【課題】本発明は、澱粉質食品が具材を含まない常温保存性食品において、澱粉質食品同士が接触する部位の凹み、欠損等を抑制する該食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、澱粉質食品を加熱殺菌した後、クリーンルーム内で収容された容器を密封し、その後冷蔵処理することを含み、澱粉質食品が米飯類、パスタ類、麺類およびもち類からなる群より選ばれることを特徴とする常温保存性食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 食感の劣化の原因となるα化麺の組織変化を防止し、かつ優れた微生物制御がなされた麺類を得るための殺菌方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 α化麺に１０５〜１５０℃の飽和水蒸気を間欠的に噴射して加熱処理した後、さらに９０〜１００℃の飽和水蒸気により加熱殺菌処理する麺類の殺菌方法。 （もっと読む）