【課題】茹で籠から吸引した水から麺のくずや残菜、粉類を分離してブロア内に入らないようにして、麺類水切り装置の寿命を長くすること、および装置が動作する際に出る音を消音することができる麺類の水切り装置を提供することを目的とする。
【解決手段】麺類の茹で籠を挿入する水切り室と、前記水切り室の底部に設けられた排水口と消音室とを連結する連結チューブ、第一チャンバー、第二チャンバーおよび第三チャンバーの３室に分割された消音室、消音室底部に設けられた排水機構、およびおよび消音室の排気口に接続された排気装置からなる、麺類の水切り装置とした。 （もっと読む）

【課題】 麺の表面のダメージを防止して、品質上のバラツキの少ない茹麺類を製造することができる茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置を提供すること。
【解決手段】 生麺類を熱水中に投入して麺をほぐすほぐし茹工程と、加圧下、１００℃を超える熱水で麺を茹でる加圧茹工程と、冷却水で１００℃を超える熱水を冷却する冷却工程とを備えた茹麺類の製造方法であって、前記加圧茹工程が、密閉状態で１００℃を超える所定温度まで加熱する加熱昇温工程と、該１００℃を超える所定温度でさらに加圧して熱水の沸騰を抑制し麺を沈降させて茹でる沸騰抑制茹工程とを有する茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置である。 （もっと読む）

【課題】 長時間保存しても優れた食感を有する茹麺類の製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】茹麺に１０５〜１５０℃の飽和水蒸気を直接接触させて処理することからなる茹麺類の製造法。 （もっと読む）