鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料
【課題】
産卵率を低下させることなく正常な産卵を維持するとともに、正常な胚発生及び対象卵対比で種々の鶏卵品質特性を向上させ且つ鶏卵中のコレステロール等を低減させる鶏卵の生産方法および改良方法を提供する。
【解決手段】
含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制されることを特徴とする鶏卵の生産方法。
産卵率を低下させることなく正常な産卵を維持するとともに、正常な胚発生及び対象卵対比で種々の鶏卵品質特性を向上させ且つ鶏卵中のコレステロール等を低減させる鶏卵の生産方法および改良方法を提供する。
【解決手段】
含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制されることを特徴とする鶏卵の生産方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、摂取コレステロールを血漿コレステロール上昇に結びつけずに低減させる効果が知られている含硫アミンの一種を鶏卵に移行させることによって、該鶏卵を食べると血漿コレステロールを下げる品質の鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
古くから鶏卵の食品としての栄養的特質は非常に高いことから貴重なタンパク質等栄養源として世界的にも安定な消費を維持している。しかし誤った知見・報道に端を発する風評による卵中コレステロール含量の高さによる健康への影響が問題視されている。
【０００３】
高水準の卵中コレステロールは摂取したヒトの血漿コレステロールを上昇させ、さらには動脈硬化等のリスクになるとする前記風評に関しては、一部の遺伝的な代謝酵素欠落がある場合を除いては全くそのような現象が見られないことが科学的に証明されている。
【０００４】
また多くの家禽研究者によって、コレステロールと構造の似ている植物ステロールをコレステロールと競合させてコレステロールの吸収の阻害と卵中への取り込みを低下させる方法、薬品による卵中コレステロールを低減させる方法またはハーブを用いた卵中コレステロールを低減させる方法等によって卵中コレステロールを減少させる努力が続けられている。
【０００５】
特許文献１に記載の従来の鶏卵の改良法は、イノシット、フィチンまたはおよびフィチン酸から選択された１種以上を鶏の生体に投与した後、該鶏に産卵させる鶏卵の改良法であり、表１に示されるように卵黄色を健康的で自然な色調に改良してカラーファンＮｏ．を向上するとともに、普通卵に比べて低位なコレステロール含有の鶏卵の生産を実現するものであった。
【０００６】
【表１】
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平７−７９７０８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、誤った知見またはおよび報道に端を発する鶏卵の卵中コレステロール含有の高さによる健康への影響に関する風評またはおよび偏見は解消されておらず、依然として消費の伸び悩みが見られるという問題があった。
【０００９】
また植物ステロールを用いた方法では非常に産卵率の低下を招き、コレステロールを十分取り込めなければ正常な産卵が行えないという問題があるとともに、胚発生の過程でコレステロールが重要な役割を果たす可能性があることが示されるようになり、卵中のコレステロールが胚の発達に非常に重要な物質であるという問題があった。
【００１０】
さらに特許文献１に記載された鶏卵の改良方法は、普通卵に比べて低位なコレステロール含有の鶏卵の生産を実現するものであるが、必ずしも充分低位なコレステロール含有の鶏卵の生産を実現するものではないという問題があった。
【００１１】
そこで本発明者らは、摂取した動物の血漿コレステロールを上昇させない効果が知られている含硫アミンの一種を養鶏飼料に添加し、鶏卵に含硫アミンの一種を移行させることにより、産卵率を低下させることなく正常な産卵を維持させるとともに、正常な胚発生及び正常な鶏卵の品質特性をそのまま維持させるための鶏卵中のコレステロールを変化させずに、含硫アミンの一種が移行された該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を通常卵を食べた場合に比べて減少させるという目的を達成する本発明に到達した。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明（請求項１に記載の第１発明）の生産方法は、
含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ものである。
【００１３】
本発明（請求項２に記載の第２発明）の生産方法は、
前記第１発明において、
前記採卵鶏に前記添加飼料と水を自由に摂取させる
ものである。
【００１４】
本発明（請求項３に記載の第３発明）の鶏卵は、
前記第１発明の鶏卵の生産方法により生産された
ものである。
【００１５】
本発明（請求項４に記載の第４発明）の改良方法は、
アミノエチルスルホン酸を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ものである。
【００１６】
本発明（請求項５に記載の第５発明）の改良方法は、
前記第４発明において、
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加される
ものである。
【００１７】
本発明（請求項６に記載の第６発明）の採卵鶏用飼料は、
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加されている
ものである。
【００１８】
本発明（請求項７に記載の第７発明）の鶏卵は、
卵１個当たり卵黄にタウリンが１μｇ以上含有されている
ものである。
【００１９】
本発明（請求項８に記載の第８発明）の鶏卵の評価方法は、
同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、
１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、
２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行う
ものである。
【発明の効果】
【００２０】
上記構成より成る第１発明の鶏卵の生産方法は、含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するものであるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中の含硫アミンの一種の値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を通常鶏卵を食べた場合に比べて減少させる商品価値の高い鶏卵の生産を可能にすることが出来るという効果を奏する。
【００２１】
上記構成より成る第２発明の鶏卵の生産方法は、前記採卵鶏に対して前記鶏用飼料と水を自由に摂取させるものであるため、摂取量の制御を不要にして、シンプルにするという効果を奏する。
【００２２】
上記構成より成る第３発明の鶏卵は、上述した第１発明の生産方法により生産されたものであるので、生産された鶏卵の品質を向上するとともに、食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させるという効果を奏する。
【００２３】
上記構成より成る第４発明の鶏卵の改良方法は、アミノエチルスルホン酸を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するものであるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸の値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵の改良を可能にすることが出来るという効果を奏する。
【００２４】
上記構成より成る第５発明の鶏卵の改良方法は、前記第４発明において、前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加されるものであるので、適量のアミノエチルスルホン酸が鶏卵中に含有させることが出来るという効果を奏する。
【００２５】
上記構成より成る第６発明の採卵鶏用飼料は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸の添加割合が５．０重量％以下であるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール含量そのものに影響を与える事無く該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸の値を増加させることにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００２６】
