ゼリーの氷菓
【課題】 口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りのゼリーを充填し凍らせ保存した果汁入りゼリーの氷菓において、ゼリーを糖液や果汁などの液体と分離せずに最後までゼリーを吸い出すことができる食感に優れた果汁入りゼリー氷菓の開発。
【解決手段】 Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上のゲル化剤を含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓。
【解決手段】 Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上のゲル化剤を含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓に関する。
【背景技術】
【０００２】
口栓付ストローを有するパウチ容器は、口栓を手で外すだけでストローから吸うことにより内容物を飲食することができ、カップ型の食品のようにスプーンを使う必要がないので、昨今、様々な飲食物の容器として便利に使用されている。又、凍らせて携帯することもできるので、盛夏の野外などでも製品の冷たさが持続でき氷菓の容器として優れている。
とりわけ、凍らせた果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填した氷菓の開発が期待されている。
【特許文献１】特許公開２００２−２７２４３１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
この口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りゼリーを充填し凍らせ保存したものを飲食する場合には、容器を手で揉んだりして少し柔らかくしてから容器の袋と一体形成されたストローで吸いこんで飲食するのであるが、この際に、ゼリーから分離した糖液や果汁などの液体が先に吸い取られてしまい、残ったゼリーの甘味等の低下をもたらすなどの不都合があった。
このように、口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りのゼリーを凍結させた氷菓では、容器内にストローの先端が伸びて内容物を吸い込むようになっているので、融かして飲食する際に、内容物のゼリーと糖液や果汁とが分離しないようにする必要がある。
即ち、口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りのゼリーを充填し凍らせ保存した果汁入りゼリーの氷菓の開発において、ゼリーを糖液や果汁などの液体と分離せずに最後までゼリーを吸い出すことができる果汁入りゼリー氷菓の開発が期待されている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、上記目的を達成するために、上記課題に着目し鋭意研究した結果なされたものである。請求項1に係る発明は、Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上のゲル化剤を含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓であることを特徴とする。
又、請求項2に係る発明は、Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、タマリンドガム及びグアーガムを含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓であることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００５】
以上説明したように、請求項１等に係る発明によると、口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りのゼリーを充填し凍らせ保存した果汁入りゼリーの氷菓において、このゼリーを融かして飲食する際に、ゼリーを糖液や果汁などの液体と分離せずに最後までゼリーを吸い出すことができ、しかも食感のすぐれた果汁入りゼリーの氷菓を提供することができた。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、本発明の実施の形態について説明します。
【０００７】
本発明に用いられる口栓付ストローを有するパウチ容器は、飲みやすさや持ち運びやすさのほか、凍らせるなど幅広い楽しみ方ができることから市場が拡大している。 既存の口栓付ストローを有するパウチ容器は、ゼリー飲料やドレッシング、生活用品などのパッケージとして使用されている。インジェクション成形による硬い口栓と軟包材を用いた軟らかい袋とを溶着して製造されている。本発明においては、上記の口栓付ストローを有するパウチ容器だけでなく、ブロー成形による柔軟性のある口栓、いわゆるソフトスパウトを用いた口栓付ストローを有するパウチ容器も用いることができる。
【０００８】
本発明で用いられる糖類としては、単糖類、二糖類、多糖類の１種以上が用いられる。好ましくは、蔗糖、ブドウ糖、果糖、果糖ブドウ糖液、トレハロース、水飴等の内１種以上が用いられる。特に好ましいのは、液糖、上白糖及びトレハロースをすべて用いる場合である。
【０００９】
本発明で用いられる、Ｂｒｉxとは、糖度計の測定表示値の目盛名で、単位は％である。Brixが１０％未満では、甘味はほとんどなく、美味しくない。食感はシャリシャリしていて好ましくない。反対に、Brixが50％より大の場合、甘味が強すぎて好ましくない。従って、Brixが１０％以上５０％以下が好ましい。
【００１０】
本発明で用いられる、果汁とは、桃、林檎、蜜柑等の果実からの搾汁液をいう。
【００１１】
本発明で用いられる、ゼリーとは、果汁に糖類などで甘味を加え、ゲル化剤を添加して固めたものを言う。
【００１２】
