【課題】グミキャンディのような弾力性と粘着性を有しながら、好みの大きさに引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができるグミキャンディ様菓子を、品質を維持しながら、効率よく製造することができる製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、糖質を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、並びにゼラチン、ペクチン、カラギーナン及びプルランから選ばれる少なくとも一種以上を含み、弾力性が５．０×１０⁵〜２．０×１０⁶ｋｇ／ｍ²・ｓｅｃ、粘着性１．５×１０⁵〜８．０×１０⁵ｋｇ／ｍ²・ｓｅｃである引き裂き可能なグミキャンディ様菓子の製造方法であって、前記原料を加熱混合する工程、得られる混合物を厚さ０．２〜５ｍｍのシート状の生地に成形する工程、前記シート状の生地の表面に細い麺線状の切り込みを入れる工程、前記シート状の生地を前記麺線の方向に対して略垂直の方向に切断する工程を有することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】 高齢者等の栄養状態を改善するための、分岐鎖アミノ酸、タンパク質を含有し、高エネルギーに調整された焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供する。
【解決手段】 エネルギー組成が、タンパク質１０〜２０％、脂質３５〜５０％、糖質３０〜５５％である焼菓子であって、イソロイシン、ロイシン、バリンからなる分岐鎖アミノ酸を１．０〜４．０ｇ／１００ｋｃａｌ含有し、さらに、カゼインナトリウム、カゼインカリウム、乳清タンパク、脱脂粉乳からなる群から選ばれる１または２以上のタンパク質原料を含有する焼菓子が上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】焼成食品の本来の風味・食感を損ねることなく、食品素材或いは食品の表面に塗布され、焼成、加熱によって得られる焼成食品に艶を付与する焼成食品用艶出剤を提供する。
【解決手段】水と油脂とトランスグルタミナーゼ処理した乳清タンパク質とからなる水中油型乳化物であって、食品素材又は食品の表面に塗布され焼成又は加熱されることで艶を発現する焼成食品用艶出剤。 （もっと読む）

【課題】口に入れた瞬間の酸味の発現を強め、さらに有機酸の吸湿によるグミキャンディ部の劣化を抑制した経時的に安定なグミキャンディを提供する。
【解決手段】全固形分重量に対してＨＭペクチンを０．１〜１．０重量％、澱粉を４〜１６重量％およびグリセリンを１〜１０重量％含み、かつ、水分値が１１％以下であるグミキャンディ部の表面に、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、アジピン酸およびコハク酸よりなる群から選ばれる１種又は２種以上の有機酸を、グミキャンディ部の全重量に対して４〜８重量％含むコーティング層を形成する。 （もっと読む）

【課題】−１５℃以下の冷凍庫から取り出した直後でも、スプーン通りの良い冷菓を提供する。
【解決手段】寒天、ゼラチン、ジェランガム及びカラギーナンから選ばれる少なくとも１種と、ヒアルロン酸及び／又はその塩とからなるゲル状物を配合することを特徴とする冷菓。 （もっと読む）

【課題】
手で軽く引っ張るだけで、粘弾性食品片の形状のまま、容易に分離することができる複数の粘弾性食品片が接合した粘弾性食品片集合体及びその製造方法並びに粘弾性食品片集合体の製造装置を提供する。
【解決手段】
糖類、ゼラチン及び乳化剤を含有する粘弾性食品生地から得られる、複数の粘弾性食品片の周縁部が接合して集合体を形成している粘弾性食品片集合体であって、該粘弾性食品片集合体が、上記粘弾性食品片の周縁部の接合した部位で分離できることを特徴とする粘弾性食品片集合体により、達成される。 （もっと読む）

