大麦若葉末を含有するコラーゲンの風味改善方法及び飲食品
【課題】 本発明は、化学的な添加物を添加することなく、コラーゲンの臭い及び味を改善することを目的とする。
【解決手段】 本発明は大麦若葉末と、コラーゲンを含有することを特徴とする、コラーゲンの臭い及び味の改善方法、好ましくは大麦若葉末とコラーゲンが２：５〜３：５の範囲の重量比で配合されることを特徴とする方法に関し、更に好ましくは前記コラーゲンが、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンである方法に関するものであり、これらの方法によりコラーゲンの臭い及び味が改善された飲食品に関する。
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【解決手段】 本発明は大麦若葉末と、コラーゲンを含有することを特徴とする、コラーゲンの臭い及び味の改善方法、好ましくは大麦若葉末とコラーゲンが２：５〜３：５の範囲の重量比で配合されることを特徴とする方法に関し、更に好ましくは前記コラーゲンが、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンである方法に関するものであり、これらの方法によりコラーゲンの臭い及び味が改善された飲食品に関する。
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【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、大麦若葉末とコラーゲンを含有し、コラーゲンの臭い及び味を改善する方法、及び前記方法により製造される飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康や美容に対する意識が高まるにつれて、様々な効果を目的とした医薬品、医薬部外品、化粧品、飲食品などが開発されてきた。コラーゲンも多様な製品に配合され、様々な美容や効能を訴求する製品として普及している（例えば特許文献１）。コラーゲンは大別して豚由来、魚由来のものが汎用されているが、豚由来のコラーゲンは獣臭い、魚由来のコラーゲンは生臭いという問題点が存在していた。この問題点を解決する方法としては、特許文献２に開示されているようにスクラロースを添加するといった方法が取られてきた。しかし健康食品を摂取する人々の中に、このような甘味料などの化学的な添加物の存在を好まない人は多く存在し、こういった人々の需要を満たすために添加物を用いないコラーゲン臭の改善方法が望まれていた。
【特許文献１】特開２００１−２５２０４８号公報
【特許文献２】ＷＯ００／２４２７３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、化学的な添加物を添加することなく、コラーゲンの臭い及び味を改善することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は大麦若葉末と、コラーゲンを含有することを特徴とする、コラーゲンの臭い及び味の改善方法、好ましくは大麦若葉末とコラーゲンが２：５〜３：５の範囲の重量比で配合されることを特徴とする方法に関し、更に好ましくは前記コラーゲンが、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンである方法に関するものであり、これらの方法によりコラーゲンの臭い及び味が改善された飲食品に関する。
【発明の効果】
【０００５】
本発明によれば、化学的な添加物を添加することなく、コラーゲンの臭い及び味を改善することが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、本発明の実施形態について説明する。なお、本発明は、下記実施形態の記載により限定して解釈するべきでなく、特許請求の範囲における記載の範囲内で種々の変更が可能である。
【０００７】
本発明に用いられる大麦若葉としては特に制限されるものではなく、通常入手可能な大麦若葉末が用いられる。
【０００８】
本発明に用いられる大麦若葉末の製造方法としては特に制限されるものではないが、例えば特許３４２８９５６号に開示されるような方法で製造される。
【０００９】
本発明に用いられる大麦若葉末はコラーゲンに対して、１：５〜３：５の範囲の重量比で配合される、さらに好ましくは２：５〜３：５の範囲の重量比で配合される。
【００１０】
本発明に用いられるコラーゲンとしては特に制限されるものではないが、好ましくは豚由来のコラーゲンまたは魚由来のコラーゲン、さらに好ましくは豚由来のコラーゲンと魚由来のコラーゲンの混合物、最も好ましくは豚由来のコラーゲンと魚由来のコラーゲンが２：３〜３：２の範囲の重量比で配合されたコラーゲンが用いられる。
【００１１】
本発明に添加可能な成分としては特段の制限はなく、通常医薬品、医薬部外品、化粧品、飲食品に配合される成分、甘味料、酸味料、香料、ｐＨ調整剤、賦形剤、酸度調整剤、着色料、保存料などを配合することが出来、嗜好性及び機能性の更なる向上を目的とする場合には抹茶粉末やビタミンＣなどを添加することが好ましい。
【実施例】
【００１２】
以下、本発明の実施例について説明する。なお、本発明は、下記の実施例に限定して解釈すべきではなく、特許請求の範囲における記載の範囲内で種々の変更が可能である。
【００１３】
（調製例１）
大麦若葉末２５０ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１とした。
【００１４】
（調製例２）
大麦若葉末５００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例２とした。
【００１５】
（調製例３）
大麦若葉末１，０００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例３とした。
【００１６】
（調製例４）
大麦若葉末１，５００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例４とした。
【００１７】
（調製例５）
大麦若葉末２，０００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例５とした。
【００１８】
（調製例６）
大麦若葉末２，５００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例６とした。
【００１９】
（調製例７）
大麦若葉末３，０００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例７とした。
【００２０】
（調製例８）
