【課題】調味漬け食品の歩留りを向上させること。
【解決手段】
水に濃度１．５％で溶解したときのゼリー強度が３０〜５５０ｇ／ｃｍ^２の寒天を０．０３５〜０．３５％の濃度で添加した調味液に、漬け込み対象となる食品（イクラを除く。）を所定時間浸漬すること。 （もっと読む）

【課題】 魚類の孵化事業を成功させるためには、受精直後から孵化までの魚卵の管理が重要である。現在の孵化事業では、種苗を生産するために孵化場より魚卵を移動しており、受精卵がその移動中に破壊されないようにすることが必要となる。本発明は、魚類の孵化放流事業における受精卵の卵膜軟化防止、取り扱い向上、その後の孵化まで卵育中におこる卵膜軟化、及び食用魚卵の流通過程での卵膜軟化による歩留まり低下抑制、食感改良及び保存性向上を可能とすることを目的とする。
【解決手段】 本発明は、カテキン類及び／又はキナ酸、もしくはカテキン類及び／又はキナ酸と没食子酸で魚卵を処理することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）