本発明で用いられる、ゲル化剤としては、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上の材料が用いられる。好ましくは、ゲル化剤として、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、タマリンドガム及びグアーガムを含む。
【００１３】
本発明で用いられる、氷菓とは、冷凍庫等で凍結させたゼリーをいう。
【実施例】
【００１４】
以下に、本発明の実施例を記載する。以下の実施例は、発明を理解しやすくするための具体例であり、本発明の範囲を限定するものではない。
【００１５】
実施例１ 本発明品の調製
表1に示す配合で、液糖〜クエン酸Naまで順次容器に投入し、攪拌溶解する。次に、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム及びタラガムの混合物、タマリンドガム及びグアーガムの混合物を粉体混合し投入、攪拌しながら加温して完全溶解する。そして、降温後、ピューレ、果汁を投入し、攪拌、溶解する。その後、クエン酸を投入し攪拌後、香料を添加する。pHを調整する。この後、口栓付ストローを有するパウチ容器にゼリーを充填し、冷凍庫で凍結し、本発明にかかるゼリー氷菓を実施例1として得た。実施例1のBrixは18.3であった。Brix測定条件は、株式会社アタゴ製 RX-5000αを用いて、測定温度は２０℃で測定した。
【００１６】
又、比較例として、実施例1の配合の内、ゲル化剤であるペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム及びタラガムの混合物とタマリンドガム及びグアーガムの混合物の代わりに、ペクチンのみを用いたゼリー氷菓を比較例1として得た。
【００１７】
更に、実施例1の配合の内、液糖、上白糖、トレハロースの量を表1のとおりとし、Brixを9.4としたゼリー氷菓を比較例2として得た。
【００１８】
【表１】
【００１９】
この結果、実施例1の氷菓は、ストローで吸うとゼリーが均等にパウチから出てきて、シャリシャリせず食感も優れていた。
これに対して、比較例1に係るゼリー氷菓は、ゼリー状にならず、最初に糖だけが溶解するので、甘いジュースのような水分しか出てこない。水に氷が入っているような感じで、実施例1のように均等にパウチから出てこなかった。
【００２０】
又、比較例2に係るゼリー氷菓は、ゼリーにはなったが、甘味はほとんどなく、美味しくない。食感はシャリシャリしていて、実施例1と比べると、食感は劣った。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓に関する。
【背景技術】
【０００２】
口栓付ストローを有するパウチ容器は、口栓を手で外すだけでストローから吸うことにより内容物を飲食することができ、カップ型の食品のようにスプーンを使う必要がないので、昨今、様々な飲食物の容器として便利に使用されている。又、凍らせて携帯することもできるので、盛夏の野外などでも製品の冷たさが持続でき氷菓の容器として優れている。
とりわけ、凍らせた果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填した氷菓の開発が期待されている。
【特許文献１】特許公開２００２−２７２４３１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
この口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りゼリーを充填し凍らせ保存したものを飲食する場合には、容器を手で揉んだりして少し柔らかくしてから容器の袋と一体形成されたストローで吸いこんで飲食するのであるが、この際に、ゼリーから分離した糖液や果汁などの液体が先に吸い取られてしまい、残ったゼリーの甘味等の低下をもたらすなどの不都合があった。
このように、口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りのゼリーを凍結させた氷菓では、容器内にストローの先端が伸びて内容物を吸い込むようになっているので、融かして飲食する際に、内容物のゼリーと糖液や果汁とが分離しないようにする必要がある。
即ち、口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りのゼリーを充填し凍らせ保存した果汁入りゼリーの氷菓の開発において、ゼリーを糖液や果汁などの液体と分離せずに最後までゼリーを吸い出すことができる果汁入りゼリー氷菓の開発が期待されている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、上記目的を達成するために、上記課題に着目し鋭意研究した結果なされたものである。請求項1に係る発明は、Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上のゲル化剤を含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓であることを特徴とする。
又、請求項2に係る発明は、Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、タマリンドガム及びグアーガムを含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓であることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００５】
以上説明したように、請求項１等に係る発明によると、口栓付ストローを有するパウチ容器に果汁入りのゼリーを充填し凍らせ保存した果汁入りゼリーの氷菓において、このゼリーを融かして飲食する際に、ゼリーを糖液や果汁などの液体と分離せずに最後までゼリーを吸い出すことができ、しかも食感のすぐれた果汁入りゼリーの氷菓を提供することができた。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、本発明の実施の形態について説明します。
【０００７】
