グミキャンディーおよびその製造方法
【課題】従来にない硬さや噛みごたえのある新規な食感を持ち、また、溶解しにくく、健康食品として好適であり、さらに、高温環境下でも取り扱いが容易な従来にないグミキャンディーおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】ゼラチンと、糖質と、乳清タンパクとを含有しているグミキャンディー。このグミキャンディーは、乳清タンパクを含有しているので、乳清タンパクにより硬さ、粘性、弾力、噛みごたえ等が改善され、伸びにくく、歯切れが良く、歯に付きにくい。
【解決手段】ゼラチンと、糖質と、乳清タンパクとを含有しているグミキャンディー。このグミキャンディーは、乳清タンパクを含有しているので、乳清タンパクにより硬さ、粘性、弾力、噛みごたえ等が改善され、伸びにくく、歯切れが良く、歯に付きにくい。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、グミキャンディーおよびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、グミキャンディー（いわゆるゼラチングミキャンディー）は、糖質とゼラチンを主成分として形成され、糖質を５０〜９５重量％、ゼラチンを３〜１０％、ペクチンを１〜５重量％含有する。さらには、所望の添加物（例えば、フルーツ果汁、食用色素、甘味剤、リンゴ酸等の食用有機酸、各種ビタミン、食品香料など）を１〜２０重量％の量で含有し、水分を好ましくは１５〜２５重量％含有する（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００３−７９３１３号公報（段落０００２、０００７、０００８）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来のグミキャンディーは、主にゼラチンの粘性により伸び易く、歯切れが悪く、その上、歯に付き易く食感等を損ねている。また、この種のグミキャンディーを健康食品として用いることが考えられるが、従来のグミキャンディーは溶解し易く、食べた時に固形物として口腔内に滞在する時間が短いため、長く舐め続けることは困難であり、噛みごたえも少ない。そのため、長く舐め続けて唾液の分泌を促進して、栄養分等の消化・吸収を図ったり、そしゃくによる顎の筋肉の強化を図ったりすることが求められる健康食品には用いることができない。さらに、従来のグミキャンディーは、約３８℃でゼラチンが溶解して互いにくっつき易くなるため、ボトル容器等に詰めて保存することが困難であり、また、温度の高い場所や地域では取り扱いが容易でなく、輸送したり保存することができない。
【０００４】
本発明は、従来にない硬さや噛みごたえのある新規な食感を持ち、また、溶解しにくく、健康食品として好適であり、さらに、高温環境下でも取り扱いが容易な従来にないグミキャンディーおよびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために、本発明にかかるグミキャンディーは、ゼラチンと、糖質と、乳清タンパクとを含有していることを特徴としている（請求項１）。
【０００６】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、前記乳清タンパクの割合が、５〜３０重量％であることを特徴としている（請求項２）。
【０００７】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、健康食品原料をさらに含有していることを特徴としている（請求項３）。
【０００８】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを添加してなることを特徴としている（請求項４）。
【０００９】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、前記糖質が、シュガーレス甘味料であることを特徴としている（請求項５）。
【００１０】
また、上記課題を解決するために、本発明にかかるグミキャンディーの製造方法は、ゼラチン溶解液を用意する工程と、糖質と前記ゼラチン溶解液とを混合してなるゼラチン混合液を用意する工程と、乳清タンパク溶液を用意する工程と、前記乳清タンパク溶液と前記ゼラチン混合液とを混合してなるグミ原液を用意する工程と、前記グミ原液を成形型に充填して所定の形状に成形する工程とを含むことを特徴としている（請求項６）。
【００１１】
また、本発明にかかるグミキャンディーの製造方法は、健康食品原料を添加する工程をさらに含むことを特徴としている（請求項７）。
【００１２】
また、本発明にかかるグミキャンディーの製造方法は、硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを混合する工程をさらに含むことを特徴としている（請求項８）。
【発明の効果】
【００１３】
請求項１、６の発明のグミキャンディーによれば、ゼラチンと糖質の他に乳清タンパクを含有しているので、乳清タンパクにより硬さ、粘性、弾力、噛みごたえ等が改善され、伸びにくく、歯切れが良く、歯に付きにくい新規なグミキャンディーを提供することができる。
【００１４】
また、乳清タンパクを加えることにより、溶解しにくくなり、舐め続けても固形の状態で口腔内で長く滞在するようになるので、健康食品として用いることが可能となる。
【００１５】
さらに、溶解しにくくなるので、グミキャンディー同士が互いにくっつきにくく、ボトル容器等に詰めて保存することができ、また、温度の高い場所や地域での輸送や保存が可能になる。
【００１６】
請求項２の発明によれば、グミキャンディーが乳清タンパクを５〜３０重量％を含有しているので、より優れた食感と溶解性を有するグミキャンディーを提供することができる。
【００１７】
請求項３、７の発明によれば、健康食品原料をさらに含有することにより、長く舐め続けて唾液の分泌を促進し、健康食品原料を効果的に吸収することができ、従来にない新規な食感の健康食品としてのグミキャンディーを提供することができる。
【００１８】
請求項４、８の発明によれば、硬さの調整材として塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを含むので、健康食品としてより好適な硬さのグミキャンディーを提供することができる。
【００１９】
請求項５の発明によれば、糖質がシュガーレス甘味料であるので、虫歯の予防やダイエットにも好適なグミキャンディーを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
本発明にかかるグミキャンディーの一実施形態について、図１および図２を参照して説明する。図１はグミキャンディーの製造手順のフローチャート、図２は製造されたグミキャンディーの斜視図である。
【００２１】
（グミキャンディーの構造）
本実施形態のグミキャンディーは、特に糖質とゼラチンの他に乳清タンパクを含有し、乳清タンパクによりグミキャンディーの硬さ、弾性、粘性等の食感を改善する。さらには、硬さを調整する原料や香料、調味料、健康食品原料、水分等も含む。
【００２２】
グミキャンディーに含まれる糖質として、水飴、砂糖、糖アルコール、多糖類、オリゴ糖、ブドウ糖類、トレハロース、マルチトール、ソルビトール、キシリトール、デキストリン類等がある。
【００２３】
また、ゼラチンとして、豚由来、魚由来、鳥由来のものが挙げられ、それぞれ酸処理、アルカリ処理されたものや低分子化されたものが使用される。ゼラチンの含有量は３〜１３重量％であり、好ましくは５〜９重量％である。なお、本実施形態における含有量は、いずれも製造されたグミキャンディーの最終重量に対しての割合である。
