【課題】機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供する。
【解決手段】食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物にスクラロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】舌触り、口どけにおいて食感に優れ、甘味がやわらかに感じられて食べやすい高カロリーのエネルギー補給用ゼリーの製造法を提供する。
【解決手段】カリウム含量が0.5〜20mg/100gであり、ブリックス糖度４０〜６０となる量の糖質を含むエネルギー補給用ゼリーの製造方法であって、
(i) ブリックス糖度３０以下となる量の糖質を含む状態でゲル化剤を加温水和してゲル化剤溶液を調製する工程、ここで、ゲル化剤溶液はゼリーに対して0.05〜0.25重量％の寒天、0.01〜0.05重量％のローカストビーンガムおよび0.01〜0.07重量％のキサンタンガムを含む、
(ii) 前記工程で得られたゲル化剤溶液に糖質及び必要に応じて他の原料を加えてゼリー基材を調製する工程、および、
(iii) ゼリー基材を冷却固化する工程、
を含む、前記製造方法。 （もっと読む）

【課題】増粘効果の高い澱粉配合製剤用ＣＭＣ−Ｎａを提供する。
【解決手段】１％水溶液粘度が５０〜１５０００ｍＰａ・ｓ、エーテル化度が０．４〜１．３および１％水溶液のｐＨが６．０〜７．１である澱粉配合製剤用カルボキシメチルセルロースナトリウムである。 （もっと読む）

【課題】 プシコースに基づく機能特性の改善性を有する卵白タンパク質を用いて食品に対するゲル形成性を改善すること。
【解決手段】 グルコースまたはフルクトースを付加したものより破断強度の高いゲルである、希少糖プシコースを用いたメイラード反応により修飾された該プシコースに基づく機能特性の改善性を有する卵白タンパク質を食品に対するゲル形成性を改善するために用いることを特徴とする食品のゲル形成性を改善する方法。さらに、卵白タンパク質とＤ−プシコースのモル比を１：２０とし、相対湿度６５％、温度５５℃において加えて４日間保温すると、卵白タンパク質を１％濃度に溶解し、この溶液の４２０nmにおける吸光度を分光光度計により測定した色が、保温日数の経過とともにグルコースまたはフルクトースを付加したもののそれより着色する性質を利用する。 （もっと読む）

【課題】軽量で流通することができると共に、良好な取り扱い性を得ることができる低分子化されたグルコマンナンを得る。
【解決手段】アルコール水溶液に膨潤させた（Ｓ１）非溶解のコンニャクグルコマンナンに酸性添加物を加え（Ｓ２）高温・高圧処理する（Ｓ３）ことでコンニャクグルコマンナンを酸加水分解する工程と、その後、酸加水分解されたコンニャクグルコマンナンを脱水処理して（Ｓ４）、グルコマンナン粉を生成する工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】果実シロップの製造効率を向上させることができる果実シロップ製造装置及び果実シロップ製造方法を提供する。
【解決手段】果実と粒状糖とを接触させて前記果実の抽出物を含むシロップを製造する果実シロップ製造装置であって、前記果実と前記粒状糖とが仕込まれる中空部３０が形成された抽出部１０と、前記抽出部１０を略水平に延びる中心軸を中心に回転可能に支持する回転支持部と、を備え、前記抽出部１０は、前記中心軸を中心に回転することによって、前記中空部３０で生成された糖沈殿物に摺接する前記中空部３０の内面３１を有することを特徴とする果実シロップ製造装置及び当該果実シロップ製造装置を用いた果実シロップ製造方法とする。 （もっと読む）

