【課題】ホタテガイ乾貝柱またはソフト貝柱を製造する工程で副産されるホタテガイ煮汁から、短時間でホタテガイ乾貝柱が持つ乾物と同等の香味を有する調味料を製造する方法を提供する。
【解決手段】ホタテガイの乾貝柱またはソフト貝柱を製造する工程で副産されるホタテガイ煮汁を、温度１００〜４００℃、圧力０．１〜４０ＭＰａの高温高圧の水からなる反応溶媒と連続的に短時間接触反応させるか、ホタテガイ煮汁を温度１００〜４００℃、圧力０．１〜４０ＭＰａの条件下で連続的に短時間反応させるかすることを特徴とするホタテガイ乾貝柱が持つ乾物と同等の香味を有する調味料を製造する方法、およびその方法により得られる調味料。 （もっと読む）

【課題】少ない労力で短期間に効率良く、帆立貝柱を表面と内部とが均一になるように乾燥でき、外観、官能、歩留に優れる高品質で安全な乾燥貝柱を製造できるようにする。
【解決手段】上記課題を解決するために本発明の帆立貝柱の乾燥方法は、焙乾及び初期乾燥を高温熱風乾燥機３を使用して６０〜９０℃の乾燥温度で実行し、後期乾燥を低温熱風乾燥機５またはマイクロ波乾燥機７を使用して２０〜６０℃の乾燥温度で実行し、あん蒸をマイクロ波乾燥機７を使用して２０〜６０℃の乾燥温度で実行し、保管を温度、湿度が管理された保管室３１に帆立貝柱Ａを入れて常温保管することによって実行した。 （もっと読む）