いぶり大根漬物を原料とする加工食品
【課題】和食としてのイメージが定着した、いぶり大根の漬物であるが、その風味、歯ごたえとしてのパリパリ感を最大限活用して、塩抜き工程を経て乾燥又は数種の適宜な調味料と混合させることによって、スナック風又はジャム風のいぶり大根漬物を主原料とする加工食品を提供する。
【解決手段】いぶり大根の漬物をスライスし、塩抜き工程を経て乾燥させることによりスナック風のいぶり大根漬物の加工食品を得る。
また、いぶり大根の漬物をみじん切り、塩抜き工程後に醤油、砂糖等の数種の調味料に浸漬し、さらにマーガリン、マヨネーズ等を適宜調合して、該みじん切りしたいぶり大根の漬物と混合させることによりジャム風のいぶり大根漬物の加工食品が得られる。
【解決手段】いぶり大根の漬物をスライスし、塩抜き工程を経て乾燥させることによりスナック風のいぶり大根漬物の加工食品を得る。
また、いぶり大根の漬物をみじん切り、塩抜き工程後に醤油、砂糖等の数種の調味料に浸漬し、さらにマーガリン、マヨネーズ等を適宜調合して、該みじん切りしたいぶり大根の漬物と混合させることによりジャム風のいぶり大根漬物の加工食品が得られる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、いぶり大根の漬物を主原料として乾燥又は調味液等と調合して得る加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、いぶり大根の漬物は有名であるが、このいぶり大根の漬物を主原料とする乾燥食品及各種調味料と調合した加工食品は市場に出現していない。
いぶり大根の漬物特有の臭いを消滅させる目的で該いぶり大根の漬物を２ｍｍの厚さにスライスし、その後乾燥を行わせて製品化を目的とした提案がある。（特許文献１）
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−４５９６７号公開公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
昔から伝承されてきたいぶり大根漬物ではあるが、近年、若者の漬物離れにより消費は低迷状態にある。いぶり大根漬物の消費拡大を図ることにより、地元農家も大根の栽培収穫に意欲を持つことにもなり、東北地方の農業振興の一翼を担うことを念頭に、いぶり大根の漬物を主原料とする加工食品を発明し提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載の加工食品は、いぶり大根の漬物をスライスし、該スライスしたいぶり大根漬物を塩抜き処理し、含水率２０％以下にした加工食品を提供するものである。
請求項２に記載の加工食品は、いぶり大根の漬物をスライスし、該スライスしたいぶり大根漬物に砂糖味を付加して、その後該スライスしたいぶり大根漬物を乾燥させた加工食品を提供するものである。
請求項３に記載の加工食品は、いぶり大根の漬物をみじん切りにし、該みじん切りしたいぶり大根漬物に醤油、砂糖、カレー粉等を調合した調味液に漬け込んだ後、更にマーガリン、マヨネーズ、米粉、ゼラチンを添加・混合させた加工食品を提供するものである。
【０００６】
本発明で使用するいぶり大根の漬物とは、無化学肥料（有機微生物栽培）で栽培された大根を、同じく無化学肥料で栽培された秋田こまちの米ぬか又は米麹を用い、昔ながらの製法で手間暇かけてじっくり漬け込んだいぶり大根の漬物であり、その一般的な製法は大根を藁で編んだ縄に固定して天井から吊るし、下から薪等を焚いてその煙で燻製にさせ、塩と米ぬか又は米麹を用いた床で最低５０日以上漬け込んでなる、安心、安全、身体に優しい漬物を言う。
【発明の効果】
【０００７】
現在まで、いぶり大根の漬物は漬物との認識にしか及ばなかったが、塩抜き処理し乾燥させることでスナック風のいぶり大根漬物の加工食品が得られ、適宜な配合の調味料との混合によってジャム風のいぶり大根漬物の加工食品も得られることにより、いぶり大根の消費増大が図られて農家の栽培意欲や所得の増加に繋がることが予測される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