【００２４】
乳清タンパクは、乳製品から分離されるタンパク質であればよく、改質乳清タンパク液、濃縮乳清タンパク粉末等を含む。なお、改質乳清タンパクは乳清タンパクをさらに精製したものであり、均一なゲル形成がなされ、塩類、カルシウム類、ポリフェノール類を混合して加熱処理を行わなくても、ゲル化する特徴を備える。乳清タンパクの含有量は５〜３０重量％であり、好ましくは８〜２５重量％である。
【００２５】
次に、グミキャンディーの硬さを調整する原料として、塩類（食塩、クエン酸、リンゴ酸等）、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類（乳酸カルシウム、酒石酸カルシウム等）が挙げられ、特に、乳酸カルシウムを使用するのが好ましい。そして、塩類の含有量は０．６〜３重量％であることが好ましく、望ましくは１〜２重量％である。また、カルシウム類の含有量は０．０５〜０．３重量％であることが好ましく、望ましくは０．１〜０．２重量％である。また、カテキン類の含有量は０．０５〜０．４重量％であることが好ましく、望ましくは０．１〜０．４重量％である。
【００２６】
また、製造したグミキャンディーの水分含有量は、５〜２５重量％が適当であり、好ましくは８〜２２重量％である。
【００２７】
さらに、健康食品原料としては、油成分（大豆、卵黄レシチン類、ごま油や肝油、リノール酸を含む油類などの植物性油、馬油等の動物性油）、アルコール類（植物抽出アルコールエキス、動物抽出アルコールエキス、アルコール性香料等）、ビタミン類等が挙げられるが、その他、関節等への成分補給、口腔内ケア、アンチエイジング、美容を目的としたものでもよく、さらに、糖質やその他の原料として兼用するものであってもよい。例えば、糖質であるキシリトールや、塩類であるリンゴ酸は健康食品原料としても使用できる。
【００２８】
（製造方法）
本実施形態のグミキャンディーは、例えば図１に示すように、以下に説明する手順で製造される。
【００２９】
はじめに、健康食品原料を計量する。そして、計量した健康食品原料を水に溶解し、健康食品溶解液を製造する（ステップＳ１）。なお、健康食品原料は、その特性により、水と乳清タンパク液の混合液、乳清タンパク液、アルコール、水とアルコールの混合液に溶解してもよい。
【００３０】
次に、ゼラチンを水に溶解したゼラチン溶解液を製造する。ゼラチンは、例えば、５重量％を計量し、水を添加して湯煎にかけて溶解する（ステップＳ２）。なお、ここで使用する水に、健康食品原料を予め溶解してもよい。
【００３１】
そして、ゼラチン溶解液に還元水飴を混合する。還元水飴の混合量は、一例として５０重量％である（ステップＳ３）。なお、このゼラチン溶解液には、その他の糖質や塩類等をあらかじめ混合してもよい。例えば、麦芽糖１０重量％、トレハロース６重量％、クエン酸１重量％を計量し、混合した粉末原料を製造し（ステップＳ４）、還元水飴５０重量％を混合したゼラチン溶解液に混合する（ステップＳ５）。そして、１２０℃前後の加熱処理を行いながら、糖度（ＢＩＸ）が７０〜８５になるまで水分を蒸発させたゼラチン溶解液を製造する（ステップＳ６）。
【００３２】
次に、上記したゼラチン溶解液に投入する乳清タンパク溶液を用意する。乳清タンパク溶液には、例えば、改質乳清タンパク液を使用し、改質乳清タンパク液１５重量％に乳酸カルシウム０．１重量％、香料０．５重量％を混合して製造する。なお、この乳清タンパク溶液に健康食品溶解液を混合してもよい（ステップＳ７）。
【００３３】
そして、乳清タンパク溶液をゼラチン溶解液に投入して溶解し、グミ原液を製造する（ステップＳ８）。
【００３４】
次に、グミ原液を目的の大きさにあった成形型に充填する（ステップＳ９）。成形型は、例えばコーンスターチの粉末に雄型を当てて、所望の形状の窪みを形成したものである。そして、この窪みにグミ原液を充填して冷却する。その後、成形型に充填したグミ原液を５０℃で１５時間乾燥する（ステップＳ１０）。そして、コーンスターチの成形型を破壊して、製造されたグミキャンディーを取り出し製造を終了する。
【００３５】
図２は製造されたグミキャンディー１を示し、食べ易い直方体の形状である。なお、グミキャンディーの形状や大きさは、食べ易さや目的に合わせてどのような形状に形成されてもよく、例えば星型、動物型等であってもよい。また、製造されたグミキャンディーの重量も、目的に合わせて２〜５０ｇ程度の範囲内で適当に設定すればよい。
【００３６】
なお、製造されたグミキャンディーには、保存性や食感、味付け等を目的として、コーティングや糖衣等の加工をさらに施してもよい。
【００３７】
したがって、本実施形態によると、乳清タンパクを加えることにより、硬さ、粘性、弾力、噛みごたえがあり、伸びにくく、歯切れが良く、歯に付きにくい新規な食感のグミキャンディーを提供することができる。また、溶解しにくく、食べた時に固形物として口腔内で長く滞在し、従来にない新規な食感の健康食品としてのグミキャンディーを提供することができる。さらに、溶解しにくいので、グミキャンディー同士が互いにくっつきにくく、ボトル容器等につめて保存することができ、また、温度の高い場所や地域での輸送や保存も可能となる。
【実施例】
【００３８】
次に、本発明の具体的な実施例について説明する。
【００３９】
（実施例１）
本実施例では、ゼラチン５重量％に水を添加して溶解したゼラチン溶解液に、還元水飴を５０重量％混合した。そして、麦芽糖１０重量％、トレハロース６重量％、クエン酸１重量％を混合した粉末原料を製造し、還元水飴５０重量％を混合したゼラチン溶解液に混合した。そして、改質乳清タンパク液１５重量％に、乳酸カルシウム０．１重量％、香料０．５重量％を混合した乳清タンパク溶液をゼラチン溶解液に投入して溶解し、グミ原液を製造し、成形型に充填して成形した。
【００４０】
また、改質乳清タンパク液１５重量％の代わりに同量の水を使用し、水を使用した以外は実施例１と同様の方法で比較例１としてのグミキャンディーを得た。
【００４１】
その結果、実施例１および比較例１で得たグミキャンディーの食感について、以下の表１の結果が得られた。
【００４２】
【表１】
【００４３】
表１に示すように、実施例１で得たグミキャンディーは比較例１で得たグミキャンディーに比べて、伸びの軽減、粘性の低下、歯付きの軽減が確認された。また、従来に比べて溶解しにくく、高温環境下でも容易に溶解しないことが判明した。そして、適度な硬さ、噛みごたえのある新規な食感をもち、食べた時には固形物として口腔内に長く滞在する従来にないグミキャンディーが得られた。
【００４４】
また、実施例１および比較例１で得たグミキャンディーの圧縮強度の測定を行った。測定器として、ＳＭＳ社製の型番ＴＡ−ＸＴ２ｉのテクスチュア・アナライザーを使用し、実施例１および比較例１でそれぞれ得た高さ約９ｍｍのグミキャンディーを検体として直径５０ｍｍ平板プランジャーで２０％圧縮したときの圧縮強度（Ｎ）を測定した。その結果、実施例１で得たグミキャンディーの圧縮強度は４．５６（Ｎ）、比較例１で得たグミキャンディーの圧縮強度は２．２３（Ｎ）であり、実施例１で得たグミキャンディーのほうが圧縮強度が優れていることが確認された。なお、測定時の検体温度は２５〜２５．３℃であった。
【００４５】
したがって、これらの結果から、実施例１で得たグミキャンディーが、硬さ、粘性、弾力、噛みごたえがある従来にない新しい食感のグミキャンディーであることが確認できた。
【００４６】
［調整例１］
