チップス状食品の製造方法
【課題】炊飯工程でご飯を作り、冷凍工程でライス凍結体を作り、凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、再冷凍工程でスライス凍結体を作り、乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、フライ工程で揚げスライス体を作り、味付工程で味付けして味付スライス体を作り、冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、ポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができる。
【解決手段】ご飯Ｒを作る炊飯工程１と、ライス凍結体Ｋを作る冷凍工程２と、所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作るスライス工程３と、スライス凍結体を作る再冷凍工程４と、スライス乾燥体を作る乾燥工程５と、揚げスライス体を作るフライ工程６と、味付スライス体を作る味付工程７と、冷却してチップス状食品を作る冷却工程８とを含む。
【解決手段】ご飯Ｒを作る炊飯工程１と、ライス凍結体Ｋを作る冷凍工程２と、所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作るスライス工程３と、スライス凍結体を作る再冷凍工程４と、スライス乾燥体を作る乾燥工程５と、揚げスライス体を作るフライ工程６と、味付スライス体を作る味付工程７と、冷却してチップス状食品を作る冷却工程８とを含む。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は例えばスナック食品、おやつ等の嗜好品として食され、ポテトチップスとは異なる美味な食感性及び風味性を有するチップス状食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種のチップス状食品として、ジャガイモをスライスしたポテトスライスを食用油中で揚げてなるポテトチップスや、米粉を使用した煎餅、米を潰して広げた中華おこげなどが知られている。
【特許文献１】特開２００２−７８４６２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら上記ポテトチップは原料がジャガイモであり、ジャガイモには比較的に個性の強い独特の風味や癖があるため、比較的に味付けの融通性に乏しいことがあり、味の多様性に欠けることがあるという不都合を有している。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明はこれらの不都合を解決することを目的とするもので、本発明のうちで、請求項１記載の方法の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００５】
又、請求項２記載の方法の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００６】
又、請求項３記載の方法の発明は、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００７】
又、請求項４記載の方法の発明は、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００８】
又、請求項５記載の方法の発明は、米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００９】
又、請求項６記載の方法の発明にあっては、米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【００１０】
又、請求項７記載の方法の発明は、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【００１１】
又、請求項８記載の方法の発明は、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は上述の如く、請求項１記載の発明にあっては、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、このご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、ご飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１３】
又、請求項２記載の発明にあっては、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、このご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１４】
又、請求項３記載の発明にあっては、味付炊飯工程で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１５】
又、請求項４記載の発明にあっては、味付炊飯工程で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、ご飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１６】
又、請求項５記載の発明にあっては、蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作り、この蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、米飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１７】
又、請求項６記載の発明にあっては、蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して蒸米飯を作り、この蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１８】
又、請求項７記載の発明にあっては、味付蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１９】
又、請求項８記載の発明にあっては、味付蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、米飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
図１乃至図１１は本発明の実施の形態例を示し、図１乃至図４は請求項１の発明に対応する第一形態例、図５は請求項２の発明に対応する第二形態例、図６は請求項３の発明に対応する第三形態例、図７は請求項４の発明に対応する第四形態例、図８は請求項５の発明に対応する第五形態例、図９は請求項６の発明に対応する第六形態例、図１０は請求項７の発明に対応する第七形態例、図１１は請求項８の発明に対応する第八形態例である。
