【課題】水の存在下においても良好なアスコルビン酸類の経時安定性を有する組成物を提供する。
【解決手段】Ｌ−アスコルビン酸、Ｄ−イソアスコルビン酸およびそれらの塩からなるアスコルビン酸及びその類縁体に、グアーガム、寒天、ペクチン、エリスリトール、マルチトール、コンドロイチン硫酸、プロテオグリカンから選ばれる何れか１種以上を含有させることを特徴とした液体口腔用組成物。特に、アスコルビン酸類に、プロテオグリカンとグアーガム、寒天、エリスリトールから選ばれる何れか一種以上を含有させる。 （もっと読む）

【課題】
ホバートミキサー等のエアレート専用装置を使用することなく、ニーダーのような混練機のみで簡便にまた効率よく生産することのできる、噛み応えと空気感のふたつの食感を同時に備えた新食感のソフトキャンディ及びその製法を提供する。
【解決手段】
ゼラチン及び糖アルコールを含有するソフトキャンディであって、圧縮抵抗力が４５０ｇ以上かつ比重が１．２ｇ／ｃｃ以下であるソフトキャンディによって達成される。 （もっと読む）

【課題】糖アルコールを配合したグミキャンディにおいて、糖アルコールの結晶化を最小限に抑え、好ましい食感のグミキャンディを提供する。
【解決手段】糖アルコール及びショ糖脂肪酸エステルを含有するグミキャンディ。砂糖の代りに糖アルコールを用いたグミキャンディにさらにショ糖脂肪酸エステルを含有させることにより、糖アルコールの結晶化が抑制され、砂糖を使用した場合と同等に、好ましい食感が得られる。糖アルコールとしてはエリスリトールを用いることが好ましく、ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢは３〜９であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、低カロリーデザート食品に不足する風味（コク味）を付与した低カロリーデザート食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、熱量が40キロカロリー/100g以下である低カロリーデザート食品であって、少なくとも甘味料とコラーゲンペプチドと食塩を含み、コラーゲンペプチドの含有量が全量に対し5質量％以下である、低カロリーデザート食品に関する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、狂牛病、口締疫などの伝染の懸念がなく、ヒートシール性及び透明性に優れたソフトカプセル被膜、これにより構成されるソフトカプセル、並びに内部に食品、化粧品又は医薬品を封入してなる崩壊性及び水溶性に優れたソフトカプセルを提供することを課題とする。
【解決手段】 硫酸基を有しない水溶性多糖類及び硫酸基を有する水溶性多糖類とともに、可塑剤を含有してなるソフトカプセル皮膜、及び、これにより構成されるソフトカプセルを提供することにより、上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】
冷凍後解凍しても離水がなく、弾力性、保型性が保持され、良好な食感が維持される冷凍解凍ゼリー、とりわけ低Ｂｒｉｘの冷凍解凍ゼリー、及び冷凍解凍ゼリーにおける離水の抑制方法を提供する。
【解決手段】
冷凍解凍ゼリーの原料としてサイリウムシードガムを使用する。 （もっと読む）

【課題】本発明は低カロリー（ノンカロリー）甘味料であるエリスリトールと水のみから製造され、使用時に結晶質成分の析出生じず口にした際にざらつき感のない低カロリーシロップを提供する。
【解決手段】粉末状又は顆粒状のエリスリトール１００重量部に１０〜７１重量部の水を加えて沸騰させた後冷却してなることを特徴とする低カロリーシロップによる。 （もっと読む）

【課題】ヒアルロン酸及び／又はその塩を配合した酸性透明ゲル状食品において、加熱後も透明感のあるゲル状の物性を維持した酸性透明ゲル状食品を提供する。
【解決手段】０．００５〜０．５％のヒアルロン酸及び／又はその塩を配合した酸性透明ゲル状食品において、脱アシル型ジェランガム、可溶性カルシウム塩、及び６〜３０％の糖アルコール（固形分換算）を配合し、かつ、ヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し６０部以上の糖アルコール（固形分換算）を配合した酸性透明ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】花粉症等のアレルギー症状を軽減する作用を有するメチル化カテキンを含有する紅富貴茶を、ゼリー状食品とする製造方法を提供する。
【解決手段】従来公知の方法により生茶葉から加工して仕上げられた紅富貴茶を電解還元水等と混合して流状物とし、該流状物を超微粉末化装置に投入して前記紅富貴茶を小腸より生体に吸収できる５μｍ以下に超微粉末化して、該紅富貴茶のメチル化カテキン等の有効成分を前記粒状物中に抽出し、然る後、該超微粉末化した紅富貴茶を含む流状物をゼリー状食品とすることにより、メチル化カテキン等有効成分の消滅を阻止すると共に、紅富貴茶の渋味と苦味を緩和して、ゼリー状食品とする。 （もっと読む）

【課題】流動性食品に保形性を与える。
【解決手段】この発明の柔軟食品への保形性付与方法は、少なくとも製造過程において成形不可能な柔軟性を有する柔軟食材に対し、精製されたグルコマンナン０．３〜５０ｗ％と、一種又は二種以上の増粘多糖類とを含むゲル化剤を添加することにより、上記柔軟食材に保形性を付与するものであり、ゲル化剤が増粘多糖類の他に食物繊維を添加し、増粘多糖類と食物繊維の割合が５０〜９９．７ｗ％である。 （もっと読む）

