スポーツ飲料及びその濃縮物
【課題】 従来のスポーツ飲料に比べ、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めるとともに、飲みやすさ、すなわち、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ、スポーツ飲料に求められる甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料を提供すること。
【解決手段】 クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、前記クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなるスポーツ飲料と、液体に溶解した後に、前記スポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物と、を提供する。
【解決手段】 クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、前記クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなるスポーツ飲料と、液体に溶解した後に、前記スポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物と、を提供する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スポーツ飲料及びその濃縮物に関し、さらに詳細には従来より運動後のグリコーゲン再補充効果を高めたにも関わらず、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能なスポーツ飲料、及び、液体に溶解した後に前記スポーツ飲料となるように調製された濃縮物に関する。
【背景技術】
【０００２】
スポーツ飲料は、運動時に発汗などによって失われる水分、電解質、ミネラル、エネルギーを効率的に補給することを目的とした清涼飲料水の一種である。
飲用時に胃から速やかに吸収され、腸へと移送されるように、生理食塩水に近い浸透圧で設計される事が多い。
また、甘味料として運動後のグリコーゲン再補充の際に最も効率の良いエネルギー源となるぶどう糖や蔗糖が用いられ、糖との同時摂取により運動後の肝臓及び筋肉のグリコーゲン回復を顕著に高めるクエン酸が使用される事が多い（非特許文献１参照）。
ここで、消費者がスポーツ飲料を通常の清涼飲料水と区別して購入している主要な理由として、「甘くないから（４２．４％）」、「飲みやすいから（３３．１％）」、「疲労回復により適しているから（２８．１％）」などの項目を挙げている（非特許文献２参照）。
【０００３】
飲料飲食物全般の甘さを緩和する方法としては、紅茶葉を水で抽出処理して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物、場合によってさらにその精製物を特定の精製方法で処理して得られる再精製物を添加することで、高甘度甘味料由来の甘みの後味を緩和するといった技術が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
但し、この技術は一部の高甘度甘味料にしか用いることができないという問題があることや、その甘みの後味しか緩和できないといった点で不十分であった。
【０００４】
また、飲みやすさに関して、例えば、ガンマ−・ポリグルタミン酸をスポーツ飲料などに添加する方法がある（特許文献２参照）。この方法はガンマ−・ポリグルタミン酸を飲料に添加することで粘性を付与して口当たり及び飲みやすさを改良し、酸味を抑えるものであるが、粘性の付与などスポーツ飲料の物性を変化させてしまう点で全てのスポーツ飲料において応用できるものではなかった。
【０００５】
疲労回復効果を狙って運動後のグリコーゲン再補充効果を得るために、上述のようにスポーツ飲料には一般的にクエン酸が用いられることが多い（例えば、非特許文献３参照）。
しかし、従来のスポーツ飲料にも増してさらに高い、運動後のグリコーゲン再補充効果を期待する消費者も増えているのが現状である。
ここで、さらなる運動後のグリコーゲン再補充効果を求めて仮にクエン酸を増量するということも考えられる。
しかし、クエン酸は、鋭い酸味と喉への強い刺激があるため、スポーツ飲料に含まれるクエン酸を増量すると、その酸味と刺激がかなり強いものになる。通常の清涼飲料水であれば、酸味や喉への刺激は好まれる場合もあるが、スポーツ飲料はスポーツ中やスポーツ後に一気に飲むことが多いため、酸の刺激が強すぎるとむせてしまうなどの弊害がでてしまう。
つまり、スポーツ飲料のクエン酸を増量して消費者の要望を満たしうる十分な運動後のグリコーゲン再補充効果を得ようとしても、飲みやすさという消費者の要望を達成し難くなってしまうことになる。そのため、スポーツ飲料に含ませるクエン酸の濃度はおよそ０．１〜０．２質量／容量％にするのが一般的であった。
【０００６】
このような問題を解決する方法のヒントとして、例えばクエン酸濃度（重量）１に対して、コハク酸ナトリウム又はフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、植物由来高甘味度甘味剤又は合成高甘味度甘味剤を１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和する方法が提案されている（特許文献３参照）。
しかし、この方法では、コハク酸ナトリウムやフマル酸ナトリウム特有の風味がスポーツ飲料に付与されてしまうという欠点がある。さらに、エネルギー源となるぶどう糖や蔗糖を加えて、高甘味度甘味料を使用することで、甘過ぎないことが望まれるスポーツ飲料としては甘くなり過ぎてしまい好ましくない味質になってしまうといったさらなる問題が生じてしまう。
このように、従来からスポーツ飲料の工夫はなされてきてはいるが、より大きな運動後のグリコーゲン再補充効果とスポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能な飲みやすさとの両方を同時に満足させるようなスポーツ飲料は、未だ提案されていないというのが現状である。
【０００７】
【特許文献１】特開２００７−０１４２１２号公報
【特許文献２】特開平３−４７０８７号公報
【特許文献３】特開２００５−２６１３９５号公報
【非特許文献１】Journal of nutritional science and vitaminology、Vol.29、45-52、(1983)
【非特許文献２】富田 勉、Fragrance Journal、Vol.67、70-74、(1984)
【非特許文献３】広島中央女子短期大学紀要、Vol.31、27-42、(1994)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の課題は、上記のような問題を解決するスポーツ飲料を提供することにある。詳細には、従来のスポーツ飲料に比べ、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めたにも関わらず、飲みやすさ、すなわち、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ、スポーツ飲料に求められる甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
従来のスポーツ飲料に比べて、より大きな運動後のグリコーゲン再補充効果を発揮するためには、該効果があるクエン酸を増量する方法が考えられる。
しかし、上述したように、クエン酸は、嚥下時の咽頭部への刺激が強すぎるためにスポーツ中やスポーツ後には飲み難い飲料となってしまうという問題があった。
そこで、本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、スポーツ飲料にクエン酸と一緒に酢酸を一定の割合で配合することにより、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めるとともに、高甘味度甘味料を使用しなくても嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料になることを見出した。
【００１０】
酢酸は、運動後のグリコーゲン補充効果があることが知られているものの（The Journal of Nutrition、Vol.131、1973-1977, (2001)）、咽頭部への刺激が強く、酸臭も強い。また、酢酸の喉への刺激は、クエン酸などの不揮発酸に比べてかなり強く、また酸臭も不揮発酸に比べて極めて強いことで知られている。
そのため、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が敬遠される傾向にあるスポーツ飲料には、酢酸が用いられることはなかった。