本発明に用いられる口栓付ストローを有するパウチ容器は、飲みやすさや持ち運びやすさのほか、凍らせるなど幅広い楽しみ方ができることから市場が拡大している。 既存の口栓付ストローを有するパウチ容器は、ゼリー飲料やドレッシング、生活用品などのパッケージとして使用されている。インジェクション成形による硬い口栓と軟包材を用いた軟らかい袋とを溶着して製造されている。本発明においては、上記の口栓付ストローを有するパウチ容器だけでなく、ブロー成形による柔軟性のある口栓、いわゆるソフトスパウトを用いた口栓付ストローを有するパウチ容器も用いることができる。
【０００８】
本発明で用いられる糖類としては、単糖類、二糖類、多糖類の１種以上が用いられる。好ましくは、蔗糖、ブドウ糖、果糖、果糖ブドウ糖液、トレハロース、水飴等の内１種以上が用いられる。特に好ましいのは、液糖、上白糖及びトレハロースをすべて用いる場合である。
【０００９】
本発明で用いられる、Ｂｒｉxとは、糖度計の測定表示値の目盛名で、単位は％である。Brixが１０％未満では、甘味はほとんどなく、美味しくない。食感はシャリシャリしていて好ましくない。反対に、Brixが50％より大の場合、甘味が強すぎて好ましくない。従って、Brixが１０％以上５０％以下が好ましい。
【００１０】
本発明で用いられる、果汁とは、桃、林檎、蜜柑等の果実からの搾汁液をいう。
【００１１】
本発明で用いられる、ゼリーとは、果汁に糖類などで甘味を加え、ゲル化剤を添加して固めたものを言う。
【００１２】
本発明で用いられる、ゲル化剤としては、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上の材料が用いられる。好ましくは、ゲル化剤として、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、タマリンドガム及びグアーガムを含む。
【００１３】
本発明で用いられる、氷菓とは、冷凍庫等で凍結させたゼリーをいう。
【実施例】
【００１４】
以下に、本発明の実施例を記載する。以下の実施例は、発明を理解しやすくするための具体例であり、本発明の範囲を限定するものではない。
【００１５】
実施例１ 本発明品の調製
表1に示す配合で、液糖〜クエン酸Naまで順次容器に投入し、攪拌溶解する。次に、ペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム及びタラガムの混合物、タマリンドガム及びグアーガムの混合物を粉体混合し投入、攪拌しながら加温して完全溶解する。そして、降温後、ピューレ、果汁を投入し、攪拌、溶解する。その後、クエン酸を投入し攪拌後、香料を添加する。pHを調整する。この後、口栓付ストローを有するパウチ容器にゼリーを充填し、冷凍庫で凍結し、本発明にかかるゼリー氷菓を実施例1として得た。実施例1のBrixは18.3であった。Brix測定条件は、株式会社アタゴ製 RX-5000αを用いて、測定温度は２０℃で測定した。
【００１６】
又、比較例として、実施例1の配合の内、ゲル化剤であるペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム及びタラガムの混合物とタマリンドガム及びグアーガムの混合物の代わりに、ペクチンのみを用いたゼリー氷菓を比較例1として得た。
【００１７】
更に、実施例1の配合の内、液糖、上白糖、トレハロースの量を表1のとおりとし、Brixを9.4としたゼリー氷菓を比較例2として得た。
【００１８】
【表１】
【００１９】
この結果、実施例1の氷菓は、ストローで吸うとゼリーが均等にパウチから出てきて、シャリシャリせず食感も優れていた。
これに対して、比較例1に係るゼリー氷菓は、ゼリー状にならず、最初に糖だけが溶解するので、甘いジュースのような水分しか出てこない。水に氷が入っているような感じで、実施例1のように均等にパウチから出てこなかった。
【００２０】
又、比較例2に係るゼリー氷菓は、ゼリーにはなったが、甘味はほとんどなく、美味しくない。食感はシャリシャリしていて、実施例1と比べると、食感は劣った。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上のゲル化剤を含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓。
【請求項２】
Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、タマリンドガム及びグアーガムを含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓。
【請求項１】
Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グアーガム及び寒天からなる群より選ばれる少なくとも２つ以上のゲル化剤を含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓。
【請求項２】
Brixが１０％以上５０％以下であり、且つゲル化剤としてペクチン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、タマリンドガム及びグアーガムを含む果汁入りゼリーを口栓付ストローを有するパウチ容器に充填し凍結させた氷菓。
【公開番号】特開２０１０−２２３３０（Ｐ２０１０−２２３３０Ａ）
【公開日】平成２２年２月４日（２０１０．２．４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−１９０６６４（Ｐ２００８−１９０６６４）
【出願日】平成２０年７月２４日（２００８．７．２４）
【出願人】（５９９１０６６４０）株式会社トンボ飲料 (1)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年２月４日（２０１０．２．４）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年７月２４日（２００８．７．２４）
【出願人】（５９９１０６６４０）株式会社トンボ飲料 (1)
【Ｆターム（参考）】
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