【課題】低騒音であり、糊化吸引水分や吸引蒸気によってもたらされる各種不都合を抜本的に解決することができる麺類の水切り装置を得ること。
【解決手段】麺類５１を収めた麺籠５２を載せると塞がれる籠置き開口３２を有する籠置き部３１を設け、液体、例えば適宜温度設定された水Ｗを収容可能な第１の槽１０１の上面を籠置き部３１で閉じる。麺類５１の水切りをするに際しては、麺類５１を収めた麺籠５２を籠置き開口３２に置いた状態で第１の槽１０１内のお湯をポンプ３０２によって第２の槽２０１に移動させて第１の槽１０１内のお湯の液面ＷＳを下降させ、これによって、麺籠５２の下部空間に気密に形成される減圧室１０５の容積を増大させて減圧室１０５に負圧を発生させることにより、麺籠５２内の麺類５１から水分を吸引してその水切りをするようにした。 （もっと読む）

【課題】短時間で効率よく均等に冷凍麺を解凍することである。
【解決手段】所定量の湯を蓄えた上方開口の湯槽と、この湯槽内の湯を加熱する電気ヒータにより構成された加熱手段と、湯槽内に設けられて上向きの噴流を発生させる噴流発生手段と、弁当箱状の直方体形状の冷凍麺に合わせて上方開口の箱形状で底面は網板構造に形成されて冷凍麺を入れた状態で前記湯槽内の噴流発生手段の上部に出し入れ自在に設置される一又は二以上の麺籠２２と、湯槽の背面に設けられ、麺籠を上下動させて麺籠を湯槽に出し入れするリフト装置４０と、温度調節器によって電気ヒータへの通電を制御して湯槽内の水を沸騰直前の温度に維持するようにした沸騰前温度設定手段と、を設け、湯槽の開口部分を、一又は二以上の麺籠２２の出し入れ領域を除き塞ぐようにした。 （もっと読む）

【課題】短時間で効率よく均等に冷凍麺を解凍することである。
【解決手段】所定量の湯を蓄えた上方開口の湯槽３０と、この湯槽３０内の湯を加熱する加熱手段３１と、湯槽３０内に設けられて上向きの噴流を発生させる噴流発生手段３５と、弁当箱状の直方体形状の冷凍麺１に合わせて上方開口の箱形状で底面は網板構造に形成されて冷凍麺１を入れた状態で湯槽３０内の噴流発生手段３５の上部に出し入れ自在に設置される麺籠２２と、を有する。オーバーフロー栓の上縁まで湯槽に満たされた湯が、冷凍麺を入れた麺籠２２がリフトダウンすることで、冷凍麺１の容積分だけオーバーフロー栓から流れて排水されるようにした。 （もっと読む）

【課題】椀状体を洗浄する場合に、下方からの洗浄湯の噴射によって椀状体を吹き飛ばさないようにし、かつ、皿を洗浄する場合には、洗浄ポンプのパワーを無駄に消費しないようにする。
【解決手段】下方に位置する下部洗浄ノズル１３６ｂに洗浄湯を導くための圧送パイプ１４１−１ｂの端部と下部洗浄ノズル１３６ｂの内部とを連通させる流路を狭める下降位置と狭めない上昇位置との間を昇降自在なオリフィス可動板１６９を設ける。オリフィス可動板１６９は、自重で下降位置に位置し、圧送パイプ１４１−１ｂに導かれた洗浄湯の圧力付勢で上昇する。下部洗浄ノズル１３６ｂの上面に設けた操作部１５５を回動操作すると、操作部１５５に連結された変位体１７１が変位し、オリフィス可動板１６９に干渉してオリフィス可動板１６９を下降位置に位置付ける状態と、オリフィス可動板１６９に干渉せずにオリフィス可動板１６９を上昇させ得る状態とが実現する。 （もっと読む）

【課題】扉に閉止力を与える閉止機構を構成する部品に生ずる腐食を防止する。
【解決手段】内部に洗浄室を有する本体ケース１０２の前面上部に形成された開口部を上開きの扉１０８で開閉する構造を採用し、扉１０８に閉止力を与える閉止機構１１１を構成する各部を洗浄室から隔離し、洗浄湯や湯気等の侵入が全く生じない扉の外側に設ける。つまり、本体ケース１０２の下部に扉押えアーム１１２を回動自在に取り付け、扉押えアーム１１２の一方の自由端側を扉１０８に当接する位置まで延出させ、もう一方の自由端側を本体ケース１０２の内部に延出させて下方に向けて付勢し、これによって扉押えアーム１１２の一方の自由端が扉１０８を押さえることができるようにする。扉１０８が所定角度開いた状態で扉押えアーム１１２の一方の自由端を扉１０８に設けた突当部１３４に突き当て、扉１０８が所定角度以上開かないようにする。 （もっと読む）

