【課題】
切り込みを入れる、手で剥がす等の簡便な方法によって、ゼリー部を剥離して喫食できる、新規な喫食方法が楽しめる、剥離性に優れたゼリー被覆冷菓を提供する。更には、ゼリー部と冷菓部の異なった食感のコントラストを楽しめる、ゼリー被覆冷菓を提供する。
【解決手段】
冷菓を、下記（１）〜（３）のいずれか一種以上のゲル化剤を含有し、かつ糖度を２０度以上６０度未満に調整したゼリー溶液で被覆する；
（１）カラギナンと、ローカストビーンガム及び／又はマンナン、
（２）キサンタンガム及びローカストビーンガム、
（３）ネイティブ型ジェランガム。 （もっと読む）

【課題】強粘性食品の付着を抑制又は防止できる食品トレーを開発すること。
【解決手段】ポリプロピレンシート２の片面に食品用シリコーンのコーティング層４を形成したポリプロピレンフィルム３をダイレクトラミネートしてなる強粘性食品用トレーの成形用シート基材１であり、ポリプロピレンシート２は真空・圧空成形に適した無延伸ポリプロピレンであり、ポリプロピレンフィルム３も同様に無延伸ポリプロピレンであり、その表面にコロナ放電加工層５を施した後に食品用シリコーンをコーティングして食品用シリコーンのコーティング層４とした。 （もっと読む）

【課題】加熱してもクリームが長時間保形されるクリーム菓子およびクリーム菓子原料を提供する。
【解決手段】乳分と、摩砕してペースト状にした米粉とを加えて微温湯攪拌して溶解混合物を生成し、その溶解混合物に水酸化物を添加した後、加熱して得る。 （もっと読む）

【課題】−１５℃以下の冷凍庫から取り出した直後でも、スプーン通りの良い冷菓を提供する。
【解決手段】寒天、ゼラチン、ジェランガム及びカラギーナンから選ばれる少なくとも１種と、ヒアルロン酸及び／又はその塩とからなるゲル状物を配合することを特徴とする冷菓。 （もっと読む）

【課題】観る者に喜びと楽しみを与える光輝性半透明食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】観察面５と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品１であって、当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層１１を形成してあり、当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光Ｈの少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してある。光輝性半透明食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与えることができる。 （もっと読む）

【課題】排出される冷菓を所望の温度になるように安定させるまでの時間を短縮し、冷菓原料のロス量を低減することができる冷菓製造装置を提供すること。
【解決手段】原料冷却運転Ｄ１から冷菓製造初期運転Ｄ２への切り替えを、回転駆動機構４０の電流検出手段６によって検出した駆動電流値が、冷菓製造通常運転時の回転駆動機構４０の目標駆動電流値ＴＡよりも高い、制御手段１０に予め設定した所定の駆動電流値に達したときに行うようにすることにより、冷菓原料の温度を冷菓製造通常運転時の目標温度よりも低い温度になるようにする。 （もっと読む）

【課題】乳成分の凝集を抑制する冷菓用安定剤を提供する。
【解決手段】μカラギナンとνカラギナンを含有する冷菓用安定剤を調製する。更には、ジェランガムを併用することで、弱酸性及び中性域のｐＨを有する冷菓の安定性を改善する。 （もっと読む）

【課題】 冷菓製造機に後付けでき、雑菌の増殖を抑制しうる温度以下に吐出ノズルを冷却し、雑菌の増殖を抑制することができる冷菓製造機用雑菌増殖抑制装置およびこれを備えた冷菓製造機を提供する。
【解決手段】 冷菓を製造する冷菓製造機１０に設けられ、冷菓を吐出する吐出ノズル１１内の雑菌の増殖を抑制する冷菓製造機用雑菌増殖抑制装置１であって、吐出ノズル１１における雑菌の増殖を抑制しうる温度以下に吐出ノズル１１を冷却するノズル冷却手段４を有している。 （もっと読む）