上記構成より成る第７発明の鶏卵は、卵１個当たり卵黄にタウリンが１μｇ以上が含有されているので、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００２７】
上記構成より成る第８発明の鶏卵の評価方法は、同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行うので、前記タウリンが添加された添加飼料を給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与されたマウスの血液の分析評価により、タウリンの添加の効能が明らかになるという効果を奏する。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
以下上述した鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料の各発明の実施形態につき、説明する。
【００２９】
本実施形態の含硫アミンのアミンは、アンモニアの水素原子の１個またはそれ以上が炭化水素残基Ｒで置換された化合物で、窒素原子上の置換基の数により第一級アミンＲＮＨ２、第二級アミンＲＲ´ＮＨ、第三級アミンＲＲ´Ｒ´´Ｎに分類される。これらアミノ基を有する化合物をアミノ化合物（amino compound）という。１分子内にアミノ基、イミノ基などの窒素原子を１個まつものをモノアミン（monoamine）、２個のものをジアミン（diamine
）などといい、一般に多数のアミノ基をもつものを総称してポリアミン（polyamine）という。
【００３０】
すなわち含硫アミンは、アンモニアの水素原子の少なくとも１個が硫黄原子を含む炭化水素残基で置換された化合物である。
【００３１】
本実施形態の採卵鶏用飼料の基本となる鶏用飼料は、６０〜６２％の穀類（とうもろこし、マイロ）と、１５〜２２％の植物性油かす類（大豆油かす、コーングルテンミール、なたね油かす、コーンジャムミール、ごま油かす）と、２〜１０％の動物質性飼料（魚粉、肉骨粉、フィッシュソリュブル吸着飼料）と、１〜５％のそうこう類（米ぬか油かす、コーングルテンフィード、ふすま、米ぬか）と、１０〜１４％のその他（炭酸カルシウム、動物性油脂、アルファルファミール、りん酸カルシウム、ゼオライト、海藻、木酢精製液、ヨモギ、桑の葉、食塩、パプリカ抽出処理物、無水ケイ酸）等を挙げることができる。これらはあくまで、標準的なものであり、鶏の品種や日齢（鶏の年齢のようなもの）、飼育環境により、要求量は変わってくる。
【００３２】
本実施形態のアミノエチルスルホン酸は、２‐アミノエチルスルホン酸（2-amino
ethane sulfonic acid）であり、分子式Ｃ２Ｈ７ＮＯ３Ｓ、分子量１２５．１５、構造式ＮＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＳＯ３Ｈで表され、生物界、特に軟体動物の肉エキス中に遊離の状態で広く分布しており、生体内で重要な働きを示す含硫アミンの一種である。プロモエタンスルホン酸とアンモニアから、または２‐プロモエチルアミンと亜硫酸ナトリウムから、さらにシスタミンやシステアミンの酸化によって得られる。生体内ではシステインから合成される。­
【００３３】
本実施形態のタウリンは、含硫アミンの一種であり、アミノエチルスルホン酸の代表例であり、１８２７年にドイツの解剖学者、生理学者フリードリヒ・ティーデマンと化学者レオポルド・グメインが、牛の胆汁中から発見した。タウリンという名前自体、ラテン語で雄牛を意味するtaurusに由来する。
【００３４】
タウリンは、ヒトの体内などで胆汁の主要な成分である胆汁酸を結合（抱合）し、タウロコール酸などの形で存在する。消化作用を助けるほか、神経伝達物質としても作用する。白血球の一種である好中球が殺菌の際に放出する活性酸素や過酸化水素の放出（呼吸バースト）を抑える作用もある。哺乳類においては肝臓、肺、筋肉などに分布する。とりわけ軟体動物、特にタコ、イカはタウリンを多く含む。するめの表面に出る白い粉にはタウリンが凝縮されている。
【００３５】
有機合成化学ではシスタミンの酸化、システアミンの酸化のほか、ブロモエタンスルホン酸とアンモニアなどから誘導される。構造式は、ＮＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＳＯ２ＯＨ。分子量１２５．１５．ＩＵＰＡＣ名は、２‐アミノエタンスルホン酸。無色の結晶であり、約３００℃で分解する。水溶性だが有機溶媒には溶けない。ＣＡＳ登録番号は１０７‐３５‐７。
【００３６】
また肝臓から分泌される胆汁酸にはコレステロールを排泄させる働きがあり、タウリンによって胆汁酸の分泌が増えられると、血液中のコレステロール値が下がるのである。
【００３７】
タウリンは、牡蠣やホタテといった貝類やマグロの血合い部分、たこなどの魚介類に多く含まれている。タウリンは、身体が必要とする量の５％程度しか体内で合成できないので、こうした食べ物や健康食品から充分に摂取する必要がある。
【００３８】
本実施形態の採卵鶏用飼料、鶏卵の生産方法および改良方法は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンを０．５重量％の添加割合によって添加した本発明の採卵鶏用飼料としての添加飼料を、給餌対象の採卵鶏に対して自由摂取させるものであるが、前記鶏用飼料に対する前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンの添加割合は０．０１〜１０．０重量％コスト面を考慮すると好ましくは０．１〜５．０重量％さらに好ましくは０．２〜０．７重量％の範囲内において適宜設定出来るものであり、該添加割合を０．０５重量％または５．０重量％とする実施形態を採用することも出来るものである。
【００３９】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンを０．５重量％の一定の添加割合によって添加した添加飼料を、給餌対象の採卵鶏に対して５週間の期間自由摂取させるものであるが、前記鶏用飼料に対する前記アミノエチルスルホン酸の添加割合は、給餌対象の採卵鶏の週令（周令）に応じて徐々にまたは段階的に増加させる実施形態を、給餌対象の採卵鶏の週令に応じて徐々にまたは段階的に減少させる実施形態を採用することができる。
【００４０】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法は、給餌対象の採卵鶏が生誕して一定期間が経過した後、一定割合の前記アミノエチルスルホン酸を添加した添加飼料を給餌開始するものであるが、実施形態としては前記一定期間は生誕１週から２５週の間の適当な週令に適宜設定出来るものである。
【００４１】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法において、タウリンを給餌時に餌に混ぜないで、ある種の方法でタウリンを単独投与したり、給水に添加して、給水機によって添加することにより投与する場合であっても、あくまで給餌時の養鶏飼料対比換算で５％以下に該当する場合であれば適用可能である。
【００４２】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法によって得られた鶏卵は、卵１個当たり卵黄中のタウリンが１μｇ以上含有されているものであるが、最大３μｇまでは適用可能である。
【００４３】
以下本発明の実施の形態につき実施例に基づき、説明する。
【実施例１】
【００４４】
本第１実施例の鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料は、前記第１発明ないし第８発明の実施例であり、採卵鶏のボリスブラウンの初生雛から一定期間が経過した後において、鶏用の標準飼料に対して０．５％のタウリンを添加した本第１実施例の採卵鶏用飼料としての添加飼料を給餌開始するとともに、該添加飼料を５週間に亘って給餌するものであり、以下その給餌方法および該給餌方法を用いたボリスブラウンによって産卵されたタウリン移行鶏卵を摂取することによる生体への影響について確認したので説明する。
【００４５】
養鶏場のボリスブラウンについて、初生雛から一定期間が経過した４０羽を産卵成績が同じとなるように各２０羽ずつの２グループに分ける、すなわち前記ボリスブラウンより産卵された鶏卵の卵黄中のタウリン量およびコレステロール量の平均値がほぼ同一となるような各２０羽ずつを、前記タウリンを飼料に添加しないで標準飼料を給餌する対照区および飼料に対して前記タウリンを０．５％の割合を添加した添加飼料を給餌するタウリン（Ｔａｕ）投与区との２区に分ける。
【００４６】
対照区またはタウリン投与区のボリスブラウンに対しては、水と標準飼料または標準飼料に対して０．５％のタウリンを添加した添加飼料を自由に摂取可能な状態において維持して、産卵率および産卵量を記録するとともに１週間に一度産卵された鶏卵を採取する。
