高圧処理米の製造方法と高圧処理米
【課題】白米や玄米の栄養成分を損なうことなく、海藻類（主に寒天）、食物繊維、カルシウム等のミネラル成分を容易に摂取できることを目的とする。
【解決手段】白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【解決手段】白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高圧処理米の製造方法と高圧処理米に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、海藻類等の栄養分を摂取するためには、これらの粉末を炊飯時に釜に投入して食するか、海藻そのものを食する以外にはない。しかし１日の必要摂取量を取るためには毎食大量の海藻や溶液の濃度を上げるしかなく、味の劣化や手間が大変である。
【特許文献１】特公平０６−００７７７７号公報
【特許文献２】特許第２５８３８０８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、白米や玄米の栄養成分を損なうことなく、海藻類（主に寒天）、食物繊維、カルシウム等のミネラル成分を容易に摂取できることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
そこで、本発明は、上記の事情に鑑み、寒天を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００５】
また、本発明は、海藻からの抽出成分を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした海藻からの抽出成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００６】
さらに、本発明は、水溶性多糖類を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした水溶性多糖類を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００７】
さらにまた、本発明は、血圧や血糖値の上昇を抑える成分を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした血圧や血糖値の上昇を抑える物質とを加圧室に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００８】
さらにその上に、本発明は、ダイエット効果成分を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かしたダイエット効果成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間を加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００９】
また、本発明は、海藻類や食物繊維等を容易に摂取できるように加工された高圧処理米である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、寒天が容易に摂取できる。
【００１１】
また、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした海草からの抽出成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、海草からの抽出成分を容易に摂取できる。
【００１２】
さらに、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした水溶性多糖類を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、水溶性多糖類を容易に摂取できる。
【００１３】
さらにまた、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした血圧や血糖値の上昇を抑える物質とを加圧室に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、血圧や血糖値の上昇を抑える成分を容易に摂取できる。
【００１４】
さらにその上に、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かしたダイエット効果成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間を加えた高圧処理米の製造方法としたので、ダイエット効果成分を容易に摂取できる。
【００１５】
また、本発明は、高圧処理米であるので、海藻類や食物繊維等を容易に摂取できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明を添付する図面に示す具体的な実施例に基づいて、以下詳細に説明する。
【００１７】
本発明は、本来、主食の白米及び玄米には含まれていない海藻類や寒天を、静水圧処理によって強化含有させ、別個の調理によって食されていた海藻類や寒天を主食によって充足させ、海藻類や寒天等の１日の必要摂取量を手間をかけず、自然に摂取できるようにしたものである。
【００１８】
(1) 加圧の米粒は３５％〜４０％の水分を含有しているので、そのまま炊飯すれば熱伝導が良好なので芯のない美味しいご飯が完成する。
【００１９】
(2) 水分が多いので、そのまま無菌パックの原料米用に好適であり、パック米の製造工程が簡略化してコスト低減につながる。
【００２０】
(3) 乾燥して米粒本来の水分 (１２．５％〜１４％）程度に水分を抜けば、常温流通することが可能で、真空包装・脱酸素剤なしでも賞味期限は６ヵ月間有効である。
【００２１】
(4) 海藻類や寒天には、水溶性多糖類（食物繊維）が多く含まれており、特に寒天は１００ｇ中７４．１ｇもの食物繊維が含まれている。
【００２２】
他にもカルシウム及びミネラルが含まれ、ノンカロリーと併せて理想的な食品であり、毎食摂取することが難しいこれらの栄養成分を、日々健康のために「主食の米を食すれば足りる」という課題を達成するものである。
【００２３】
上記のように、本発明による利用用途は、加工分野のみならず一般消費者の健康維持に貢献するものである。
【００２４】
本発明は、白米や玄米を高温に曝すことなく、熱変性させずに、海藻類、寒天、白米や玄米の栄養成分を損なうことのない静水圧の圧力変性の効果をもって、白米や玄米の米粒内に水溶性多糖類（食物繊維）、カルシウム等のミネラルを含有した米粒の製造を達成することである。
「加工例１」
図１の加圧装置１０の加圧室１内に水を満たし、米粒は別の容器２に海藻類の溶液と共に収容し、この容器２を加圧室１に入れ、ピストン３により適宜加圧して本発明の目的を達成することができる。
「加工例２」
加圧室１に海藻類の溶液と米粒を直接収容し、ピストン３により適宜圧力を加えると、本発明の目的を達成することができる。
【００２５】
上記により、機能性を高めた白米や玄米を得ることができ、本発明の目的を達成することができる。
【００２６】
元来、米には含まれていない栄養分を強化、含有させ、三度の主食で食物繊維、カルシウム等ミネラルを併せて簡便に必ず摂取することができ、安全な食品である。
「試験例」
次に、本発明に係る高圧処理米について、栄養成分（食物繊維、カルシウム）が増量している観点から行った試験について説明する。