ましてや、運動後のグリコーゲン再補充効果を増強するために酢酸を用いることは、単にクエン酸を増量するよりもさらに喉への刺激が強くなってしまうと予想される。
【００１１】
ところが上記のような予想に反して、本発明者らは、クエン酸に酢酸を所定の割合で含ませることで、クエン酸のみを用いた場合に比べて嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和されることを見出した。
本発明は、このように従来知られていた知見からは予想もつかない新たな知見に基づいて完成されたものである。
【００１２】
なお、本発明のメカニズムは定かではないが、本発明者らは以下のように考えている。
すなわち、飲用時において、クエン酸には嚥下してすぐに感じられる、突き刺すような鋭い酸味がある。一方、酢酸には嚥下後少し遅れて感じる、きつい酸味及び酸臭がある。 これらクエン酸と酢酸とを所定の濃度で併用することによって、刺激を感じるタイミングと感じ方を微妙にずらすことで、お互いの特徴的な刺激や酸味・酸臭を感じ難くすることができ、単にクエン酸を増加させた場合に比べて、嚥下した時の咽頭部への鋭い刺激を緩和して、飲みやすい飲料になるのではないかと推察した。
【００１３】
本発明は、以下の（１）〜（６）に関する。
（１）クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、前記クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなるスポーツ飲料。
（２）糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％含有する、前記（１）に記載のスポーツ飲料。
（３）嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ、甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能な、前記（１）又は（２）のいずれかに記載のスポーツ飲料。
（４）前記酢酸が食酢由来である、前記（１）〜（３）のいずれかに記載のスポーツ飲料。
（５）前記クエン酸がレモン酢由来である、前記（１）〜（４）のいずれかに記載のスポーツ飲料。
（６）液体に溶解した後に、前記（１）〜（５）のいずれかに記載のスポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、従来のスポーツ飲料に比べ、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めると同時に嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和されて喉越しが良く、且つ、高甘味度甘味量を含有することを必須としないので甘過ぎない味感を有する、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料が提供される。
さらには、本発明によれば、上記性質を備えた上で、べたつきがない質感のスポーツ飲料が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明で言う「スポーツ飲料」とは、スポーツ中或いはスポーツ後に飲用することに適した飲料のことである。即ち、運動時に発汗などによって失われる水分、電解質、ミネラル、エネルギーを効率的に補給することを可能にした清涼飲料水を指す。
ただし、スポーツ中或いはスポーツ後にだけ飲用されるものに限らず、例えば食事中など通常時に飲用するものであっても、スポーツ中或いはスポーツ後に飲用するのに適したものであれば特に限定されない。
【００１６】
本発明のスポーツ飲料には、好みに応じて各種調味料や栄養成分などを配合することができる。例えば、各種着色料、アミノ酸、ビタミン、ミネラル塩、香料など、通常のスポーツ飲料に配合されるものならば、いかなるものでも配合することができる。
特に、各種香料は飲料の嗜好性を高めるとともに、酢酸臭をマスキングすることで本発明と相乗的に効果を発揮するため、配合することが好ましい。
本発明に用いることができる香料としては、例えば、レモンフレーバー、ぶどうフレーバー、オレンジフレーバー、りんごフレーバー、グレープフルーツフレーバー、パインフレーバー、マンゴーフレーバー、うめフレーバー、アセロラフレーバーなどを挙げることができる。これらの香料は、いずれか１種を選択して用いることができるが、２種以上を組合せて用いることもできる。
【００１７】
本発明のスポーツ飲料は、クエン酸と酢酸を所定の割合で含有することが特徴である。
上述した如く、クエン酸に酢酸を所定の割合で含ませることで、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めるとともに、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和された喉越しの良い飲料を得ることができる。
【００１８】
本発明のスポーツ飲料において、クエン酸を含有させる方法としては、特に限定されず、クエン酸製剤を飲料に配合させることにより行ってもよいが、クエン酸を含む原料を添加することにより行ってもよい。例えば、オレンジ果汁、レモン果汁、パイン果汁、グレープフルーツ果汁、アセロラ果汁、マンゴー果汁などを用いることができる。
なお、果汁を用いる場合には、クエン酸製剤のようにクエン酸を単体として用いて含有させるよりも、果汁に含まれる様々な成分を同時に摂取することができることから、健康に気を使って運動する人が飲用する飲料としては好ましい。
【００１９】
本発明のスポーツ飲料において、酢酸を含有せしめる方法は特に限定されないが、食酢を含有することによって酢酸を含有せしめる方法が好ましい。
その理由としては、化学的に合成された酢酸を単体として用いて含有させるよりも、食用で常用されている食酢を用いた方が、安心感があるだけでなく、食酢に含まれるアミノ酸などの成分を同時に摂取することができ、健康に気を使って運動する人が飲用する飲料としては好ましいからである。
【００２０】
本発明に用いることができる食酢としては、どのような種類の食酢でも用いることができる。例えば、酒精酢、黒酢、米酢、玄米酢、穀物酢、粕酢、肌糠酢、モルト酢、レモン酢、リンゴ酢、ブドウ酢、パイン酢、グレープフルーツ酢、ワインビネガー、バルサミコ酢、シェリー酢などを用いることができる。特に、レモン酢、リンゴ酢、ブドウ酢、パイン酢等の果実酢は、酢酸を添加するだけでなく、飲料にフルーティーな風味を付与できる点で好ましい。これらの食酢は、いずれか１種を選択して用いることができるが、２種以上を組合せて用いることもできる。
【００２１】
なお、レモン酢を用いると、クエン酸と酢酸の両方を含有させることができる。但し、レモン酢を含有させただけでは、クエン酸と酢酸の量が本発明に規定するような所定量や所定の割合とならないことから、適宜、クエン酸と酢酸を補うことが必要である。
【００２２】
本発明のスポーツ飲料は、クエン酸と酢酸を、酢酸換算酸度の合計が、０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなることを特徴とする。
つまり、クエン酸と酢酸を前記のバランスで配合することで、従来からあるスポーツ飲料に比べて、運動後のグリコーゲン再補充効果を持つ酢酸とクエン酸のトータルの使用量を増加させた上で、クエン酸及び酢酸の鋭い喉への刺激や酸味・酸臭を必要以上に感じない飲料を提供することができる。即ち、「嚥下時の咽喉部への鋭い刺激が緩和され、喉越しが良いスポーツ飲料」として適した飲料を提供することが可能となるのである。
【００２３】
本発明においては、酢酸はもちろんのこと、クエン酸濃度及び、クエン酸と酢酸の含有比率は、すべて酢酸酸度換算割合で表す。
なお、本発明において、酢酸換算酸度は、常法に従い中和滴定法を行うことによって測定することができる。具体的には、中和滴定法によりサンプル中の水素イオン濃度を測定し、その数値に１価のカルボン酸である酢酸の分子量（６０．０５ｇ／ｍｏｌ）を掛け合わせることで算出することができる。例えば、クエン酸濃度が０．２０質量／容量％の溶液の場合、酢酸換算酸度は０．１９質量／容量％となる。
【００２４】
本発明において、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の合計が、上記所定の値より少ないと、運動後のグリコーゲン再補充効果を十分に発揮することができないと考えられるため、求めるスポーツ飲料にはならない。クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の合計は、好ましくは、０．１５〜０．５０質量／容量％、さらには０．２０〜０．５０質量／容量％が好ましく、最も好ましくは０．３０〜０．５０質量／容量％が好ましい。
