【課題】水と添加物を混合攪拌し、乳化し、ピックル液を製造し、脱気するとき、できるだけピックル液が脱気され、その効率が高く、できるだけ水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その効率が高いようにする。
【解決手段】投入ホッパ１，２に添加物が投入される。さらに、循環路３に水が導入され、水および添加物の導入および投入後、送りポンプ７によって水および添加物が送られ、これがミキサ４に導かれ、ミキサ４によって水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造され、ピックル液が真空タンク５に送られ、真空タンク５で脱気される。その後、ピックル液が循環路３を通り、循環する。 （もっと読む）

【課題】成形用デバイスのドラムとの間を密封状態に維持する塊供給部材を提供すること。
【解決手段】肉塊を成形用デバイスのドラムの外周側に設けられた型穴に供給する塊供給部材（１８）であって、入口側の側面、及び、前記ドラムに面するドラム側の側面を有するハウジング（１４０）と、前記肉塊を入り口（１４４）から前記ドラム側に位置する出口（１４６）に向けて送るための貫通通路（１４２）とを備え、前記ドラム側の側面は、前記ドラム（１６）の外周が密封状態になるように、前記ドラム（１６）の外周の凹凸形状に順応させて設計されている塊供給部材（１８）。 （もっと読む）

本発明は、塩知覚を顕著に強化させ、加えられる苦味が最小限でありつつ、ナトリウム含量を低減するように食品を改質するための組成物および方法を提供する。特定の実施形態において、本発明は、３つのカリウム塩−すなわち塩化カリウム、リン酸一カリウム、およびクエン酸カリウム−のブレンドを含む塩味強化組成物を提供し、それは、塩化ナトリウムと組み合わせて使用される場合、苦い後味を全く与えることなく、または苦い後味は限られて、食物および飲料において塩知覚を顕著に強化させる。他の実施形態において、本発明は、有機酸と組み合わせた塩化カリウム、および任意にカリウムの有機酸塩を含む塩味強化ブレンドを提供する。 （もっと読む）

【課題】 原初の食品の質感と同様の質感を有する食品分割片、特に生肉のパティを製造することができる装置を提供する。
【解決手段】 この装置は、塊状の食品を、実質的に一定の流量で送出することができる少なくとも１つのポンプと、ポンプの送り出し出口に連結され、かつ少なくとも１つの分配オリフィス（２２ａ、２２ｂ）を有する管状の分配ダクト（２）と、食品分割片を形成するために、分配ダクトの分配オリフィスによって分配された食品に作用する切断／成形手段（６１）とを備え、質感を有する食品分割片（Ｐ１）を得るように、食品を少なくとも２つの層に切断するために、分配ダクトは、第１内部通路を横断して突き抜けている、平坦な振動刃のような、少なくとも１つの切断手段（３１０ａ、３１０ｂ、３２０ａ、３２０ｂ、４１０）を有する切断系（３）を備えている。 （もっと読む）

【課題】ホイストによってチェーンを巻き上げ、トロッコ、水平軸、アームおよびワゴンを引き上げる食肉加工機械の原料肉投入装置において、チェーンが切れたとき、トロッコ、水平軸、アームおよびワゴンが落下しないようにする。
【解決手段】ホイストによってチェーン１４を巻き上げ、トロッコ２、水平軸６、アームおよびワゴンを引き上げる食肉加工機械の原料肉投入装置に、ロック機構１５，１６がチェーン１４とトロッコ２間に設けられ、チェーン１４が切れたとき、ロック機構１５、１６によってトロッコ２がロックされ、その落下が防止される。 （もっと読む）