【課題】 短時間で安定した浸漬を行うための浸漬装置と浸漬方法を提供する。特に炊飯米への水の含浸を、短時間で安定して衛生的に、食味を落とさずに行う。
【解決手段】 穀物１が浸漬水２に浸されて収容される処理槽３、処理槽３内の減圧手段８、処理槽３内の復圧手段９、処理槽３内の圧力または温度を検出するセンサ１６を備える。減圧手段８による処理槽３内の減圧時、前記センサ１６の検出信号に基づき復圧手段９を制御して、処理槽３内を設定された圧力ひいては温度に減圧して、設定時間だけ保持して穀物を浸漬する。処理槽３の上部と下部とを接続するバイパス路１７と、このバイパス路１７を介して浸漬水２を強制循環させる循環ポンプ１８とを備えており、処理槽３内の減圧時に浸漬水２を循環させる。 （もっと読む）