【００２５】
本発明においては、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率のうち、酢酸の含有比率が上記所定の割合より少ないと、酢酸含量に比べてクエン酸含量が多くなり過ぎてしまい、クエン酸の喉（咽頭部）への刺激のマスキング効果を発揮することができなくなってしまうため、飲みにくいスポーツ飲料になってしまう。
なお、クエン酸の咽頭部への刺激する作用については、甘味料、特に高甘味度甘味料を増量することにより、クエン酸の刺激を和らげることも多少はできるが、スポーツ飲料は甘すぎることが敬遠されるため、甘味料の増量による酸の刺激緩和方法はスポーツ飲料には不向きである。
【００２６】
一方、酢酸の含有比率が上記所定の割合より多いと、クエン酸含量が少な過ぎる上に酢酸含量が多くなってしまうため、今度は酢酸特有の酸味による喉への刺激や酸臭が際立ってしまい、これもまた飲みにくいスポーツ飲料になってしまう。
【００２７】
本発明において、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度比率は、５０：５０〜１０：９０、好ましくは４０：６０〜２０：８０、さらには３０：７０〜２０：８０が、本発明の効果を発揮する上で好ましい。
【００２８】
本発明により提供するスポーツ飲料は、従来のスポーツ飲料において咽頭部への刺激が強いことから使用量が自ずと制限されていたクエン酸や酢酸の含量を高めることができた飲料であり、従来のスポーツ飲料に比べて、より大きな運動後のグリコーゲン再補充効果を発揮することができる飲料である。
【００２９】
通常、スポーツ飲料は、清涼飲料水と比較すると、甘味が低いといった点が大きな相違点と言える。
つまり、通常の清涼飲料水は、糖類を蔗糖換算甘味度で１０〜１４質量／容量％程度になるように調整されたものが多いが、スポーツ飲料は５〜８質量／容量％程度に調整されるのが一般的である。
しかしながら、スポーツ飲料は甘すぎるものは敬遠される傾向にあるため、できるだけ甘味を抑えることが望ましい。
本発明においては、クエン酸と酢酸を所定の割合で含有したものであるため、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和された喉越しの良い飲料となっており、このため甘味料をそれほど添加しなくても済むことになる。
すなわち、本発明のスポーツ飲料は、クエン酸と酢酸の含有量や含有比率にもよるが、糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％、好ましくは、４〜７質量／容量％含有させたものである。
つまり、当該スポーツ飲料の甘味を、上記所定の範囲に調整することで、スポーツ飲料として求められる「甘過ぎない味感」を実現することができ、さらには、「べたつきがない質感」を実現することができる。
【００３０】
本発明において、スポーツ飲料に含まれる糖類の甘味の強度は、「蔗糖換算甘味度」で表す。即ち、本発明における蔗糖換算甘味度とは、当該飲料に含まれる糖類が示す甘味の強度を、これと同じ甘味の強度を示す蔗糖溶液に含まれる蔗糖の濃度に換算して表したものである。
例えば、単位質量あたり蔗糖の６００倍の甘味度を有するスクラロースを０．０１質量／容量％含有する飲料の場合、同じ甘味の強度を示す蔗糖濃度に換算すると、６質量／容量％となる。即ち、この飲料の蔗糖換算甘味度は６質量／容量％となる
なお、複数種類の糖類を用いた飲料の場合は、それぞれの糖類の甘味度と含有量から、同じ甘味の強度を示す蔗糖濃度に換算し、それぞれの糖類について算出した値の合計を、蔗糖換算甘味度とする。
【００３１】
ここでいう糖類とは、食用に用いることのできる甘味料（食用甘味料）であれば特に制限はなく、例えば、蔗糖、ぶどう糖、麦芽糖、果糖、乳糖、トレハロース、スクラロース、アスパルテーム、エリスリトール、ステビア甘味料、アセスルファムカリウム、キシリトール、ソルビトール、パラチノースなどを１種類又は２種類以上選んで用いることができる。特に、スポーツ飲料にはエネルギー補給を目的として用いられることも多いため、効率良くエネルギー源となるぶどう糖や蔗糖を用いることが好ましい。
【００３２】
また、本発明においては、液体に溶解した後に、上記したスポーツ飲料となるように、スポーツ飲料濃縮物を調製することもできる。
すなわち、本発明は、上記したスポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物をも提供するものである。
本発明のスポーツ飲料濃縮物は、その形態などは特に問わない。例えば、液状、ゲル状、粉末状、錠剤などが挙げられるが、スポーツ飲料は冷たい状態で飲用することが一般的であるため、冷たい液体に溶解しやすい液状又はゲル状が好ましい。但し、粉末状であっても冷たい水などに溶解できるのであれば構わない。
具体的には、液状の本発明のスポーツ飲料濃縮物を調製する場合、濃縮倍率を計算して通常より少量の水に原材料を溶解してスポーツ飲料を製造するか、通常のスポーツ飲料を製造した後に、凍結濃縮、減圧濃縮、煮沸濃縮などの方法を用いて水を除去することで調製することができる。
また、ゲル状の本発明のスポーツ飲料濃縮物を調製する場合、通常のスポーツ飲料または上述のスポーツ飲料濃縮物にゼラチン、寒天、カラギーナン、ペクチンなどのゲル化剤を加熱しながら溶解し、完全に溶解した後に冷却することで調製することができる。
また、粉末状の本発明のスポーツ飲料濃縮物を調製する場合、通常のスポーツ飲料を製造し、デキストリンなどを賦形剤として用い、噴霧乾燥することで調製することができる。
【００３３】
本発明のスポーツ飲料濃縮物は、単に水に溶解し希釈するものに限定されるものではなく、例えば、食酢を一定量入れることによって、本発明のスポーツ飲料を完成するように設計されたものも含む。
その他、本発明のスポーツ飲料を完成するように設計されたものであれば、例えば、ジュース、果汁、お酒などを用いて希釈するように設計されたものであっても構わない。
【実施例】
【００３４】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、これらの実施例により本発明が限定されるものではない。
【００３５】
実施例１
水、クエン酸、蔗糖、酒精酢（酢酸濃度１５質量／容量％、「清泉−１５（ミツカンナカノス社製）」）を用いて、以下のように含有比率が異なるスポーツ飲料（試験区イ〜ワ）を調製した。
なお、試験区イ〜トにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．４３質量／容量％となるようにクエン酸との量を調整した。また、試験区チ〜ヌにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．１０質量／容量％となるように、試験区ル〜ワにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．３０質量／容量％となるように、試験区カ〜タにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．５０質量／容量％となるように、試験区レ、ソにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．６０質量／容量％となるように、試験区ツ、ネにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．７０質量／容量％となるように、それぞれクエン酸との量を調整した。
また、いずれの試験区においても、蔗糖を７．０％質量／容量％となるように添加した。
【００３６】
このように調製したクエン酸と酢酸の含有割合が異なるスポーツ飲料（試験区イ〜ネ）を、熟練した官能検査員２０名による官能検査に供し、酸度を全てクエン酸にて補った比較対照区１〜６（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を１００：０としたもの）を対照サンプルとして、嚥下した時の咽頭部への刺激について相対的に比較評価した。
具体的には、試験区イ〜トについては比較対照区１と、試験区チ〜ヌについては比較対照区２と、試験区ル〜ワについては比較対照区３と、試験区カ〜タについては比較対照区４と、試験区レ、ソについては比較対照区５と、試験区ツ、ネについては比較対照区６と、それぞれ比較評価した。
嚥下した時の咽頭部への刺激についての評価は、○：咽頭部への鋭い刺激が顕著に緩和されている、△：咽頭部への鋭い刺激がやや緩和されている、×：咽頭部への鋭い刺激が全く緩和されていない、の３段階で行った。その結果を集計し、表１に示す。
次にこれらのスポーツドリンクのうち、比較対照区１、試験区ニ、試験区ト、比較対照区２、試験区リ、試験区ヌ、比較対照区３、試験区ヲ、試験区ワ、比較対照区４、試験区ヨ、試験区タを熟練した官能検査員２０名による官能検査に供試し、それぞれのスポーツドリンクを嚥下した際の咽頭部への刺激について評価した。