【００４７】
採取された対照区またはタウリン投与区の鶏卵の一部は、卵重を測定した後に割卵して卵殻重量を測定するとともに、卵黄を取り出して卵黄重量および卵黄水分を測定する。
【００４８】
また取り出された卵黄は、凍結乾燥を行い分析用試料として摂氏−３０℃で保存した後に卵黄中のタウリン含量およびコレステロール含量を測定する。
【００４９】
卵黄中のタウリン含量は、酸水分解後アミノ酸分析系によって測定する。
【００５０】
卵黄中のコレステロール含量は、科学飼料協会においてヘキサン抽出後にガスクロマトグラフィーによって測定する。
【００５１】
また採取された対照区またはタウリン投与区の鶏卵の分析に供しなかった一部はマウス実験用として割卵後、凍結乾燥を行い乾燥全卵を調整する。
【００５２】
なお卵重、卵殻重量、卵黄重量および卵黄水分の測定結果は、以下に示す表２のようになり、試験期間の長さおよびタウリン投与の影響は認められないものである。
【００５３】
【表２】
【００５４】
卵黄中のタウリン含量の測定結果は、以下に示す表３のようになり、対照区において卵黄中タウリン含量の増加が全く認められないのに対して、タウリン投与区においては、１週目から卵黄中のタウリン含量が増加傾向を示すとともに、２週目からは卵黄中のタウリン含量が有意に高くなり、特に３週目においては卵黄中のタウリン含量は最も高い値が認められるものであり、タウリン投与区における多数の卵の卵黄１個当たりのタウリン含量は１〜３μｇまで増加する。
【００５５】
【表３】
表３中ａ、ｂ同列の異符号間で有意差あり（Ｐ＜０．０５）とは、ａグループとｂグループが間違っている確率、あるいは両グループが同一になる確率は、０．０５以下すなわち５％以下であることを表している。ＳＤは、標準偏差の略である。以下の表においても同様である。
【００５６】
また卵黄中のタウリンは、対照区およびタウリン投与区を含めた試験開始前においては全く検知できない鶏卵も多く認められたが、１週目以降のタウリン投与区においては、全ての鶏卵においてタウリンが検出された。
【００５７】
卵黄中のコレステロール含量の測定結果は、表３のようになり、試験期間の長さおよびタウリン投与の影響による有意な差は認められないものである。
【００５８】
続いて上述の給餌方法を用いたボリスブラウンによって産卵されたタウリン移行鶏卵を摂取することによる生体への影響について、本実施形態の鶏卵の評価方法を用いて、該タウリン移行鶏卵をマウスに採食させることによりマウスの体重と血漿成分に及ぼす影響を以下において説明する。
【００５９】
１０週令のＪｃｌ−ＩＣＲマウス９匹を、体重を測定した後に平均体重が同じとなるように各３匹ずつの３区にわけ、対照区のマウス３匹にはマウス用標準飼料（ＭＦ；オリエンタル酵母）を、通常卵区のマウス３匹には通常鶏卵の乾燥全卵粉を調整して、およびタウリン移行卵区のマウス３匹にはＴａｕ移行鶏卵の乾燥全卵粉を調整してそれぞれ給与する。
【００６０】
なお各３区に分けられたマウス９匹は、温度が２１℃〜２９℃の温度環境の室内において管理されるとともに、２４時間の間において１４時間は明るい照明環境であり、残りの１０時間は暗い照明環境の室内において管理される。
【００６１】
各３区に分けられたマウス９匹は、１１週令になると（すなわち試験開始後１週間が経過すると）再度体重を測定するとともに飼料の採食量を測定する。なお、各３区における試験開始前の体重、試験終了時の体重、体重変化量、飼料の採食量および体重変化量を採食量で除する事により得られる飼料効率は以下に示す表４のようになった。
【００６２】
【表４】
【００６３】
また表４に示されるようにマウス用標準飼料（ＭＦ；オリエンタル酵母）を給与した対照区に比べて、通常鶏卵およびタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与した通常卵区およびタウリン移行卵区の乾燥全卵粉飼育区においてはいずれも採食量が低下した。
【００６４】
しかしながら試験終了時のマウスの体重に着目すると、通常鶏卵の乾燥全卵粉を給与した通常卵区においては体重の減少が認められるのに対して、タウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したタウリン移行卵区においては、マウス用標準飼料（ＭＦ；オリエンタル酵母）を給与した対照区との差は無く体重の微増が認められる。
【００６５】
すなわち通常鶏卵の乾燥全卵粉を給与した通常卵区においては、表４に示されるように飼料摂取量の低下およびマウスの体重の減少が認められるが、タウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したタウリン移行卵区においては、マウスの体重の減少が低位であった。
【００６６】
次に試験開始後１週間が経過した１１週令のマウス９匹は、エーテル麻酔後開胸して心臓採血により血液を採取して該血液の血漿を分離する。
【００６７】
前記血漿中の血漿脂質成分のうち、中性脂肪の指標であるトリグリセライド（ＴＧ）および栄養状態の指標である遊離脂肪酸（ＮＥＦＡ）は、和光純薬株式会社の販売する酵素法によるキットを用いて分析する。
【００６８】
前記血漿中の総コレステロールおよび遊離コレステロールは、同様に和光純薬株式会社の販売する酵素法によるキットを用いて分析する。なお各３区におけるマウスから得られた前記血漿中のトリグリセライド濃度、遊離脂肪酸濃度、遊離コレステロール濃度、総コレステロール濃度および総コレステロールに対する遊離コレステロールの比の測定結果は以下に示す表５のようになった。
【００６９】
【表５】
【００７０】
血漿脂質成分のうち中性脂肪の指標であるトリグリセライド濃度（ＴＧ濃度）は、表５に示されるように通常卵区のみにおいて有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区においては、対照区との差は認めらない。
【００７１】
血漿脂質成分のうち栄養状態の指標である遊離脂肪酸濃度（ＮＥＦＡ濃度）は、表５に示されるように通常卵区およびタウリン移行卵区においては、対照区に対して有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区と通常卵区との比較においては、タウリン移行卵区は通常卵区に対して有意に低い値が認められる（Ｐ＜０．０５）。
【００７２】
すなわちマウスの血漿脂質成分は、通常卵区においては対照区に対して上昇するとともに、タウリン移行卵区においては対照区に対しての上昇が抑えられるものであった。
【００７３】
血漿中のコレステロールの総コレステロール濃度は、表５に示されるように通常卵区およびタウリン移行卵区の乾燥全卵粉飼育区においては、対照区に対して有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区と通常卵区との比較においては、タウリン移行卵区および通常卵区の２区間における差は認められない。すなわち総コレステロールのタウリン移行卵区の測定値は、通常卵区に比べて若干下がるが、測定誤差を考慮すると実質的に差が無いことになる。
【００７４】
血漿中のコレステロールの遊離コレステロール濃度は、表５に示されるように通常卵区およびタウリン移行卵区の乾燥全卵粉飼育区においては、対照区に対して総コレステロールと同様に有意に高い値が認められた（Ｐ＜０．０５）が、一方タウリン移行卵区と通常卵区との比較においては、タウリン移行卵区が通常卵区に対して有意に低い値が認められた（Ｐ＜０．０５）。
【００７５】
また肝機能の指標である遊離コレステロール：総コレステロール比は、表５に示されるように通常卵区においてのみ、対照区およびタウリン移行卵区に対して有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区と対照区との比較においてはタウリン移行卵区および対照区の間における差は認められない。
【００７６】
すなわちタウリン移行卵の乾燥全卵粉をマウスに給与することにより、マウスの血中総コレステロールへの影響は認められないとともに、一方マウスの血中遊離コレステロールの低下が認められるものであるので、総コレステロールに対する遊離コレステロールの比率は、通常卵区のマウスは対照区のマウスに対して上昇するものであるが、タウリン移行卵区のマウスは対照区のマウスと変わらない水準まで低減されており、肝機能の回復が認められるものであった。
【００７７】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料の効果について、説明する。
【００７８】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、採卵鶏の飼料１００％に対してタウリン０．５％を添加することによって、表３に示されるように前記採卵鶏から得られる鶏卵に対して有意に高いタウリン量を移行させる事を可能とし、食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を通常鶏卵を食べた場合に比べて減少させる商品価値の高い鶏卵を生産、改良する事が出来るという効果を奏する。