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、改質乳清タンパクの量を種々に変えて製造した。なお、増加した改質乳清タンパクの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表２にその配合比［％］を示し、表２の「ＮＯ」の１〜８は製造したグミキャンディーを表す。
【００４７】
【表２】
【００４８】
そして、表２の各グミキャンディーの食感について比較したところ、次の表３の結果が得られた。なお、表３の１〜８は、それぞれ表２の「ＮＯ」の１〜８のグミキャンディーに対応している。また、表中の記号◎、○、△、×は以下の結果を示しており、以下、同様の記号は同様の結果を示す。
◎：良好
○：良
△：可
×：不可
【００４９】
【表３】
【００５０】
表３に示したように、使用する乳清タンパクの量が全体量の５〜３０重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、乳性タンパクの量が全体量の８〜２５重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００５１】
［調整例２］
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、ゼラチンの量を種々に変えて、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、増加したゼラチンの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表４にその配合比［％］を示す。なお、表４の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００５２】
【表４】
【００５３】
そして、表４の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表５の結果が得られた。なお、表５の１〜６は、それぞれ表４の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００５４】
【表５】
【００５５】
表５に示したように、使用するゼラチンの量が全体量の３〜１３重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、ゼラチンの量が全体量の５〜９重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。なお、ゼラチンの量が５重量％を下回る場合は満足のいく食感が得られず、１２重量％を超える場合は硬くなりすぎ弾力がないということも判明した。
【００５６】
［調整例３］
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、水分の含有量を種々に変えて、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表６にその配合比［％］を示す。なお水分含有量は、製造した後のグミキャンディーに対する配合比である。なお、表６の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００５７】
【表６】
【００５８】
そして、表６の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表７の結果が得られた。なお、表７の１〜６は、それぞれ表６の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００５９】
【表７】
【００６０】
表７に示したように、水分含有量が全体量の５〜２５重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、水分含有量が全体量の８〜２２重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００６１】
（実施例２）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、硬さを調整するための塩類を含む場合について、塩類の量を種々に変えて実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、塩類は実施例１の乳酸カルシウムに代えてＮａＣｌを使用し、増加したＮａＣｌの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表８にその配合比［％］を示す。なお、表８の「ＮＯ」の１〜７は製造したグミキャンディーを表す。
【００６２】
【表８】
【００６３】
そして、表８の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表９の結果が得られた。なお、表９の１〜７は、それぞれ表８の「ＮＯ」の１〜７のグミキャンディーに対応している。
【００６４】
【表９】
【００６５】
表９に示したように、使用するＮａＣｌの量が全体量の０．６〜３重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、ＮａＣｌの量が全体量の１〜２重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００６６】
（実施例３）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、硬さを調整するためのカルシウム類を含む場合について、カルシウム類の量を種々に変えて実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、カルシウム類には乳酸カルシウムを使用し、増加した乳酸カルシウムの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表１０にその配合比［％］を示す。なお、表１０の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００６７】
【表１０】
【００６８】
そして、表１０の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表１１の結果が得られた。なお、表１１の１〜６は、それぞれ表１０の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００６９】
【表１１】
【００７０】
表１１に示したように、使用する乳酸カルシウムの量が全体量の０．０５〜０．３重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、乳酸カルシウムの量が全体量の０．１〜０．２重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００７１】
（実施例４）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、硬さを調整するためのカテキン類を含む場合について、カテキン類の量を種々に変えて実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、カテキン類には実施例１の乳酸カルシウムに代えて栗カテキンを使用し、増加した栗カテキンの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表１２にその配合比［％］を示し、表１２の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００７２】
