【課題】やわらかで舌触りの良い食感を有したプリンを提供する。
【解決手段】
乳酸発酵卵白を含有することを特徴とするプリン。 （もっと読む）

【課題】ゲル化剤本来の食感やゲル強度を有し、且つ外観の良い抹茶プリン、及びその製造方法を得ること。
【解決手段】本発明の抹茶プリンの製造方法は、抹茶と乳化剤Ａと水を含有する液を混合・攪拌して抹茶分散液を得る工程と、油脂と乳化剤Ｂと水を含有する液を混合・攪拌して油脂分散液を得る工程と、抹茶分散液と油脂分散液とゲル化剤含有液とを混合した後加熱、冷却するゲル化工程とを有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】細菌的保存性の優れたココアプリンを製造する方法と、この方法により製造されたプリンとを提供する。
【解決手段】ＨＬＢが９〜１７である第１の乳化剤を含有する液とココアパウダーとを混合して、ココアパウダー液を調製するココアパウダー液調製工程と、前記ココアパウダー液とＨＬＢが４〜７である第２の乳化剤とを混合して、ココア成分を調製するココア成分調製工程と、前記ココア成分とゲル化剤含有成分とを混合して原料液を調製する原料液調製工程と、前記原料液を殺菌する殺菌工程とを有する製造方法により解決される。 （もっと読む）

【課題】脱苦味乾燥酵母を主要成分とする乳入り食品用乳感増強剤、該乳感増強剤を用いた乳のコク、濃厚感すなわち乳感を向上させた乳入り食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明はビール醸造工程から回収された酵母をアルカリ水溶液により洗浄処理して脱苦味し、該酵母を乾燥することにより調製される脱苦味乾燥酵母を主要成分とする優れた乳感向上作用を有する乳入り食品用乳感増強剤を提供する。本発明において、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、乳入り氷菓、乳入りプディング、又はヨーグルト等の乳系デザート類のような乳入り食品の製造に際して、該乳感増強剤を添加することにより、乳感の向上と味覚・風味に優れた乳入り食品（製品）を提供する。 （もっと読む）

【課題】プリン状食品にガム質、クエン酸ナトリウムを使用し、ストローで吸引し飲むことができることを特徴とする。
【解決手段】プリン状食品にガム質、クエン酸ナトリウムを使用し、ストローで飲むプリンの食品を得る。 （もっと読む）

【課題】低膨潤性デンプン、およびその食品テクスチャ改良剤としての使用を提供する。
【解決手段】本発明は、低膨潤性デンプンおよびその食品テクスチャ改良剤としての使用に関する。さらに、本発明は、低膨潤性デンプンを、食品に、脂肪代替物として使用する方法に関する。低膨潤性デンプンは、食品に、不透明性、マウスコーティング性およびクリーミー性を付与する。 （もっと読む）

【課題】ソフトで且つなめらかな食感を有し、さらに、口溶け良好であるとともに、油性感を感じないプリンを製造することが出来るプリン練込用水中油型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】油相中に、パーム油及び／またはパーム分別軟部油を４０〜９０質量％（油相基準）、及び、液状油を１０〜５０質量％（油相基準）含有し、且つ、該油相のＳＦＣが、５℃で５〜４５％であり、３５℃で０〜１０％であって、該油相を２０〜８０質量％（組成物基準）含有することを特徴とするプリン練込用水中油型乳化油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】ごまプリンに適した練りごまを選別し、食感がなめらかで、練りごまが均一に分散したごまプリン及びその製造方法、並びに練りごまの選別方法を目的とする。
【解決手段】本発明のごまプリンは、練りごま、乳成分（Ａ）及びゲル化剤を含むごまプリンであって、前記練りごまが、練りごま４０ｇ及びカゼインナトリウム１ｇを水に混合して２００ｇとした試験液を、１２０℃に加熱して１０分保持した後５０℃に冷却して目開き８５０μｍの分析篩で濾過した際、分析篩上に残る固形物の質量が１０ｇ以下となる練りごまであることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】流動性サゴ澱粉及びそのゲル化方法の提供。
【解決手段】本発明は流動性サゴ澱粉、その澱粉を含む組成物、およびその澱粉を用いるゲルの製造方法に関する。その流動性澱粉は非常に速いゲル化特性、高いゲル強度及び優れた弾性を示す。これらの性質により、ゲル化製品の製造に当って、保持加工時間を大幅に短縮でき、又より少量の澱粉使用量で最終製品のゲル強度結着性又はテクスチャーを維持できる。 （もっと読む）