【課題】個体の口腔咽頭嚥下障害を治療する方法に使用するための化合物及び関連製品の提供。
【解決手段】有効量のバニロイド受容体１（ＶＲ−１）アゴニスト又は高親和性部分アゴニストを投与して、嚥下反射を促進する。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキンを高濃度で含有しながら苦渋味が低減され、かつ優れた打錠適性を有する、タンパク質を基材とする顆粒およびその製造方法、ならびに、前記顆粒を打錠して得られる、タンパク質を基材としながら、硬度が高く、優れたクランチ性を有し、かつ、ガレート型カテキンを含有しながら苦渋味が低減されたチュアブルタブレットおよびその製造方法を提供すること。
【解決手段】タンパク質を３０〜９０重量％、ガレート型カテキンを７〜２５重量％含み、且つ１００メッシュ（目開き１５０μｍ）の篩を通過する粒径のものが全重量の２５％以下であることを特徴とするガレート型カテキン含有顆粒および該ガレート型カテキン含有顆粒を打錠して得られるチュアブルタブレット。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキン、水溶性食物繊維および平均分子量４，０００以上の水溶性コラーゲンの３成分を含有しながら、凝集や沈殿がなく、苦渋味や不快味が低減され、携帯性を有し、手軽に有効成分を摂取できるチョコレート菓子を提供すること。
【解決手段】糖質を主体とする水分値１２〜２５重量％の組成物であって、全固形重量に対して（Ａ）ガレート型カテキン１．０〜１８重量％、（Ｂ）平均分子量４０００以上の水溶性コラーゲン５．０〜２０．０重量％、および、（Ｃ）アラビアガムを１．５〜２０重量％、を含有するカテキン組成物からなるカテキン組成物部とチョコレート部とから構成されることを特徴とするガレート型カテキン含有チョコレート菓子。 （もっと読む）

【課題】発酵乳やフィルドタイプの発酵乳化物が持つようなコクのある風味を有し、大豆の好ましくない風味も感じにくく、かつ滑らかな食感も併せ持つ酸性大豆素材を提供する。
【解決手段】乾物あたりの蛋白質含量が25重量％以上、脂質含量（クロロホルム／メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう、）が蛋白質含量に対して100重量％以上であって、LCI値が55％以上である大豆乳化組成物を含む原料を乳酸発酵又は酸添加により酸性化して得られることを特徴とする酸性大豆素材。 （もっと読む）

【課題】タンパク質加水分解産物およびそれを作製する方法の提供。
【解決手段】タンパク質加水分解産物を産生する方法を記載する。その方法は、タンパク質を含む溶液を提供する、およびその溶液のｐＨを約１０．４以上に調整して、塩基性タンパク質溶液を形成する工程を含み得る。さらなる工程は、その塩基性タンパク質溶液にプロテアーゼ酵素を加え、それはそのタンパク質の少なくとも一部をタンパク質加水分解産物に変換する。タンパク質加水分解産物組成物および水溶性食品添加物も記載される。添加物は、タンパク質基質のタンパク質加水分解によって形成された、タンパク質加水分解産物の混合物を含み得る。そのタンパク質加水分解産物は、約２０００から約１０，０００ダルトンの平均分子量を有し得る。 （もっと読む）

【課題】生産性が良好であり、シュガーレスでありながら、ハードな食感を持ったグミキャンディ（ハードグミキャンディ）及び乾燥工程を経ずに前記ハードグミキャンディを製造する方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、パラチニットを２０〜４０重量％、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール、マンニトール、還元澱粉加水分解物より選ばれる糖アルコールのうち１種類乃至２種類以上を４０〜６０重量％、グリセリンを１〜１０重量％、セルロースを０．２〜２重量％含むシュガーレスハードグミキャンディであって、前記パラチニット、前記糖アルコール、前記グリセリン及び前記セルロースを含有する濃縮グミキャンディ液を自然冷却させた後に、乾燥させずに得られることを特徴とするシュガーレスハードグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】冷凍状態ではアイスクリーム類特有のスプーン通りの良い物性と食感を有し、且つ解凍状態では保型性に優れ、適度な物性とムース様の食感を有するアイスクリーム類を提供すること。
【解決手段】ゼラチンと微結晶セルロースとを含有することを特徴とする解凍状態ではムース様となるアイスクリーム類。 （もっと読む）

