【課題】調理炉に過熱水蒸気を供給する蒸気供給装置の蒸気タンク内に、高温の過熱水蒸気を発生させることにより、蒸気タンク内の気圧が高くなった場合にも、蒸気タンク内に水を供給できるようにする。
【解決手段】
蒸気供給装置１２１に、底部に水を貯える蒸気タンク１２５と、該底部の水を加熱して該蒸気タンク１２５内に過熱水蒸気を発生させる蒸発装置１２８と、蒸気タンク１２５内に発生した過熱水蒸気を調理炉７０に流す蒸気管１２２と、水を貯える水タンク１３５と、該水タンク１３５内の水圧をエアーの圧力で蒸気タンク１２５内の水圧よりも高く加圧するコンプレッサ１３８と、該水タンク１３５内の水を蒸気タンク１２５内に流す水圧管１３２とを設ける。 （もっと読む）

【課題】被調理物を移送する移送用ベルトを簡単に洗浄できるようにする。
【解決手段】
移送用ベルト１７５を、調理炉７０内を通過する移送部１７５ａと調理炉７０の下方を通過する戻り部１７５ｂとからなるとともに、戻り部１７５ｂの中間部に下方に突出する第１突出部１７５ｘと第２突出部１７５ｙとが形成される環状に支持する。そして、第１突出部１７５ｘの下方には、洗浄液Ｘ入れる上方に開口した洗浄槽２０１を設けるとともに、該洗浄槽２０１に対しては、該液槽２０１を昇降させる洗浄槽昇降装置２０２を取り付ける。また、第２突出部１７５ｙの下方には、濯ぎ液Ｙ入れる上方に開口した濯ぎ槽２０５を設けるとともに、該濯ぎ槽２０５に対しては、該濯ぎ槽２０５を昇降させる濯ぎ槽昇降装置２０６を取り付ける。 （もっと読む）

【課題】少量の油で効率よく被調理物を揚げる。
【解決手段】本発明の揚げ物調理装置３は、被調理物Ｔを第１エリアＡ、第２エリアＢ、第３エリアＣの順に移送する移送装置５０と、第１エリアＡにオイルをミスト状に噴射して被調理物Ｔの表面にオイルを付着させるオイル付着装置１０と、第２エリアＢに１００℃以上の過熱水蒸気を送り、被調理物Ｔを加熱するとともに、該被調理物Ｔの表面に付着しているオイルを加熱して該表面を揚げる加熱装置２０と、第３エリアＣに４０℃以下の冷水をミスト状に噴射して被調理物Ｔの表面からオイルを飛ばす油きり装置４０とを備えている。 （もっと読む）

【課題】オイルを大量に使用することも、揚げ物独特の旨みを失わせることもなく、被調理物を揚げられるようにする。また、更に、オイル独特のギラギラ感、ベトベト感をなくし、より旨みを引き出す。
【解決手段】本発明の揚げ物調理装置９は、被調理物Ｔを、１００℃以上の過熱水蒸気で加熱する加熱装置１０と、該加熱装置１０で加熱した後に、被調理物Ｔの表面に、オイルをミスト状に噴射してなるオイルミストを送り、該表面を揚げる揚げ装置２０と、該揚げ装置２０で揚げた後に、被調理物Ｔの表面に、４０℃以下の冷水をミスト状に噴射してなる冷水ミストを送り、該表面からオイルを飛ばす油きり装置３０とを含み構成されている。 （もっと読む）

【課題】 構造が簡単でありながら、多数個の加工物を満遍なく攪拌する性能を高めることができ、もって加工物の表面にむらなく均一にコーティングすることができるコーティング装置を提供する。
【解決手段】 コーティング装置は、ドラム軸２方向基端の取付孔にボス３が固定され、ドラム軸方向途中に最大径部４があり、ドラム軸方向先端に投入開口５が開けられた、口窄み椀形状をなすドラム１と、ボス３に接続されてドラム１をドラム軸２の回りに回転させる回転駆動部１０と、ドラムをドラム軸が上下方向に傾くように揺動させる揺動駆動部２０とを備える。ドラム１の内面を、回転方向には８〜１４角の多角形状に形成し、且つドラム軸方向には６〜１３角の折曲形状に形成する。 （もっと読む）