【課題】ハチミツの長期保存や加熱によって生じる褐変化を抑制する方法を提供する。また、ハチミツの長期保存や加熱によって生じる褐変化が抑制されてなるハチミツ含有組成物およびその調製方法を提供する。
【解決手段】ハチミツにパラチノースまたは還元パラチノースを併用する。特にハチミツとパラチノースまたは還元パラチノースの合計１００質量％に対してハチミツの割合が３〜８０質量％となるように両者を併用する。 （もっと読む）

【課題】使用する糖質を単に糖アルコールに変更しただけでは従来実現されなかった、硬く、且つコシのある食感のノンシュガーグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖アルコール、ポリデキストロース、アラビアガム、２２０ブルーム以上のゼラチンを含有することを特徴とするノンシュガーグミキャンディにより上記課題が解決される。当該ノンシュガーグミキャンディは、糖アルコール、ポリデキストロース、アラビアガムの３成分の固形分の総量の３５重量％以上を粉末状の原料を使用して、水分が３０重量％以下のノンシュガーグミキャンディベースを製造する工程、前記ノンシュガーグミキャンディベースをモールドに充填する工程、充填後にノンシュガーグミキャンディを乾燥する工程、を含む製造方法により製造される。 （もっと読む）

【課題】紅茶、ココア、メープルなど中性風味のデザートベースを提供すること。
【解決手段】糖類、ソルビトールおよび/あるいはキシリトール、ペクチン、酸、および各種エキスから構成されるデザートベースであって、本デザートベースと牛乳とを混合撹拌することにより風味良好で適度なテクスチャーを持った紅茶、ココア、コーヒー、抹茶、バナナ、メープル、カスタードなど中性風味のデザートを提供する。 （もっと読む）

本発明は、食品、化粧品又は医薬品を、歯を減感させる（teeth-desensitising）有効量のポリオールと混合することを含む、食品、化粧品又は医薬品に歯減感効果を付与する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】多糖からなるゲル化剤とヒアルロン酸及び／又はその塩を配合した酸性透明ゲル状食品を提供する。
【解決手段】多糖からなるゲル化剤及び０．０１〜０．５％のヒアルロン酸及び／又はその塩を配合し、ボストウィック粘度計による粘度測定値が品温２０℃において１０ｃｍ以下の酸性透明ゲル状食品に、６〜３０％の糖アルコール（固形分換算）を配合し、かつ、ヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し６０部以上の糖アルコール（固形分換算）を配合した酸性透明ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】通電加熱によるジャムの製造方法において、ｐＨと電気伝導率の両者を同時に適切な範囲に調整可能な方法を提供する。
【解決手段】少なくとも水と、果実類とを含む混合材料を、弱酸と、その弱酸の塩の存在下に通電加熱することを特徴とするジャムの製造方法とした。 （もっと読む）

本発明は一般に甘味製品に関する。より具体的には、本発明は、歯に有益な効果をもたらす甘味製品に関する。本発明の甘味製品は、良好な口腔歯科衛生を促進し、特に口腔歯科ケアをもたらして、健康な歯と歯茎を促進および維持する。この甘味製品は、微細藻類および／または微細藻類抽出物、より詳細にはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）および／またはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）抽出物を含有することを特徴とする。最後に、本発明は、口腔歯科の良好な健康を増進し維持するための、クロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）を含有する甘味製品、好ましくは無糖甘味製品の使用にも関する。 （もっと読む）

本発明は、ゼラチンを利用した無糖類ゼリー組成物に関し、更に詳しくは、従来のゼリーの製造に使用される糖類である砂糖、果糖及び水飴などを糖アルコール類に代替させ、これらを適正比率で混合して無糖類ゼリー組成物を製造することで、肥満、糖尿病及び虫歯などを予防する効果があると共に、従来の糖類ゼリーの甘味と品質を維持する無糖類ゼリー組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】例えば嚥下障害者であっても容易に嚥下できる嚥下経口品及びパッケージ入り嚥下経口品を提供する。
【解決手段】食用ゼリーＡで形成した嚥下ゼリー１０に、嚥下に必要な感覚刺激を増大させる感覚刺激増大手段として、味覚による刺激を増大する酸味料Ｂ及び辛味料Ｃ、嗅覚による刺激を増大するハーブエキスＤ、視覚による刺激して注意を喚起する赤色着色料Ｅ、温冷覚による刺激を増大するキシリトールパウダＦやメントール、痛覚による刺激を増大する辛味料Ｃ、触覚・圧覚による刺激を増大する押圧凸部１１を備えた。 （もっと読む）

【課題】 口中で容易には溶解しないが、体内での消化性は良好であるとともに、もっちりとした適度に歯応えのある食感を有するゼリーの材料として用いることのできるゼリー用材料、その製造方法および用途を提供する。
【解決手段】 ゼリー用材料は、ゼラチンが糖アルコールで架橋されてなり、その製造方法は、１０〜５０重量％のゼラチンと３〜１５重量％の糖アルコールを含む水溶液を乾燥した後、ゼラチンに対して糖アルコールを架橋させる方法であり、その用途は、乾燥物である前記ゼリー用材料を水戻しして供される。 （もっと読む）