【００２１】
図１乃至図４の第一形態例において、１は炊飯工程であって、例えば、米５．５Ｋｇを洗米、浸漬、加熱、蒸らし、ほぐし、冷風及び真空冷却により冷却し、米を炊いて、炊き上がりで、１２．５Ｋｇのご飯を作る工程である。
【００２２】
２は冷凍工程であって、図２の如く、上記ご飯を例えば直径７．５ｃｍ×長さ２８ｃｍの筒状の合成樹脂製の袋Ｆ内に１．５Ｋｇを充填し、止めリングＮで袋Ｆの口を封止してご飯Ｒを封止保形し、この保形状態で例えば冷凍庫内で約マイナス２０℃で二日以上保存してライス凍結体Ｋを作る工程である。この袋Ｆに代えて、リテーナーやケーシングを用いて保形凍結することもできる。
【００２３】
３はスライス工程であって、上記ライス凍結体Ｋを冷凍庫より取り出し、約１８℃〜約２０℃程度の常温で約１時間半程度置いた後、上記袋Ｆを取り除き、半解凍状態のスライス凍結体Ｋを厚さ約１ｍｍ程度にスライサーで薄くスライスし、円板状のスライス体Ｇを作る工程である。
【００２４】
４は再冷凍工程であって、上記スライス体Ｇを冷凍庫内で約マイナス２０℃で１時間以上置いて再び冷凍してスライス凍結体を作る工程である。
【００２５】
５は乾燥工程であって、上記スライス凍結体を例えばオーブンにより約２５０℃で２分３０秒間程度で焼いて含有水分を飛ばし、スライス乾燥体を作る工程である。
【００２６】
６はフライ工程であって、上記スライス乾燥体を約１８０℃〜１９０℃の温度に加熱した食用の油内に約１分３０秒程度天ぷらを揚げるように浸漬して揚げて、揚げスライス体を作る工程である。
【００２７】
７は味付工程であって、上記揚げスライス体に例えば各種の調味料としての天然風味シーズニング（調味料）を原料比５．０％程度振り掛けて塩味、醤油味、カレー味、コンソメ味、キムチ味等の各種風味に味付けをする工程である。
【００２８】
８は冷却工程であって、上記味付スライス体を例えば自然放冷により冷却して図４のようなチップス状食品Ｓの完成品を得る工程である。
【００２９】
９は袋詰工程であって、上記複数個のチップス状食品をパック包装する工程である。
【００３０】
１０は箱詰工程であって、上記パック包装されたチップス状食品を箱詰めする工程であり、箱詰後に保管、出荷されることになる。
【００３１】
この実施の第一形態例は上記構成であるから、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯Ｒを作り、このご飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程７で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００３２】
従って、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、ご飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００３３】
図５はチップス状食品の製造方法の第二形態例を示し、この場合、上記第一形態例の味付工程７を無くし、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００３４】
即ち、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯Ｒを作り、このご飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００３５】
この第二形態例にあっては、味付けがないご飯そのものの素朴な風味となっている点は異なるが、上記第一形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００３６】
図６はチップス状食品の製造方法の第三形態例を示し、この場合、上記第一形態例の米を炊いてご飯を作る炊飯工程１に代えて、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程１１となっており、かつ、上記味付工程７を無くし、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００３７】
即ち、先ず、味付炊飯工程１１で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００３８】
この第三形態例にあっては、上記味付炊飯工程１１において、味付ご飯を炊くことになるので、予め味付けをする点において異なるが、上記第一形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００３９】
図７はチップス状食品の製造方法の第四形態例を示し、この場合、上記第三形態例と同様に、上記第一形態例の炊飯工程１に代えて、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程１１となっており、かつ、上記第一形態例における味付工程７を付加し、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００４０】
即ち、先ず、味付炊飯工程１１で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００４１】
この第四形態例にあっては、上記味付炊飯工程１１において、味付ご飯を炊くことになるので、予め味付けをすること及び味付工程７において補助的に更に味付けする点は異なるが、上記第一形態例とほぼ同様なチップス状食品を製造することができる。
【００４２】
図８の第五形態例は上記第一形態例中の炊飯工程１に代えて、米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程１００としたものであり、すなわち、蒸米飯工程１００は、例えば、うるち米３．５Ｋｇともち米１．５Ｋｇとからなる計５Ｋｇの米を洗米、浸漬、水切り、次いで、蒸し器により強火で１０〜１５分蒸して打ち水をすることを四回ほど繰り返して、冷風にて冷却し、約９Ｋｇの蒸し米飯を作る工程であり、そして、冷凍工程２において、上記蒸し米飯を上記第一形態例と同様にしてライス凍結体Ｋを作り、以下、上記第一形態例と同様な工程を経て、チップス状食品Ｓの完成品を得るようにしている。
【００４３】
この実施の第五形態例は上記構成であるから、先ず蒸米飯工程１００で米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作り、この蒸し米飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程７で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００４４】