大麦若葉末２５０ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例８とした。
【００２１】
（調製例９）
大麦若葉末５００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例９とした。
【００２２】
（調製例１０）
大麦若葉末１，０００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１０とした。
【００２３】
（調製例１１）
大麦若葉末１，５００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１１とした。
【００２４】
（調製例１２）
大麦若葉末２，０００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１２とした。
【００２５】
（調製例１３）
大麦若葉末２，５００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１３とした。
【００２６】
（調製例１４）
大麦若葉末３，０００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１４とした。
【００２７】
（調製例１５）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン２，０００ｍｇ、魚由来のコラーゲン５００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１５とした。
【００２８】
（調製例１６）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，５００ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，０００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１６とした。
【００２９】
（調製例１７）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１７とした。
【００３０】
（調製例１８）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，０００ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，５００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１８とした。
【００３１】
（調製例１９）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン５００ｍｇ、魚由来のコラーゲン２０００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１９とした。
【００３２】
（調製例２０）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、抹茶粉末１２５ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例２０とした。
【００３３】
（調製例２１）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、抹茶粉末１２５ｍｇ、ビタミンＣ１．６ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例２１とした。
【００３４】
（比較例１）
豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇ、無味無臭のデキストリン１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例１とした。
【００３５】
（比較例２）
魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇ、無味無臭のデキストリン１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例２とした。
【００３６】
（比較例３）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、無味無臭のデキストリン１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例３とした。
【００３７】
（比較例４）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、ケール末１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例４とした。
【００３８】
（比較例５）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、明日葉末１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例５とした。
【００３９】
（比較例６）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、スクラロース２．５ｍｇと無味無臭のデキストリン９９７．５ｍｇを混合し、懸濁後の重量が２５０ｇとなるように水を添加した。前記懸濁液のうち１００ｍｌを量り取ったものを、比較例６とした。これは、特許文献２の実施例ＩＩ−１−３（１）中で、最も好適な結果を示した配合量を参考にしたものである。
【００４０】
（比較例７）
無味無臭のデキストリン２，５００ｍｇと大麦若葉末１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例７とした。
【００４１】
（効果の検証）
調製例１〜２１及び比較例１〜７を、４群に分けた健常な被験者２４人に各日７検体ずつ、４日に分け、全てのサンプルを色や処方内容が分からない状態で摂取してもらい、味の好ましさ、臭いの好ましさの２つの評価項目について下記の評点で評価してもらった。なお、各検体の摂取量は、評価が出来る量を摂取すれば良いとし、検体を摂取毎に水で口腔洗浄を行ってもらった。それぞれの項目についての平均点を表１、表２、表３に示す。
【００４２】
（味の好ましさの評点）
１０を最高評価、０を最低評価とし、ＶｉｓｕａｌＡｎａｌｏｇｕｅＳｃａｌｅ（以下ＶＡＳとする）アンケートに記入させた。
【００４３】
（臭いの好ましさの評点）
１０を最高評価、０を最低評価とし、ＶＡＳアンケートに記入させた。
【００４４】
【表１】
【００４５】
【表２】
【００４６】
【表３】
【００４７】
