【課題】多層構造のゲル状成形食品及び多層構造であると共に耐熱性のすぐれたゲル状成形食品の新規な製造方法並びにこれらゲル状成形食品を任意の形状や大きさに成形できる新規な製造方法を提供する。
【解決手段】ペクチン含有ゾルをペクチンのゲル化力を残存させたままゲル化させ、所望の形状のペクチン含有ゲルを得るか又は得られたペクチン含有ゲルを所望の形状に成形した後、このペクチン含有ゲルを２価金属イオンとペクチンメチルエステラーゼを含有する液に浸漬して多層構造のゲル状成形食品を製造する方法。また、さらに加熱して耐熱性を強化したゲル状成形食品を製造する方法。外皮はゲル状で内部はゾル状又は液状のゲル状成形食品、麺様の食品、耐熱性ゼリー、多層化プリン、外皮と内部では風味が異なるゼリ−などを容易に製造できる。 （もっと読む）

【課題】ペクチン由来のアリシクロバチルス属細菌をペクチンとしての機能を損なうことなく殺菌したペクチン及びその効率的な製造方法並びにその好適な用途を提供する。
【解決手段】有機溶媒に分散させたペクチンをビーズミルを用いて湿式粉砕し、ペクチンに存在するアリシクロバチルス属細菌を殺菌したペクチンを製造する方法。ペクチンは平均粒子径０．１μｍから１μｍまでの大きさに粉砕することが望ましい。また、殺菌済みのペクチンは酸性飲料の製造に用いるのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】低濃度の多糖類の溶液又は分散液を増粘又はゲル化させる簡便な方法であり、加熱冷却することなく、また、陽イオンや糖などの他の成分を加えることなく、多糖類の溶液又は分散液を増粘又はゲル化させる簡便な方法や塩濃度や糖濃度を低く抑えた状態で、かつ、短時間で、多糖類の溶液又は分散液を増粘又はゲル化する簡便な方法を提供することを課題とする。
【解決手段】ペクチンやジェランガムなどの多糖類を水系媒体に溶解又は分散させた溶液又は分散液に電極を配して通電することによって該多糖類の溶液又は分散液を増粘又はゲル化する方法。多糖類は、未処理状態ではゲル化しない濃度であればよく、陽イオンの添加によって増粘又はゲル化する性質のものを用いるのが好ましい。また、電極は不溶性電極を用い、電圧、電流、通電時間の限定はない。 （もっと読む）