評価項目は、咽頭部への刺激が強い−１点、咽頭部への刺激がやや強い−２点、普通−３点、咽頭部への刺激がやや弱い−４点、咽頭部への刺激が弱い−５点、の５項目からどれか一つの選択肢を選ばせる択一方式で実施し、官能検査員２０名の回答結果を集計した平均値を算出し、官能評価点として表１に記載した。
なお、表１において、全体酸度（％）、クエン酸酸度（％）、酢酸酸度（％）、蔗糖濃度（％）は、いずれもスポーツ飲料全体量に対する質量／容量％を示す。また、全体酸度及びクエン酸酸度は、酢酸に換算した酸度（酢酸換算酸度）として示した。
【００３７】
【表１】
【００３８】
表１から明らかなように、まず全体酸度（酢酸換算酸度）が０．４３質量／容量％である比較対照区１と比較した試験区において、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を５０：５０としたもの（試験区ロ）は、酸度の全てがクエン酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が１００：０であるもの（比較対照区１））に比べ、嚥下時の咽頭部への刺激が緩和されることが確認された。
このような傾向は、全体酸度に対する酢酸酸度の含有率が大きくなる試験区（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を４０：６０、３０：７０、２０：８０としたもの（試験区ハ、ニ、ホ））では顕著になり、全体酸度に対して、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を１０：９０としたもの（試験区ヘ）まで、連続的に見られた。
また、全体酸度の全てが酢酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が０：１００であるもの（試験区ト））においては、酢酸の刺激が強く感じられてしまい、比較対照区１に比べて嚥下時の咽頭部への刺激が緩和されないことも判明した。
【００３９】
また、全体酸度（酢酸換算酸度）が０．１０質量／容量％である比較対照区２と比較した試験区においても、同様の効果が観察された。すなわち、全体酸度が０．５０％でクエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を５０：５０、３０：７０としたもの（試験区チ、リ）は、酸度の全てがクエン酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が１００：０であるもの（比較対照区２））に比べ、嚥下時の咽頭部への刺激が緩和されることが確認された。
一方、酸度の全てが酢酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が０：１００であるもの（試験区ヌ））においては、そのような傾向は見られなかった。また、同様の効果が全体酸度が０．３０質量／容量％の試験区（比較対照区３、試験区ル、ヲ、ワ）と全体酸度が０．５０質量／容量％の試験区（比較対照区４、試験区カ、ヨ、タ）においても観察された。
すなわち、実施例１のスポーツ飲料において、好ましいクエン酸と酢酸の割合は、スポーツ飲料の全体酸度（酢酸換算酸度）の１０％〜５０％がクエン酸に由来し、残りの酸度が酢酸に由来する割合であり、より好ましくは、スポーツ飲料の全体酸度の２０％〜４０％がクエン酸に由来し、残りの酸度が酢酸に由来する割合であることが明らかになった。
また、全てのスポーツドリンクについて、甘すぎずべたつきの少ない品質であることが確認できた。
【００４０】
また、上記効果は、スポーツ飲料の全体酸度が０．６０質量／容量％の場合（試験区レ、ソ）や、０．７０質量／容量％の場合（試験区ツ、ネ）においては見出すことはできなかった。このことから、酢酸によるクエン酸の咽頭部への鋭い刺激を緩和する効果は、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．５０％以下の場合において発揮されることが見出された。
【００４１】
実施例２
市販のレモン酢である「レモン酢−３０５（ミツカンナカノス社製）」について常法に従いクエン酸濃度と酢酸濃度を測定した。その結果、「レモン酢−３０５」のクエン酸由来酸度が酢酸換算酸度で２．７３質量／容量％、酢酸由来酸度が２．３０質量／容量％、そして、全体酸度が酢酸換算酸度で５．０３質量／容量％であった。
この「レモン酢−３０５」をスポーツ飲料全体の３％（容量／容量）含有するように用い、「清泉−１５」（酢酸を１５質量／容量％含有した酒精酢）（ミツカンナカノス社製）を加えて、最終的なスポーツ飲料中の全体酸度が酢酸換算酸度で０．４３質量／容量％（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率は１９：８１）となるようにスポーツ飲料（試験区ナ）を調製した。なお、試験区ナのスポーツ飲料のクエン酸由来酸度は、酢酸換算酸度で０．０８質量／容量％、酢酸由来酸度は０．３５質量／容量％であった。
そして、蔗糖を７．０％質量／容量％となるように添加した。
【００４２】
また、比較サンプルとして、「レモン酢−３０５」をスポーツ飲料全体の３％（容量／容量）含有するように用い、クエン酸を加えて最終的なスポーツ飲料中の全体酸度が酢酸換算酸度で０．４３質量／容量％（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率は８４：１６）となるように調製した（比較対照区７）。なお、比較対照区７のスポーツ飲料のクエン酸由来酸度は酢酸換算酸度で０．３６質量／容量％、酢酸由来酸度は０．０７質量／容量％であった。
そして、試験区ナと同様に蔗糖を７．０％質量／容量％となるように添加した。
【００４３】
上記のように調製されたスポーツ飲料（試験区ナ）を熟練した官能検査員２０名による官能検査に供し、比較対照区７を対照サンプルとして用い、実施例１と同様の手法を以って、嚥下した時の咽頭部への刺激について相対的に比較評価した。その結果を集計し、表２に示した。
次にこれらのスポーツドリンクを熟練した官能検査員２０名による官能検査に供試し、それぞれのスポーツドリンクを嚥下した際の咽頭部への刺激について実施例１と同様に評価した。その結果を集計した平均値を官能評価点として表１に記載した。
【００４４】
【表２】
【００４５】
表２から明らかなように、「レモン酢−３０５」を全体量の３％（容量／容量）含有するように用い、酒精酢である「清泉−１５」を加え、全体酸度が酢酸換算酸度で０．４３質量／容量％であり、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を１９：８１としたものとなるように調製したスポーツ飲料（試験区ナ）は、「レモン酢−３０５」を全体量の３％（容量／容量）含有するように用い、クエン酸を加えてクエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を８４：１６となるように調製したスポーツ飲料（比較対照区７）に比べて、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和されることが確認された。また、甘さについても、甘すぎずべたつきの少ない品質を実現することができた。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明によれば、従来のスポーツ飲料に比べ、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めるとともに、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料を提供することができる。また、本発明によれば、液体に溶解するだけで、上記スポーツ飲料を調製できるスポーツ飲料濃縮物を提供することができる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スポーツ飲料及びその濃縮物に関し、さらに詳細には従来より運動後のグリコーゲン再補充効果を高めたにも関わらず、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能なスポーツ飲料、及び、液体に溶解した後に前記スポーツ飲料となるように調製された濃縮物に関する。
【背景技術】
【０００２】
スポーツ飲料は、運動時に発汗などによって失われる水分、電解質、ミネラル、エネルギーを効率的に補給することを目的とした清涼飲料水の一種である。
飲用時に胃から速やかに吸収され、腸へと移送されるように、生理食塩水に近い浸透圧で設計される事が多い。
また、甘味料として運動後のグリコーゲン再補充の際に最も効率の良いエネルギー源となるぶどう糖や蔗糖が用いられ、糖との同時摂取により運動後の肝臓及び筋肉のグリコーゲン回復を顕著に高めるクエン酸が使用される事が多い（非特許文献１参照）。