【００７９】
また上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、採卵鶏の飼料１００％に対してタウリン０．５％を添加するものではあるが、表２および表３に示されるように前記採卵鶏から得られる鶏卵の卵重、卵殻重量、卵黄重量および卵黄水分などの鶏卵質および鶏卵中コレステロール含量そのものには影響を与えないため、産卵質を低下させることなく正常な産卵を維持させ、正常な胚発生及び正常鶏卵の品質特性をそのまま維持させる事が出来るという効果を奏する。
【００８０】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記採卵鶏から得られる鶏卵にタウリンを移行させる事によって、表４に示されるように前記採卵鶏から得られるタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したマウスの体重の減少を抑えたことから、生産、改良された鶏卵を食べた場合に体重の減少を抑制する事が出来るという効果を奏する。
【００８１】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記採卵鶏から得られる鶏卵にタウリンを移行させる事によって、表５に示されるように前記採卵鶏から得られるタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したマウスの血漿脂質成分および遊離コレステロールの上昇を抑えたことから、改良された鶏卵を食べた場合においては通常の鶏卵を食べた場合に比べて血漿脂質成分および遊離コレステロールの上昇を抑える事が出来るという効果を奏する。
【００８２】
また上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記採卵鶏から得られる鶏卵にタウリンを移行させる事によって、表５に示されるように前記採卵鶏から得られるタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したマウスの遊離コレステロールの上昇を抑える著しく抑えるので、該マウスの肝機能の指標である総コレステロールに対する遊離コレステロールの比率の上昇を著しく抑えたことから、改良された鶏卵を食べた場合に肝機能の指標である総コレステロールに対する遊離コレステロールの比率の上昇を抑える事が出来るという効果を奏する。
【００８３】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法は、含硫アミンの一種である前記タウリンを鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するので、表３に示されるように前記添加飼料を給餌して育成したタウリン投与区の採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中の含硫アミンの一種であるタウリン値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、表５に示されるように該鶏卵を食べたマウスの血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００８４】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法は、前記採卵鶏に対して前記鶏用飼料と水を自由に摂取させるものであるため、摂取量の制御を不要にして、シンプルにするという効果を奏する。
【００８５】
上記構成より成る本第１実施例のタウリン移行鶏卵は、上述した本第１実施例の生産方法により生産されたものであるので、生産された鶏卵の品質を向上するとともに、食べた人の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させるという効果を奏する。
【００８６】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の改良方法は、アミノエチルスルホン酸としてのタウリンを鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するものであるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸としてのタウリンの値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵の改良を可能にすることが出来るという効果を奏する。
【００８７】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の改良方法は、前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸としてのタウリンが０．５重量％添加されるものであるので、適量のアミノエチルスルホン酸としてのタウリンが鶏卵中に含有させることが出来るという効果を奏する。
【００８８】
上記構成より本第１実施例の採卵鶏用飼料は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンの添加割合が０．５重量％であるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール含量そのものに影響を与える事無く該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸としてのタウリンの値を増加させることにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００８９】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵（タウリン移行鶏卵）は、卵黄にタウリンが１μｇ以上が含有されているので、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた人の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００９０】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の評価方法は、同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行うので、前記タウリンが添加された添加飼料を給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与されたマウスの血液の分析評価により、タウリンの添加の効能が明らかになるという効果を奏する。
【００９１】
上述の実施例は、説明のために例示したもので、本発明としてはそれらに限定されるものではなく、特許請求の範囲、発明の詳細な説明および図面の記載から当業者が認識することができる本発明の技術的思想に反しない限り、変更および付加が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００９２】
鶏卵が、高コレステロール食品であるという風評被害に対する対応としては、結晶タウリンを飼料に添加することによって、タウリンを鶏卵に移行させ、タウリン移行鶏卵を、食べることによって血漿コレステロールを下げる鶏卵の実現を可能にした。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、摂取コレステロールを血漿コレステロール上昇に結びつけずに低減させる効果が知られている含硫アミンの一種を鶏卵に移行させることによって、該鶏卵を食べると血漿コレステロールを下げる品質の鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
古くから鶏卵の食品としての栄養的特質は非常に高いことから貴重なタンパク質等栄養源として世界的にも安定な消費を維持している。しかし誤った知見・報道に端を発する風評による卵中コレステロール含量の高さによる健康への影響が問題視されている。
【０００３】
高水準の卵中コレステロールは摂取したヒトの血漿コレステロールを上昇させ、さらには動脈硬化等のリスクになるとする前記風評に関しては、一部の遺伝的な代謝酵素欠落がある場合を除いては全くそのような現象が見られないことが科学的に証明されている。
【０００４】
また多くの家禽研究者によって、コレステロールと構造の似ている植物ステロールをコレステロールと競合させてコレステロールの吸収の阻害と卵中への取り込みを低下させる方法、薬品による卵中コレステロールを低減させる方法またはハーブを用いた卵中コレステロールを低減させる方法等によって卵中コレステロールを減少させる努力が続けられている。
【０００５】
特許文献１に記載の従来の鶏卵の改良法は、イノシット、フィチンまたはおよびフィチン酸から選択された１種以上を鶏の生体に投与した後、該鶏に産卵させる鶏卵の改良法であり、表１に示されるように卵黄色を健康的で自然な色調に改良してカラーファンＮｏ．を向上するとともに、普通卵に比べて低位なコレステロール含有の鶏卵の生産を実現するものであった。