表１、表２及び表３に記載の結果から、大麦若葉末とコラーゲンの組み合わせにより、コラーゲンの臭い及び味が改善されることを確認した。またその中でも、大麦若葉末とコラーゲンを２：５〜３：５の重量比で配合した場合に好適な効果を示すことが確認された。さらに大麦若葉末と、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンを組み合わせた場合に、特に良好なコラーゲンの臭い及び味の改善効果が確認された。また表３の比較例６に結果を示すスクラロースは、従来からコラーゲンの風味改善のために用いられてきたが、味の改善には有効な一方、臭いの改善においては有効とはいえない結果を示した。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明のコラーゲン含有飲食品の風味改善方法及びその飲食品は、従来甘味料などの添加により解決されてきたコラーゲンの臭い及び味の問題点を解決し、健康志向の人々を満足させるに足る、嗜好性に優れた飲食品を提供することを可能とする。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、大麦若葉末とコラーゲンを含有し、コラーゲンの臭い及び味を改善する方法、及び前記方法により製造される飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、健康や美容に対する意識が高まるにつれて、様々な効果を目的とした医薬品、医薬部外品、化粧品、飲食品などが開発されてきた。コラーゲンも多様な製品に配合され、様々な美容や効能を訴求する製品として普及している（例えば特許文献１）。コラーゲンは大別して豚由来、魚由来のものが汎用されているが、豚由来のコラーゲンは獣臭い、魚由来のコラーゲンは生臭いという問題点が存在していた。この問題点を解決する方法としては、特許文献２に開示されているようにスクラロースを添加するといった方法が取られてきた。しかし健康食品を摂取する人々の中に、このような甘味料などの化学的な添加物の存在を好まない人は多く存在し、こういった人々の需要を満たすために添加物を用いないコラーゲン臭の改善方法が望まれていた。
【特許文献１】特開２００１−２５２０４８号公報
【特許文献２】ＷＯ００／２４２７３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、化学的な添加物を添加することなく、コラーゲンの臭い及び味を改善することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は大麦若葉末と、コラーゲンを含有することを特徴とする、コラーゲンの臭い及び味の改善方法、好ましくは大麦若葉末とコラーゲンが２：５〜３：５の範囲の重量比で配合されることを特徴とする方法に関し、更に好ましくは前記コラーゲンが、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンである方法に関するものであり、これらの方法によりコラーゲンの臭い及び味が改善された飲食品に関する。
【発明の効果】
【０００５】
本発明によれば、化学的な添加物を添加することなく、コラーゲンの臭い及び味を改善することが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、本発明の実施形態について説明する。なお、本発明は、下記実施形態の記載により限定して解釈するべきでなく、特許請求の範囲における記載の範囲内で種々の変更が可能である。
【０００７】
本発明に用いられる大麦若葉としては特に制限されるものではなく、通常入手可能な大麦若葉末が用いられる。
【０００８】
本発明に用いられる大麦若葉末の製造方法としては特に制限されるものではないが、例えば特許３４２８９５６号に開示されるような方法で製造される。
【０００９】
本発明に用いられる大麦若葉末はコラーゲンに対して、１：５〜３：５の範囲の重量比で配合される、さらに好ましくは２：５〜３：５の範囲の重量比で配合される。
【００１０】
本発明に用いられるコラーゲンとしては特に制限されるものではないが、好ましくは豚由来のコラーゲンまたは魚由来のコラーゲン、さらに好ましくは豚由来のコラーゲンと魚由来のコラーゲンの混合物、最も好ましくは豚由来のコラーゲンと魚由来のコラーゲンが２：３〜３：２の範囲の重量比で配合されたコラーゲンが用いられる。
【００１１】
本発明に添加可能な成分としては特段の制限はなく、通常医薬品、医薬部外品、化粧品、飲食品に配合される成分、甘味料、酸味料、香料、ｐＨ調整剤、賦形剤、酸度調整剤、着色料、保存料などを配合することが出来、嗜好性及び機能性の更なる向上を目的とする場合には抹茶粉末やビタミンＣなどを添加することが好ましい。
【実施例】
【００１２】
以下、本発明の実施例について説明する。なお、本発明は、下記の実施例に限定して解釈すべきではなく、特許請求の範囲における記載の範囲内で種々の変更が可能である。
【００１３】
（調製例１）
大麦若葉末２５０ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１とした。
【００１４】
（調製例２）
大麦若葉末５００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例２とした。
【００１５】
（調製例３）
大麦若葉末１，０００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例３とした。
【００１６】
（調製例４）
大麦若葉末１，５００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例４とした。
【００１７】
（調製例５）
大麦若葉末２，０００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例５とした。
【００１８】
（調製例６）
大麦若葉末２，５００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例６とした。
【００１９】
（調製例７）
大麦若葉末３，０００ｍｇと豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例７とした。
【００２０】
（調製例８）
大麦若葉末２５０ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例８とした。
【００２１】
（調製例９）
大麦若葉末５００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例９とした。
【００２２】
（調製例１０）
大麦若葉末１，０００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１０とした。