【課題】きな粉の味またはにおい、あるいはそれらの両方を備える食品等を提供すること
【解決手段】ｗｘ／ａｅ米に代表される米を利用し、適度な温度、適度な時間で加熱することにより、きな粉様の風味（味および／またはにおい）を持つ米を調製することによって、上記課題を解決した。好ましい実施形態で使用されるｗｘ／ａｅ米は食物繊維含有量が高く、さらに血糖値上昇抑制効果や抗脂血および内臓脂肪予防効果なども確認されているが、未焙煎のものの独特の風味がありおいしいものの、独特の風味のため食品への展開が制限されてしまう。しかし、本発明の焙煎処理したｗｘ／ａｅ米を利用すれば、風味が高く、万人受けしやすいおいしさと健康とを併せ持った食品を展開できる。さらに、本発明の焙煎処理により、含有する総食物繊維量も増加させることができる。 （もっと読む）

【課題】コーンタイプのアイスクリーム等を食している最中の液だれや、落下する恐れがある状況があった場合、対象者が子供や幼児場合、保護者や介助者等関係者が食している間はストレスをためる事無く、安心して与えられる事を提供する。
【解決手段】受け部１はすり鉢状に傾斜された開口穴を設け、受け部１からは横に伸びたアーム２を設け、その先端にハンドル３を両側に設ける。ハンドル３部分にはレジ袋等の手持ち部分を引っ掛ける為の溝５を設ける。本体とは別にガイド用リング７は２本のベルトから形成されており、各ベルトの両端に回動軸を設け接続されている、使用時は略円形状を形成し未使用時は半分に折りたたみ収納が可能となる。ガイド用リング７の外側にはクリップ８を設け、本体とガイド用リング７はアーム２部分にある溝４を利用して紐９等でつながっている。 （もっと読む）

【課題】ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料の甘みは糖によって生成された甘みよりも、発現が遅く、持続時間が長いので、食品組成物の味バランスを変えてしまう。ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる乳組成物および方法を提供する。
【解決手段】一層砂糖に似た経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを与えることによって、経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを改良する。更に具体的には、本発明は、乳製品と、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、を含む乳組成物を含む。 （もっと読む）

【課題】適切なタイミングで物品を供給する。
【解決手段】供給装置１０は、冷菓ＸＡ１を搬送するバケットコンベア２の搬送面３ａの上方に、バケットコンベア２の流れ方向と交差するように配置される環状の第一のベルト１３と、この第一のベルト１３からバケットコンベア２の搬送面３ａに突出するように設けられ、第一のベルト１３が走行することによって、バケットコンベア２の搬送面３ａ上の冷菓ＸＡ１を押し進める押し部材１６と、を備えている。第一のベルト１３は、バケットコンベア２の下流側に近付く方向で、かつバケットコンベア２の搬送面３ａの側方に配置されるフィンガーコンベア４の方向に傾けた方向に走行する進行領域１３ａを有する。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームの清涼感を高めると共にぴりっとした味を与え、均一な品質の炭酸ガス含有アイスクリーム、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】炭酸ガス含有アイスクリームの製造方法は、（ａ）牛乳及び脱脂乳から選択された１つ以上の原料をエージングしたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、フリージングすると共に炭酸ガスを注入する段階と、（ｂ）炭酸ガスが注入されたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、容器に充填して炭酸ガスが含まれたアイスクリームを製造する段階と、でなる。あるいは、（ａ）牛乳及び脱脂乳から選択された１つ以上の原料をエージングしたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、フリージングした後、ガス混合機内で炭酸ガスを注入する段階を行った後、（ｂ）の容器に充填する段階を行う。 （もっと読む）

