥を実現する場合に生じる上記問題を解決するためになされたものであって、特別な消泡剤を使用することなく、電子レンジ自動開口機能を有する容器に白粥を充填密封し、あるいは蓋付きコップ型プラスチック容器等その他の電子レンジ加熱調理対応容器に白粥を充填し蓋材の一部をはがす等容器の一部を開封した状態で電子レンジで加熱調理しても、自動開口後の開口箇所あるいは一部開封した容器部分から白粥が吹きこぼれることがない電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥を提供しようとするものである。ここで「電子レンジ自動開口機能」とは、電子レンジ調理中に容器内に発生する蒸気等を自動的に逃がし、容器の破裂、内容物の飛散を防止することができる機能をいう。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは、上記本発明の目的を達成するために鋭意研究と実験を重ねた結果、白米の白粥の中に吹きこぼれ防止剤を添加し、電子レンジ加熱調理対応容器に充填密封し、加熱殺菌した白粥は、電子レンジで加熱調理しても電子レンジ自動開口機能つき容器の自動開口部あるいはその他の電子レンジ加熱調理対応容器の一部開封部から吹きこぼれることがないことを発見し、本発明に到達した。
【００１５】
また、本発明者らは、電子レンジで加熱調理した場合に、電子レンジ加熱調理対応自動開口機能つき容器の自動開口部あるいはその他の電子レンジ加熱調理対応容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを防止するために有効な吹きこぼれ防止剤を探し出すために、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に充填して電子レンジで加熱調理する実験を実際に行わなくても、この実験にかわるきわめて簡単な方法で有効な吹きこぼれ防止剤の種類と濃度を決定することができることを発見し、本発明に到達した。
【００１６】
すなわち、本発明の第１の構成において、本発明の白粥は、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を載せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しない白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする容器入り白粥である。
【００１７】
本発明の第２の構成において、白粥は、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、粘度を測定した場合、粘度が８〜１２．５Pa・ｓの範囲内である白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする容器入り白粥である。
【００１８】
実験の結果、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥の上記測定方法による粘度が８Pa・ｓ未満であっても、１２．５Pa・ｓを超えても吹きこぼれが生じることが判明した。
【００１９】
本発明の第３の構成において、白粥は、白米と水の混合物に対し、にがり、海水、塩化マグネシウム、白玉粉、バレイショ澱粉、バレイショ澱粉と食塩の混合物、ビタミンＥ，レシチン、炊飯用はいが油カプセル、植物油からなる群から選択される少なくとも１種の吹きこぼれ防止剤を添加したことを特徴とする電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥である。
【００２０】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、にがりを容器の内容総量に対し０．０１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする。
【００２１】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、海水を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４０重量％添加したことを特徴とする。
【００２２】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、塩化マグネシウムを容器の内容総量に対し０．００１重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする。
【００２３】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、白玉粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする。
【００２４】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする。
【００２５】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．１重量％〜２重量％添加するとともに、食塩を容器の内容総量に対し０．１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする。
【００２６】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、ビタミンＥを容器の内容総量に対し０．００５重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする。
【００２７】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、レシチンを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜１重量％添加したことを特徴とする。
【００２８】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、炊飯用はいが油カプセルを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする。
【００２９】