【課題】水中油型の「ガナッシュ」や「生チョコレート」でありながら、包あん用途に用いることができる焼成耐熱保形性を有し、さらに長期常温流通が可能となる低水分活性値を有する、耐熱保形性と長期の常温保存性を両立させた含水チョコレートを提供すること。
【解決手段】チョコレート生地５０重量％以上、水分１０重量％以上、クリーム１０重量％以上及び液糖を含有する水中油型乳化物であって、チョコレート生地中に単糖を５重量％以上、熱凝固性タンパク質及び／又はα化澱粉を含有する水分活性値が０．７未満であることを特徴とする包あん後加熱工程を経る菓子に用いられる常温流通菓子用含水チョコレート。 （もっと読む）

【課題】優れた加熱耐性を有するグミキャンディーを提供し、さらにこれを効率よく製造する方法を提供すること。
【解決手段】フェルラ酸および／またはリモネンを架橋促進剤とし、ポリフェノールオキシダーゼを作用させて得られた架橋性ゼラチンを含むことを特徴とする加熱耐性グミキャンディー。前記加熱耐性グミキャンディーは、フェルラ酸および／またはリモネンをゼラチン水溶液に混合し、該ゼラチン水溶液にポリフェノールオキシダーゼを作用させた架橋性ゼラチン溶液にグミキャンディー原材料を混合した架橋性ゼラチン含有グミキャンディーベースをゲル化させて得られる。また、フェルラ酸および／またはリモネンを、水、ゼラチンおよびグミキャンディー原材料と混合したグミキャンディーベース溶液にポリフェノールオキシダーゼを作用させた架橋性ゼラチン含有グミキャンディーベースをゲル化させて得られる。 （もっと読む）

【課題】加水工程を省略して作業性を向上させ得るハードキャンディの製造方法を提供する。
【解決手段】本願発明は、結晶水を含有しない砂糖及び無水麦芽糖のうちの少なくとも片方と、含水麦芽糖及び含水結晶ぶどう糖のうちの少なくとも一方とを主原料とし、その主原料を加熱溶融し、所定形状に成形して冷却することでハードキャンディを製造する。 （もっと読む）

【課題】ソフトな食感の糖衣菓子を提供する。
【解決手段】菓子類からなる芯材をソフトな糖衣層で被覆した糖衣菓子において、前記糖衣層が還元パラチノースとデンプンを含む、糖衣菓子。 （もっと読む）

【課題】通常の食事に類似した咀嚼運動である、食べ物を噛み砕くという状態を捉えた咀嚼能力を測定することが可能であり、咀嚼能力の測定精度や再現性が高い咀嚼能力検査用ノンシュガーグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】全重量に対する固形分として、糖アルコール５０〜７４重量％、ポリデキストロース２０〜４０重量％、ゼラチン５．５〜１０重量％及びエステル化されたカルボキシル基含有多糖類０．０５〜１重量％を含有する咀嚼能力検査用ノンシュガーグミキャンディ。 （もっと読む）

【課 題】
沈殿や食品内での不均一性を解消したミルクセラミドを高含有する食品及びその製造方法を提供をする。特に、グミキャンディのような高糖度の食品において、ミルクセラミドを０．３％以上含有させたミルクセラミド高含有食品を提供する。
【解決手段】
ミルクセラミドをペースト状にした後に食品に配合することで、沈殿を発生させること無く均一にミルクセラミドを食品に添加することが可能となる。これにより従来含有させることができなかった量のミルクセラミドを、沈殿を発生させること無く、均一に含有した食品類を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディ特有の瑞々しさと弾力に富んだ食感を持ちながら、好みの大きさに引き裂きながら食することができ、引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができる、新しいおいしさとときめきを有するグミキャンディ様菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、結晶性糖類を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、ゼラチンを２．５〜１０重量％含むグミキャンディ様菓子であって、熱処理されたゼラチン溶液と、前記結晶性糖類及び食用油脂とを混合した生地を引き飴処理して得られる、引き裂き可能なグミキャンディ様菓子。該グミキャンディ様菓子は、ゼラチンを水で膨潤させ、熱処理してゼラチン溶液を作り、結晶性糖類と食用油脂を加熱混合し分散液を作り、前記ゼラチン溶液と前記分散液を混合して生地にし、前記生地を同一方向に延伸して引き飴状の生地にし前記引き飴状の生地を冷却成型することで得られる。 （もっと読む）