【課題】米を原料とした飲料や調味料を創案し、食品アレルギー患者にとって安全なものを提供すること。
【解決手段】オーブン等により精白米を加熱して、少なくともその一部分が黒く焼け焦げた状態にまで焼き上げ、その後冷却した後フードミル等により粉末化した焦げ焼き米粉を製造する。この焦げ焼き米粉に熱湯を注ぎ、所定時間経過後に綿布等により濾過してコーヒー飲料代用品を製造する。またこの焦げ焼き米粉に熱湯を注ぎ、所定時間経過後に綿布等により濾過した濾液を取り、この濾液に、塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム及びクエン酸を混合して醤油代用品を製造することができる。精白米としては無洗米を使用するのが好適である。 （もっと読む）

【課題】コーヒーを配合した様々な種類の飲食品に、モカコーヒーの特徴的な風味や香味の付加ないし強化剤、当該付加ないし強化剤組成物、及びこれらの剤又は組成物を添加したコーヒー配合飲食品を提供する。
【解決手段】ラズベリーケトンを、コーヒー配合飲食品用のモカコーヒー調香味付加ないし強化剤又はこれを含有する組成物とする。当該付加ないし強化剤又はこれを含有する組成物を、コーヒー又はコーヒーフレーバーを配合した様々な種類の飲食品に配合することによって、モカコーヒー調の香味を付加し、あるいは強化することができる。 （もっと読む）

【課題】限りなくコーヒーに近い風味を実現することで嗜好品として機能すると共に、健康増進機能に止まらず、薬理機能をも兼ね備えたコーヒー様飲食用組成物を提供する。
【解決手段】
タンポポの根を所定時間水に浸漬させ、水に浸漬されたタンポポの根を乾燥させ、高麗人参を乾燥させ、乾燥されたタンポポの根と乾燥された高麗人参とを８：２の割合で混合し、混合されたタンポポの根と高麗人参とを火熱で煎ることによって、コーヒー様飲食用組成物を製造する。 （もっと読む）