【表１２】
【００７３】
そして、表１２の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表１３の結果が得られた。なお、表１３の１〜６は、それぞれ表１２の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００７４】
【表１３】
【００７５】
表１３に示したように、使用するカテキン類の量が全体量の０．０５〜０．４重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、栗カテキンの量が全体量の０．１〜０．４重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００７６】
（実施例５）
次に、実施例１のグミキャンディーについて健康食品原料を混合して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。実施例５では、実施例１のクエン酸に代えて健康食品原料としての菜種油を添加した。以下の表１４にその配合比［％］を示す。
【００７７】
【表１４】
【００７８】
そして、表１４の各グミキャンディーの食感について、表１５の結果が得られた。
【００７９】
【表１５】
【００８０】
表１５に示したように、実施例５で得られたグミキャンディーは、菜種油を配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーに油分を配合することは可能であることが確認された。
【００８１】
（実施例６）
次に、実施例１のグミキャンディーについて、実施例１のクエン酸に代えて健康食品原料としてのアルコール溶液を添加して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表１６にその配合比［％］を示す。なお、アルコール溶液はエタノールを使用し、乳清タンパク溶液に混合した。
【００８２】
【表１６】
【００８３】
そして、表１６の各グミキャンディーの食感について、表１７の結果が得られた。
【００８４】
【表１７】
【００８５】
表１７に示したように、実施例６で得られたグミキャンディーは、エタノールを配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーにアルコール溶液を配合することは可能であることが確認された。
【００８６】
（実施例７）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーに混合健康食品原料は、酸性、アルカリ性を示すものであることもあるので、健康食品原料が酸性、アルカリ性であっても実施例１のグミキャンディーに添加することが可能であるか、実施例１の水をｐＨの調整水に代えて、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、ｐＨの調整水は、水と酸性水、水とアルカリ水、水と強アルカリ水で調整したものを使用し、グミキャンディーのｐＨがそれぞれｐＨ＝３、ｐＨ＝７、ｐＨ＝１０となるように調整した。以下の表１８にその配合比［％］を示す。
【００８７】
【表１８】
【００８８】
そして、表１８の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表１９の結果が得られた。なお、表１９の「ｐＨ」の３、７、１０は、それぞれ表１８の「ｐＨ」の３、７、１０のグミキャンディーに対応している。
【００８９】
【表１９】
【００９０】
表１９に示したように、実施例７で得られた各グミキャンディーは、酸性領域で硬くなり、アルカリ性領域では柔らかいという結果が得られたものの、大きな変化ではなく、ｐＨがそれぞれｐＨ＝３、ｐＨ＝７、ｐＨ＝１０であっても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーに酸性、中性、アルカリ性の添加食品を配合することは可能であることが確認された。
【００９１】
（実施例８）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーに、健康食品原料の一例として口内ケアを目的とした原料であるリベチン含有脱脂卵黄粉末を添加して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表２０にその配合比［％］を示す。
【００９２】
【表２０】
【００９３】
そして、表２０の各グミキャンディーの食感について、表２１の結果が得られた。
【００９４】
【表２１】
【００９５】
表２１に示したように、実施例８で得られたグミキャンディーは、リベチン含有脱脂卵黄粉末を配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーにリベチン含有脱脂卵黄粉末を配合することは可能であることが確認された。
【００９６】
（実施例９）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーに、健康食品原料の他の例としてダイエットを目的とした原料であるＬ−シトルリンを添加して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表２２にその配合比［％］を示す。
【００９７】
【表２２】
【００９８】
そして、表２２の各グミキャンディーの食感について、表２３の結果が得られた。
【００９９】
【表２３】
【０１００】
表２３に示したように、実施例９で得たグミキャンディーは、Ｌ−シトルリンを配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーにＬ−シトルリンを配合することは可能であることが確認された。
【図面の簡単な説明】
【０１０１】
【図１】本発明にかかるグミキャンディーの製造手順の一例を示すフローチャートである。
【図２】本発明にかかるグミキャンディーの一例を示す斜視図である。
【符号の説明】
【０１０２】
１ グミキャンディー
【技術分野】
【０００１】
本発明は、グミキャンディーおよびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、グミキャンディー（いわゆるゼラチングミキャンディー）は、糖質とゼラチンを主成分として形成され、糖質を５０〜９５重量％、ゼラチンを３〜１０％、ペクチンを１〜５重量％含有する。さらには、所望の添加物（例えば、フルーツ果汁、食用色素、甘味剤、リンゴ酸等の食用有機酸、各種ビタミン、食品香料など）を１〜２０重量％の量で含有し、水分を好ましくは１５〜２５重量％含有する（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００３−７９３１３号公報（段落０００２、０００７、０００８）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来のグミキャンディーは、主にゼラチンの粘性により伸び易く、歯切れが悪く、その上、歯に付き易く食感等を損ねている。また、この種のグミキャンディーを健康食品として用いることが考えられるが、従来のグミキャンディーは溶解し易く、食べた時に固形物として口腔内に滞在する時間が短いため、長く舐め続けることは困難であり、噛みごたえも少ない。そのため、長く舐め続けて唾液の分泌を促進して、栄養分等の消化・吸収を図ったり、そしゃくによる顎の筋肉の強化を図ったりすることが求められる健康食品には用いることができない。さらに、従来のグミキャンディーは、約３８℃でゼラチンが溶解して互いにくっつき易くなるため、ボトル容器等に詰めて保存することが困難であり、また、温度の高い場所や地域では取り扱いが容易でなく、輸送したり保存することができない。