【０００６】
【表１】
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平７−７９７０８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、誤った知見またはおよび報道に端を発する鶏卵の卵中コレステロール含有の高さによる健康への影響に関する風評またはおよび偏見は解消されておらず、依然として消費の伸び悩みが見られるという問題があった。
【０００９】
また植物ステロールを用いた方法では非常に産卵率の低下を招き、コレステロールを十分取り込めなければ正常な産卵が行えないという問題があるとともに、胚発生の過程でコレステロールが重要な役割を果たす可能性があることが示されるようになり、卵中のコレステロールが胚の発達に非常に重要な物質であるという問題があった。
【００１０】
さらに特許文献１に記載された鶏卵の改良方法は、普通卵に比べて低位なコレステロール含有の鶏卵の生産を実現するものであるが、必ずしも充分低位なコレステロール含有の鶏卵の生産を実現するものではないという問題があった。
【００１１】
そこで本発明者らは、摂取した動物の血漿コレステロールを上昇させない効果が知られている含硫アミンの一種を養鶏飼料に添加し、鶏卵に含硫アミンの一種を移行させることにより、産卵率を低下させることなく正常な産卵を維持させるとともに、正常な胚発生及び正常な鶏卵の品質特性をそのまま維持させるための鶏卵中のコレステロールを変化させずに、含硫アミンの一種が移行された該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を通常卵を食べた場合に比べて減少させるという目的を達成する本発明に到達した。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明（請求項１に記載の第１発明）の生産方法は、
含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ものである。
【００１３】
本発明（請求項２に記載の第２発明）の生産方法は、
前記第１発明において、
前記採卵鶏に前記添加飼料と水を自由に摂取させる
ものである。
【００１４】
本発明（請求項３に記載の第３発明）の鶏卵は、
前記第１発明の鶏卵の生産方法により生産された
ものである。
【００１５】
本発明（請求項４に記載の第４発明）の改良方法は、
アミノエチルスルホン酸を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ものである。
【００１６】
本発明（請求項５に記載の第５発明）の改良方法は、
前記第４発明において、
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加される
ものである。
【００１７】
本発明（請求項６に記載の第６発明）の採卵鶏用飼料は、
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加されている
ものである。
【００１８】
本発明（請求項７に記載の第７発明）の鶏卵は、
卵１個当たり卵黄にタウリンが１μｇ以上含有されている
ものである。
【００１９】
本発明（請求項８に記載の第８発明）の鶏卵の評価方法は、
同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、
１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、
２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行う
ものである。
【発明の効果】
【００２０】
上記構成より成る第１発明の鶏卵の生産方法は、含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するものであるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中の含硫アミンの一種の値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を通常鶏卵を食べた場合に比べて減少させる商品価値の高い鶏卵の生産を可能にすることが出来るという効果を奏する。
【００２１】
上記構成より成る第２発明の鶏卵の生産方法は、前記採卵鶏に対して前記鶏用飼料と水を自由に摂取させるものであるため、摂取量の制御を不要にして、シンプルにするという効果を奏する。
【００２２】
上記構成より成る第３発明の鶏卵は、上述した第１発明の生産方法により生産されたものであるので、生産された鶏卵の品質を向上するとともに、食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させるという効果を奏する。
【００２３】
上記構成より成る第４発明の鶏卵の改良方法は、アミノエチルスルホン酸を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するものであるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸の値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵の改良を可能にすることが出来るという効果を奏する。
【００２４】
上記構成より成る第５発明の鶏卵の改良方法は、前記第４発明において、前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加されるものであるので、適量のアミノエチルスルホン酸が鶏卵中に含有させることが出来るという効果を奏する。
【００２５】
上記構成より成る第６発明の採卵鶏用飼料は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸の添加割合が５．０重量％以下であるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール含量そのものに影響を与える事無く該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸の値を増加させることにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００２６】
上記構成より成る第７発明の鶏卵は、卵１個当たり卵黄にタウリンが１μｇ以上が含有されているので、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００２７】
上記構成より成る第８発明の鶏卵の評価方法は、同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行うので、前記タウリンが添加された添加飼料を給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与されたマウスの血液の分析評価により、タウリンの添加の効能が明らかになるという効果を奏する。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
以下上述した鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料の各発明の実施形態につき、説明する。
【００２９】
本実施形態の含硫アミンのアミンは、アンモニアの水素原子の１個またはそれ以上が炭化水素残基Ｒで置換された化合物で、窒素原子上の置換基の数により第一級アミンＲＮＨ２、第二級アミンＲＲ´ＮＨ、第三級アミンＲＲ´Ｒ´´Ｎに分類される。これらアミノ基を有する化合物をアミノ化合物（amino compound）という。１分子内にアミノ基、イミノ基などの窒素原子を１個まつものをモノアミン（monoamine）、２個のものをジアミン（diamine
）などといい、一般に多数のアミノ基をもつものを総称してポリアミン（polyamine）という。
【００３０】
すなわち含硫アミンは、アンモニアの水素原子の少なくとも１個が硫黄原子を含む炭化水素残基で置換された化合物である。
【００３１】
本実施形態の採卵鶏用飼料の基本となる鶏用飼料は、６０〜６２％の穀類（とうもろこし、マイロ）と、１５〜２２％の植物性油かす類（大豆油かす、コーングルテンミール、なたね油かす、コーンジャムミール、ごま油かす）と、２〜１０％の動物質性飼料（魚粉、肉骨粉、フィッシュソリュブル吸着飼料）と、１〜５％のそうこう類（米ぬか油かす、コーングルテンフィード、ふすま、米ぬか）と、１０〜１４％のその他（炭酸カルシウム、動物性油脂、アルファルファミール、りん酸カルシウム、ゼオライト、海藻、木酢精製液、ヨモギ、桑の葉、食塩、パプリカ抽出処理物、無水ケイ酸）等を挙げることができる。これらはあくまで、標準的なものであり、鶏の品種や日齢（鶏の年齢のようなもの）、飼育環境により、要求量は変わってくる。
