【課 題】 ビールや発泡酒の良さに加えて、果実の長所も生かし、消費者の多様な嗜好価値を満足させることができるまろやかな酸味、フルーティーさをもった辛口の発酵飲料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 発酵飲料の製造方法において、果汁を約５０乃至約１００％含む発酵原料を乳酸発酵させる第一発酵帯域と、生成した乳酸発酵液と、さらに糖化液とを含む発酵原料を酵母発酵させる第二発酵帯域を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、香味にすぐれ、レモンフレーバーの劣化を抑えたレモン果汁含有アルコール飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は果汁由来のアミノ態窒素含量が３．５〜３０ｍｇ／１００ｍｌであり、果汁由来の灰分含量が３０〜３００ｍｇ／１００ｍｌであることを特徴とするレモン果汁含有アルコール飲料を提供する。 （もっと読む）