請求項１について説明する。
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍの厚さに輪切り状態にスライスし、該スライスしたいぶり大根の漬物を網の袋に収納し、水中に１０〜２０分間浸漬させ、該いぶり大根の塩抜き処理を行う。この工程の結果塩分濃度は１０〜３０％に減塩される。該塩抜き処理後、該スライスされたいぶり大根の漬物をザルなどの容器に移し替え２０〜３０分間をかけて余分な水切りを行う。
【０００９】
塩抜き処理の終わった該スライスされたいぶり大根の漬物を、該スライスされたいぶり大根の漬物の含水率が７〜１０％となるまで乾燥させる。
この結果スナック菓子風のいぶり大根漬物の加工食品を得ることができる。
なお、ここで行う乾燥には、温風乾燥機を用いる場合、庫内温度を５５℃、乾燥時間を１２〜１６時間かけて行うことにより実現できる。但し、本発明においては温風乾燥機による乾燥方法に限定することなく、天日乾燥はもとより冷風乾燥による方法を用いてもよく、乾燥方法に関して限定しないものとする。
【００１０】
請求項２について説明する。
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍの厚さに輪切り状態にスライスし、該スライスしたいぶり大根の漬物１０００ｇに対して、砂糖７５０ｇ、水５００ｇを加えて２０〜３０分間煮詰める。
【００１１】
その後、該スライスしたいぶり大根の漬物に付着した余分な糖液を切り、グラニュー糖２５０ｇを全体にまぶし、該スライスしたいぶり大根の漬物の含水率が１５〜２０％となるまで乾燥させる。
この結果、砂糖菓子風味のいぶり大根漬物の加工食品を得ることができる。
なお、ここで行う乾燥には、温風乾燥機を用いる場合、庫内温度を５５℃、乾燥時間を１２〜１６時間かけて行うことにより実現できる。但し、本発明においては温風乾燥機による乾燥方法に限定することなく、天日乾燥はもとより冷風乾燥による方法を用いてもよく、乾燥方法に関して限定しないものとする。
【００１２】
請求項３について説明する。
いぶり大根の漬物を略２ｍｍ角にみじん切りにし、該みじん切りしたいぶり大根の漬物を網の袋に収納し、容器の水中に２〜１０時間浸漬させ該いぶり大根の塩抜き処理を行う。この工程の結果塩分濃度は５〜１０％に減塩される。なお、本工程において容器の水は３〜７回取り替えを繰り返し、その後ザルなどの容器に移し替え３〜８時間かけて余分な水切りを行う。
【００１３】
塩抜き処理を終わった該みじん切りしたいぶり大根の漬物１ｋｇに対して、醤油１００〜３００ｇ、砂糖５０〜２００ｇ、カレー粉２〜２０ｇの割合で調合した調味液と、該みじん切りしたいぶり大根の漬物をよく混ぜ合わせた後、３〜５日間じっくりと浸漬させる。
【００１４】
その後、ザル等の容器で余分な調味液を切った、該みじん切りしたいぶり大根の漬物に、マーガリン３０〜２００ｇ、マヨネーズ３０〜１００ｇ、ゼラチン３〜２０ｇの割合で調合した調味料を加える。さらに米粉２０〜５０ｇに該米粉の４倍の量の水を加えて加熱をすることで、とろみがついた状態のものを、該みじん切りしたいぶり大根の漬物に加え、均等になるように混合する。
この結果、ジャム状のいぶり大根漬物の加工食品を得ることができる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、いぶり大根の漬物を主原料として乾燥又は調味液等と調合して得る加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、いぶり大根の漬物は有名であるが、このいぶり大根の漬物を主原料とする乾燥食品及各種調味料と調合した加工食品は市場に出現していない。
いぶり大根の漬物特有の臭いを消滅させる目的で該いぶり大根の漬物を２ｍｍの厚さにスライスし、その後乾燥を行わせて製品化を目的とした提案がある。（特許文献１）
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−４５９６７号公開公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