本発明の他の側面においては、該吹きこぼれ防止剤として、植物油を容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする。
【発明の効果】
【００３０】
本発明によれば、特別な消泡剤を使用することなく、電子レンジ加熱調理対応容器（包装袋、カップまたはトレイ）に白粥を充填密封し、あるいは容器の一部を開封した状態で電子レンジで加熱調理した場合に自動開口後に開口箇所から生じる、あるいは容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを有効に防止することができるので、電子レンジ加熱調理対応の容器入りお粥の調理を安全に行うことができ、また、調理の手間を大幅に省くことができる。
【００３１】
また、本発明の上記第１の構成によれば、トールビーカーに吹きこぼれ防止剤を添加した白粥を入れ、その上に発泡スチロール球を載せてマイクロ波加熱を行い、球がトールビーカーから外に落ちるか否かという簡単な判別法により、電子レンジで加熱調理した場合に、自動開口後に開口箇所から生じる、あるいは容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを有効に防止することができる電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥を提供することができ、これによって、本発明の目的を達成するために好適な吹きこぼれ防止剤の種類および濃度を多くの実験を要せずに選択することができる。
【００３２】
また、本発明の上記第２の構成によれば、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥をトールビーカーに入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、粘度を測定するという簡単な判別法により、電子レンジで加熱調理した場合に、自動開口後に開口箇所から生じる、あるいは容器の一部開封部から生じる吹きこぼれを有効に防止することができる電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥を提供することができ、これによって、本発明の目的を達成するために好適な吹きこぼれ防止剤の種類および濃度を多くの実験を要せずに選択することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３３】
本発明を実施するための最良の形態について説明する。
本発明は電子レンジ加熱調理対応容器（包装袋、カップまたはトレイ）に広く適用することができるが、特に電子レンジ自動開口機能を有する包装袋すなわち白粥を充填し密封した包装袋を電子レンジで加熱した際に、包装袋の一部が自動的に開口して包装袋内部に発生した蒸気等を自動的に逃がす自動開口機能を備えた包装袋に適用することが好適である。
【００３４】
この種の包装袋としては種々の提案がなされており、また実際に使用されているが、もっとも好ましいものは、上記特許文献１に記載され，現在商標Ｅ―ＲＰの下に市販されている包装袋である。この包装袋は、プラスチックフイルムをヒートシールすることにより密封する包装袋に、少なくとも１個の弱化部を有する蒸気抜きシール部を設けるとともに、この蒸気抜きシール部の初期破断点を、包装袋の２つの短辺の周縁シール部内端中央に内接する円の円周上またはその内側に設けたものである。蒸気抜きシール部の弱化部は貫通孔、半貫通孔またはスリットにより形成されるか、あるいは、包装袋に袋の内方に向けて切り欠きを設け、この切り欠きの周縁部をヒートシールすることにより形成される。商標Ｅ−ＲＰの下に市販されている包装袋はこの弱化部が１個の貫通孔により構成されているものである。
【００３５】
本発明は、上記特許文献１記載の包装袋のほか、電子レンジ加熱時における包装袋の内圧上昇を自動的に逃がすために（１）ヒートシール部の一部に薄膜を介して弱シール部を形成し、この弱シール部の一部にヒートシール巾の狭い巾狭シール部を設けた包装袋（特開平１０−５９４３３号公報）、（２）ヒートシール部の一部に弱接着部を設け、該弱接着部の外縁から内部に向かって弱接着部の巾を狭くする非シール部を形成した包装袋（特開平１０−９５４７１号公報）、（３）シール部の一部にシール巾を局所的に狭くした非シール部とこれに対応する内方膨出シール部を設けた包装袋（特開平１０−１０１１５４号公報）、（４）開封部の一部に加熱時に開口を形成する熱収縮性フイルムを挟着した包装袋（特開平１０−９５４７０号公報）等の種々の包装袋に適用することができる。
【００３６】
本発明が適用される電子レンジ用包装袋を構成するプラスチックフイルムとしては、通常包装袋の製造に用いられるヒートシール性を有するプラスチック材料が使用される。たとえば、ヒートシール性を有する熱可塑性樹脂からなる単層のフイルム、シート類や、ヒートシール性を有する熱可塑性樹脂を他の熱可塑性樹脂と積層した多層フイルム等を挙げることができる。
【００３７】
包装袋入り白粥を製造するには、電子レンジ自動開口機能を有する包装袋等の容器に１種または２種以上の吹きこぼれ防止剤を所定量添加した白米と水を充填し、ヒートシールにより密封した後、常法により調理と殺菌を兼ねた加熱処理を行い、冷却して製品とする。
【００３８】
吹きこぼれ防止剤としては、吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を乗せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しないという条件、または吹きこぼれ防止剤を添加した白粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、粘度を測定した場合、粘度が８〜１２．５Pa・ｓの範囲内であるという条件を満たすことができ、かつ食品添加物として適当な吹きこぼれ防止剤であれば、特に限定はないが、にがり、海水、塩化マグネシウム、白玉粉、バレイショ澱粉、バレイショ澱粉と食塩の混合物、ビタミンＥ，レシチン、炊飯用はいが油カプセル、植物油は特に好適な吹きこぼれ防止剤である。なお、食塩はそれ単独でも吹きこぼれ防止効果を有するが、食塩を吹きこぼれ防止効果を有するために必要な量だけ単独で添加すると、白粥に塩味がつき、白粥としては好ましくないので、食塩を単独で吹きこぼれ防止剤として使用することはない。
