【課題】一対のローラに生地が張りつくことを防止するとともに、変動可能なローラの隙間間隔を広い範囲にすることができる生地圧延装置を提供する。
【解決手段】第１のローラ１１と第２のローラ１２の隙間間隔を変えることが可能なローラ押圧部５と、第１のローラ１１と第２のローラ１２を互いに反対方向に同じ回転速度で回転させるローラ駆動部８と、第１のローラ１１に打ち粉２２を供給する打ち粉供給部６を設ける。ローラ押圧部５は、第１のローラ圧縮バネ３４と第２のローラ圧縮バネ３５と偏心カム３３を設ける。ローラ駆動部８は、第１のローラ１１を駆動するスプロケット１５ａと第２のローラ１２を駆動するスプロケット１５ｂの歯車数を同一とし、チェーン１６をゆき違い方向に架けるとともにテンション調整部７を設ける。打ち粉供給部６は、打ち粉２２の入った打ち粉容器２１と傾斜面４を設ける。 （もっと読む）

【課題】茹でどけが少なく、滑らかさ及び粘弾性に優れる高品質の麺類を、良好な製麺性で円滑に製造できる麺類の製造方法及びその製造装置の提供。
【解決手段】麺生地４から未糊化状態の麺帯５を調製する工程(ｉ)、工程(ｉ)で得られる麺帯５を５〜５０℃の温度の水、酸性水溶液及びアルカリ性水溶液から選ばれる水性液体２に０．５〜１０分間浸漬する工程(ii)、次いで麺帯５を水性液体２から取り出して、圧延ロール３ａ、３ｂ及び／又は麺帯５に水性液体２を施しながら所定の厚さまで圧延する工程(iii)を含む麺類の製造方法、並びに麺生地４から麺帯５を調製する麺帯調製部(Ｉ)、麺帯調製部(Ｉ)を経て得られる麺帯５を水性液体２に浸漬するための水槽(II)、並びに水槽(II)から取り出した麺帯５を、圧延ロール３ａ、３ｂ及び／又は麺帯５に水性液体２を施す装置６を備える所定厚まで圧延する圧延部(III)を有する麺類の製造装置。 （もっと読む）

【課題】麺帯の形成前の準備段階において、一対の荒麺帯圧延ロールの間からドウのこぼれ落ちを防止する。
【解決手段】一対の荒麺帯圧延ロール２の間に上からドウ３を供給すると共に、一対の荒麺帯圧延ロール２の回転によりドウ３を圧延して、荒麺帯４を形成し、この荒麺帯４を下方の搬送コンベア１１によって送り出し、さらに荒麺帯４を一対の麺帯圧延ロール５の回転により圧延して、麺帯６を形成する麺帯形成装置１において、一対の荒麺帯圧延ロール２の下方に、ドウストッパ８を一対の荒麺帯圧延ロール２の間を閉塞する位置から後退した待機位置へと移動自在に設け、一対の荒麺帯圧延ロール２の回転の起動前に、ドウストッパ８で一対の荒麺帯圧延ロール２の隙間を閉塞する。 （もっと読む）