【課題】 本発明は、α，α−トレハロースよりも優れた効果を有する塩から味増強剤及び／又は旨味増強剤、及び、これを提供することを課題とする。また、本発明は、塩化ナトリウム及び／又は旨味成分を含有する、もしくは添加する飲食物又はその原料に、この塩から味増強剤及び／又は旨味増強剤を使用する塩から味増強方法及び／又は旨味増強方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 α，α−トレハロースの糖質誘導体を用いることを特徴とする飲食物の塩から味増強剤及び／又は旨味増強剤、並びに、この塩から味増強剤及び／又は旨味増強剤を使用する、塩化ナトリウム及び／又は旨味成分を含有する、もしくは添加する飲食物又はその原料の塩から味増強方法及び／又は旨味増強方法を提供することにより解決する。 （もっと読む）

【課題】醤油工場から産業廃棄物として排出されていた醤油粕を加工食品としてヒトが喫食できるようにするための技術を提供する。特に、舌触りが良好な加工食品を製造するための方法を提供する。
【解決手段】醤油粕を１５０℃未満で加熱加圧処理して得られた固形分に調味料を配合すればよい。舌触りを一層良くするには、前記加熱加圧処理を行うに先立って、および／または、前記加熱加圧処理を行った後に、湿式で磨砕を行うことが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 クロロゲン酸類組成に著しい変化のない、また色相の良い、選択的にカフェインが除去された生コーヒー豆抽出物の提供。
【解決手段】 カフェイン含有生コーヒー豆抽出物を、有機溶媒と水の質量比が９／１〜１／９の混合溶液に溶解させ、活性炭及び／又は活性白土もしくは酸性白土と接触させる、脱カフェインされた生コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）