【課題】新なた魚肉の褐変防止剤および褐変防止方法を提供することに在る。
【解決手段】（−）−マタイレジノール、（＋）−マタイレジノール、（−）−セコイソラリシレジノール、（＋）−セコイソラリシレジノールなどのリグナン類を、ハマチなどの鮮魚の血合い肉に適用することにより、褐変を有効に防止できる。 （もっと読む）