昔から伝承されてきたいぶり大根漬物ではあるが、近年、若者の漬物離れにより消費は低迷状態にある。いぶり大根漬物の消費拡大を図ることにより、地元農家も大根の栽培収穫に意欲を持つことにもなり、東北地方の農業振興の一翼を担うことを念頭に、いぶり大根の漬物を主原料とする加工食品を発明し提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
請求項１に記載の加工食品は、いぶり大根の漬物をスライスし、該スライスしたいぶり大根漬物を塩抜き処理し、含水率２０％以下にした加工食品を提供するものである。
請求項２に記載の加工食品は、いぶり大根の漬物をスライスし、該スライスしたいぶり大根漬物に砂糖味を付加して、その後該スライスしたいぶり大根漬物を乾燥させた加工食品を提供するものである。
請求項３に記載の加工食品は、いぶり大根の漬物をみじん切りにし、該みじん切りしたいぶり大根漬物に醤油、砂糖、カレー粉等を調合した調味液に漬け込んだ後、更にマーガリン、マヨネーズ、米粉、ゼラチンを添加・混合させた加工食品を提供するものである。
【０００６】
本発明で使用するいぶり大根の漬物とは、無化学肥料（有機微生物栽培）で栽培された大根を、同じく無化学肥料で栽培された秋田こまちの米ぬか又は米麹を用い、昔ながらの製法で手間暇かけてじっくり漬け込んだいぶり大根の漬物であり、その一般的な製法は大根を藁で編んだ縄に固定して天井から吊るし、下から薪等を焚いてその煙で燻製にさせ、塩と米ぬか又は米麹を用いた床で最低５０日以上漬け込んでなる、安心、安全、身体に優しい漬物を言う。
【発明の効果】
【０００７】
現在まで、いぶり大根の漬物は漬物との認識にしか及ばなかったが、塩抜き処理し乾燥させることでスナック風のいぶり大根漬物の加工食品が得られ、適宜な配合の調味料との混合によってジャム風のいぶり大根漬物の加工食品も得られることにより、いぶり大根の消費増大が図られて農家の栽培意欲や所得の増加に繋がることが予測される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
請求項１について説明する。
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍの厚さに輪切り状態にスライスし、該スライスしたいぶり大根の漬物を網の袋に収納し、水中に１０〜２０分間浸漬させ、該いぶり大根の塩抜き処理を行う。この工程の結果塩分濃度は１０〜３０％に減塩される。該塩抜き処理後、該スライスされたいぶり大根の漬物をザルなどの容器に移し替え２０〜３０分間をかけて余分な水切りを行う。
【０００９】
塩抜き処理の終わった該スライスされたいぶり大根の漬物を、該スライスされたいぶり大根の漬物の含水率が７〜１０％となるまで乾燥させる。
この結果スナック菓子風のいぶり大根漬物の加工食品を得ることができる。
なお、ここで行う乾燥には、温風乾燥機を用いる場合、庫内温度を５５℃、乾燥時間を１２〜１６時間かけて行うことにより実現できる。但し、本発明においては温風乾燥機による乾燥方法に限定することなく、天日乾燥はもとより冷風乾燥による方法を用いてもよく、乾燥方法に関して限定しないものとする。
【００１０】
請求項２について説明する。
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍの厚さに輪切り状態にスライスし、該スライスしたいぶり大根の漬物１０００ｇに対して、砂糖７５０ｇ、水５００ｇを加えて２０〜３０分間煮詰める。
【００１１】
その後、該スライスしたいぶり大根の漬物に付着した余分な糖液を切り、グラニュー糖２５０ｇを全体にまぶし、該スライスしたいぶり大根の漬物の含水率が１５〜２０％となるまで乾燥させる。
この結果、砂糖菓子風味のいぶり大根漬物の加工食品を得ることができる。
