【課題】麺線を個カゴで茹でると麺線の角立ちや折れ曲がりの癖が付き易く、麺帯で茹で上げ細断した茹麺は食感が劣る。又、角形に細断した麺線を長尺状のまま茹る方法には計量精度を高めると切断面の一部が再接着してほぐれない相反する問題がある。
【解決手段】角形麺用切歯で細断する前に、麺帯を広げた状態で熱水中に潜行させてアルファ化し、麺線で茹で上げる麺類の連続茹で上げ方法を基本とし、麺線茹で迄に麺帯又は麺線を定寸カットする方法や、麺帯アルファ化の前にメッシュのコンベアベルト上に平らに広げると共に該麺帯を定寸カットし、麺帯アルファ化をメッシュのコンベアベルト上で熱水中に入れて潜行させる方法や、麺帯アルファ化の際にコンベアベルト両側外に沸き上げる水流を発生させる方法や、切歯のカスリを熱水中に置く方法や、麺帯アルファ化工程の熱水潜行時間が５秒〜６０秒で、麺帯の厚みが１ｍｍ〜２．５ｍｍである方法。 （もっと読む）

【課題】麺線同士の結着を抑制可能な製麺用切出装置、及び該製麺用切出装置を備える麺類製造装置を提供する。
【解決手段】製麺用切出装置２００は、第１切刃ロール２１０ａと、噛合位置１０で噛み合うように配置された第２切刃ロールと、複数の第１歯先２３４ａそれぞれが第１回転軸Ｃ１を中心に噛合位置１０から第１回転方向Ｒ１へ５°〜９０°の位置に配置される第１カスリ２３０ａと、複数の第２歯先２４３ａそれぞれが第１回転軸Ｃ１を中心に噛合位置１０から第１回転方向Ｒ１へ１２０°〜２１０°の位置に配置される第２カスリ２４０ａと、複数の第３歯先２３４ｂそれぞれが第２回転軸Ｃ２を中心に噛合位置１０から第２回転方向Ｒ２へ５°〜９０°の位置に配置される第３カスリ２３０ｂと、複数の第２歯先２４３ｂそれぞれが第２回転軸Ｃ２を中心に噛合位置１０から第２回転方向Ｒ２へ１２０°〜２１０°の位置に配置される第４カスリ２４０ｂとを備える。 （もっと読む）

【課題】スープとより絡み易くすることができる麺線を作ることができる麺切機、及びそのような麺線を提供する。
【解決手段】複数の独立した凹部５が表面に形成された麺線３を作る。麺切機１は、回転する一対の切刃ロール７の間に帯麺を通過させることで複数の麺線３を切り出す。一方の切刃ロール７に設けられ軸方向に隣り合う２枚のディスク状刃９の間に、他方の切刃ロール７に設けられたディスク状刃９が接して、間隙が形成される。この間隙を帯麺が通過することで、麺線３の断面を形する。そして、ディスク状刃９の周面１５に凸部１１が形成され、この凸部１１が、麺線３の表面に複数の独立した凹部５を形成する。 （もっと読む）