【００３９】
本発明において、白米と水の混合物に対して添加する吹きこぼれ防止剤の好ましい添加量の範囲は、上記特定の吹きこぼれ防止剤の場合、容器の内容総量に対し、にがり０．１重量％〜０．４重量％、海水３重量％〜２０重量％、塩化マグネシウム０．００５重量％〜０．１重量％、白玉粉１重量％〜２重量％、バレイショ澱粉２重量％〜３重量％、バレイショ澱粉と食塩の混合物においてはバレイショ澱粉が０．５重量％〜１重量％の範囲内でかつ食塩濃度が０．３重量％〜０．５重量％、ビタミンＥ０．０２５重量％〜０．５重量％，レシチン０．１重量％〜０．５重量％、炊飯用はいが油カプセル０．２重量％〜１重量％、植物油０．１重量％〜１重量％である。電子レンジの高周波出力が６００Ｗで開口後内容物噴出までに３０秒を要した場合に吹きこぼれ防止効果があったと見なすと、吹きこぼれ防止剤の添加量が上記の下限量未満では吹きこぼれ防止効果を充分に収めることができず、一方吹きこぼれ防止剤の添加量が上記の上限量を超えると、白粥に添加物の味や臭いが感じられ、食感を害するおそれが生じる。
【００４０】
これらの吹きこぼれ防止剤は単独で添加してもよいし、複数種類併用して添加してもよい。複数種類を併用する場合は、その合計添加量は白粥の味や風味を害しない範囲内にとどめるように留意する必要がある。
【００４１】
上記吹きこぼれ防止剤の中で、炊飯用はいが油カプセルはとうもろこしはいが油、小麦はいが油等のはいが油を主成分とするカプセル状食品添加物であって、米飯の炊飯に際し炊飯器中の米に１カプセル（４．６ｇ）投入添加することにより炊き上がった米飯のつやとねばりを増強するとともに栄養を補強する食品添加物であり、１例として昭和産業株式会社製の商品名「お釜にポン」が販売されている。
【実施例】
【００４２】
実施例１
うるち米１３００ｇを１時間３０分間水漬けすることにより１６８３ｇの吸水米を得た。七分粥を得るために米と水の容積比が１：７となるよう重量比で吸水米２９．１ｇに対し水１６８．４ｇを加え、またこれに和光純薬株式会社製の食品添加物である塩化マグネシウム０．１ｇを吹きこぼれ防止剤として添加し、東洋製罐株式会社製の電子レンジ対応自動開口機能付き包装袋Ｅ−ＲＰに充填した。ヘッドスペース部をガス置換後、密封し、レトルト装置を用いて１１５℃で１７分間の殺菌を行いＦ０値を４とした。この白粥を東芝電子レンジＥＲ−Ａ９で高周波出力６００Ｗで加熱し、自動開口部が開口するまでの時間と、開口後内容物が噴出するまでの時間を測定した。自動開口部は１分４３秒で開口し、その１分１秒後に内容物が少し噴出した。開口後１分間以上も電子レンジ加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００４３】
比較例１
吹きこぼれ防止剤を添加しなかった以外は実施例１と同一条件で容器入り七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１９秒で開口し、その５秒後に内容物が噴出した。
【００４４】
実施例２
吹きこぼれ防止剤として、沖縄物産企業連合製のにがりを０．２５％添加した以外は、実施例１と同様に製造した七分粥を用いてIWAKI製１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に１００ｇ入れ、その上に、ワイズコーポレーション製の発泡スチロール球（直径７０ｍｍ、重量３．１ｇ）を載せ、出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分間マイクロ波加熱した。白粥は泡を発生するものの、球を押しのけるまでにはいたらず、球はトールビーカーの上端縁から外側に落下しなかった。
【００４５】
比較例２
吹きこぼれ防止剤を添加しなかった以外は実施例１と同様に製造した七分粥を１００ｍｌ容トールビーカーに１００ｇ入れ、その上に、ワイズコーポレーション製の発泡スチロール球（直径７０ｍｍ、重量３．１ｇ）を載せ、出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分間マイクロ波加熱した。白粥は加熱とともの泡立ち、発生した泡で球が押しのけられ、トールビーカーの上端縁から外側に落下した。
【００４６】
実施例３
吹きこぼれ防止剤として、炊飯用はいがカプセルを容器の内容総量に対して０．２５％添加した以外は、実施例１と同様に製造した七分粥を用いて１００ｍｌ容トールビーカーに１００ｇ入れ、その上に、ワイズコーポレーション製の発泡スチロール球（直径７０ｍｍ、重量３．１ｇ）を載せ、出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分間マイクロ波加熱した。白粥は泡を発生するものの、球を押しのけるまでにはいたらず、球はトールビーカーの上端縁から外側に落下しなかった。
【００４７】
実施例４
吹きこぼれ防止剤として沖縄物産企業連合製のにがりを０．５ｍｌ添加した以外は実施例１と同様に製造した七分粥を用い、この粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、ローターを３０ｒｐｍで回転させて粘度を測定した。粘度は８．５Pa・ｓであった。出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分３０秒間マイクロ波加熱したところ、泡の噴出は見られなかった。
【００４８】
比較例３
吹きこぼれ防止剤を添加しない以外は実施例１と同様に製造した七分粥を用い、この粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカーに入れ、４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、ローターを３０ｒｐｍで回転させて粘度を測定した。粘度は１３．１Pa・ｓであった。出力６００Wに設定した東芝（株）製電子レンジＥＲ−Ａ９で２分３０秒間マイクロ波加熱したところ、泡の噴出が見られた。
【００４９】
実施例５
吹きこぼれ防止剤として塩化マグネシウム０．０１ｇを添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分５２秒で開口し、その３１秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５０】
