本発明は大豆たん白を効率よくかつ美味しく摂取でき、パン食に合うジャム様の酸性食品を提供することを課題とした。大豆たん白を含み、酸性でありながら、ざらつきのない、透明感を有する、清涼感ある風味良好なジャム様食品の提供を課題とする。
酸性可溶大豆たん白と糖類を含む溶液を加熱することで、フルーツの色、風味を活かし、ジャム類に類似の粘りある食感で、且つ透明感のあるジャム様の食品が得られた。さらに果実類とともに加熱することで、よりジャムらしいフルーツ風味のジャム様食品が得られた。副次的には、従来のジャム類より低い糖度でジャム様食品の製造が可能となった。 （もっと読む）

本発明は、カプセル化満腹剤と少なくとも２重量％のタンパク質（カプセル化満腹剤としてまたはカプセル化満腹剤中に存在するタンパク質を除く）を含む食品であって、この満腹剤が架橋型カプセル材料によってカプセル化されており、さらに食品が摂取者によって摂取されると、この満腹剤がその摂取者の腸でカプセル材料から主に放出される食品を提供する。その食品の調製方法も提供する。食品は、減量プランもしくは体重管理プランに、例えば代替食製品または体重管理製品として使用してもよい。 （もっと読む）