従って、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、米飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００４５】
図９はチップス状食品の製造方法の第六形態例を示し、この場合、上記第五形態例の味付工程７を無くし、その他の工程は上記第五形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００４６】
即ち、先ず、蒸米飯工程１００で米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作り、この蒸し米飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００４７】
この第六形態例にあっては、味付けがない米飯そのものの素朴な風味となっている点は異なるが、上記第五形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００４８】
図１０はチップス状食品の製造方法の第七形態例を示し、この場合、上記第五形態例の米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程１００に代えて、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程１１０となっており、かつ、上記味付工程７を無くし、その他の工程は上記第五形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００４９】
即ち、先ず、味付蒸米飯工程１１０で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００５０】
この第七形態例にあっては、上記味付蒸米飯工程１１０において、味付け蒸し米飯を作ることになるので、予め味付けをする点において異なるが、上記第五形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００５１】
図１１はチップス状食品の製造方法の第八形態例を示し、この場合、上記第七形態例と同様に、上記第五形態例の米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程１００に代えて、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程１１０となっており、かつ、上記第五形態例における味付工程７を付加し、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００５２】
即ち、先ず、味付蒸米飯工程１１０で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００５３】
この第八形態例にあっては、上記味付蒸米飯工程１１０において、味付蒸し米飯を作ることになるので、予め味付けをすること及び味付工程７において補助的に更に味付けする点は異なるが、上記第五形態例とほぼ同様なチップス状食品を製造することができる。
【００５４】
尚、本発明は上記実施の形態例に限られるものではなく、例えば、粳米、玄米などの米の種類や炊飯工程１、味付炊飯工程１１、冷凍工程２、スライス工程３、再冷凍工程４、乾燥工程５、フライ工程６、味付工程７、冷却工程８、蒸米飯工程１００、味付蒸米飯工程１１０等で使用する設備や作業内容等は適宜変更されるものである。
【００５５】
以上、所期の目的を充分達成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】本発明の実施の第一形態例の製造工程図である。
【図２】本発明の実施の第一形態例の斜視図である。
【図３】本発明の実施の第一形態例の斜視図である。
【図４】本発明の実施の第一形態例のチップス状食品の斜視図である。
【図５】本発明の実施の第二形態例の製造工程図である。
【図６】本発明の実施の第三形態例の製造工程図である。
【図７】本発明の実施の第四形態例の製造工程図である。
【図８】本発明の実施の第五形態例の製造工程図である。
【図９】本発明の実施の第六形態例の製造工程図である。
【図１０】本発明の実施の第七形態例の製造工程図である。
【図１１】本発明の実施の第八形態例の製造工程図である。
【符号の説明】
【００５７】
Ｋ ライス凍結体
Ｒ ご飯又は蒸し米飯
Ｇ スライス体
Ｓ チップス状食品
１ 炊飯工程
２ 冷凍工程
３ スライス工程
４ 再冷凍工程
５ 乾燥工程
６ フライ工程
７ 味付工程
８ 冷却工程
９ 袋詰工程
１０ 箱詰工程
１１ 味付炊飯工程
１００ 蒸米飯工程
１１０ 味付蒸米飯工程
【技術分野】
【０００１】
本発明は例えばスナック食品、おやつ等の嗜好品として食され、ポテトチップスとは異なる美味な食感性及び風味性を有するチップス状食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種のチップス状食品として、ジャガイモをスライスしたポテトスライスを食用油中で揚げてなるポテトチップスや、米粉を使用した煎餅、米を潰して広げた中華おこげなどが知られている。
【特許文献１】特開２００２−７８４６２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら上記ポテトチップは原料がジャガイモであり、ジャガイモには比較的に個性の強い独特の風味や癖があるため、比較的に味付けの融通性に乏しいことがあり、味の多様性に欠けることがあるという不都合を有している。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明はこれらの不都合を解決することを目的とするもので、本発明のうちで、請求項１記載の方法の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００５】
又、請求項２記載の方法の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００６】
又、請求項３記載の方法の発明は、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００７】
又、請求項４記載の方法の発明は、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００８】
又、請求項５記載の方法の発明は、米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【０００９】