実施例６
吹きこぼれ防止剤として炊飯改良剤である昭和産業株式会社製「お釜にポン」を内容総量に対し０．２５重量％（１袋当り約０．５ｇ：１カプセルの約１０分の１）添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１７秒で開口したが、その後４３秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５１】
実施例７
吸水米２９．１ｇ、水１５８．４ｇおよび吹きこぼれ防止剤として沖縄県平安座島沖で採取した海水１０ｇを添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分１６秒で開口し、加熱を継続すると１分１４秒後に噴出した。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５２】
実施例８
吹きこぼれ防止剤として沖縄物産企業連合製のにがりを内容総量に対し０．１重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分４１秒で開口したが、その後１分１６秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５３】
実施例９
吹きこぼれ防止剤として２．３５重量％白玉粉溶液を製品完成後の白玉粉濃度が２重量％となるよう水の代わりに１６８．４ｇ注入した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分５９秒で開口し、その５９秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５４】
実施例１０
吹きこぼれ防止剤として２．３５重量％バレイショ澱粉溶液を水の代わりに、製品完成後のバレイショ澱粉濃度が２重量％となるよう１６８．4ｇ注入した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１６秒で開口し、その３５秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５５】
実施例１１
吹きこぼれ防止剤として０．５７重量％バレイショ澱粉溶液を製品完成後のバレイショ澱粉濃度が２重量％となるように水の代わりに１６８．４ｇ注入し、さらに食塩を内容総量に対して０．３重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分１８秒で開口し、その４４秒後に内容物が少し噴出した。開口後、３０秒間電子レンジによる加熱を継続しても吹きこぼれがなかったので、本実施例は実用上充分な吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５６】
実施例１２
吹きこぼれ防止剤としてビタミンＥを内容総量に対し０．０５重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１７秒で開口したが、その後４３秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５７】
実施例１３
吹きこぼれ防止剤としてキューピー株式会社製のレシチンを内容総量に対し０．５重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は１分５７秒で開口したが、その後１分３秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５８】
実施例１４
吹きこぼれ防止剤として植物油を内容総量に対し０．２５重量％添加した以外は実施例１と同一条件で七分粥の製造および電子レンジによる加熱を行った。自動開口部は２分１１秒で開口したが、その後４９秒間加熱を継続したが内容物の噴出はまったくなかった。したがって、本実施例は優れた吹きこぼれ防止効果を有することが判った。
【００５９】
実施例１５
耐熱性カップを使用した以外は、実施例１と同一条件でカップ容器入り七分粥を製造した。容器は耐熱性カップにＰＥＴ樹脂、ナイロン、ポリプロピレンからなる蓋材を用いた。充填量は１３０ｇとした。φ２ｍｍのドリルで蓋材に穴を開け、東芝製電子レンジＥＲ−Ａ９で高周波出力６００Ｗで加熱したところ、３分間加熱しても内容物は噴出しなかった。本実施例よりカップ型容器でも、白粥は噴出しないことが確認できた。
【００６０】
比較例４
塩化マグネシウムを添加せず、その他は実施例１５と同一条件でカップ容器入り七分粥を製造した。φ２ｍｍのドリルで蓋材に穴を開け、東芝製電子レンジＥＲ−Ａ９で高周波出力６００Ｗで加熱したところ、１分４５秒後に穴より内容物が噴出した。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を載せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しない白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥。
【請求項２】
吹きこぼれ防止剤を添加した白粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、粘度を測定した場合、粘度が８〜１２．５Pa・ｓの範囲内である白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥。
【請求項３】
白米と水の混合物に対し、にがり、海水、塩化マグネシウム、白玉粉、バレイショ澱粉、バレイショ澱粉と食塩の混合物、ビタミンＥ，レシチン、炊飯用はいが油カプセル、植物油からなる群から選択される少なくとも１種の吹きこぼれ防止剤を添加したことを特徴とする請求項1または２に記載の容器入り白粥。
【請求項４】
該吹きこぼれ防止剤として、にがりを容器の内容総量に対し０．０１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項５】
該吹きこぼれ防止剤として、海水を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４０重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項６】
