ゲニピン、ゲニピン誘導体またはゲニピン化合物前駆体を含有するゲニパアメリカナ（Genipa americana）の果汁と、アミノ酸、ポリペプチドもしくはタンパク質などの窒素化合物を含有する他の食用果汁または抽出物とを処理することを包含する、食用原料から得られる着色された製品を調製する方法。生成された天然の着色製品は、優れた安定性を有し、飲料、食品、薬品、栄養補助食品、化粧品、パーソナルケア用品および動物用飼料などの幅広い用途に使用され得る。 （もっと読む）

食品及び飲料組成物へ親油性水不溶性材料（例えば、β−カロテン）を組み込むのに使用することができる水中油型マイクロエマルションが開示される。当該マイクロエマルションは、低ＨＬＢ乳化剤（ＨＬＢ値１〜５）、中ＨＬＢ乳化剤（ＨＬＢ値６〜８）及び高ＨＬＢ乳化剤（ＨＬＢ値９〜１７）を組み込んでいる３元の食品等級の乳化剤系を利用する。上記マイクロエマルションを含む食品及び飲料製品もまた開示される。最終的に、上記マイクロエマルションを調製する方法が記載される。本発明はまた、食品及び飲料製品へ水溶性材料を組み込むのに使用するための油中水型マイクロエマルションも包含する。最後に、本発明は、上記マイクロエマルションを作製するのに使用される濃縮組成物を包含する。 （もっと読む）

麦芽由来又はホップ由来の飲料製品、例えば、ビール、エール、麦芽清涼飲料及びフレーバー付き麦芽飲料を開示する。これらの組成物は、亜鉛又はマグネシウム等の金属（イオン、塩又は酸化物の形態）を単独で、又はアスコルビン酸等の添加物と共に含む安定化混合物を含有する。上記飲料製品は、日光又は蛍光灯に曝される際にオフフレーバーを形成しない。これにより、当該製品のより効果的且つより安価な製造が提供され、当該製品をより輸送し易くし、高価で不透明なパッケージング材料の必要性がなくなる。 （もっと読む）

本発明は豆胚芽由来のイソフラボン含有抽出物を調製する方法を特徴とする。この方法にはイソフラボン含有溶液を得るために、豆胚芽から可溶物、不可溶物を分離するべく豆胚芽を十分な時間（この混合物は撹拌される）水に浸すことを含む。豆胚芽と水の混合物は約３０℃から約９９℃の温度に保たれ、豆胚芽タンパク質の等電点のｐＨを有する。 （もっと読む）

約０．０１〜約２０％の乳タンパク質を含む乳製品由来の食品、特に、ミルク／ジュースブレンド、ヨーグルトベースのドリンク、発酵乳飲料、およびソフトドリンクなどの特定の飲料を開示する。これらの組成物は、亜鉛またはマグネシウムなどの金属（イオン、塩、または酸化物の形態）を単独かアスコルビン酸などの添加物と共に含む安定化混合物を含む。これらの飲料は、日光または蛍光に曝露した場合に臭気を発しない。これは、より有効且つ安価な製品の製造を提供し、高価な不透明の包装材は必要ない。 （もっと読む）