【００２７】
検査は、厚生労働大臣登録検査機関 三重県四日市市赤堀２丁目３番２９号 財団法人食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣが行った。
「浸漬処理」
玄米や白米の米粒を水に浸漬した結果を表１に示す。
【００２８】
【表１】
【００２９】
「高圧処理」
高圧で処理した玄米や白米の米粒の結果を表２に示す。
【００３０】
【表２】
【００３１】
高圧処理してない浸漬処理の玄米や白米の米粒と、高圧処理した玄米や白米の米粒との栄養成分の比較を行う。
【００３２】
浸漬処理において、玄米の食物繊維は加工前で３．０ｇ／１００ｇ、浸漬処理後は２．９ｇ／１００ｇ、カルシウムは加工前で９ｍｇ／１００ｇ、浸漬処理後は１３ｍｇ／１００でほとんど増量していない。
【００３３】
これに対し、高圧処理すると、浸漬処理に比して、食物繊維は５．０ｇ／１００ｇ増量し、カルシウムは３６ｍｇ／１００ｇと増量している。
【００３４】
浸漬処理において、白米の食物繊維は、加工前で０．５ｇ／１００ｇ、浸漬処理後は０．６ｍｇ／１００ｇ、カルシウムは加工前で５ｍｇ／１００ｇで、浸漬処理後は７ｍｇ／１００ｇで殆ど増量していない。
【００３５】
これに対し、高圧処理すると、浸漬処理に比して、食物繊維は１．０ｇ／１００ｇと増量し、カルシウムは９ｍｇ／１００ｇと増量している。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
本発明は、玄米や白米に高圧処理や浸漬処理を行って、海藻類等の栄養分を豊富に含有させるようにしたものであるが、玄米や白米に限らず、麦などの他の穀物にも利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】図１は高圧処理米の製造に使用される高圧処理装置の概略図である。
【符号の説明】
【００３８】
１…加圧室
２…容器
３…ピストン
１０…加圧装置
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高圧処理米の製造方法と高圧処理米に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、海藻類等の栄養分を摂取するためには、これらの粉末を炊飯時に釜に投入して食するか、海藻そのものを食する以外にはない。しかし１日の必要摂取量を取るためには毎食大量の海藻や溶液の濃度を上げるしかなく、味の劣化や手間が大変である。
【特許文献１】特公平０６−００７７７７号公報
【特許文献２】特許第２５８３８０８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、白米や玄米の栄養成分を損なうことなく、海藻類（主に寒天）、食物繊維、カルシウム等のミネラル成分を容易に摂取できることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
そこで、本発明は、上記の事情に鑑み、寒天を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００５】
また、本発明は、海藻からの抽出成分を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした海藻からの抽出成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００６】
さらに、本発明は、水溶性多糖類を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした水溶性多糖類を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００７】
さらにまた、本発明は、血圧や血糖値の上昇を抑える成分を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした血圧や血糖値の上昇を抑える物質とを加圧室に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００８】
さらにその上に、本発明は、ダイエット効果成分を容易に摂取できるようにすべく、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かしたダイエット効果成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間を加えた高圧処理米の製造方法とした。
【０００９】
また、本発明は、海藻類や食物繊維等を容易に摂取できるように加工された高圧処理米である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、寒天が容易に摂取できる。
【００１１】
また、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした海草からの抽出成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、海草からの抽出成分を容易に摂取できる。
【００１２】
さらに、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした水溶性多糖類を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、水溶性多糖類を容易に摂取できる。
【００１３】
さらにまた、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした血圧や血糖値の上昇を抑える物質とを加圧室に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法としたので、血圧や血糖値の上昇を抑える成分を容易に摂取できる。
【００１４】
さらにその上に、本発明は、白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かしたダイエット効果成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間を加えた高圧処理米の製造方法としたので、ダイエット効果成分を容易に摂取できる。
【００１５】
また、本発明は、高圧処理米であるので、海藻類や食物繊維等を容易に摂取できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明を添付する図面に示す具体的な実施例に基づいて、以下詳細に説明する。
【００１７】
本発明は、本来、主食の白米及び玄米には含まれていない海藻類や寒天を、静水圧処理によって強化含有させ、別個の調理によって食されていた海藻類や寒天を主食によって充足させ、海藻類や寒天等の１日の必要摂取量を手間をかけず、自然に摂取できるようにしたものである。
【００１８】
(1) 加圧の米粒は３５％〜４０％の水分を含有しているので、そのまま炊飯すれば熱伝導が良好なので芯のない美味しいご飯が完成する。
【００１９】
(2) 水分が多いので、そのまま無菌パックの原料米用に好適であり、パック米の製造工程が簡略化してコスト低減につながる。
【００２０】
(3) 乾燥して米粒本来の水分 (１２．５％〜１４％）程度に水分を抜けば、常温流通することが可能で、真空包装・脱酸素剤なしでも賞味期限は６ヵ月間有効である。