【０００４】
本発明は、従来にない硬さや噛みごたえのある新規な食感を持ち、また、溶解しにくく、健康食品として好適であり、さらに、高温環境下でも取り扱いが容易な従来にないグミキャンディーおよびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するために、本発明にかかるグミキャンディーは、ゼラチンと、糖質と、乳清タンパクとを含有していることを特徴としている（請求項１）。
【０００６】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、前記乳清タンパクの割合が、５〜３０重量％であることを特徴としている（請求項２）。
【０００７】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、健康食品原料をさらに含有していることを特徴としている（請求項３）。
【０００８】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを添加してなることを特徴としている（請求項４）。
【０００９】
また、本発明にかかるグミキャンディーは、前記糖質が、シュガーレス甘味料であることを特徴としている（請求項５）。
【００１０】
また、上記課題を解決するために、本発明にかかるグミキャンディーの製造方法は、ゼラチン溶解液を用意する工程と、糖質と前記ゼラチン溶解液とを混合してなるゼラチン混合液を用意する工程と、乳清タンパク溶液を用意する工程と、前記乳清タンパク溶液と前記ゼラチン混合液とを混合してなるグミ原液を用意する工程と、前記グミ原液を成形型に充填して所定の形状に成形する工程とを含むことを特徴としている（請求項６）。
【００１１】
また、本発明にかかるグミキャンディーの製造方法は、健康食品原料を添加する工程をさらに含むことを特徴としている（請求項７）。
【００１２】
また、本発明にかかるグミキャンディーの製造方法は、硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを混合する工程をさらに含むことを特徴としている（請求項８）。
【発明の効果】
【００１３】
請求項１、６の発明のグミキャンディーによれば、ゼラチンと糖質の他に乳清タンパクを含有しているので、乳清タンパクにより硬さ、粘性、弾力、噛みごたえ等が改善され、伸びにくく、歯切れが良く、歯に付きにくい新規なグミキャンディーを提供することができる。
【００１４】
また、乳清タンパクを加えることにより、溶解しにくくなり、舐め続けても固形の状態で口腔内で長く滞在するようになるので、健康食品として用いることが可能となる。
【００１５】
さらに、溶解しにくくなるので、グミキャンディー同士が互いにくっつきにくく、ボトル容器等に詰めて保存することができ、また、温度の高い場所や地域での輸送や保存が可能になる。
【００１６】
請求項２の発明によれば、グミキャンディーが乳清タンパクを５〜３０重量％を含有しているので、より優れた食感と溶解性を有するグミキャンディーを提供することができる。
【００１７】
請求項３、７の発明によれば、健康食品原料をさらに含有することにより、長く舐め続けて唾液の分泌を促進し、健康食品原料を効果的に吸収することができ、従来にない新規な食感の健康食品としてのグミキャンディーを提供することができる。
【００１８】
請求項４、８の発明によれば、硬さの調整材として塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを含むので、健康食品としてより好適な硬さのグミキャンディーを提供することができる。
【００１９】
請求項５の発明によれば、糖質がシュガーレス甘味料であるので、虫歯の予防やダイエットにも好適なグミキャンディーを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
本発明にかかるグミキャンディーの一実施形態について、図１および図２を参照して説明する。図１はグミキャンディーの製造手順のフローチャート、図２は製造されたグミキャンディーの斜視図である。
【００２１】
（グミキャンディーの構造）
本実施形態のグミキャンディーは、特に糖質とゼラチンの他に乳清タンパクを含有し、乳清タンパクによりグミキャンディーの硬さ、弾性、粘性等の食感を改善する。さらには、硬さを調整する原料や香料、調味料、健康食品原料、水分等も含む。
【００２２】
グミキャンディーに含まれる糖質として、水飴、砂糖、糖アルコール、多糖類、オリゴ糖、ブドウ糖類、トレハロース、マルチトール、ソルビトール、キシリトール、デキストリン類等がある。
【００２３】
また、ゼラチンとして、豚由来、魚由来、鳥由来のものが挙げられ、それぞれ酸処理、アルカリ処理されたものや低分子化されたものが使用される。ゼラチンの含有量は３〜１３重量％であり、好ましくは５〜９重量％である。なお、本実施形態における含有量は、いずれも製造されたグミキャンディーの最終重量に対しての割合である。
【００２４】
乳清タンパクは、乳製品から分離されるタンパク質であればよく、改質乳清タンパク液、濃縮乳清タンパク粉末等を含む。なお、改質乳清タンパクは乳清タンパクをさらに精製したものであり、均一なゲル形成がなされ、塩類、カルシウム類、ポリフェノール類を混合して加熱処理を行わなくても、ゲル化する特徴を備える。乳清タンパクの含有量は５〜３０重量％であり、好ましくは８〜２５重量％である。
【００２５】
次に、グミキャンディーの硬さを調整する原料として、塩類（食塩、クエン酸、リンゴ酸等）、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類（乳酸カルシウム、酒石酸カルシウム等）が挙げられ、特に、乳酸カルシウムを使用するのが好ましい。そして、塩類の含有量は０．６〜３重量％であることが好ましく、望ましくは１〜２重量％である。また、カルシウム類の含有量は０．０５〜０．３重量％であることが好ましく、望ましくは０．１〜０．２重量％である。また、カテキン類の含有量は０．０５〜０．４重量％であることが好ましく、望ましくは０．１〜０．４重量％である。
【００２６】
また、製造したグミキャンディーの水分含有量は、５〜２５重量％が適当であり、好ましくは８〜２２重量％である。
【００２７】
さらに、健康食品原料としては、油成分（大豆、卵黄レシチン類、ごま油や肝油、リノール酸を含む油類などの植物性油、馬油等の動物性油）、アルコール類（植物抽出アルコールエキス、動物抽出アルコールエキス、アルコール性香料等）、ビタミン類等が挙げられるが、その他、関節等への成分補給、口腔内ケア、アンチエイジング、美容を目的としたものでもよく、さらに、糖質やその他の原料として兼用するものであってもよい。例えば、糖質であるキシリトールや、塩類であるリンゴ酸は健康食品原料としても使用できる。
【００２８】
（製造方法）
本実施形態のグミキャンディーは、例えば図１に示すように、以下に説明する手順で製造される。
【００２９】
はじめに、健康食品原料を計量する。そして、計量した健康食品原料を水に溶解し、健康食品溶解液を製造する（ステップＳ１）。なお、健康食品原料は、その特性により、水と乳清タンパク液の混合液、乳清タンパク液、アルコール、水とアルコールの混合液に溶解してもよい。
【００３０】
次に、ゼラチンを水に溶解したゼラチン溶解液を製造する。ゼラチンは、例えば、５重量％を計量し、水を添加して湯煎にかけて溶解する（ステップＳ２）。なお、ここで使用する水に、健康食品原料を予め溶解してもよい。
