化学的に改変された耐性デンプンのアルファ化形態が提供される。これは、αアミラーゼ消化に対し高い程度の耐性、脂肪様のきめおよび顕著な凍結融解安定性を有する。デンプン製品は、二デンプンリン酸ジエステルとして形成される。これは、そのゼラチン化温度を超えて加熱されることによって、結晶相の融解を受ける。この製品は、滑らかなきめを生成する顆粒の形態学を維持する。アルファ化された耐性デンプンは、種々の食品に使用され得、このデンプンは、製品に高い食事性繊維、低脂肪および／または低カロリーの特徴を付与する。 （もっと読む）

マイクロ波ポップコーン製品が提供される。このポップコーン製品は、ポップコーン組成物の入ったパッケージを具え，このポップコーン組成物は、ポップコーン種子と、移転脂肪の無いものか或いは移転脂肪の少ない油／脂肪成分と、風味料等の任意の成分を含んでいる。ポップコーン組成物の少なくとも一部は、前記パッケージ内の封入用内部パッケージに保持されている。この封入用パッケージは、ポップコーン組成物の液状又は半固体状組成物のための容器を提供している。通常、破裂促進成分ががこの容器と共に使用され、この破裂促進成分は水、その他の形態の水分である。
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電子レンジ処理可能な包装されたポップコーン製品に使用するための好ましい油脂材料が提供される。油脂材料は、少なくとも９０°Ｆ（３２．２℃）及び１４５°Ｆ（６２．８℃）以下のメトラー滴下点を有する。油脂材料は、記載したような油脂材料の少なくとも９０重量％を含む第１の油脂成分を含む。典型的な組成物及びパッケージ装置が図示かつ説明されている。
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食品用途のトウモロコシマサの代用品として使用可能な浸漬されていないトウモロコシブレンド。浸漬されていないトウモロコシブレンドは、（１）浸漬されずゼラチン化されていないトウモロコシ材料、（２）浸漬されず予めゼラチン化されているトウモロコシ材料、（３）ｐＨ増加剤、を含む。マサタイプの生地及び食品を作るために、浸漬されていないトウモロコシブレンドを使用できる。他の態様において、本発明は、マサタイプの生地又は食品を作るための指示書を含む商品を供給する。 （もっと読む）