ここで、消費者がスポーツ飲料を通常の清涼飲料水と区別して購入している主要な理由として、「甘くないから（４２．４％）」、「飲みやすいから（３３．１％）」、「疲労回復により適しているから（２８．１％）」などの項目を挙げている（非特許文献２参照）。
【０００３】
飲料飲食物全般の甘さを緩和する方法としては、紅茶葉を水で抽出処理して抽出液を得、次いでその抽出液を吸着剤で精製処理して得られる精製物、場合によってさらにその精製物を特定の精製方法で処理して得られる再精製物を添加することで、高甘度甘味料由来の甘みの後味を緩和するといった技術が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
但し、この技術は一部の高甘度甘味料にしか用いることができないという問題があることや、その甘みの後味しか緩和できないといった点で不十分であった。
【０００４】
また、飲みやすさに関して、例えば、ガンマ−・ポリグルタミン酸をスポーツ飲料などに添加する方法がある（特許文献２参照）。この方法はガンマ−・ポリグルタミン酸を飲料に添加することで粘性を付与して口当たり及び飲みやすさを改良し、酸味を抑えるものであるが、粘性の付与などスポーツ飲料の物性を変化させてしまう点で全てのスポーツ飲料において応用できるものではなかった。
【０００５】
疲労回復効果を狙って運動後のグリコーゲン再補充効果を得るために、上述のようにスポーツ飲料には一般的にクエン酸が用いられることが多い（例えば、非特許文献３参照）。
しかし、従来のスポーツ飲料にも増してさらに高い、運動後のグリコーゲン再補充効果を期待する消費者も増えているのが現状である。
ここで、さらなる運動後のグリコーゲン再補充効果を求めて仮にクエン酸を増量するということも考えられる。
しかし、クエン酸は、鋭い酸味と喉への強い刺激があるため、スポーツ飲料に含まれるクエン酸を増量すると、その酸味と刺激がかなり強いものになる。通常の清涼飲料水であれば、酸味や喉への刺激は好まれる場合もあるが、スポーツ飲料はスポーツ中やスポーツ後に一気に飲むことが多いため、酸の刺激が強すぎるとむせてしまうなどの弊害がでてしまう。
つまり、スポーツ飲料のクエン酸を増量して消費者の要望を満たしうる十分な運動後のグリコーゲン再補充効果を得ようとしても、飲みやすさという消費者の要望を達成し難くなってしまうことになる。そのため、スポーツ飲料に含ませるクエン酸の濃度はおよそ０．１〜０．２質量／容量％にするのが一般的であった。
【０００６】
このような問題を解決する方法のヒントとして、例えばクエン酸濃度（重量）１に対して、コハク酸ナトリウム又はフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、植物由来高甘味度甘味剤又は合成高甘味度甘味剤を１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和する方法が提案されている（特許文献３参照）。
しかし、この方法では、コハク酸ナトリウムやフマル酸ナトリウム特有の風味がスポーツ飲料に付与されてしまうという欠点がある。さらに、エネルギー源となるぶどう糖や蔗糖を加えて、高甘味度甘味料を使用することで、甘過ぎないことが望まれるスポーツ飲料としては甘くなり過ぎてしまい好ましくない味質になってしまうといったさらなる問題が生じてしまう。
このように、従来からスポーツ飲料の工夫はなされてきてはいるが、より大きな運動後のグリコーゲン再補充効果とスポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能な飲みやすさとの両方を同時に満足させるようなスポーツ飲料は、未だ提案されていないというのが現状である。
【０００７】
【特許文献１】特開２００７−０１４２１２号公報
【特許文献２】特開平３−４７０８７号公報
【特許文献３】特開２００５−２６１３９５号公報
【非特許文献１】Journal of nutritional science and vitaminology、Vol.29、45-52、(1983)
【非特許文献２】富田 勉、Fragrance Journal、Vol.67、70-74、(1984)
【非特許文献３】広島中央女子短期大学紀要、Vol.31、27-42、(1994)
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の課題は、上記のような問題を解決するスポーツ飲料を提供することにある。詳細には、従来のスポーツ飲料に比べ、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めたにも関わらず、飲みやすさ、すなわち、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ、スポーツ飲料に求められる甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
従来のスポーツ飲料に比べて、より大きな運動後のグリコーゲン再補充効果を発揮するためには、該効果があるクエン酸を増量する方法が考えられる。
しかし、上述したように、クエン酸は、嚥下時の咽頭部への刺激が強すぎるためにスポーツ中やスポーツ後には飲み難い飲料となってしまうという問題があった。
そこで、本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、スポーツ飲料にクエン酸と一緒に酢酸を一定の割合で配合することにより、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めるとともに、高甘味度甘味料を使用しなくても嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料になることを見出した。
【００１０】
酢酸は、運動後のグリコーゲン補充効果があることが知られているものの（The Journal of Nutrition、Vol.131、1973-1977, (2001)）、咽頭部への刺激が強く、酸臭も強い。また、酢酸の喉への刺激は、クエン酸などの不揮発酸に比べてかなり強く、また酸臭も不揮発酸に比べて極めて強いことで知られている。
そのため、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が敬遠される傾向にあるスポーツ飲料には、酢酸が用いられることはなかった。
ましてや、運動後のグリコーゲン再補充効果を増強するために酢酸を用いることは、単にクエン酸を増量するよりもさらに喉への刺激が強くなってしまうと予想される。
【００１１】
ところが上記のような予想に反して、本発明者らは、クエン酸に酢酸を所定の割合で含ませることで、クエン酸のみを用いた場合に比べて嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和されることを見出した。
本発明は、このように従来知られていた知見からは予想もつかない新たな知見に基づいて完成されたものである。
【００１２】
なお、本発明のメカニズムは定かではないが、本発明者らは以下のように考えている。
すなわち、飲用時において、クエン酸には嚥下してすぐに感じられる、突き刺すような鋭い酸味がある。一方、酢酸には嚥下後少し遅れて感じる、きつい酸味及び酸臭がある。 これらクエン酸と酢酸とを所定の濃度で併用することによって、刺激を感じるタイミングと感じ方を微妙にずらすことで、お互いの特徴的な刺激や酸味・酸臭を感じ難くすることができ、単にクエン酸を増加させた場合に比べて、嚥下した時の咽頭部への鋭い刺激を緩和して、飲みやすい飲料になるのではないかと推察した。
【００１３】
本発明は、以下の（１）〜（６）に関する。
（１）クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、前記クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなるスポーツ飲料。
（２）糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％含有する、前記（１）に記載のスポーツ飲料。
（３）嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ、甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能な、前記（１）又は（２）のいずれかに記載のスポーツ飲料。
（４）前記酢酸が食酢由来である、前記（１）〜（３）のいずれかに記載のスポーツ飲料。
（５）前記クエン酸がレモン酢由来である、前記（１）〜（４）のいずれかに記載のスポーツ飲料。