【００３１】
そして、ゼラチン溶解液に還元水飴を混合する。還元水飴の混合量は、一例として５０重量％である（ステップＳ３）。なお、このゼラチン溶解液には、その他の糖質や塩類等をあらかじめ混合してもよい。例えば、麦芽糖１０重量％、トレハロース６重量％、クエン酸１重量％を計量し、混合した粉末原料を製造し（ステップＳ４）、還元水飴５０重量％を混合したゼラチン溶解液に混合する（ステップＳ５）。そして、１２０℃前後の加熱処理を行いながら、糖度（ＢＩＸ）が７０〜８５になるまで水分を蒸発させたゼラチン溶解液を製造する（ステップＳ６）。
【００３２】
次に、上記したゼラチン溶解液に投入する乳清タンパク溶液を用意する。乳清タンパク溶液には、例えば、改質乳清タンパク液を使用し、改質乳清タンパク液１５重量％に乳酸カルシウム０．１重量％、香料０．５重量％を混合して製造する。なお、この乳清タンパク溶液に健康食品溶解液を混合してもよい（ステップＳ７）。
【００３３】
そして、乳清タンパク溶液をゼラチン溶解液に投入して溶解し、グミ原液を製造する（ステップＳ８）。
【００３４】
次に、グミ原液を目的の大きさにあった成形型に充填する（ステップＳ９）。成形型は、例えばコーンスターチの粉末に雄型を当てて、所望の形状の窪みを形成したものである。そして、この窪みにグミ原液を充填して冷却する。その後、成形型に充填したグミ原液を５０℃で１５時間乾燥する（ステップＳ１０）。そして、コーンスターチの成形型を破壊して、製造されたグミキャンディーを取り出し製造を終了する。
【００３５】
図２は製造されたグミキャンディー１を示し、食べ易い直方体の形状である。なお、グミキャンディーの形状や大きさは、食べ易さや目的に合わせてどのような形状に形成されてもよく、例えば星型、動物型等であってもよい。また、製造されたグミキャンディーの重量も、目的に合わせて２〜５０ｇ程度の範囲内で適当に設定すればよい。
【００３６】
なお、製造されたグミキャンディーには、保存性や食感、味付け等を目的として、コーティングや糖衣等の加工をさらに施してもよい。
【００３７】
したがって、本実施形態によると、乳清タンパクを加えることにより、硬さ、粘性、弾力、噛みごたえがあり、伸びにくく、歯切れが良く、歯に付きにくい新規な食感のグミキャンディーを提供することができる。また、溶解しにくく、食べた時に固形物として口腔内で長く滞在し、従来にない新規な食感の健康食品としてのグミキャンディーを提供することができる。さらに、溶解しにくいので、グミキャンディー同士が互いにくっつきにくく、ボトル容器等につめて保存することができ、また、温度の高い場所や地域での輸送や保存も可能となる。
【実施例】
【００３８】
次に、本発明の具体的な実施例について説明する。
【００３９】
（実施例１）
本実施例では、ゼラチン５重量％に水を添加して溶解したゼラチン溶解液に、還元水飴を５０重量％混合した。そして、麦芽糖１０重量％、トレハロース６重量％、クエン酸１重量％を混合した粉末原料を製造し、還元水飴５０重量％を混合したゼラチン溶解液に混合した。そして、改質乳清タンパク液１５重量％に、乳酸カルシウム０．１重量％、香料０．５重量％を混合した乳清タンパク溶液をゼラチン溶解液に投入して溶解し、グミ原液を製造し、成形型に充填して成形した。
【００４０】
また、改質乳清タンパク液１５重量％の代わりに同量の水を使用し、水を使用した以外は実施例１と同様の方法で比較例１としてのグミキャンディーを得た。
【００４１】
その結果、実施例１および比較例１で得たグミキャンディーの食感について、以下の表１の結果が得られた。
【００４２】
【表１】
【００４３】
表１に示すように、実施例１で得たグミキャンディーは比較例１で得たグミキャンディーに比べて、伸びの軽減、粘性の低下、歯付きの軽減が確認された。また、従来に比べて溶解しにくく、高温環境下でも容易に溶解しないことが判明した。そして、適度な硬さ、噛みごたえのある新規な食感をもち、食べた時には固形物として口腔内に長く滞在する従来にないグミキャンディーが得られた。
【００４４】
また、実施例１および比較例１で得たグミキャンディーの圧縮強度の測定を行った。測定器として、ＳＭＳ社製の型番ＴＡ−ＸＴ２ｉのテクスチュア・アナライザーを使用し、実施例１および比較例１でそれぞれ得た高さ約９ｍｍのグミキャンディーを検体として直径５０ｍｍ平板プランジャーで２０％圧縮したときの圧縮強度（Ｎ）を測定した。その結果、実施例１で得たグミキャンディーの圧縮強度は４．５６（Ｎ）、比較例１で得たグミキャンディーの圧縮強度は２．２３（Ｎ）であり、実施例１で得たグミキャンディーのほうが圧縮強度が優れていることが確認された。なお、測定時の検体温度は２５〜２５．３℃であった。
【００４５】
したがって、これらの結果から、実施例１で得たグミキャンディーが、硬さ、粘性、弾力、噛みごたえがある従来にない新しい食感のグミキャンディーであることが確認できた。
【００４６】
［調整例１］
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、改質乳清タンパクの量を種々に変えて製造した。なお、増加した改質乳清タンパクの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表２にその配合比［％］を示し、表２の「ＮＯ」の１〜８は製造したグミキャンディーを表す。
【００４７】
【表２】
【００４８】
そして、表２の各グミキャンディーの食感について比較したところ、次の表３の結果が得られた。なお、表３の１〜８は、それぞれ表２の「ＮＯ」の１〜８のグミキャンディーに対応している。また、表中の記号◎、○、△、×は以下の結果を示しており、以下、同様の記号は同様の結果を示す。
◎：良好
○：良
△：可
×：不可
【００４９】
【表３】
【００５０】
表３に示したように、使用する乳清タンパクの量が全体量の５〜３０重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、乳性タンパクの量が全体量の８〜２５重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００５１】
［調整例２］
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、ゼラチンの量を種々に変えて、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、増加したゼラチンの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表４にその配合比［％］を示す。なお、表４の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００５２】
【表４】
【００５３】
そして、表４の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表５の結果が得られた。なお、表５の１〜６は、それぞれ表４の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００５４】
【表５】
【００５５】
表５に示したように、使用するゼラチンの量が全体量の３〜１３重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、ゼラチンの量が全体量の５〜９重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。なお、ゼラチンの量が５重量％を下回る場合は満足のいく食感が得られず、１２重量％を超える場合は硬くなりすぎ弾力がないということも判明した。