該吹きこぼれ防止剤として、塩化マグネシウムを容器の内容総量に対し０．００１重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項７】
該吹きこぼれ防止剤として、白玉粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項８】
該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項９】
該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．１重量％〜２重量％添加するとともに、食塩を容器の内容総量に対し０．１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１０】
該吹きこぼれ防止剤として、ビタミンＥを容器の内容総量に対し０．００５重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１１】
該吹きこぼれ防止剤として、レシチンを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜１重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１２】
該吹きこぼれ防止剤として、炊飯用はいが油カプセルを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１３】
該吹きこぼれ防止剤として、植物油を容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１】
吹きこぼれ防止剤を添加した白粥３０ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、その上に直径７０ｍｍ、重量３〜３．５ｇの範囲内の発泡スチロール球を載せ、出力６００Wで２分間マイクロ波加熱を行った場合、該球が白粥の発泡によりトールビーカーから外に落下しない白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥。
【請求項２】
吹きこぼれ防止剤を添加した白粥１００ｇを１００ｍｌ容トールビーカー（内径×高さ：５０×８８mm）に入れ、それを４０℃の湯に１０分間湯浴後、その状態で、Ｂ型粘度計を用い、粘度を測定した場合、粘度が８〜１２．５Pa・ｓの範囲内である白粥を電子レンジ加熱調理対応容器に入れたことを特徴とする電子レンジ加熱調理対応容器入り白粥。
【請求項３】
白米と水の混合物に対し、にがり、海水、塩化マグネシウム、白玉粉、バレイショ澱粉、バレイショ澱粉と食塩の混合物、ビタミンＥ，レシチン、炊飯用はいが油カプセル、植物油からなる群から選択される少なくとも１種の吹きこぼれ防止剤を添加したことを特徴とする請求項1または２に記載の容器入り白粥。
【請求項４】
該吹きこぼれ防止剤として、にがりを容器の内容総量に対し０．０１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項５】
該吹きこぼれ防止剤として、海水を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４０重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項６】
該吹きこぼれ防止剤として、塩化マグネシウムを容器の内容総量に対し０．００１重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項７】
該吹きこぼれ防止剤として、白玉粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項８】
該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．５重量％〜４重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項９】
該吹きこぼれ防止剤として、バレイショ澱粉を容器の内容総量に対し０．１重量％〜２重量％添加するとともに、食塩を容器の内容総量に対し０．１重量％〜１重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１０】
該吹きこぼれ防止剤として、ビタミンＥを容器の内容総量に対し０．００５重量％〜０．３重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１１】
該吹きこぼれ防止剤として、レシチンを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜１重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１２】
該吹きこぼれ防止剤として、炊飯用はいが油カプセルを容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【請求項１３】
該吹きこぼれ防止剤として、植物油を容器の内容総量に対し０．０５重量％〜５重量％添加したことを特徴とする請求項３記載の容器入り白粥。
【公開番号】特開２００７−６８８４（Ｐ２００７−６８８４Ａ）
【公開日】平成１９年１月１８日（２００７．１．１８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−１５３２９６（Ｐ２００６−１５３２９６）
【出願日】平成１８年６月１日（２００６．６．１）
【出願人】（０００００３７６８）東洋製罐株式会社 (1,150)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年１月１８日（２００７．１．１８）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年６月１日（２００６．６．１）
【出願人】（０００００３７６８）東洋製罐株式会社 (1,150)
【Ｆターム（参考）】
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