（６）液体に溶解した後に、前記（１）〜（５）のいずれかに記載のスポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、従来のスポーツ飲料に比べ、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めると同時に嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和されて喉越しが良く、且つ、高甘味度甘味量を含有することを必須としないので甘過ぎない味感を有する、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料が提供される。
さらには、本発明によれば、上記性質を備えた上で、べたつきがない質感のスポーツ飲料が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明で言う「スポーツ飲料」とは、スポーツ中或いはスポーツ後に飲用することに適した飲料のことである。即ち、運動時に発汗などによって失われる水分、電解質、ミネラル、エネルギーを効率的に補給することを可能にした清涼飲料水を指す。
ただし、スポーツ中或いはスポーツ後にだけ飲用されるものに限らず、例えば食事中など通常時に飲用するものであっても、スポーツ中或いはスポーツ後に飲用するのに適したものであれば特に限定されない。
【００１６】
本発明のスポーツ飲料には、好みに応じて各種調味料や栄養成分などを配合することができる。例えば、各種着色料、アミノ酸、ビタミン、ミネラル塩、香料など、通常のスポーツ飲料に配合されるものならば、いかなるものでも配合することができる。
特に、各種香料は飲料の嗜好性を高めるとともに、酢酸臭をマスキングすることで本発明と相乗的に効果を発揮するため、配合することが好ましい。
本発明に用いることができる香料としては、例えば、レモンフレーバー、ぶどうフレーバー、オレンジフレーバー、りんごフレーバー、グレープフルーツフレーバー、パインフレーバー、マンゴーフレーバー、うめフレーバー、アセロラフレーバーなどを挙げることができる。これらの香料は、いずれか１種を選択して用いることができるが、２種以上を組合せて用いることもできる。
【００１７】
本発明のスポーツ飲料は、クエン酸と酢酸を所定の割合で含有することが特徴である。
上述した如く、クエン酸に酢酸を所定の割合で含ませることで、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めるとともに、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和された喉越しの良い飲料を得ることができる。
【００１８】
本発明のスポーツ飲料において、クエン酸を含有させる方法としては、特に限定されず、クエン酸製剤を飲料に配合させることにより行ってもよいが、クエン酸を含む原料を添加することにより行ってもよい。例えば、オレンジ果汁、レモン果汁、パイン果汁、グレープフルーツ果汁、アセロラ果汁、マンゴー果汁などを用いることができる。
なお、果汁を用いる場合には、クエン酸製剤のようにクエン酸を単体として用いて含有させるよりも、果汁に含まれる様々な成分を同時に摂取することができることから、健康に気を使って運動する人が飲用する飲料としては好ましい。
【００１９】
本発明のスポーツ飲料において、酢酸を含有せしめる方法は特に限定されないが、食酢を含有することによって酢酸を含有せしめる方法が好ましい。
その理由としては、化学的に合成された酢酸を単体として用いて含有させるよりも、食用で常用されている食酢を用いた方が、安心感があるだけでなく、食酢に含まれるアミノ酸などの成分を同時に摂取することができ、健康に気を使って運動する人が飲用する飲料としては好ましいからである。
【００２０】
本発明に用いることができる食酢としては、どのような種類の食酢でも用いることができる。例えば、酒精酢、黒酢、米酢、玄米酢、穀物酢、粕酢、肌糠酢、モルト酢、レモン酢、リンゴ酢、ブドウ酢、パイン酢、グレープフルーツ酢、ワインビネガー、バルサミコ酢、シェリー酢などを用いることができる。特に、レモン酢、リンゴ酢、ブドウ酢、パイン酢等の果実酢は、酢酸を添加するだけでなく、飲料にフルーティーな風味を付与できる点で好ましい。これらの食酢は、いずれか１種を選択して用いることができるが、２種以上を組合せて用いることもできる。
【００２１】
なお、レモン酢を用いると、クエン酸と酢酸の両方を含有させることができる。但し、レモン酢を含有させただけでは、クエン酸と酢酸の量が本発明に規定するような所定量や所定の割合とならないことから、適宜、クエン酸と酢酸を補うことが必要である。
【００２２】
本発明のスポーツ飲料は、クエン酸と酢酸を、酢酸換算酸度の合計が、０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなることを特徴とする。
つまり、クエン酸と酢酸を前記のバランスで配合することで、従来からあるスポーツ飲料に比べて、運動後のグリコーゲン再補充効果を持つ酢酸とクエン酸のトータルの使用量を増加させた上で、クエン酸及び酢酸の鋭い喉への刺激や酸味・酸臭を必要以上に感じない飲料を提供することができる。即ち、「嚥下時の咽喉部への鋭い刺激が緩和され、喉越しが良いスポーツ飲料」として適した飲料を提供することが可能となるのである。
【００２３】
本発明においては、酢酸はもちろんのこと、クエン酸濃度及び、クエン酸と酢酸の含有比率は、すべて酢酸酸度換算割合で表す。
なお、本発明において、酢酸換算酸度は、常法に従い中和滴定法を行うことによって測定することができる。具体的には、中和滴定法によりサンプル中の水素イオン濃度を測定し、その数値に１価のカルボン酸である酢酸の分子量（６０．０５ｇ／ｍｏｌ）を掛け合わせることで算出することができる。例えば、クエン酸濃度が０．２０質量／容量％の溶液の場合、酢酸換算酸度は０．１９質量／容量％となる。
【００２４】
本発明において、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の合計が、上記所定の値より少ないと、運動後のグリコーゲン再補充効果を十分に発揮することができないと考えられるため、求めるスポーツ飲料にはならない。クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の合計は、好ましくは、０．１５〜０．５０質量／容量％、さらには０．２０〜０．５０質量／容量％が好ましく、最も好ましくは０．３０〜０．５０質量／容量％が好ましい。
【００２５】
本発明においては、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率のうち、酢酸の含有比率が上記所定の割合より少ないと、酢酸含量に比べてクエン酸含量が多くなり過ぎてしまい、クエン酸の喉（咽頭部）への刺激のマスキング効果を発揮することができなくなってしまうため、飲みにくいスポーツ飲料になってしまう。
なお、クエン酸の咽頭部への刺激する作用については、甘味料、特に高甘味度甘味料を増量することにより、クエン酸の刺激を和らげることも多少はできるが、スポーツ飲料は甘すぎることが敬遠されるため、甘味料の増量による酸の刺激緩和方法はスポーツ飲料には不向きである。
【００２６】
一方、酢酸の含有比率が上記所定の割合より多いと、クエン酸含量が少な過ぎる上に酢酸含量が多くなってしまうため、今度は酢酸特有の酸味による喉への刺激や酸臭が際立ってしまい、これもまた飲みにくいスポーツ飲料になってしまう。
【００２７】
本発明において、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度比率は、５０：５０〜１０：９０、好ましくは４０：６０〜２０：８０、さらには３０：７０〜２０：８０が、本発明の効果を発揮する上で好ましい。
【００２８】
本発明により提供するスポーツ飲料は、従来のスポーツ飲料において咽頭部への刺激が強いことから使用量が自ずと制限されていたクエン酸や酢酸の含量を高めることができた飲料であり、従来のスポーツ飲料に比べて、より大きな運動後のグリコーゲン再補充効果を発揮することができる飲料である。
【００２９】
通常、スポーツ飲料は、清涼飲料水と比較すると、甘味が低いといった点が大きな相違点と言える。
つまり、通常の清涼飲料水は、糖類を蔗糖換算甘味度で１０〜１４質量／容量％程度になるように調整されたものが多いが、スポーツ飲料は５〜８質量／容量％程度に調整されるのが一般的である。
しかしながら、スポーツ飲料は甘すぎるものは敬遠される傾向にあるため、できるだけ甘味を抑えることが望ましい。
本発明においては、クエン酸と酢酸を所定の割合で含有したものであるため、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和された喉越しの良い飲料となっており、このため甘味料をそれほど添加しなくても済むことになる。
