【課題】 簡便な方法で、加熱凝固タイプのプリンにおける「す」の発生を抑えて、製品の外観を向上する。
【解決手段】発酵セルロースを含有するプリン原料液を容器に充填して加熱凝固させてプリンを製造する。 （もっと読む）

【課題】 小豆の種皮から、または該種皮を多く含むあん粕から効率よく製造されて、小豆由来の有用成分を多量に含む食品材料、食品、および食品材料の製造方法が求められている。
【解決手段】 本発明の食品材料は、小豆の種皮Ｄまたは小豆のあん粕Ｌを煮炊し、煮炊した小豆の種皮Ｄまたは小豆のあん粕Ｌから分離した煮汁Ｉ，Ｊ，Ｏ，Ｓを加熱し常圧下で蒸発させて得られた濃縮液Ｋ，Ｔから成るものである。すなわち、本発明の食品材料は、小豆の種皮Ｄまたは小豆のあん粕Ｌを煮炊し、煮炊した小豆の種皮Ｄまたは小豆のあん粕Ｌから分離した煮汁Ｉ，Ｊ，Ｏ，Ｓを常圧下で蒸発する温度に加熱し、加熱した煮汁Ｉ，Ｊ，Ｏ，Ｓを常圧下で蒸発させることにより濃縮する製造方法により得られる。前記のようにして得られた食品材料を用いる食品も本発明に含まれる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、牛乳や濃縮乳の代替として使用できる無脂乳固形分含有水中油型乳化物であって、蛍光灯等の光照射下に晒されても異味、異臭の品質の劣化が少なく、風味に優れた無脂乳固形分含有水中油型乳化物を提供することにある。
【解決手段】本発明は、油脂、無脂乳固形分及び水を含む無脂乳固形分含有水中油型乳化物において、油脂分が１〜１２重量％、無脂乳固形分が３〜２６重量％であって、油脂中の構成脂肪酸組成が、ラウリン酸、パルミチン酸の合計量が４０％以上であり、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸の合計量が５０％以下であり、且つリノール酸、リノレン酸の合計量が５％以下である油脂を特徴とする無脂乳固形分含有水中油型乳化物であり、トコフェロールを含み、光劣化耐性を有し、練り込み用である無脂乳固形分含有水中油型乳化物である。 （もっと読む）

【課題】 外観的にはゼリー状を呈し、弾力があってスライム性をもつ、これまでにない食感を有するデザート類のような食品類を提供すること。
【解決手段】 澱粉類をゲル状化材とし、本質的に澱粉類よりなるゼリー状であるにも拘わらずスライム性であって、外的な力を加えても容易に崩壊せず、レオメーターで測定する時に降伏値を持たない物理的特性とすることにより、デザート類のような食品類として今までにはない食感の食品類となる。本発明において、ゲル状化材として用いられる澱粉類としては、好ましくは、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、及び穀類澱粉の次亜塩素酸ソーダ処理澱粉、熱処理澱粉、酸化澱粉、軽度の架橋澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉の一種又は二種以上のような加工澱粉類を挙げることができる。本発明において、ゲル状化材として用いられる澱粉類の配合割合としては、２〜１４質量％を挙げることができる。 （もっと読む）

【課題】食感が良好でかつ鬆の発生を抑制することができる加熱ゲル化食品の鬆抑制剤、食感が良好で耐冷凍性を有する気泡含有食品の起泡性向上剤、独特の粘性を維持し食感が良い高粘度食品の粘度調整剤、ぼろぼろに崩れず折れない圧縮成形食品の折れ防止剤を提供する。
【解決手段】サイリウムシードガムとタマリンドシードガムとを99:1乃至1:1の質量比で含有する。さらにサイリウムシードガムおよびタマリンドシードガムの合計量に対し糖類を2:8乃至7:3の質量比で含有する。糖類は好ましくはデキストリンである。加熱ゲル化食品は鬆抑制剤を0.1〜2.0質量%含有する。気泡含有食品は起泡性向上剤を0.2乃至5.0質量％含有する。高粘度食品は粘度調整剤を0.1乃至2.0質量%含有する。圧縮成型食品は折れ防止剤を0.1乃至2.0質量%含有する。 （もっと読む）

【課題】２層ともカスタードタイプであって風味の異なる見た目にも美しい２層プリンを簡単かつ安定に製造する。
【解決手段】プリン種と、バラバラにした植物細胞である粒状物とを混合し、均質化圧５〜５０ｋｇ／ｃｍ^２で均質化した後、容器に注入して静置することにより当該粒状物を多く含むプリン下層及び当該粒状物の少ないプリン上層を形成させた後、加熱凝固することによって、２層カスタードプリンを製造する。 （もっと読む）

フィトステロールを食品に配合する方法であって、少なくとも１種のフィトステロールと少なくとも１種の香味料をブレンドして改良された香味料を提供する工程及び食品に上記改良された香味料を添加して食品を改良する工程を含む方法が提供される。さらに、少なくとも１種のフィトステロール及び少なくとも１種の香味料を含む改良された香味組成物を提供する。 （もっと読む）