【課題】 プリンを弾性小袋体に充填してたまご型（水ヨーヨー状）として、趣向性に富み消費者の購買意欲の向上を図る。
【解決手段】 プリンの原料を配合し、所定の調製がされたプリン原料液が、開口を備える弾性小袋体に充填され開口が密閉されてたまご型プリンとなっている。 （もっと読む）

本発明は、非アルファ化デンプンおよび／または穀粉を過熱水蒸気処理にかけるステップを含むデンプンの変性方法を開示する。前記過熱水蒸気処理は、少なくとも１つの入口と少なくとも１つの出口とを有する反応器の反応チャンバー中で行われる。反応チャンバーの入口における過熱水蒸気の温度は、１５０℃から６５０℃、好ましくは２５０℃から５５０℃、より好ましくは３５０℃から４５０℃の範囲にあり、反応チャンバーの出口における過熱水蒸気の温度は、１０５℃から１５５℃、好ましくは１１５℃から１４０℃、より好ましくは１１５℃から１２５℃の範囲にある。本発明はさらに、その得られたデンプン、ならびに前記デンプンを含む離乳食、乳児食、ソース、スープ、プディング、ドレッシング、ベーカリークリーム、グレービーソース、および飲料に言及する。過熱水蒸気の流れをチャンバー中へ導入するための少なくとも１つの入口、反応チャンバーの内容物が出て行くことを可能にするための少なくとも１つの出口、および熱に敏感な材料を含有する液体から形成される液滴の霧を生成して過熱水蒸気流の通路に入れるためのノズルを有する反応チャンバーを備えた、熱に敏感な材料を過熱水蒸気で処理するための噴霧乾燥機もまた開示される。この反応チャンバーは、使用時に、反応チャンバーに入る過熱水蒸気の流れが、チャンバー中に均一に分配されるようになるように、かつ反応チャンバーの内壁にほぼ平行な方向に流れるように構成される。 （もっと読む）

【課題】卵の配合割合及び加熱条件が制約されている条件下で、カスタード風味を変化させずに、プリンの破断時の応力及び弾性率を低下させ、軟らかい食感にする。
【解決手段】卵、及び脱脂した乳をナノ濾過（ＮＦ）、限外濾過（ＵＦ）、又は精密濾過（ＭＦ）のいずれかの方法で濾過した際の膜不通過成分を含むプリン原料液を、加熱凝固させるプリン。 （もっと読む）

【課題】不溶性の微粉末を使用しながら、内相が均質で、巣の生成がなく、焼プリン特有の食感を有する焼プリンを得るための焼プリン用ミックス液、及び、該特徴を有する焼きプリンを提供すること。
【解決手段】 下記の（１）、（２）、（３）、（４）及び（５）の成分を均質に含有する焼プリン用ミックス液。
（１）糊化膨潤抑制澱粉、ゲル化剤、及び、油脂を含有する熱可逆性ゲル組成物
（２）不溶性の微粉末
（３）卵成分
（４）乳成分
（５）糖類 （もっと読む）

