【課題】本発明の目的は、解凍した際の離水が抑制された、凍結可能な水中油型乳化物を提供することにある。
【解決手段】本発明は、起泡させた第１の水中油型乳化物、および第１の水中油型乳化物よりも脂肪含量が高い、起泡させた第２の水中油型乳化物を混合し、凍結してなる、水中油型乳化物混合物、およびその製造方法に関するものである。 （もっと読む）

【課題】ホイップさせた状態もしくはこれをケーキ等にデコレーションした状態で凍結保存し解凍しても、型崩れまたはひび割れあるいは組織の荒れあるいは変色、風味劣化が起こすことなく、優れた風味の凍結耐性を有する起泡性水中油型乳化物及びその製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】油脂、水及び乳化剤を含む水中油型乳化物において、水分量が５５〜７３重量％であり、油脂分が２５〜４３重量％であって、油脂中の５５重量％以上が１０℃におけるＳＦＣが６５〜９８％の範囲のラウリン系油脂であることを特徴とする起泡性水中油型乳化物であり、オーバーランが５０〜１４０％の起泡性水中油型乳化物である。 （もっと読む）

【課題】輸送耐性及びホイップクリーム特性に優れ、風味が良好なクリームを得るための油脂組成物とその製造方法、当該油脂組成物を含む水中油型乳化物、および当該水中油型乳化物を含むコンパウンドクリームを提供する。
【解決手段】中鎖脂肪酸トリグリセリド２〜３３質量％と、ラウリン系油脂２５〜８０質量％を含む混合油をエステル交換して得られ、かつ全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が４〜３５質量％、ラウリン酸及びミリスチン酸の合計含量が１５〜３５質量％である油脂組成物、又は、エステル交換反応及び／又はエステル化反応により得られ、中鎖脂肪酸が１分子又は２分子結合したトリグリセリドを含有し、かつ全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が４〜３５質量％、ラウリン酸及びミリスチン酸の合計含量が１５〜３５質量％である油脂組成物を用いて、ホイップクリーム等の水中油型乳化物及びコンパウンドクリームを得る。 （もっと読む）

【課題】 口溶けが従来より優れ、かつ十分な耐熱保形性を有する凍結用ホイップクリームを製造するための、水中油型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油相部と水相部からなり、前記油相部中に油脂としてパーム核油分別高融点部を含有する水中油型乳化油脂組成物を用いることにより、十分な耐熱保形性を有し、かつ口溶けが良好な凍結用ホイップクリームを得ることができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は優れた凍結耐性を有する起泡性水中油型乳化組成物を開発することを目的とする。
【解決手段】本発明は、高いＨＬＢの乳化剤を配合したＯ／Ｗ型乳化物を、起泡性油脂組成物を含む水性組成物に添加することで、ホイップした状態あるいはケーキ等にデコレーションした状態で凍結解凍しても、凍結前と同等のクリーム外観と風味・食感を保持し、硬化、ひび割れといった凍結劣化を生じることのない、優れた凍結耐性を有する起泡性水中油型乳化組成物が得られる。 （もっと読む）