【課題】かんきつ類に含まれるカロチノイド、特に温州ミカンの果汁に含まれるβ−クリプトキサンチンを簡単な工程で効率よく濃縮することができるカロチノイド含有パルプの製造方法を提供する。
【解決手段】かんきつ類の果実を濃縮した濃縮果汁をＢｒｉｘ１０．５〜１１．０の範囲に希釈する工程と、希釈後の果汁を加熱して殺菌する工程と、殺菌後に冷却した果汁に酵素を添加して酵素処理を行う工程と、酵素処理後の酵素処理液を遠心分離してパルプ分と上澄み液とに分離する工程と、分離した前記パルプ分を加熱して酵素を不活性化するとともに、加熱状態のパルプ分をホットパック充填する工程とを含んでいる。また、分離した前記パルプ分に高度分岐環状デキストリンを添加して乾燥粉末化することもできる。 （もっと読む）

【課題】凍結後に水性媒体と混ぜて崩した場合に、氷結晶が細かく均一になり、氷結晶が
水性媒体中で溶けにくく、氷結晶が口どける爽やかな特有の食感を有する飲食品素材を提
供することを目的とする。
【解決手段】凍結後に水性媒体と混ぜて崩し、シェイク状の飲食品を提供するための飲食
品素材であって、少なくとも、糖類、水分及び生のコンニャク粉に加水してコンニャクを
成型した後、これを乾燥処理して得たもので、加水した場合に乾燥処理前のコンニャクと
同様の食感となるコンニャク粉を含むことを特徴とする飲食品素材。 （もっと読む）

【課題】常温流通可能な低カロリーのゼリーを調製する。
【解決手段】糖度１５〜２０％で、かつ、１００ｇ当たりのカロリーが５〜４０ｋcalのゼリーを調製するにあたり、エリスリトールとポリデキストロースを重量比で２０：１〜１：１の割合で含むことにより低カロリーのゼリーを調製する。 （もっと読む）

【課題】特定の機能成分、有効成分を含有する改質された蜂蜜の安定的な生産方法の提供。
【解決手段】ミツバチの餌料として、特定の機能成分を含む溶液と、糖を含む溶液との配合液を給餌することを特徴とする蜂蜜の生産方法、及び該方法により生産される蜂蜜であり、前記特定の機能成分を含む溶液が、植物の果汁、及び／又は汁液、及び／又は植物の抽出液で、前記糖を含む溶液が蜂蜜であり、前記配合液の糖濃度が１５〜８０Brix％であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】耐熱性と耐水性が良好であり、菓子生地やパン生地などに混合して焼成しても形が崩れず、冷菓やゼリーなどの水分と接しても溶解しにくく、これらの食品に優れた食感と風味を与えることができるキャンデーチップの製造方法、並びに、該方法により製造されたキャンデーチップを用いた焼き菓子、パン、冷菓及びゼリーを提供する。
【解決手段】砂糖と水あめを重量比５０：５０〜７５：２５で混合し、加熱により水分率４重量％以下まで濃縮し、砂糖と水あめの合計１００重量部に対して粉糖１〜２５重量部を添加し、冷却したのち得られた糖化物を粉砕することを特徴とするキャンデーチップの製造方法、該方法により製造されたキャンデーチップを生地に配合し、焼成してなる焼き菓子、パン、該方法により製造されたキャンデーチップをトッピング又は配合してなる冷菓、及び、該方法により製造されたキャンデーチップをトッピングしてなるゼリー状菓子。 （もっと読む）

本発明は、イソマルツロース及びトレハロース、及び場合によっては少なくとも一種の高甘味度甘味料及びまたは炭水化物（この炭水化物は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及び／またはこれらの混合物からなる群から選択される）を含む組成物に関する。この組成物は、固形、半固形、及び液状飲食品に使用され、及び飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する。 （もっと読む）

本発明によると、陰イオン性多糖類および一定量のペプチド物質を含んでなる親水コロイド組成物が提供される。これらの親水コロイド組成物は、水性の系をゲル化および／または粘稠化するために適切に使用される。水性の系における前記陰イオン性多糖類と前記ペプチドとの相互作用は、架橋した高分子網目構造を結果として生じる。本発明によると、前記ペプチドは、タンパク質組成物を加水分解することと、続いて任意にそこから陽イオン性画分を分離または精製することにより得られる。例えば、食品、飲料、カプセル剤おおよび医薬、および／または化粧品組成物中における本発明のゲル化および／または粘稠化された水性の系の使用について開示する。 （もっと読む）