【課題】一度に調理することができる料理量は少ないものの多種類の調理を一台の装置によって短時間で行うことができる多機能型の調理装置を提供することである。
【解決手段】下面に第一の発熱手段２２が配設されているグリドル熱板１４と、このグリドル熱板１４上に略密閉した調理空間３２を形成する下面開口の調理箱１２，１３であり内部に第二の発熱手段３３が配設されて前記グリドル熱板１４の上面に開閉自在に設けられた調理空間形成手段と、前記調理空間３２内に注水してこの調理空間３２内に沸騰蒸気を生成する沸騰蒸気生成手段４０と、メニュー選択手段５５を備えて選択された調理毎に前記調理空間３２を維持する調理時間と前記沸騰蒸気生成手段４０における注水回数と前記第二の発熱手段３３による加熱時間とを設定するプログラム設定手段３６とよりなる。 （もっと読む）

【課題】手で攪拌することなく解凍麺を水洗いすること、もしくは、冷凍麺を冷すことができ、これにより、作業者の手を荒らすことなく、迅速に作業を進めることができ、しかも、きわめて衛生的な処理を行うことができる装置を提供することである。
【解決手段】所定量の水６６を蓄えた上方開口の水槽５７と、この水槽５７内に設けられて上向きの噴流を発生させる噴流発生手段５９と、解凍された解凍麺６１を保持して前記噴流発生手段５９の上部に出し入れ自在に設置される麺籠２６とにより解凍麺水洗い機５５または解凍麺冷し機を構成した冷凍麺調理装置である。 （もっと読む）

【課題】短時間で効率よく均等に冷凍麺を解凍することである。
【解決手段】所定量の湯を蓄えた上方開口の湯槽３０と、この湯槽３０内の湯を加熱する加熱手段３１と、前記湯槽３０内に設けられて上向きの噴流を発生させる噴流発生手段３５と、弁当箱状の直方体形状の冷凍麺１に合わせて上方開口の箱形状で底面は網板構造に形成されて前記冷凍麺１を入れた状態で前記湯槽３０内の前記噴流発生手段３５の上部に出し入れ自在に設置される麺籠２２とよりなる冷凍麺解凍調理機である。 （もっと読む）

【課題】 設置スペースが小さく、調理作業者の動線も短い状態で各種の調理を行うことができる調理装置を提供することである。
【解決手段】 平坦な作業面１５を備えた本体ケース１６に、大型湯煎槽１８と、この大型湯煎槽１８内に挿脱自在に取り付けられた複数個の寸胴２０と、前記大型湯煎槽１８と前記寸胴２０とに選択的に熱湯を供給する熱湯供給装置と、種々の具材をそれぞれ収納した複数個のホテルパン２４を棚枠２５で水平方向に配列してこれらの棚枠２５を上下方向に複数段に配列した具材収納部２６と、複数個の食器２７を保持する回転テーブル２８が複数段に配列されて前記本体ケース１６の上面に位置して設けられた食器保持部２９と、前記本体ケース１６の前面側に位置して多数の食器２７を出し入れ自在に収納する食器収納部３０と、を配設して一体構造とした調理装置である。 （もっと読む）

【課題】 調理の各ステップに必要な装置及び材料が一箇所に集中配置されてユニット化し、ラーメン等の調理を一定の品質を維持しながら効率良く行うことができてチェン店の展開が容易にすることである。
【解決手段】 平坦な作業面２を備えた本体ケース１に、ヒータが設けられた上面開口の複数個のスープタンク４と、これらのスープタンク４に接続された容積の大きい熱湯タンク１３と、複数の具材が取出自在に収納される具材収納部２１と、この具材収納部２１にスチームを供給して収納された具材を暖めるスチーム発生器２９と、多数の食器４７を出し入れ自在に収納する食器収納部４５と、を配設して一体構造とした。 （もっと読む）