【００２１】
(4) 海藻類や寒天には、水溶性多糖類（食物繊維）が多く含まれており、特に寒天は１００ｇ中７４．１ｇもの食物繊維が含まれている。
【００２２】
他にもカルシウム及びミネラルが含まれ、ノンカロリーと併せて理想的な食品であり、毎食摂取することが難しいこれらの栄養成分を、日々健康のために「主食の米を食すれば足りる」という課題を達成するものである。
【００２３】
上記のように、本発明による利用用途は、加工分野のみならず一般消費者の健康維持に貢献するものである。
【００２４】
本発明は、白米や玄米を高温に曝すことなく、熱変性させずに、海藻類、寒天、白米や玄米の栄養成分を損なうことのない静水圧の圧力変性の効果をもって、白米や玄米の米粒内に水溶性多糖類（食物繊維）、カルシウム等のミネラルを含有した米粒の製造を達成することである。
「加工例１」
図１の加圧装置１０の加圧室１内に水を満たし、米粒は別の容器２に海藻類の溶液と共に収容し、この容器２を加圧室１に入れ、ピストン３により適宜加圧して本発明の目的を達成することができる。
「加工例２」
加圧室１に海藻類の溶液と米粒を直接収容し、ピストン３により適宜圧力を加えると、本発明の目的を達成することができる。
【００２５】
上記により、機能性を高めた白米や玄米を得ることができ、本発明の目的を達成することができる。
【００２６】
元来、米には含まれていない栄養分を強化、含有させ、三度の主食で食物繊維、カルシウム等ミネラルを併せて簡便に必ず摂取することができ、安全な食品である。
「試験例」
次に、本発明に係る高圧処理米について、栄養成分（食物繊維、カルシウム）が増量している観点から行った試験について説明する。
【００２７】
検査は、厚生労働大臣登録検査機関 三重県四日市市赤堀２丁目３番２９号 財団法人食品分析開発センターＳＵＮＡＴＥＣが行った。
「浸漬処理」
玄米や白米の米粒を水に浸漬した結果を表１に示す。
【００２８】
【表１】
【００２９】
「高圧処理」
高圧で処理した玄米や白米の米粒の結果を表２に示す。
【００３０】
【表２】
【００３１】
高圧処理してない浸漬処理の玄米や白米の米粒と、高圧処理した玄米や白米の米粒との栄養成分の比較を行う。
【００３２】
浸漬処理において、玄米の食物繊維は加工前で３．０ｇ／１００ｇ、浸漬処理後は２．９ｇ／１００ｇ、カルシウムは加工前で９ｍｇ／１００ｇ、浸漬処理後は１３ｍｇ／１００でほとんど増量していない。
【００３３】
これに対し、高圧処理すると、浸漬処理に比して、食物繊維は５．０ｇ／１００ｇ増量し、カルシウムは３６ｍｇ／１００ｇと増量している。
【００３４】
浸漬処理において、白米の食物繊維は、加工前で０．５ｇ／１００ｇ、浸漬処理後は０．６ｍｇ／１００ｇ、カルシウムは加工前で５ｍｇ／１００ｇで、浸漬処理後は７ｍｇ／１００ｇで殆ど増量していない。
【００３５】
これに対し、高圧処理すると、浸漬処理に比して、食物繊維は１．０ｇ／１００ｇと増量し、カルシウムは９ｍｇ／１００ｇと増量している。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
本発明は、玄米や白米に高圧処理や浸漬処理を行って、海藻類等の栄養分を豊富に含有させるようにしたものであるが、玄米や白米に限らず、麦などの他の穀物にも利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００３７】
【図１】図１は高圧処理米の製造に使用される高圧処理装置の概略図である。
【符号の説明】
【００３８】
１…加圧室
２…容器
３…ピストン
１０…加圧装置
【特許請求の範囲】
【請求項１】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項２】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした海草からの抽出成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項３】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした水溶性多糖類を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項４】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした血圧や血糖値の上昇を抑える物質とを加圧室に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項５】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かしたダイエット効果成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間を加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項６】
請求項１〜請求項５に記載された高圧処理米。
【請求項１】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした寒天を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項２】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした海草からの抽出成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項３】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした水溶性多糖類を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項４】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かした血圧や血糖値の上昇を抑える物質とを加圧室に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項５】
白米又は玄米を９９０ｍｐａ以下の静水圧を負荷させて水に溶かしたダイエット効果成分を加圧室内に入れ、前記加圧室の圧力を内部変質に要する時間を加えた高圧処理米の製造方法。
【請求項６】
請求項１〜請求項５に記載された高圧処理米。
【図１】
【公開番号】特開２００９−１０６１８３（Ｐ２００９−１０６１８３Ａ）
【公開日】平成２１年５月２１日（２００９．５．２１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−２８１０９１（Ｐ２００７−２８１０９１）
【出願日】平成１９年１０月３０日（２００７．１０．３０）
【出願人】（５９１０５２８５９）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年５月２１日（２００９．５．２１）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年１０月３０日（２００７．１０．３０）
【出願人】（５９１０５２８５９）
【Ｆターム（参考）】
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