揮発性アルデヒド類の生成及び／又は脂肪酸類の分解を抑制する方法とその用途を確立することを課題とし、α−オリゴグルコシルα，α−トレハロース類を対象物に含有せしめて、脂肪酸類含有物からの揮発性アルデヒド類の生成自体及び／又は脂肪酸類の分解自体を抑制し、また、α−オリゴグルコシルα，α−トレハロース類を有対成分とする揮発性アルデヒド類の生成及び／又は脂肪酸類の分解抑制方法と該抑制剤、並びにその用途を確立して、高品質で安定な飲食物、化粧品、医薬品、又はこれらの原料乃至中間加工物など各種組成物を得ることにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 極めて簡単に入手できる水を用い、それと混合するだけで手軽に嚥下訓練に適したゲル状の食品を比較的安価に提供する。
【解決手段】 少なくともタンパク質及び糖質並びにＮａ型カラギナンを含む固体状組成物に４０℃以下の水などの液体を所定量加え、タンパク質の存在量（加水混合液中の濃度）と次の関係から求められる依存カルシウム濃度との比を、前記加水混合物中一定値以下に調整し、撹拌混合して、加熱冷却操作することなく、堅さが１.０×１０^３Ｎ／m^２以上、付着性が２.０×１０^２Ｊ／m^３以下である嚥下困難者に適したゲル状の食品を調整する。
依存カルシウム濃度＝（加水混合物中の遊離カルシウム濃度）−（加水混合物中のＮａカラギナン濃度におけるカラギナンの挙動変曲点を生じさせる遊離カルシウム濃度） （もっと読む）

【課題】 苦渋味が抑制されていると共に嗜好性が高く、例えば、デザート感覚やおやつ感覚で手軽に高濃度の茶ポリフェノールが摂取できるような食品形態を提供すること。
【解決手段】 少なくとも茶ポリフェノールとゲル化剤と甘味成分を含有し、茶ポリフェノール濃度とゲル強度を所定の数値に調整したゼリー状食品である。 （もっと読む）

本発明は水素化形態の縮合パラチノースの製造方法、こうして製造された水素化縮合パラチノース、その使用並びに水素化縮合パラチノースを含む食品及び薬剤に関する。 （もっと読む）

【課題】 ペクチンやアルギン酸塩等の増粘安定剤とカルシウム等のミネラルとの相互作用を抑えることが可能な食品添加物、及び当該添加物を添加した食品を提供する。
【解決手段】 糖リン酸エステルからなる食品粘度調整剤、及びこれを含有する食品。 （もっと読む）

本発明は、水ならびに少なくとも４０００Ｄａのヒドロキシル当量分子量および１％水溶液中で３０℃以下の曇点を有する少なくとも１種の脱泡剤組成物を組み合わせて含む水系の発泡を抑制する方法に関する。本発明の高いヒドロキシル当量分子量の脱泡剤は、低い曇点で優れた脱泡特性を示す。さらに、本発明の脱泡剤は、水酸化カリウムの存在下で調製されたポリオキシアルキレンコポリマーからなる同じ曇点を有する脱泡剤より良好な脱泡特性を示す。本発明の脱泡剤の優れた脱泡特性は、食品の製造または加工に特に有用である。 （もっと読む）

【課題】 入手し易い糖類を原料として製造することができ、しかも製造方法も簡単で、食品の風味をより良質のものに変えることができる苦味を備えた糖加熱品、ならびにそれを添加した食品、および糖加熱品の製造方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも糖類と水とを含有させ、前記糖類と水との重量比が１：０．１〜１０の割合となる混合液を作り、この混合液を１３５〜１５５℃の温度で少なくとも５時間加熱する。 （もっと読む）