【００３２】
本実施形態のアミノエチルスルホン酸は、２‐アミノエチルスルホン酸（2-amino
ethane sulfonic acid）であり、分子式Ｃ２Ｈ７ＮＯ３Ｓ、分子量１２５．１５、構造式ＮＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＳＯ３Ｈで表され、生物界、特に軟体動物の肉エキス中に遊離の状態で広く分布しており、生体内で重要な働きを示す含硫アミンの一種である。プロモエタンスルホン酸とアンモニアから、または２‐プロモエチルアミンと亜硫酸ナトリウムから、さらにシスタミンやシステアミンの酸化によって得られる。生体内ではシステインから合成される。­
【００３３】
本実施形態のタウリンは、含硫アミンの一種であり、アミノエチルスルホン酸の代表例であり、１８２７年にドイツの解剖学者、生理学者フリードリヒ・ティーデマンと化学者レオポルド・グメインが、牛の胆汁中から発見した。タウリンという名前自体、ラテン語で雄牛を意味するtaurusに由来する。
【００３４】
タウリンは、ヒトの体内などで胆汁の主要な成分である胆汁酸を結合（抱合）し、タウロコール酸などの形で存在する。消化作用を助けるほか、神経伝達物質としても作用する。白血球の一種である好中球が殺菌の際に放出する活性酸素や過酸化水素の放出（呼吸バースト）を抑える作用もある。哺乳類においては肝臓、肺、筋肉などに分布する。とりわけ軟体動物、特にタコ、イカはタウリンを多く含む。するめの表面に出る白い粉にはタウリンが凝縮されている。
【００３５】
有機合成化学ではシスタミンの酸化、システアミンの酸化のほか、ブロモエタンスルホン酸とアンモニアなどから誘導される。構造式は、ＮＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＳＯ２ＯＨ。分子量１２５．１５．ＩＵＰＡＣ名は、２‐アミノエタンスルホン酸。無色の結晶であり、約３００℃で分解する。水溶性だが有機溶媒には溶けない。ＣＡＳ登録番号は１０７‐３５‐７。
【００３６】
また肝臓から分泌される胆汁酸にはコレステロールを排泄させる働きがあり、タウリンによって胆汁酸の分泌が増えられると、血液中のコレステロール値が下がるのである。
【００３７】
タウリンは、牡蠣やホタテといった貝類やマグロの血合い部分、たこなどの魚介類に多く含まれている。タウリンは、身体が必要とする量の５％程度しか体内で合成できないので、こうした食べ物や健康食品から充分に摂取する必要がある。
【００３８】
本実施形態の採卵鶏用飼料、鶏卵の生産方法および改良方法は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンを０．５重量％の添加割合によって添加した本発明の採卵鶏用飼料としての添加飼料を、給餌対象の採卵鶏に対して自由摂取させるものであるが、前記鶏用飼料に対する前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンの添加割合は０．０１〜１０．０重量％コスト面を考慮すると好ましくは０．１〜５．０重量％さらに好ましくは０．２〜０．７重量％の範囲内において適宜設定出来るものであり、該添加割合を０．０５重量％または５．０重量％とする実施形態を採用することも出来るものである。
【００３９】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンを０．５重量％の一定の添加割合によって添加した添加飼料を、給餌対象の採卵鶏に対して５週間の期間自由摂取させるものであるが、前記鶏用飼料に対する前記アミノエチルスルホン酸の添加割合は、給餌対象の採卵鶏の週令（周令）に応じて徐々にまたは段階的に増加させる実施形態を、給餌対象の採卵鶏の週令に応じて徐々にまたは段階的に減少させる実施形態を採用することができる。
【００４０】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法は、給餌対象の採卵鶏が生誕して一定期間が経過した後、一定割合の前記アミノエチルスルホン酸を添加した添加飼料を給餌開始するものであるが、実施形態としては前記一定期間は生誕１週から２５週の間の適当な週令に適宜設定出来るものである。
【００４１】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法において、タウリンを給餌時に餌に混ぜないで、ある種の方法でタウリンを単独投与したり、給水に添加して、給水機によって添加することにより投与する場合であっても、あくまで給餌時の養鶏飼料対比換算で５％以下に該当する場合であれば適用可能である。
【００４２】
本実施形態の鶏卵の生産方法および改良方法によって得られた鶏卵は、卵１個当たり卵黄中のタウリンが１μｇ以上含有されているものであるが、最大３μｇまでは適用可能である。
【００４３】
以下本発明の実施の形態につき実施例に基づき、説明する。
【実施例１】
【００４４】
本第１実施例の鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料は、前記第１発明ないし第８発明の実施例であり、採卵鶏のボリスブラウンの初生雛から一定期間が経過した後において、鶏用の標準飼料に対して０．５％のタウリンを添加した本第１実施例の採卵鶏用飼料としての添加飼料を給餌開始するとともに、該添加飼料を５週間に亘って給餌するものであり、以下その給餌方法および該給餌方法を用いたボリスブラウンによって産卵されたタウリン移行鶏卵を摂取することによる生体への影響について確認したので説明する。
【００４５】
養鶏場のボリスブラウンについて、初生雛から一定期間が経過した４０羽を産卵成績が同じとなるように各２０羽ずつの２グループに分ける、すなわち前記ボリスブラウンより産卵された鶏卵の卵黄中のタウリン量およびコレステロール量の平均値がほぼ同一となるような各２０羽ずつを、前記タウリンを飼料に添加しないで標準飼料を給餌する対照区および飼料に対して前記タウリンを０．５％の割合を添加した添加飼料を給餌するタウリン（Ｔａｕ）投与区との２区に分ける。
【００４６】
対照区またはタウリン投与区のボリスブラウンに対しては、水と標準飼料または標準飼料に対して０．５％のタウリンを添加した添加飼料を自由に摂取可能な状態において維持して、産卵率および産卵量を記録するとともに１週間に一度産卵された鶏卵を採取する。
【００４７】
採取された対照区またはタウリン投与区の鶏卵の一部は、卵重を測定した後に割卵して卵殻重量を測定するとともに、卵黄を取り出して卵黄重量および卵黄水分を測定する。
【００４８】
また取り出された卵黄は、凍結乾燥を行い分析用試料として摂氏−３０℃で保存した後に卵黄中のタウリン含量およびコレステロール含量を測定する。
【００４９】
卵黄中のタウリン含量は、酸水分解後アミノ酸分析系によって測定する。
【００５０】
卵黄中のコレステロール含量は、科学飼料協会においてヘキサン抽出後にガスクロマトグラフィーによって測定する。
【００５１】
また採取された対照区またはタウリン投与区の鶏卵の分析に供しなかった一部はマウス実験用として割卵後、凍結乾燥を行い乾燥全卵を調整する。
【００５２】
なお卵重、卵殻重量、卵黄重量および卵黄水分の測定結果は、以下に示す表２のようになり、試験期間の長さおよびタウリン投与の影響は認められないものである。
【００５３】
【表２】
【００５４】
卵黄中のタウリン含量の測定結果は、以下に示す表３のようになり、対照区において卵黄中タウリン含量の増加が全く認められないのに対して、タウリン投与区においては、１週目から卵黄中のタウリン含量が増加傾向を示すとともに、２週目からは卵黄中のタウリン含量が有意に高くなり、特に３週目においては卵黄中のタウリン含量は最も高い値が認められるものであり、タウリン投与区における多数の卵の卵黄１個当たりのタウリン含量は１〜３μｇまで増加する。
【００５５】
【表３】
表３中ａ、ｂ同列の異符号間で有意差あり（Ｐ＜０．０５）とは、ａグループとｂグループが間違っている確率、あるいは両グループが同一になる確率は、０．０５以下すなわち５％以下であることを表している。ＳＤは、標準偏差の略である。以下の表においても同様である。
【００５６】
また卵黄中のタウリンは、対照区およびタウリン投与区を含めた試験開始前においては全く検知できない鶏卵も多く認められたが、１週目以降のタウリン投与区においては、全ての鶏卵においてタウリンが検出された。
【００５７】
卵黄中のコレステロール含量の測定結果は、表３のようになり、試験期間の長さおよびタウリン投与の影響による有意な差は認められないものである。
【００５８】
続いて上述の給餌方法を用いたボリスブラウンによって産卵されたタウリン移行鶏卵を摂取することによる生体への影響について、本実施形態の鶏卵の評価方法を用いて、該タウリン移行鶏卵をマウスに採食させることによりマウスの体重と血漿成分に及ぼす影響を以下において説明する。
【００５９】
