【課題】 電子レンジで加熱することにより、なめらかでジューシーな口当たりのパスタ料理が得られる電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品を提供する。
【解決手段】 施蓋した容器内の底部側より、ゼラチンゼリー、その上部にパスタ、さらに最上部にパスタソースが載置され収容されている電子レンジ加熱用容器入りパスタ加工食品。 （もっと読む）

【課題】口の中で崩れるように溶ける食感の油揚食品を提供する。
【解決手段】ヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し、水不溶性カルシウム塩０．１〜１００部を配合することを特徴とする油揚食品。 （もっと読む）

【課題】既存の液状調味料を使用して簡便に得られると共に斬新な味を呈し、ディップソースとして使用できる高粘度の液状調味料を提供する。
【解決手段】卵白1、乳清2及び増粘多糖類を含有し、卵白1及び乳清2の蛋白質がそれぞれ一部凝集して重合体を形成しており、比重0.3〜0.7、粘度（20℃）10〜90Pa・sである気泡入り加工食品と、粘度（20℃）1〜20Pa・s、pH3.5〜5.0である酸性乳化液状調味料とを混合して気泡入り液状調味料を製造する。 （もっと読む）

【課題】嵩高く泡立ったメレンゲ様の気泡入り加工食品であって、泡の安定性と口溶け感の双方に優れ、冷凍流通することができる気泡入り加工食品を提供する。
【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有し、比重０．３〜０．７、粘度（２０℃）１０〜９０Ｐａ・ｓである気泡入り加工食品であって、該気泡入り加工食品に、トランスグルタミナーゼを添加する気泡入り加工食品。 （もっと読む）

【課題】皮剥後の長芋を装置内に投入するだけで所定寸法・重量の乱切りに処理された長芋を得ることができる長芋の乱切り切断機を提供する。
【解決手段】軸に沿ってスライド可能な円錐形状の頂点を付き合わせた回転可能なローラ２対が上下に配設してあり、円錐形状のテーパー面が、各ローラの４つのテーパー面の中心を保持しつつ上下左右に円錐形状のローラが長芋の略円形の大きさに追従してスライド移動する位置決め送込みローラと、該ローラの後方に略正八角形に構成された刃部と、該刃部の後方或いは刃部内にあって該刃部を通過した長芋の切断品を半割りにする切断刃部を有し、載置台上に倒状載置した長芋をその長手方向にわたり出入自在に間欠押送する押送手段によりかまぼこ形状を重ねた長芋とし、かまぼこ形状に成型された長芋を乱切り状に切断する乱切り切断手段とを有することを特徴とする長芋の乱切り切断機とする。 （もっと読む）

【課題】簡便な調製で得られ、辛味等の香辛料の風味が持続される気泡入り香辛料ペーストを提供する。
【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有し、卵白及び乳清の蛋白質がそれぞれ一部凝集して重合体を形成しており、比重0.3〜0.7、粘度（20℃）10〜90Pa・sである気泡入り加工食品と、粘度（20℃）1〜200Pa・sである香辛料ペーストとを混合して気泡入り香辛料ペーストを製造する。 （もっと読む）

【課題】ふわふわした食感を有し、口溶けがよく、かつ一般人でも簡便に製造することのできる気泡入り焼成卵加工品を提供する。
【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有し、卵白及び乳清の蛋白質がそれぞれ一部凝集して重合体を形成しており、比重0.3〜0.7、粘度（20℃）10〜90Pa・sである気泡入り加工食品と卵黄とを含む焼成用材料を焼成して気泡入り焼成卵加工品を製造する。 （もっと読む）

【課題】ゼラチンを主体とすることにより、柔らかく、口溶けが良好で、かつ常温で６ヶ月以上保存しても離水しにくい、高蛋白、高脂質のゲル状栄養食品を提供する。
【解決手段】ゲル状栄養食品は、油脂類、ゼラチン、カラギナン、カゼイン塩及び乳化剤を含有する。ゼラチンとカラギナンの質量比（ゼラチン／カラギナン）は１０〜２５であり、カゼイン塩とカラギナンの質量比（カゼイン塩／カラギナン）は２５超１００以下であり、カラギナンの含有量は０．０４質量％以上である。 （もっと読む）

【課題】ｐＨ５以下の酸性条件にも拘わらず、口溶けの良い気泡入り加工液卵白を提供する。
【解決手段】乳酸発酵卵白、分子量５００〜５０００の卵白加水分解物０．１〜５％及び増粘材を配合し、ｐＨ５以下である気泡入り加工液卵白。 （もっと読む）

【課題】卵黄を含有し加熱処理を施しているにも拘わらず、カテキン特有の香味が引き立つ菓子を提供する。
【解決手段】キサントフィル類を８ｐｐｍ以下含有する卵黄、並びに緑茶及び紅茶の少なくとも１種以上を配合し、加熱処理を施してなる菓子であって、前記卵黄の配合比率が卵黄全体の８０％以上（固形分換算）であることを特徴とする菓子。 （もっと読む）