なお、ここで行う乾燥には、温風乾燥機を用いる場合、庫内温度を５５℃、乾燥時間を１２〜１６時間かけて行うことにより実現できる。但し、本発明においては温風乾燥機による乾燥方法に限定することなく、天日乾燥はもとより冷風乾燥による方法を用いてもよく、乾燥方法に関して限定しないものとする。
【００１２】
請求項３について説明する。
いぶり大根の漬物を略２ｍｍ角にみじん切りにし、該みじん切りしたいぶり大根の漬物を網の袋に収納し、容器の水中に２〜１０時間浸漬させ該いぶり大根の塩抜き処理を行う。この工程の結果塩分濃度は５〜１０％に減塩される。なお、本工程において容器の水は３〜７回取り替えを繰り返し、その後ザルなどの容器に移し替え３〜８時間かけて余分な水切りを行う。
【００１３】
塩抜き処理を終わった該みじん切りしたいぶり大根の漬物１ｋｇに対して、醤油１００〜３００ｇ、砂糖５０〜２００ｇ、カレー粉２〜２０ｇの割合で調合した調味液と、該みじん切りしたいぶり大根の漬物をよく混ぜ合わせた後、３〜５日間じっくりと浸漬させる。
【００１４】
その後、ザル等の容器で余分な調味液を切った、該みじん切りしたいぶり大根の漬物に、マーガリン３０〜２００ｇ、マヨネーズ３０〜１００ｇ、ゼラチン３〜２０ｇの割合で調合した調味料を加える。さらに米粉２０〜５０ｇに該米粉の４倍の量の水を加えて加熱をすることで、とろみがついた状態のものを、該みじん切りしたいぶり大根の漬物に加え、均等になるように混合する。
この結果、ジャム状のいぶり大根漬物の加工食品を得ることができる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍ厚さにスライスし、該スライスしたいぶり大根の塩抜き処理後に含水率を７〜１０％に乾燥させたことを特徴とするいぶり大根漬物の加工食品
【請求項２】
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍ厚さにスライスし、該スライスしたいぶり大根に砂糖と水を加えて煮詰め、その後余分な糖液を切り、該スライスしたいぶり大根の含水率を１５〜２０％に乾燥させたことを特徴とするいぶり大根漬物の加工食品
【請求項３】
いぶり大根の漬物を略２ｍｍ角にみじん切りし、該みじん切りしたいぶり大根漬物に、醤油、砂糖、カレー粉を適宜調合した調味液に３〜５日間漬け込んだ後、マーガリン、マヨネーズ、米粉、ゼラチンを添加・混合させたことを特徴とするいぶり大根漬物の加工食品
【請求項１】
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍ厚さにスライスし、該スライスしたいぶり大根の塩抜き処理後に含水率を７〜１０％に乾燥させたことを特徴とするいぶり大根漬物の加工食品
【請求項２】
いぶり大根の漬物を０．５〜０．７ｍｍ厚さにスライスし、該スライスしたいぶり大根に砂糖と水を加えて煮詰め、その後余分な糖液を切り、該スライスしたいぶり大根の含水率を１５〜２０％に乾燥させたことを特徴とするいぶり大根漬物の加工食品
【請求項３】
いぶり大根の漬物を略２ｍｍ角にみじん切りし、該みじん切りしたいぶり大根漬物に、醤油、砂糖、カレー粉を適宜調合した調味液に３〜５日間漬け込んだ後、マーガリン、マヨネーズ、米粉、ゼラチンを添加・混合させたことを特徴とするいぶり大根漬物の加工食品
【公開番号】特開２０１０−２５９４１７（Ｐ２０１０−２５９４１７Ａ）
【公開日】平成２２年１１月１８日（２０１０．１１．１８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１２５８２０（Ｐ２００９−１２５８２０）
【出願日】平成２１年４月２８日（２００９．４．２８）
【出願人】（５０７０６５２０１）有限会社ゆめ企画須藤健太郎商店 (3)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年１１月１８日（２０１０．１１．１８）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年４月２８日（２００９．４．２８）
【出願人】（５０７０６５２０１）有限会社ゆめ企画須藤健太郎商店 (3)
【Ｆターム（参考）】
[ Back to top ]