【課題】食品を処理液に漬け込むとき、その所要時間が短く、食品が損傷することもないようにする。
【解決手段】タンク１に食品２が収容され、処理液３が注入される。さらに、往復ポンプ４がタンク１に接続され、往復ポンプ４によって処理液が加圧され、減圧され、それが交互に繰り返される。そして、タンク１内において、食品２が処理液３に漬け込まれる。 （もっと読む）

【課題】ピックル液を原料肉に注入するピックル液インジェクタにおいて、従来のニードルを使用する必要がなく、折れたニードルの問題が生じないようにする。
【解決手段】外筒体１および内筒体２が二重筒状に配置され、外筒体１と内筒体２間に環状空隙が形成される。さらに、原料肉７が内筒体２に詰め込まれ、ピックル液が環状空隙に送られる。さらに、多数の噴出孔が内筒体２に形成され、ピックル液が各噴出孔から噴出し、原料肉７に注入される。 （もっと読む）

【課題】駆動プーリ２とガイドプーリ３を間隔を置いて配置し、ベルト４を駆動プーリ２およびガイドプーリ３に係合させ、駆動プーリ２によってベルト４を駆動する食品加工機械のベルトコンベヤにおいて、的確にベルト４を洗浄する。
【解決手段】ベルト４を洗浄するとき、ロック機構によってアーム１５がアンロックされ、アーム１５が支ピン１４のまわりを揺動し、アーム１５によってベルト４がゆるめられ、その後、ベルト４が駆動プーリ２およびガイドプーリ３から分離される。 （もっと読む）

【課題】水と添加物を混合攪拌し、乳化し、ピックル液を製造し、脱気するとき、できるだけピックル液が脱気され、その効率が高く、できるだけ水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その効率が高いようにする。
【解決手段】投入ホッパ１，２に添加物が投入される。さらに、循環路３に水が導入され、水および添加物の導入および投入後、送りポンプ７によって水および添加物が送られ、これがミキサ４に導かれ、ミキサ４によって水と添加物が混合攪拌され、乳化され、その水と添加物によってピックル液が製造され、ピックル液が真空タンク５に送られ、真空タンク５で脱気される。その後、ピックル液が循環路３を通り、循環する。 （もっと読む）

【課題】ピックル液を原料肉４に注入するピックル液インジェクタにおいて、ピックル液が原料肉４に注入されるとき、注入量を原料肉４の重量に対応させる。
【解決手段】ピックル液供給源が注入ヘッド３に接続され、ピックル液が各ニードル２に供給され、駆動機構によって注入ヘッド３が下降し、各ニードル２が原料肉４に突き刺さり、ピックル液が原料肉４に注入される。さらに、ピックル液が原料肉４に注入される前、ロードセル９によって原料肉４の重量が検出され、測定される。さらに、制御装置１６がロードセル９に接続され、ピックル液が原料肉４に注入されるとき、ロードセル９の測定値にもとづき、制御装置１６によって供給源または駆動機構が制御され、注入量が調節される。 （もっと読む）

【課題】ホッパ１、上流側送り羽根２および回転軸３を有するひき肉加工装置において、上流側送り羽根２および回転軸３を洗浄またはメンテナンスするとき、その作業が容易であるようにする。
【解決手段】連結手段によって駆動軸８と回転軸３が分離可能に連結され、シール手段によって駆動軸８と端壁６間がシールされる。さらに、開閉ふた２２によって上流側通路５が閉じられ、上流側送り羽根２によって原料肉が送られる。さらに、上流側送り羽根２および回転軸３を洗浄またはメンテナンスするとき、開閉ふた２２によって上流側通路５が開かれ、上流側送り羽根２および回転軸３が駆動軸８から分離され、上流側通路５から引き出される。 （もっと読む）

【課題】多数のニードル６を有するピックル液注入インジェクタにおいて、ニードル６を交換または洗浄するとき、その作業が容易であるようにする。
【解決手段】複数のスタンド１０がボード９に設けられ、ピックル液の注入後、ボード９がコンベヤ３に載せられ、各ニードル６が注入ヘッド７から取り外され、ボード９に向かって下降し、ボード９に係合する。さらに、カップリング２によってロッド１の分割部分が分離され、押さえ板５がスタンド１０に支持される。その後、ボード９がコンベヤ３に沿って移動し、ボード９、スタンド１０および押さえ板５によって各ニードル６が取り出され、交換または洗浄される。 （もっと読む）

【課題】ピックル液を注入ニードル９に導き、原料肉に注入するピックル液インジェクタにおいて、注入ニードル９を容易に交換することができるようにする。
【解決手段】チャンバ６が上側および下側プレート２，３間に形成され、透孔８が下側プレート３に形成され、注入ニードル９が透孔８に挿入される。さらに、ホルダ１０が下側プレート３の上面に係合し、ホルダ１０によって注入ニードル９が支持され、ホルダ１０がチャンバ６に収容され、上側および下側プレート２，３間に挟まれる。そして、注入ニードル９が原料肉に突き刺さり、ピックル液が供給ポート１１に供給され、みぞ１２を通り、注入ニードル９に導かれ、原料肉に注入される。 （もっと読む）

【課題】スモークまたはくん液によって食品材料をスモーキングするスモークハウスにおいて、外部エアがスモークチャンバ１に吸入されたとき、できるだけスモークチャンバ１の内部温度が下降せず、スモーキング速度が低下せず、エネルギ効率が悪化しないようにする。
【解決手段】吸気路７および排気路８がスモークチャンバ１に接続され、外部エアがスモークチャンバ１に吸入され、内部エアがスモークチャンバ１から排出される。さらに、熱交換器１１が吸気路７と排気路８間に設けられ、外部エアがスモークチャンバ１に吸入され、内部エアがスモークチャンバ１から排出されるとき、外部エアと内部エア間で熱交換が生じる。 （もっと読む）

【課題】ピックル液を原料肉に注入するピックル液インジェクタにおいて、ノズルから洗浄液を噴出させ、洗浄液によってヘッド、ニードルおよびコンベヤ２を洗浄するとき、カバー１８によってノズル、ヘッド、ニードルおよびコンベヤ２が被覆され、洗浄液が飛散しないようにする。
【解決手段】カバー１８はコンベヤ２の長さ方向にのび、コンベヤ２の長さ方向に移動または伸縮可能である。そして、ピックル液が注入されるとき、カバー１８がコンベヤ２の長さ方向に移動または収縮し、カバー１８によってコンベヤ２の一端４が露出する。さらに、ヘッド、ニードルおよびコンベヤが洗浄されるとき、カバ１８ーがコンベヤ２の長さ方向に移動または伸長し、ヘッド、ニードルおよびコンベヤ２がコンベヤ２の全長にわたって被覆される。 （もっと読む）