【課題】 本発明は，ウ蝕を効果的に防止でき，しかも間食やデザートなどとして摂取されることで満足感を与えることができる，プリン様食品を提供することを目的とする。
【解決手段】 上記の課題は，甘味料として実質的に糖アルコールのみを，１重量％以上７０重量％以下含有するプリン様食品，及び前記糖アルコールは，“キシリトール，エリストール，及びマルチトール”のうちいずれか１種又は２種以上の混合物である上記のプリン様食品などにより解決される。
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【課題】卵や乳のタンパク質の熱凝固性のみにより固めたレトルトプリンと同様に、優れた風味、食感、色味、栄養価をもちつつ、そのような優れた品質を長期間維持でき、さらに、凝集物や脂肪の分離のない均一な組織を有し、輸送時のショック耐性をも備えたレトルトプリンを提供する。
【解決手段】 本発明にかかるレトルトプリンは、ゼラチンが必須の材料として用いられていることを特徴とする。
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【課題】牛または豚ゼラチンと同様に長期の品質保持効果、凍結解凍耐性、機械耐性、輸送時のショック耐性を有しながら、さらに、組織が均一で、口溶けがよく、滑らかなテクスチャーが加わり、「リッチさ」や「高級感」が付与され、フレーバーリリースに優れ、焼成時に「ス」が入りにくい卵加工食品を提供することを課題とする。
【解決手段】 卵由来の材料を必須のものとして含有する卵液ベースを加熱加工することにより得られる卵加工食品であって、前記卵液ベースには、魚由来のゼラチンが加えられていること、を特徴とする。
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【課題】乳、豆乳、卵などのタンパク質を含有する食品の製造、加工等の工程において生じる泡立ち現象を顕著に抑制することができると共に、水分散性が良好で取り扱いに優れた抑泡剤を提供する。また、該抑泡剤を添加することを特徴とする、タンパク質含有食品の泡立ち抑制方法を提供し、更にはオールインミックス法を用いて調製した場合であっても、食感や舌触りが良好なタンパク質含有食品を製造することができるタンパク質含有食品の製造方法を提供する。
【解決手段】クエン酸モノグリセリドとＨＬＢ値が１０〜１６のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする抑泡剤を用いる。 （もっと読む）

【課題】家庭で簡単に、易しく、「す」のないプリンの製造が、電子レンジ加熱１分程度で、できるようにする。
【解決手段】耐熱ガラスのプリンカップと中央を丸く開けたアルミ箔を周辺に組み込んだポリプロピレンのふたのセットによって、プリンの周辺部分の過熱を押さえ、かつプリンの中央の内部まで均一に加熱される。 （もっと読む）

【課題】 卵自体の硫化水素臭を卵のときから低減することができるように鶏に給餌して硫化水素臭を低減した卵を産ませるための飼料を開発すること、卵自体の硫化水素臭を低減することにより着香料や洋酒などの添加物等を使用せずに不快臭の少ない素材本来の風味を生かした卵加工食品を製造すること。
【解決手段】 グルコースで構成されるα−１，６結合を有するオリゴ糖を添加した飼料を給餌して得た硫化水素臭を低減した卵を用いることを特徴とする卵由来の硫化水素臭を低減した卵加工食品。用いる卵は上記の硫化水素臭を低減した卵のみであることを特徴とする。実質的に糖以外の着香成分を添加しないものであることを特徴とする。卵加工食品は外気との交換が抑制された形態で提供される卵加工食品、好ましくはプリン、カスタードクリーム、ゆで卵および温泉卵からなる群より選ばれる卵加工食品である。 （もっと読む）

【課題】 大豆７Ｓグロブリン（β―コングリシニン）を主成分とする大豆から製造した大豆加工食品であっても、硬い食感を持つことができる食品を提供すること及びその食品の製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 大豆７Ｓグロブリン（β―コングリシニン）を主成分とする大豆から製造した豆乳にトランスグルタミナーゼ等のタンパク質架橋酵素を添加し、さらに塩化マグネシウム等の凝固剤を添加して大豆加工食品が得られた。この大豆加工食品の硬さは、単に凝固剤等で固めた大豆加工食品よりも硬く、新しい食品の広がりに寄与出来るようになった。 （もっと読む）