すなわち、本発明のスポーツ飲料は、クエン酸と酢酸の含有量や含有比率にもよるが、糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％、好ましくは、４〜７質量／容量％含有させたものである。
つまり、当該スポーツ飲料の甘味を、上記所定の範囲に調整することで、スポーツ飲料として求められる「甘過ぎない味感」を実現することができ、さらには、「べたつきがない質感」を実現することができる。
【００３０】
本発明において、スポーツ飲料に含まれる糖類の甘味の強度は、「蔗糖換算甘味度」で表す。即ち、本発明における蔗糖換算甘味度とは、当該飲料に含まれる糖類が示す甘味の強度を、これと同じ甘味の強度を示す蔗糖溶液に含まれる蔗糖の濃度に換算して表したものである。
例えば、単位質量あたり蔗糖の６００倍の甘味度を有するスクラロースを０．０１質量／容量％含有する飲料の場合、同じ甘味の強度を示す蔗糖濃度に換算すると、６質量／容量％となる。即ち、この飲料の蔗糖換算甘味度は６質量／容量％となる
なお、複数種類の糖類を用いた飲料の場合は、それぞれの糖類の甘味度と含有量から、同じ甘味の強度を示す蔗糖濃度に換算し、それぞれの糖類について算出した値の合計を、蔗糖換算甘味度とする。
【００３１】
ここでいう糖類とは、食用に用いることのできる甘味料（食用甘味料）であれば特に制限はなく、例えば、蔗糖、ぶどう糖、麦芽糖、果糖、乳糖、トレハロース、スクラロース、アスパルテーム、エリスリトール、ステビア甘味料、アセスルファムカリウム、キシリトール、ソルビトール、パラチノースなどを１種類又は２種類以上選んで用いることができる。特に、スポーツ飲料にはエネルギー補給を目的として用いられることも多いため、効率良くエネルギー源となるぶどう糖や蔗糖を用いることが好ましい。
【００３２】
また、本発明においては、液体に溶解した後に、上記したスポーツ飲料となるように、スポーツ飲料濃縮物を調製することもできる。
すなわち、本発明は、上記したスポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物をも提供するものである。
本発明のスポーツ飲料濃縮物は、その形態などは特に問わない。例えば、液状、ゲル状、粉末状、錠剤などが挙げられるが、スポーツ飲料は冷たい状態で飲用することが一般的であるため、冷たい液体に溶解しやすい液状又はゲル状が好ましい。但し、粉末状であっても冷たい水などに溶解できるのであれば構わない。
具体的には、液状の本発明のスポーツ飲料濃縮物を調製する場合、濃縮倍率を計算して通常より少量の水に原材料を溶解してスポーツ飲料を製造するか、通常のスポーツ飲料を製造した後に、凍結濃縮、減圧濃縮、煮沸濃縮などの方法を用いて水を除去することで調製することができる。
また、ゲル状の本発明のスポーツ飲料濃縮物を調製する場合、通常のスポーツ飲料または上述のスポーツ飲料濃縮物にゼラチン、寒天、カラギーナン、ペクチンなどのゲル化剤を加熱しながら溶解し、完全に溶解した後に冷却することで調製することができる。
また、粉末状の本発明のスポーツ飲料濃縮物を調製する場合、通常のスポーツ飲料を製造し、デキストリンなどを賦形剤として用い、噴霧乾燥することで調製することができる。
【００３３】
本発明のスポーツ飲料濃縮物は、単に水に溶解し希釈するものに限定されるものではなく、例えば、食酢を一定量入れることによって、本発明のスポーツ飲料を完成するように設計されたものも含む。
その他、本発明のスポーツ飲料を完成するように設計されたものであれば、例えば、ジュース、果汁、お酒などを用いて希釈するように設計されたものであっても構わない。
【実施例】
【００３４】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、これらの実施例により本発明が限定されるものではない。
【００３５】
実施例１
水、クエン酸、蔗糖、酒精酢（酢酸濃度１５質量／容量％、「清泉−１５（ミツカンナカノス社製）」）を用いて、以下のように含有比率が異なるスポーツ飲料（試験区イ〜ワ）を調製した。
なお、試験区イ〜トにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．４３質量／容量％となるようにクエン酸との量を調整した。また、試験区チ〜ヌにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．１０質量／容量％となるように、試験区ル〜ワにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．３０質量／容量％となるように、試験区カ〜タにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．５０質量／容量％となるように、試験区レ、ソにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．６０質量／容量％となるように、試験区ツ、ネにおいては、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．７０質量／容量％となるように、それぞれクエン酸との量を調整した。
また、いずれの試験区においても、蔗糖を７．０％質量／容量％となるように添加した。
【００３６】
このように調製したクエン酸と酢酸の含有割合が異なるスポーツ飲料（試験区イ〜ネ）を、熟練した官能検査員２０名による官能検査に供し、酸度を全てクエン酸にて補った比較対照区１〜６（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を１００：０としたもの）を対照サンプルとして、嚥下した時の咽頭部への刺激について相対的に比較評価した。
具体的には、試験区イ〜トについては比較対照区１と、試験区チ〜ヌについては比較対照区２と、試験区ル〜ワについては比較対照区３と、試験区カ〜タについては比較対照区４と、試験区レ、ソについては比較対照区５と、試験区ツ、ネについては比較対照区６と、それぞれ比較評価した。
嚥下した時の咽頭部への刺激についての評価は、○：咽頭部への鋭い刺激が顕著に緩和されている、△：咽頭部への鋭い刺激がやや緩和されている、×：咽頭部への鋭い刺激が全く緩和されていない、の３段階で行った。その結果を集計し、表１に示す。
次にこれらのスポーツドリンクのうち、比較対照区１、試験区ニ、試験区ト、比較対照区２、試験区リ、試験区ヌ、比較対照区３、試験区ヲ、試験区ワ、比較対照区４、試験区ヨ、試験区タを熟練した官能検査員２０名による官能検査に供試し、それぞれのスポーツドリンクを嚥下した際の咽頭部への刺激について評価した。
評価項目は、咽頭部への刺激が強い−１点、咽頭部への刺激がやや強い−２点、普通−３点、咽頭部への刺激がやや弱い−４点、咽頭部への刺激が弱い−５点、の５項目からどれか一つの選択肢を選ばせる択一方式で実施し、官能検査員２０名の回答結果を集計した平均値を算出し、官能評価点として表１に記載した。
なお、表１において、全体酸度（％）、クエン酸酸度（％）、酢酸酸度（％）、蔗糖濃度（％）は、いずれもスポーツ飲料全体量に対する質量／容量％を示す。また、全体酸度及びクエン酸酸度は、酢酸に換算した酸度（酢酸換算酸度）として示した。
【００３７】
【表１】
【００３８】
表１から明らかなように、まず全体酸度（酢酸換算酸度）が０．４３質量／容量％である比較対照区１と比較した試験区において、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を５０：５０としたもの（試験区ロ）は、酸度の全てがクエン酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が１００：０であるもの（比較対照区１））に比べ、嚥下時の咽頭部への刺激が緩和されることが確認された。
このような傾向は、全体酸度に対する酢酸酸度の含有率が大きくなる試験区（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を４０：６０、３０：７０、２０：８０としたもの（試験区ハ、ニ、ホ））では顕著になり、全体酸度に対して、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を１０：９０としたもの（試験区ヘ）まで、連続的に見られた。
また、全体酸度の全てが酢酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が０：１００であるもの（試験区ト））においては、酢酸の刺激が強く感じられてしまい、比較対照区１に比べて嚥下時の咽頭部への刺激が緩和されないことも判明した。
【００３９】