又、請求項６記載の方法の発明にあっては、米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【００１０】
又、請求項７記載の方法の発明は、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【００１１】
又、請求項８記載の方法の発明は、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法にある。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は上述の如く、請求項１記載の発明にあっては、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、このご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、ご飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１３】
又、請求項２記載の発明にあっては、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、このご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１４】
又、請求項３記載の発明にあっては、味付炊飯工程で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１５】
又、請求項４記載の発明にあっては、味付炊飯工程で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、ご飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１６】
又、請求項５記載の発明にあっては、蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作り、この蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、米飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１７】
又、請求項６記載の発明にあっては、蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して蒸米飯を作り、この蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１８】
又、請求項７記載の発明にあっては、味付蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００１９】
又、請求項８記載の発明にあっては、味付蒸米飯工程で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程で保形冷凍してライス凍結体を作り、このライス凍結体を凍結状態でスライス工程で所定の薄さにスライスしてスライス体を作り、このスライス体を再冷凍工程で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程で冷却してチップス状食品を製造するようにしているから、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、米飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
図１乃至図１１は本発明の実施の形態例を示し、図１乃至図４は請求項１の発明に対応する第一形態例、図５は請求項２の発明に対応する第二形態例、図６は請求項３の発明に対応する第三形態例、図７は請求項４の発明に対応する第四形態例、図８は請求項５の発明に対応する第五形態例、図９は請求項６の発明に対応する第六形態例、図１０は請求項７の発明に対応する第七形態例、図１１は請求項８の発明に対応する第八形態例である。
【００２１】
図１乃至図４の第一形態例において、１は炊飯工程であって、例えば、米５．５Ｋｇを洗米、浸漬、加熱、蒸らし、ほぐし、冷風及び真空冷却により冷却し、米を炊いて、炊き上がりで、１２．５Ｋｇのご飯を作る工程である。
【００２２】
２は冷凍工程であって、図２の如く、上記ご飯を例えば直径７．５ｃｍ×長さ２８ｃｍの筒状の合成樹脂製の袋Ｆ内に１．５Ｋｇを充填し、止めリングＮで袋Ｆの口を封止してご飯Ｒを封止保形し、この保形状態で例えば冷凍庫内で約マイナス２０℃で二日以上保存してライス凍結体Ｋを作る工程である。この袋Ｆに代えて、リテーナーやケーシングを用いて保形凍結することもできる。
【００２３】
３はスライス工程であって、上記ライス凍結体Ｋを冷凍庫より取り出し、約１８℃〜約２０℃程度の常温で約１時間半程度置いた後、上記袋Ｆを取り除き、半解凍状態のスライス凍結体Ｋを厚さ約１ｍｍ程度にスライサーで薄くスライスし、円板状のスライス体Ｇを作る工程である。
【００２４】
４は再冷凍工程であって、上記スライス体Ｇを冷凍庫内で約マイナス２０℃で１時間以上置いて再び冷凍してスライス凍結体を作る工程である。
【００２５】
５は乾燥工程であって、上記スライス凍結体を例えばオーブンにより約２５０℃で２分３０秒間程度で焼いて含有水分を飛ばし、スライス乾燥体を作る工程である。
【００２６】
６はフライ工程であって、上記スライス乾燥体を約１８０℃〜１９０℃の温度に加熱した食用の油内に約１分３０秒程度天ぷらを揚げるように浸漬して揚げて、揚げスライス体を作る工程である。
【００２７】
７は味付工程であって、上記揚げスライス体に例えば各種の調味料としての天然風味シーズニング（調味料）を原料比５．０％程度振り掛けて塩味、醤油味、カレー味、コンソメ味、キムチ味等の各種風味に味付けをする工程である。
【００２８】
８は冷却工程であって、上記味付スライス体を例えば自然放冷により冷却して図４のようなチップス状食品Ｓの完成品を得る工程である。
【００２９】
９は袋詰工程であって、上記複数個のチップス状食品をパック包装する工程である。
【００３０】
１０は箱詰工程であって、上記パック包装されたチップス状食品を箱詰めする工程であり、箱詰後に保管、出荷されることになる。
【００３１】
この実施の第一形態例は上記構成であるから、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯Ｒを作り、このご飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程７で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００３２】