【課題】特定量の粉乳を含有する、低水分活性のアイスクリーム類用ソースでありながら、アイスクリーム類と混合したときに美しいマーブル状の帯を生じるアイスクリーム類用ソースの製造方法及びこれを用いたフローズンデザート。
【解決手段】粉乳を５〜２０％含有し、水分活性が０．７〜０．９であるアイスクリーム類用ソースの製造方法であって、ホスホリパーゼＡ処理卵黄を含有する水中油型乳化物を製し、該水中油型乳化物に上記粉乳を混合する工程を含み、アイスクリーム類用ソースの粘度を８〜２５Ｐａ・ｓに調整することを特徴とするアイスクリーム類用ソースの製造方法。 （もっと読む）

【課題】アイスクリーム等の冷凍菓子と一緒に食した際に、適度な噛み出しと良好な口溶けを有し、冷凍菓子と一緒に食した際の食感が調和した冷凍菓子用チョコレートを開発することである。
【解決手段】チョコレート中の油脂が、Ｐ２ＸトリグリセリドとＰＸ２トリグリセリドとを合計で３５〜７５質量％、及びトリグリセリドを構成する脂肪酸の炭素数の合計が３２〜４４であるトリグリセリド（ＣＮ３２〜ＣＮ４４）を５〜４５質量％含有し、沃素価が２５〜４５であることを特徴とする冷凍菓子用チョコレート。 （もっと読む）

【課題】 大きな副原料が分散した冷菓とその製造方法。
【解決手段】クリームに複数の副原料が分散された冷菓の製造方法であって、流動性のクリームと流動性の副原料を容器に同時充填し、その後クリームと副原料を冷却することを特徴とする冷菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、冷菓中でも吸湿し難く、従来にないザクザクとした食感が得られる地場産品を取り入れた新規な冷菓を得るための製造方法を提供する。
【解決手段】 本発明の冷菓の製造方法は、冷菓原料から冷菓ミックスを得る工程と、サツマイモを原料とする油菓子を破砕して破砕物を得る工程と、前記冷菓ミックスをフリージングして冷菓ベースを得る工程と、該冷菓ベースを容器に充填し、該冷菓ベース上に前記破砕物を投入する工程と、前記破砕物を投入した前記容器に振動を与える工程と、を含むことを特徴する。 （もっと読む）

【課題】流動性の悪い材料からなる添加物を、冷菓の中に多層状にかつ各層が冷菓の外周部から中央部付近まで薄く広がるようにした多層冷菓およびその製造方法を提供する。
【解決手段】チョコレートおよびソースの少なくとも２種類の添加物が冷菓２の中に充填されている。チョコレートは、冷菓２を上下方向に切断した断面において、複数のチョコレート層４が上下に間隔をあけて積層されるとともに、各チョコレート層４が冷菓２の中央部から左右両側の外周部に向けて広がるように、冷菓２の中に充填されている。ソースは、冷菓２を上下方向に切断した断面において、各チョコレート層４の層上または層下にソース層６がそれぞれ当接するように、冷菓２の中に充填されている。 （もっと読む）

【課題】従来の被覆冷菓における保形性を向上させるとともに、柔らかさのみの単調な食感、舌触りの冷菓製品と差別化を図り、消費者への訴求効果を高めた複雑で繊細な食感、舌触りを備えたあん入り被覆冷菓の製造方法を提供する。
【解決手段】もち米粉１１：タピオカ粉１２を９０：１０〜６０：４０とする重量割合を満たす主デンプン原料１５と、該主デンプン原料重量の０．９〜１．１重量倍の水１７とを含み加熱してもち生地２０を得る工程と、もち生地に該もち生地重量の０．６〜１．２重量倍の混合糖類２１を添加し混練して糖入り粘弾物２５を得る工程と、糖入り粘弾物を冷却し蜜漬道明寺２６を添加し混練して外皮材３０を得る工程と、冷菓あん３１の内部に内あん３２を内包するとともに、冷菓あんの表面を前記外皮材により被覆し成形する包あん工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】最大オーバーランにおける保型性に優れ、食感及び清涼感が良好で、その食感及び清涼感が長期保存後においても劣化することなく安定なアイスクリーム類を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類、及び
（Ｂ）カフェイン
を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０００１〜０．１８である、アイスクリーム類。 （もっと読む）