１０週令のＪｃｌ−ＩＣＲマウス９匹を、体重を測定した後に平均体重が同じとなるように各３匹ずつの３区にわけ、対照区のマウス３匹にはマウス用標準飼料（ＭＦ；オリエンタル酵母）を、通常卵区のマウス３匹には通常鶏卵の乾燥全卵粉を調整して、およびタウリン移行卵区のマウス３匹にはＴａｕ移行鶏卵の乾燥全卵粉を調整してそれぞれ給与する。
【００６０】
なお各３区に分けられたマウス９匹は、温度が２１℃〜２９℃の温度環境の室内において管理されるとともに、２４時間の間において１４時間は明るい照明環境であり、残りの１０時間は暗い照明環境の室内において管理される。
【００６１】
各３区に分けられたマウス９匹は、１１週令になると（すなわち試験開始後１週間が経過すると）再度体重を測定するとともに飼料の採食量を測定する。なお、各３区における試験開始前の体重、試験終了時の体重、体重変化量、飼料の採食量および体重変化量を採食量で除する事により得られる飼料効率は以下に示す表４のようになった。
【００６２】
【表４】
【００６３】
また表４に示されるようにマウス用標準飼料（ＭＦ；オリエンタル酵母）を給与した対照区に比べて、通常鶏卵およびタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与した通常卵区およびタウリン移行卵区の乾燥全卵粉飼育区においてはいずれも採食量が低下した。
【００６４】
しかしながら試験終了時のマウスの体重に着目すると、通常鶏卵の乾燥全卵粉を給与した通常卵区においては体重の減少が認められるのに対して、タウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したタウリン移行卵区においては、マウス用標準飼料（ＭＦ；オリエンタル酵母）を給与した対照区との差は無く体重の微増が認められる。
【００６５】
すなわち通常鶏卵の乾燥全卵粉を給与した通常卵区においては、表４に示されるように飼料摂取量の低下およびマウスの体重の減少が認められるが、タウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したタウリン移行卵区においては、マウスの体重の減少が低位であった。
【００６６】
次に試験開始後１週間が経過した１１週令のマウス９匹は、エーテル麻酔後開胸して心臓採血により血液を採取して該血液の血漿を分離する。
【００６７】
前記血漿中の血漿脂質成分のうち、中性脂肪の指標であるトリグリセライド（ＴＧ）および栄養状態の指標である遊離脂肪酸（ＮＥＦＡ）は、和光純薬株式会社の販売する酵素法によるキットを用いて分析する。
【００６８】
前記血漿中の総コレステロールおよび遊離コレステロールは、同様に和光純薬株式会社の販売する酵素法によるキットを用いて分析する。なお各３区におけるマウスから得られた前記血漿中のトリグリセライド濃度、遊離脂肪酸濃度、遊離コレステロール濃度、総コレステロール濃度および総コレステロールに対する遊離コレステロールの比の測定結果は以下に示す表５のようになった。
【００６９】
【表５】
【００７０】
血漿脂質成分のうち中性脂肪の指標であるトリグリセライド濃度（ＴＧ濃度）は、表５に示されるように通常卵区のみにおいて有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区においては、対照区との差は認めらない。
【００７１】
血漿脂質成分のうち栄養状態の指標である遊離脂肪酸濃度（ＮＥＦＡ濃度）は、表５に示されるように通常卵区およびタウリン移行卵区においては、対照区に対して有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区と通常卵区との比較においては、タウリン移行卵区は通常卵区に対して有意に低い値が認められる（Ｐ＜０．０５）。
【００７２】
すなわちマウスの血漿脂質成分は、通常卵区においては対照区に対して上昇するとともに、タウリン移行卵区においては対照区に対しての上昇が抑えられるものであった。
【００７３】
血漿中のコレステロールの総コレステロール濃度は、表５に示されるように通常卵区およびタウリン移行卵区の乾燥全卵粉飼育区においては、対照区に対して有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区と通常卵区との比較においては、タウリン移行卵区および通常卵区の２区間における差は認められない。すなわち総コレステロールのタウリン移行卵区の測定値は、通常卵区に比べて若干下がるが、測定誤差を考慮すると実質的に差が無いことになる。
【００７４】
血漿中のコレステロールの遊離コレステロール濃度は、表５に示されるように通常卵区およびタウリン移行卵区の乾燥全卵粉飼育区においては、対照区に対して総コレステロールと同様に有意に高い値が認められた（Ｐ＜０．０５）が、一方タウリン移行卵区と通常卵区との比較においては、タウリン移行卵区が通常卵区に対して有意に低い値が認められた（Ｐ＜０．０５）。
【００７５】
また肝機能の指標である遊離コレステロール：総コレステロール比は、表５に示されるように通常卵区においてのみ、対照区およびタウリン移行卵区に対して有意に高い値が認められる（Ｐ＜０．０５）とともに、タウリン移行卵区と対照区との比較においてはタウリン移行卵区および対照区の間における差は認められない。
【００７６】
すなわちタウリン移行卵の乾燥全卵粉をマウスに給与することにより、マウスの血中総コレステロールへの影響は認められないとともに、一方マウスの血中遊離コレステロールの低下が認められるものであるので、総コレステロールに対する遊離コレステロールの比率は、通常卵区のマウスは対照区のマウスに対して上昇するものであるが、タウリン移行卵区のマウスは対照区のマウスと変わらない水準まで低減されており、肝機能の回復が認められるものであった。
【００７７】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵、鶏卵の生産方法および改良方法、ならびに採卵鶏用飼料の効果について、説明する。
【００７８】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、採卵鶏の飼料１００％に対してタウリン０．５％を添加することによって、表３に示されるように前記採卵鶏から得られる鶏卵に対して有意に高いタウリン量を移行させる事を可能とし、食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を通常鶏卵を食べた場合に比べて減少させる商品価値の高い鶏卵を生産、改良する事が出来るという効果を奏する。
【００７９】
また上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、採卵鶏の飼料１００％に対してタウリン０．５％を添加するものではあるが、表２および表３に示されるように前記採卵鶏から得られる鶏卵の卵重、卵殻重量、卵黄重量および卵黄水分などの鶏卵質および鶏卵中コレステロール含量そのものには影響を与えないため、産卵質を低下させることなく正常な産卵を維持させ、正常な胚発生及び正常鶏卵の品質特性をそのまま維持させる事が出来るという効果を奏する。
【００８０】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記採卵鶏から得られる鶏卵にタウリンを移行させる事によって、表４に示されるように前記採卵鶏から得られるタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したマウスの体重の減少を抑えたことから、生産、改良された鶏卵を食べた場合に体重の減少を抑制する事が出来るという効果を奏する。
【００８１】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記採卵鶏から得られる鶏卵にタウリンを移行させる事によって、表５に示されるように前記採卵鶏から得られるタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したマウスの血漿脂質成分および遊離コレステロールの上昇を抑えたことから、改良された鶏卵を食べた場合においては通常の鶏卵を食べた場合に比べて血漿脂質成分および遊離コレステロールの上昇を抑える事が出来るという効果を奏する。
【００８２】
また上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法および改良方法は、前記採卵鶏から得られる鶏卵にタウリンを移行させる事によって、表５に示されるように前記採卵鶏から得られるタウリン移行鶏卵の乾燥全卵粉を給与したマウスの遊離コレステロールの上昇を抑える著しく抑えるので、該マウスの肝機能の指標である総コレステロールに対する遊離コレステロールの比率の上昇を著しく抑えたことから、改良された鶏卵を食べた場合に肝機能の指標である総コレステロールに対する遊離コレステロールの比率の上昇を抑える事が出来るという効果を奏する。