従って、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料はご飯であり、ご飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、ご飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００３３】
図５はチップス状食品の製造方法の第二形態例を示し、この場合、上記第一形態例の味付工程７を無くし、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００３４】
即ち、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯Ｒを作り、このご飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００３５】
この第二形態例にあっては、味付けがないご飯そのものの素朴な風味となっている点は異なるが、上記第一形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００３６】
図６はチップス状食品の製造方法の第三形態例を示し、この場合、上記第一形態例の米を炊いてご飯を作る炊飯工程１に代えて、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程１１となっており、かつ、上記味付工程７を無くし、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００３７】
即ち、先ず、味付炊飯工程１１で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００３８】
この第三形態例にあっては、上記味付炊飯工程１１において、味付ご飯を炊くことになるので、予め味付けをする点において異なるが、上記第一形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００３９】
図７はチップス状食品の製造方法の第四形態例を示し、この場合、上記第三形態例と同様に、上記第一形態例の炊飯工程１に代えて、米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程１１となっており、かつ、上記第一形態例における味付工程７を付加し、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００４０】
即ち、先ず、味付炊飯工程１１で米を炊いて味付けご飯を作り、この味付けご飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００４１】
この第四形態例にあっては、上記味付炊飯工程１１において、味付ご飯を炊くことになるので、予め味付けをすること及び味付工程７において補助的に更に味付けする点は異なるが、上記第一形態例とほぼ同様なチップス状食品を製造することができる。
【００４２】
図８の第五形態例は上記第一形態例中の炊飯工程１に代えて、米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程１００としたものであり、すなわち、蒸米飯工程１００は、例えば、うるち米３．５Ｋｇともち米１．５Ｋｇとからなる計５Ｋｇの米を洗米、浸漬、水切り、次いで、蒸し器により強火で１０〜１５分蒸して打ち水をすることを四回ほど繰り返して、冷風にて冷却し、約９Ｋｇの蒸し米飯を作る工程であり、そして、冷凍工程２において、上記蒸し米飯を上記第一形態例と同様にしてライス凍結体Ｋを作り、以下、上記第一形態例と同様な工程を経て、チップス状食品Ｓの完成品を得るようにしている。
【００４３】
この実施の第五形態例は上記構成であるから、先ず蒸米飯工程１００で米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作り、この蒸し米飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を味付工程７で味付けして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００４４】
従って、このチップス状食品はポテトチップスの様な軽い風味と今までにない食感や味、色のバラエティに富む製品を製造することができ、かつ、主原料は米飯であり、米飯は日本人の主食であるから、全く違和感を感じることがなく、また、米飯には臭いや色に殆ど個性がないので、それだけ、各種の味付けにより、味や色の変化に富む多様な製品を製造することができると共に国内米に限らず古米や輸入米も使用することができ、質及び量の安定性を図ることができる。
【００４５】
図９はチップス状食品の製造方法の第六形態例を示し、この場合、上記第五形態例の味付工程７を無くし、その他の工程は上記第五形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００４６】
即ち、先ず、蒸米飯工程１００で米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作り、この蒸し米飯Ｒを冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００４７】
この第六形態例にあっては、味付けがない米飯そのものの素朴な風味となっている点は異なるが、上記第五形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００４８】
図１０はチップス状食品の製造方法の第七形態例を示し、この場合、上記第五形態例の米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程１００に代えて、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程１１０となっており、かつ、上記味付工程７を無くし、その他の工程は上記第五形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００４９】
即ち、先ず、味付蒸米飯工程１１０で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００５０】
この第七形態例にあっては、上記味付蒸米飯工程１１０において、味付け蒸し米飯を作ることになるので、予め味付けをする点において異なるが、上記第五形態例とほぼ同様なチップス状食品Ｓを製造することができる。
【００５１】
図１１はチップス状食品の製造方法の第八形態例を示し、この場合、上記第七形態例と同様に、上記第五形態例の米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程１００に代えて、米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程１１０となっており、かつ、上記第五形態例における味付工程７を付加し、その他の工程は上記第一形態例と同じ工程からなる製造方法となっている。