また、全体酸度（酢酸換算酸度）が０．１０質量／容量％である比較対照区２と比較した試験区においても、同様の効果が観察された。すなわち、全体酸度が０．５０％でクエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を５０：５０、３０：７０としたもの（試験区チ、リ）は、酸度の全てがクエン酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が１００：０であるもの（比較対照区２））に比べ、嚥下時の咽頭部への刺激が緩和されることが確認された。
一方、酸度の全てが酢酸に由来するもの（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率が０：１００であるもの（試験区ヌ））においては、そのような傾向は見られなかった。また、同様の効果が全体酸度が０．３０質量／容量％の試験区（比較対照区３、試験区ル、ヲ、ワ）と全体酸度が０．５０質量／容量％の試験区（比較対照区４、試験区カ、ヨ、タ）においても観察された。
すなわち、実施例１のスポーツ飲料において、好ましいクエン酸と酢酸の割合は、スポーツ飲料の全体酸度（酢酸換算酸度）の１０％〜５０％がクエン酸に由来し、残りの酸度が酢酸に由来する割合であり、より好ましくは、スポーツ飲料の全体酸度の２０％〜４０％がクエン酸に由来し、残りの酸度が酢酸に由来する割合であることが明らかになった。
また、全てのスポーツドリンクについて、甘すぎずべたつきの少ない品質であることが確認できた。
【００４０】
また、上記効果は、スポーツ飲料の全体酸度が０．６０質量／容量％の場合（試験区レ、ソ）や、０．７０質量／容量％の場合（試験区ツ、ネ）においては見出すことはできなかった。このことから、酢酸によるクエン酸の咽頭部への鋭い刺激を緩和する効果は、スポーツ飲料全体の酢酸換算酸度が０．５０％以下の場合において発揮されることが見出された。
【００４１】
実施例２
市販のレモン酢である「レモン酢−３０５（ミツカンナカノス社製）」について常法に従いクエン酸濃度と酢酸濃度を測定した。その結果、「レモン酢−３０５」のクエン酸由来酸度が酢酸換算酸度で２．７３質量／容量％、酢酸由来酸度が２．３０質量／容量％、そして、全体酸度が酢酸換算酸度で５．０３質量／容量％であった。
この「レモン酢−３０５」をスポーツ飲料全体の３％（容量／容量）含有するように用い、「清泉−１５」（酢酸を１５質量／容量％含有した酒精酢）（ミツカンナカノス社製）を加えて、最終的なスポーツ飲料中の全体酸度が酢酸換算酸度で０．４３質量／容量％（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率は１９：８１）となるようにスポーツ飲料（試験区ナ）を調製した。なお、試験区ナのスポーツ飲料のクエン酸由来酸度は、酢酸換算酸度で０．０８質量／容量％、酢酸由来酸度は０．３５質量／容量％であった。
そして、蔗糖を７．０％質量／容量％となるように添加した。
【００４２】
また、比較サンプルとして、「レモン酢−３０５」をスポーツ飲料全体の３％（容量／容量）含有するように用い、クエン酸を加えて最終的なスポーツ飲料中の全体酸度が酢酸換算酸度で０．４３質量／容量％（クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率は８４：１６）となるように調製した（比較対照区７）。なお、比較対照区７のスポーツ飲料のクエン酸由来酸度は酢酸換算酸度で０．３６質量／容量％、酢酸由来酸度は０．０７質量／容量％であった。
そして、試験区ナと同様に蔗糖を７．０％質量／容量％となるように添加した。
【００４３】
上記のように調製されたスポーツ飲料（試験区ナ）を熟練した官能検査員２０名による官能検査に供し、比較対照区７を対照サンプルとして用い、実施例１と同様の手法を以って、嚥下した時の咽頭部への刺激について相対的に比較評価した。その結果を集計し、表２に示した。
次にこれらのスポーツドリンクを熟練した官能検査員２０名による官能検査に供試し、それぞれのスポーツドリンクを嚥下した際の咽頭部への刺激について実施例１と同様に評価した。その結果を集計した平均値を官能評価点として表１に記載した。
【００４４】
【表２】
【００４５】
表２から明らかなように、「レモン酢−３０５」を全体量の３％（容量／容量）含有するように用い、酒精酢である「清泉−１５」を加え、全体酸度が酢酸換算酸度で０．４３質量／容量％であり、クエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を１９：８１としたものとなるように調製したスポーツ飲料（試験区ナ）は、「レモン酢−３０５」を全体量の３％（容量／容量）含有するように用い、クエン酸を加えてクエン酸と酢酸の酢酸換算酸度の比率を８４：１６となるように調製したスポーツ飲料（比較対照区７）に比べて、嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和されることが確認された。また、甘さについても、甘すぎずべたつきの少ない品質を実現することができた。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明によれば、従来のスポーツ飲料に比べ、運動後のグリコーゲン再補充効果を高めるとともに、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗なく飲用することが可能なスポーツ飲料を提供することができる。また、本発明によれば、液体に溶解するだけで、上記スポーツ飲料を調製できるスポーツ飲料濃縮物を提供することができる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、前記クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなるスポーツ飲料。
【請求項２】
糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％含有する、請求項１に記載のスポーツ飲料。
【請求項３】
嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ、甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能な、請求項１又は２のいずれかに記載のスポーツ飲料。
【請求項４】
前記酢酸が食酢由来である、請求項１〜３のいずれか１項に記載のスポーツ飲料。
【請求項５】
前記クエン酸がレモン酢由来である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のスポーツ飲料。
【請求項６】
液体に溶解した後に、請求項１〜５のいずれか１項に記載のスポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物。
【請求項１】
クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、且つ、前記クエン酸と酢酸との酢酸換算酸度の比率が５０：５０〜１０：９０となるよう含有してなるスポーツ飲料。
【請求項２】
糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％含有する、請求項１に記載のスポーツ飲料。
【請求項３】
嚥下時の咽頭部への鋭い刺激が緩和され喉越しが良く、且つ、甘過ぎない味感を有し、スポーツ中或いはスポーツ後にも抵抗無く飲用することが可能な、請求項１又は２のいずれかに記載のスポーツ飲料。
【請求項４】
前記酢酸が食酢由来である、請求項１〜３のいずれか１項に記載のスポーツ飲料。
【請求項５】
前記クエン酸がレモン酢由来である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のスポーツ飲料。
【請求項６】
液体に溶解した後に、請求項１〜５のいずれか１項に記載のスポーツ飲料となるように調製されたスポーツ飲料濃縮物。
【公開番号】特開２００９−１４８２２８（Ｐ２００９−１４８２２８Ａ）
【公開日】平成２１年７月９日（２００９．７．９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−３３０７２０（Ｐ２００７−３３０７２０）
【出願日】平成１９年１２月２１日（２００７．１２．２１）
【出願人】（３０１０５８３４４）株式会社ミツカンナカノス (28)
【出願人】（３９８０６５５３１）株式会社ミツカングループ本社 (157)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年７月９日（２００９．７．９）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年１２月２１日（２００７．１２．２１）
【出願人】（３０１０５８３４４）株式会社ミツカンナカノス (28)
【出願人】（３９８０６５５３１）株式会社ミツカングループ本社 (157)
【Ｆターム（参考）】
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