【００５６】
［調整例３］
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、水分の含有量を種々に変えて、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表６にその配合比［％］を示す。なお水分含有量は、製造した後のグミキャンディーに対する配合比である。なお、表６の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００５７】
【表６】
【００５８】
そして、表６の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表７の結果が得られた。なお、表７の１〜６は、それぞれ表６の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００５９】
【表７】
【００６０】
表７に示したように、水分含有量が全体量の５〜２５重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、水分含有量が全体量の８〜２２重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００６１】
（実施例２）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、硬さを調整するための塩類を含む場合について、塩類の量を種々に変えて実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、塩類は実施例１の乳酸カルシウムに代えてＮａＣｌを使用し、増加したＮａＣｌの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表８にその配合比［％］を示す。なお、表８の「ＮＯ」の１〜７は製造したグミキャンディーを表す。
【００６２】
【表８】
【００６３】
そして、表８の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表９の結果が得られた。なお、表９の１〜７は、それぞれ表８の「ＮＯ」の１〜７のグミキャンディーに対応している。
【００６４】
【表９】
【００６５】
表９に示したように、使用するＮａＣｌの量が全体量の０．６〜３重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、ＮａＣｌの量が全体量の１〜２重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００６６】
（実施例３）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、硬さを調整するためのカルシウム類を含む場合について、カルシウム類の量を種々に変えて実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、カルシウム類には乳酸カルシウムを使用し、増加した乳酸カルシウムの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表１０にその配合比［％］を示す。なお、表１０の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００６７】
【表１０】
【００６８】
そして、表１０の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表１１の結果が得られた。なお、表１１の１〜６は、それぞれ表１０の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００６９】
【表１１】
【００７０】
表１１に示したように、使用する乳酸カルシウムの量が全体量の０．０５〜０．３重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、乳酸カルシウムの量が全体量の０．１〜０．２重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００７１】
（実施例４）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーについて、硬さを調整するためのカテキン類を含む場合について、カテキン類の量を種々に変えて実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、カテキン類には実施例１の乳酸カルシウムに代えて栗カテキンを使用し、増加した栗カテキンの量だけ還元水飴の量を少なくして調整した。以下の表１２にその配合比［％］を示し、表１２の「ＮＯ」の１〜６は製造したグミキャンディーを表す。
【００７２】
【表１２】
【００７３】
そして、表１２の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表１３の結果が得られた。なお、表１３の１〜６は、それぞれ表１２の「ＮＯ」の１〜６のグミキャンディーに対応している。
【００７４】
【表１３】
【００７５】
表１３に示したように、使用するカテキン類の量が全体量の０．０５〜０．４重量％のときに、食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。そして、栗カテキンの量が全体量の０．１〜０．４重量％のときに、最も好ましい食感が得られた。
【００７６】
（実施例５）
次に、実施例１のグミキャンディーについて健康食品原料を混合して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。実施例５では、実施例１のクエン酸に代えて健康食品原料としての菜種油を添加した。以下の表１４にその配合比［％］を示す。
【００７７】
【表１４】
【００７８】
そして、表１４の各グミキャンディーの食感について、表１５の結果が得られた。
【００７９】
【表１５】
【００８０】
表１５に示したように、実施例５で得られたグミキャンディーは、菜種油を配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーに油分を配合することは可能であることが確認された。
【００８１】
（実施例６）
次に、実施例１のグミキャンディーについて、実施例１のクエン酸に代えて健康食品原料としてのアルコール溶液を添加して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表１６にその配合比［％］を示す。なお、アルコール溶液はエタノールを使用し、乳清タンパク溶液に混合した。
【００８２】
【表１６】
【００８３】
そして、表１６の各グミキャンディーの食感について、表１７の結果が得られた。
【００８４】
【表１７】
【００８５】
表１７に示したように、実施例６で得られたグミキャンディーは、エタノールを配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーにアルコール溶液を配合することは可能であることが確認された。
【００８６】