【００５２】
即ち、先ず、味付蒸米飯工程１１０で米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作り、この味付け蒸し米飯を冷凍工程２で保形冷凍してライス凍結体Ｋを作り、このライス凍結体Ｋを凍結状態でスライス工程３で所定の薄さにスライスしてスライス体Ｇを作り、このスライス体Ｇを再冷凍工程４で冷凍してスライス凍結体を作り、この再冷凍したスライス凍結体を乾燥工程５で乾燥してスライス乾燥体を作り、このスライス乾燥体をフライ工程６で油で揚げて揚げスライス体を作り、この揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作り、この味付スライス体を冷却工程８で冷却してチップス状食品Ｓの完成品を製造することになる。
【００５３】
この第八形態例にあっては、上記味付蒸米飯工程１１０において、味付蒸し米飯を作ることになるので、予め味付けをすること及び味付工程７において補助的に更に味付けする点は異なるが、上記第五形態例とほぼ同様なチップス状食品を製造することができる。
【００５４】
尚、本発明は上記実施の形態例に限られるものではなく、例えば、粳米、玄米などの米の種類や炊飯工程１、味付炊飯工程１１、冷凍工程２、スライス工程３、再冷凍工程４、乾燥工程５、フライ工程６、味付工程７、冷却工程８、蒸米飯工程１００、味付蒸米飯工程１１０等で使用する設備や作業内容等は適宜変更されるものである。
【００５５】
以上、所期の目的を充分達成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】本発明の実施の第一形態例の製造工程図である。
【図２】本発明の実施の第一形態例の斜視図である。
【図３】本発明の実施の第一形態例の斜視図である。
【図４】本発明の実施の第一形態例のチップス状食品の斜視図である。
【図５】本発明の実施の第二形態例の製造工程図である。
【図６】本発明の実施の第三形態例の製造工程図である。
【図７】本発明の実施の第四形態例の製造工程図である。
【図８】本発明の実施の第五形態例の製造工程図である。
【図９】本発明の実施の第六形態例の製造工程図である。
【図１０】本発明の実施の第七形態例の製造工程図である。
【図１１】本発明の実施の第八形態例の製造工程図である。
【符号の説明】
【００５７】
Ｋ ライス凍結体
Ｒ ご飯又は蒸し米飯
Ｇ スライス体
Ｓ チップス状食品
１ 炊飯工程
２ 冷凍工程
３ スライス工程
４ 再冷凍工程
５ 乾燥工程
６ フライ工程
７ 味付工程
８ 冷却工程
９ 袋詰工程
１０ 箱詰工程
１１ 味付炊飯工程
１００ 蒸米飯工程
１１０ 味付蒸米飯工程
【特許請求の範囲】
【請求項１】
米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項２】
米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項３】
米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項４】
米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項５】
米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項６】
米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項７】
米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項８】
米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項１】
米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項２】
米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項３】
米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項４】
米を炊いて味付けご飯を作る味付炊飯工程と、該味付けご飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項５】
米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項６】
米を蒸し器により蒸して蒸し米飯を作る蒸米飯工程と、該蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項７】
米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【請求項８】
米を蒸し器により蒸して味付け蒸し米飯を作る味付蒸米飯工程と、該味付け蒸し米飯を保形冷凍してライス凍結体を作る冷凍工程と、該ライス凍結体を所定の薄さにスライスしてスライス体を作るスライス工程と、該スライス体を冷凍してスライス凍結体を作る再冷凍工程と、該再冷凍したスライス凍結体を乾燥してスライス乾燥体を作る乾燥工程と、該乾燥スライス体を油で揚げて揚げスライス体を作るフライ工程と、該揚げスライス体に味付けをして味付スライス体を作る味付工程と、該味付スライス体を冷却してチップス状食品を作る冷却工程とを含むことを特徴とするチップス状食品の製造方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【公開番号】特開２００８−１０４４５４（Ｐ２００８−１０４４５４Ａ）
【公開日】平成２０年５月８日（２００８．５．８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−２１２５８６（Ｐ２００７−２１２５８６）
【出願日】平成１９年８月１７日（２００７．８．１７）
【出願人】（５０１２２３１４６）ミシマデリカ 株式会社 (3)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２０年５月８日（２００８．５．８）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年８月１７日（２００７．８．１７）
【出願人】（５０１２２３１４６）ミシマデリカ 株式会社 (3)
【Ｆターム（参考）】
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