【００８３】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法は、含硫アミンの一種である前記タウリンを鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するので、表３に示されるように前記添加飼料を給餌して育成したタウリン投与区の採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中の含硫アミンの一種であるタウリン値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、表５に示されるように該鶏卵を食べたマウスの血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００８４】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の生産方法は、前記採卵鶏に対して前記鶏用飼料と水を自由に摂取させるものであるため、摂取量の制御を不要にして、シンプルにするという効果を奏する。
【００８５】
上記構成より成る本第１実施例のタウリン移行鶏卵は、上述した本第１実施例の生産方法により生産されたものであるので、生産された鶏卵の品質を向上するとともに、食べた人の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させるという効果を奏する。
【００８６】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の改良方法は、アミノエチルスルホン酸としてのタウリンを鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌するものであるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール値が変化せずに該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸としてのタウリンの値が増加することにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵の改良を可能にすることが出来るという効果を奏する。
【００８７】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の改良方法は、前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸としてのタウリンが０．５重量％添加されるものであるので、適量のアミノエチルスルホン酸としてのタウリンが鶏卵中に含有させることが出来るという効果を奏する。
【００８８】
上記構成より本第１実施例の採卵鶏用飼料は、前記鶏用飼料に対して前記アミノエチルスルホン酸としてのタウリンの添加割合が０．５重量％であるので、前記添加飼料を給餌して育成した採卵鶏が産卵した鶏卵中のコレステロール含量そのものに影響を与える事無く該鶏卵中のアミノエチルスルホン酸としてのタウリンの値を増加させることにより、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた場合の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００８９】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵（タウリン移行鶏卵）は、卵黄にタウリンが１μｇ以上が含有されているので、採卵鶏の産卵率を低下させることなく正常な産卵、正常な胚発生および正常鶏卵の品質特性を維持するとともに、該鶏卵を食べた人の血中コレステロールおよび脂質成分を減少させる商品価値の高い鶏卵を提供することが出来るという効果を奏する。
【００９０】
上記構成より成る本第１実施例の鶏卵の評価方法は、同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行うので、前記タウリンが添加された添加飼料を給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与されたマウスの血液の分析評価により、タウリンの添加の効能が明らかになるという効果を奏する。
【００９１】
上述の実施例は、説明のために例示したもので、本発明としてはそれらに限定されるものではなく、特許請求の範囲、発明の詳細な説明および図面の記載から当業者が認識することができる本発明の技術的思想に反しない限り、変更および付加が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００９２】
鶏卵が、高コレステロール食品であるという風評被害に対する対応としては、結晶タウリンを飼料に添加することによって、タウリンを鶏卵に移行させ、タウリン移行鶏卵を、食べることによって血漿コレステロールを下げる鶏卵の実現を可能にした。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ことを特徴とする鶏卵の生産方法。
【請求項２】
請求項１において、
前記採卵鶏に前記添加飼料と水を自由に摂取させる
ことを特徴とする鶏卵の生産方法。
【請求項３】
請求項１の鶏卵の生産方法により生産された
ことを特徴とする鶏卵。
【請求項４】
アミノエチルスルホン酸を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ことを特徴とする鶏卵の改良方法。
【請求項５】
請求項４において、
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加される
ことを特徴とする鶏卵の改良方法。
【請求項６】
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加されている
ことを特徴とする採卵鶏用飼料。
【請求項７】
卵1個当たり卵黄にタウリンが１μｇ以上含有されている
ことを特徴とする鶏卵。
【請求項８】
同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、
１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、
２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行う
ことを特徴とする鶏卵の評価方法。
【請求項１】
含硫アミンの一種を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ことを特徴とする鶏卵の生産方法。
【請求項２】
請求項１において、
前記採卵鶏に前記添加飼料と水を自由に摂取させる
ことを特徴とする鶏卵の生産方法。
【請求項３】
請求項１の鶏卵の生産方法により生産された
ことを特徴とする鶏卵。
【請求項４】
アミノエチルスルホン酸を鶏用飼料に添加して得られる添加飼料を採卵鶏に給餌することにより、
該採卵鶏が産卵した鶏卵を食べた場合のコレステロールの増加が抑制される
ことを特徴とする鶏卵の改良方法。
【請求項５】
請求項４において、
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加される
ことを特徴とする鶏卵の改良方法。
【請求項６】
前記鶏用飼料に対してアミノエチルスルホン酸が５．０重量％以下添加されている
ことを特徴とする採卵鶏用飼料。
【請求項７】
卵1個当たり卵黄にタウリンが１μｇ以上含有されている
ことを特徴とする鶏卵。
【請求項８】
同じ条件の管理室内において、少なくとも３つの区分に区画され、平均体重が同じになるように複数のマウスが分けられ、
１区のマウスにはマウス用標準飼料が給与され、
２区のマウスには通常の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
３区のマウスにはタウリンが鶏用飼料に添加された添加飼料が給餌された採卵鶏の鶏卵の乾燥全卵が給与され、
一定期間経過後に前記マウスの血液を採取し、血漿を分離した後、トリグリセライド（ＴＧ）、遊離脂肪酸（ＮＥＦＴ）、遊離および総コレステロールについて分析を行う
ことを特徴とする鶏卵の評価方法。
【公開番号】特開２０１０−２８４０８７（Ｐ２０１０−２８４０８７Ａ）
【公開日】平成２２年１２月２４日（２０１０．１２．２４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１３８７２２（Ｐ２００９−１３８７２２）
【出願日】平成２１年６月９日（２００９．６．９）
【出願人】（５０９１６２８２７）農事組合法人ファクター (1)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年１２月２４日（２０１０．１２．２４）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年６月９日（２００９．６．９）
【出願人】（５０９１６２８２７）農事組合法人ファクター (1)
【Ｆターム（参考）】
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