本発明は、心地よい官能特性および良好な香味の放出を、ポリ酢酸ビニル含有配合物に特有の、歯、義歯などに対する粘着防止特性と、組み合わせて有するチューインガムの製造用に適当なガムベース配合物を提供する。このガムベース配合物は、歯に粘着しない。また、これは次の重量組成を有し、ポリ酢酸ビニルを含まないことを特徴とする。（ａ）エラストマー：８〜１６％、（ｂ）乳化剤および／または技術的補助剤：１８〜３０％、（ｃ）アジュバント：１５〜４０％、（ｄ）植物性樹脂および／または植物性樹脂エステル：２６〜４５％、（ｅ）酸化防止剤：０〜２％。 （もっと読む）

本発明は、２０〜９５ｗｔ％のＳ_２Ｕ、７５ｗｔ％未満のＳＵ_２＋Ｕ_３、２０ｗｔ％未満のＳ_３、１〜１２ｗｔ％のジグリセリド、１０〜１００ｗｔ％の少なくとも１つのエステル交換油脂（該エステル交換油脂は、エステル交換油脂全量に対して１５ｗｔ％未満のＣ−１２を含有する）を含有する出発油脂組成物を接触水素化に付して第１の油脂を得、第１の油脂を油脂組成物に配合する、製菓用油脂としての使用に適当な油脂組成物の製造法に関する。それに関し、グリセリド含量は、ジグリセリドおよびトリグリセリドの全量に対するｗｔ％として表し、Ｓは、１４−２４個の炭素原子からなる炭化水素鎖長を有する飽和脂肪酸を意味し、Ｕは、１４−２４個の炭素原子からなる炭化水素鎖長を有する不飽和脂肪酸を意味する。 （もっと読む）

オルガノレプチン特性に明らかな変化を伴うことなく、安定性の改善されたホイップ可能食料製品が提供される。製品は、トリグリセリド脂肪；１種以上の糖；および不安定化乳化剤と安定化乳化剤を、製品を安定化させるのに十分な量で含む乳化剤成分、を含む。本製品は環境温度で長時間貯蔵することができ、環境温度でホイップおよび陳列できる。 （もっと読む）

【課題】 現状の層状食品とは味の発現が異なり、後味のスッキリした、しかも内層、外観に規則的に模様を施しながらコントロールをすることが出来、浮きが良く、食感も新規な層状食品を提供すること。
【解決手段】 各層に呈味材が偏在しているという特徴を有する層状食品。 （もっと読む）