【課題】 本発明による発芽玄米の製造方法では、栄養分を逃がさないように空気中で発芽させ、さらに低温乾燥により胴割れを防止することを課題とする。
【解決手段】 本発明による発芽玄米の製造方法では、乾燥状態にある籾米を摂氏２０乃至２５度の水に２０乃至３０時間浸漬した後水切りし、摂氏２５乃至３０度の空気循環保湿雰囲気中に２０乃至３０時間保持することにより発芽させることを特徴とする。前記空気循環保湿雰囲気の相対湿度は、６０乃至７０％であることが望ましい。 （もっと読む）

【課題】白米でありながら、米粒の亜糊粉細胞層と胚盤を残して、旨み成分と栄養成分を保持した無洗米と、その製造方法及び製造装置を提供する。
【解決手段】表皮１と果皮２と種皮３と糊粉細胞層４までを除去して、該糊粉細胞層４と澱粉細胞層６の間に位置する亜糊粉細胞層５を外面に残して米粒表面を被覆させ無洗米とした。また、該無洗米は白度４１以上の無洗米であって、これを炊飯すると黄色度１３〜１８に炊き上がるものとした。また、亜糊粉細胞層５が米粒表面をほとんど覆っていて、かつ、全米粒の内、胚盤９または表面部を除去された胚芽８が残った米粒の合計数が５０％以上を占める無洗米としたものである。 （もっと読む）

【課題】最適な状態に精米するための条件設定を行った精米機を提供すること。
【解決手段】筒状の内周面の少なくとも一部に摩擦面を有する処理槽１２と、前記処理槽内に配置され、精米ブラシ２７を筒状の外周面に突出している精米部材１３と、前記精米ブラシの先端における周速度が９．５〜１３．５ｍ／ｓとなるように前記精米部材を回転させる駆動装置１４とを備えている。前記処理槽の前記摩擦面と前記精米ブラシの先端間に幅３〜１０ｍｍの垂直方向に延在する空間２９ｂを設け、該空間を玄米の循環空間とし、垂直方向の回転主軸１５を中心として水平方向に回転される前記精米ブラシに対して玄米を前記循環空間に垂直方向に循環させて玄米にスピン回転を発生させ、該スピン回転により玄米粒表面の維管束を除去できる構成としている。 （もっと読む）