（実施例７）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーに混合健康食品原料は、酸性、アルカリ性を示すものであることもあるので、健康食品原料が酸性、アルカリ性であっても実施例１のグミキャンディーに添加することが可能であるか、実施例１の水をｐＨの調整水に代えて、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。なお、ｐＨの調整水は、水と酸性水、水とアルカリ水、水と強アルカリ水で調整したものを使用し、グミキャンディーのｐＨがそれぞれｐＨ＝３、ｐＨ＝７、ｐＨ＝１０となるように調整した。以下の表１８にその配合比［％］を示す。
【００８７】
【表１８】
【００８８】
そして、表１８の各グミキャンディーの食感について比較したところ、表１９の結果が得られた。なお、表１９の「ｐＨ」の３、７、１０は、それぞれ表１８の「ｐＨ」の３、７、１０のグミキャンディーに対応している。
【００８９】
【表１９】
【００９０】
表１９に示したように、実施例７で得られた各グミキャンディーは、酸性領域で硬くなり、アルカリ性領域では柔らかいという結果が得られたものの、大きな変化ではなく、ｐＨがそれぞれｐＨ＝３、ｐＨ＝７、ｐＨ＝１０であっても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーに酸性、中性、アルカリ性の添加食品を配合することは可能であることが確認された。
【００９１】
（実施例８）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーに、健康食品原料の一例として口内ケアを目的とした原料であるリベチン含有脱脂卵黄粉末を添加して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表２０にその配合比［％］を示す。
【００９２】
【表２０】
【００９３】
そして、表２０の各グミキャンディーの食感について、表２１の結果が得られた。
【００９４】
【表２１】
【００９５】
表２１に示したように、実施例８で得られたグミキャンディーは、リベチン含有脱脂卵黄粉末を配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーにリベチン含有脱脂卵黄粉末を配合することは可能であることが確認された。
【００９６】
（実施例９）
次に、上記した実施例１のグミキャンディーに、健康食品原料の他の例としてダイエットを目的とした原料であるＬ−シトルリンを添加して、実施例１と同様の方法でグミキャンディーを製造した。以下の表２２にその配合比［％］を示す。
【００９７】
【表２２】
【００９８】
そして、表２２の各グミキャンディーの食感について、表２３の結果が得られた。
【００９９】
【表２３】
【０１００】
表２３に示したように、実施例９で得たグミキャンディーは、Ｌ−シトルリンを配合しても食感、粘性、歯切れ等がよく、満足のいく食感が得られることが判明した。したがって、実施例１のグミキャンディーにＬ−シトルリンを配合することは可能であることが確認された。
【図面の簡単な説明】
【０１０１】
【図１】本発明にかかるグミキャンディーの製造手順の一例を示すフローチャートである。
【図２】本発明にかかるグミキャンディーの一例を示す斜視図である。
【符号の説明】
【０１０２】
１ グミキャンディー
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゼラチンと、糖質と、乳清タンパクとを含有していることを特徴とするグミキャンディー。
【請求項２】
前記乳清タンパクの割合は、５〜３０重量％であることを特徴とする請求項１に記載のグミキャンディー。
【請求項３】
健康食品原料をさらに含有していることを特徴とする請求項１または２に記載のグミキャンディー。
【請求項４】
硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを添加してなることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載のグミキャンディー。
【請求項５】
前記糖質は、シュガーレス甘味料であることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載のグミキャンディー。
【請求項６】
ゼラチン溶解液を用意する工程と、
糖質と前記ゼラチン溶解液とを混合してなるゼラチン混合液を用意する工程と、
乳清タンパク溶液を用意する工程と、
前記乳清タンパク溶液と前記ゼラチン混合液とを混合してなるグミ原液を用意する工程と、
前記グミ原液を成形型に充填して所定の形状に成形する工程と、
を含むことを特徴とするグミキャンディーの製造方法。
【請求項７】
健康食品原料を添加する工程をさらに含むことを特徴とする請求項６に記載のグミキャンディーの製造方法。
【請求項８】
硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを混合する工程をさらに含むことを特徴とする請求項６または７に記載のグミキャンディーの製造方法。
【請求項１】
ゼラチンと、糖質と、乳清タンパクとを含有していることを特徴とするグミキャンディー。
【請求項２】
前記乳清タンパクの割合は、５〜３０重量％であることを特徴とする請求項１に記載のグミキャンディー。
【請求項３】
健康食品原料をさらに含有していることを特徴とする請求項１または２に記載のグミキャンディー。
【請求項４】
硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを添加してなることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載のグミキャンディー。
【請求項５】
前記糖質は、シュガーレス甘味料であることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載のグミキャンディー。
【請求項６】
ゼラチン溶解液を用意する工程と、
糖質と前記ゼラチン溶解液とを混合してなるゼラチン混合液を用意する工程と、
乳清タンパク溶液を用意する工程と、
前記乳清タンパク溶液と前記ゼラチン混合液とを混合してなるグミ原液を用意する工程と、
前記グミ原液を成形型に充填して所定の形状に成形する工程と、
を含むことを特徴とするグミキャンディーの製造方法。
【請求項７】
健康食品原料を添加する工程をさらに含むことを特徴とする請求項６に記載のグミキャンディーの製造方法。
【請求項８】
硬さの調整材として、塩類、カテキン類、フラボノイド類、ポリフェノール類、カルシウム類の少なくともいずれかを混合する工程をさらに含むことを特徴とする請求項６または７に記載のグミキャンディーの製造方法。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２０１０−１３０９３５（Ｐ２０１０−１３０９３５Ａ）
【公開日】平成２２年６月１７日（２０１０．６．１７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−３０９３０４（Ｐ２００８−３０９３０４）
【出願日】平成２０年１２月４日（２００８．１２．４）
【出願人】（５０５０５４８８５）有限会社コバタ総合研究所 (3)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年６月１７日（２０１０．６．１７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年１２月４日（２００８．１２．４）
【出願人】（５０５０５４８８５）有限会社コバタ総合研究所 (3)
【Ｆターム（参考）】
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