【００２３】
（調製例１１）
大麦若葉末１，５００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１１とした。
【００２４】
（調製例１２）
大麦若葉末２，０００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１２とした。
【００２５】
（調製例１３）
大麦若葉末２，５００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１３とした。
【００２６】
（調製例１４）
大麦若葉末３，０００ｍｇと魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１４とした。
【００２７】
（調製例１５）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン２，０００ｍｇ、魚由来のコラーゲン５００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１５とした。
【００２８】
（調製例１６）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，５００ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，０００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１６とした。
【００２９】
（調製例１７）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１７とした。
【００３０】
（調製例１８）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，０００ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，５００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１８とした。
【００３１】
（調製例１９）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン５００ｍｇ、魚由来のコラーゲン２０００ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例１９とした。
【００３２】
（調製例２０）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、抹茶粉末１２５ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例２０とした。
【００３３】
（調製例２１）
大麦若葉末１，０００ｍｇ、豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、抹茶粉末１２５ｍｇ、ビタミンＣ１．６ｍｇとを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを調製例２１とした。
【００３４】
（比較例１）
豚由来のコラーゲン２，５００ｍｇ、無味無臭のデキストリン１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例１とした。
【００３５】
（比較例２）
魚由来のコラーゲン２，５００ｍｇ、無味無臭のデキストリン１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例２とした。
【００３６】
（比較例３）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、無味無臭のデキストリン１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例３とした。
【００３７】
（比較例４）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、ケール末１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例４とした。
【００３８】
（比較例５）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、明日葉末１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例５とした。
【００３９】
（比較例６）
豚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、魚由来のコラーゲン１，２５０ｍｇ、スクラロース２．５ｍｇと無味無臭のデキストリン９９７．５ｍｇを混合し、懸濁後の重量が２５０ｇとなるように水を添加した。前記懸濁液のうち１００ｍｌを量り取ったものを、比較例６とした。これは、特許文献２の実施例ＩＩ−１−３（１）中で、最も好適な結果を示した配合量を参考にしたものである。
【００４０】
（比較例７）
無味無臭のデキストリン２，５００ｍｇと大麦若葉末１，０００ｍｇを混合し、１００ｍｌの水に懸濁させたものを比較例７とした。
【００４１】
（効果の検証）
調製例１〜２１及び比較例１〜７を、４群に分けた健常な被験者２４人に各日７検体ずつ、４日に分け、全てのサンプルを色や処方内容が分からない状態で摂取してもらい、味の好ましさ、臭いの好ましさの２つの評価項目について下記の評点で評価してもらった。なお、各検体の摂取量は、評価が出来る量を摂取すれば良いとし、検体を摂取毎に水で口腔洗浄を行ってもらった。それぞれの項目についての平均点を表１、表２、表３に示す。
【００４２】
（味の好ましさの評点）
１０を最高評価、０を最低評価とし、ＶｉｓｕａｌＡｎａｌｏｇｕｅＳｃａｌｅ（以下ＶＡＳとする）アンケートに記入させた。
【００４３】
（臭いの好ましさの評点）
１０を最高評価、０を最低評価とし、ＶＡＳアンケートに記入させた。
【００４４】
【表１】
【００４５】
【表２】
【００４６】
【表３】
【００４７】
表１、表２及び表３に記載の結果から、大麦若葉末とコラーゲンの組み合わせにより、コラーゲンの臭い及び味が改善されることを確認した。またその中でも、大麦若葉末とコラーゲンを２：５〜３：５の重量比で配合した場合に好適な効果を示すことが確認された。さらに大麦若葉末と、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンを組み合わせた場合に、特に良好なコラーゲンの臭い及び味の改善効果が確認された。また表３の比較例６に結果を示すスクラロースは、従来からコラーゲンの風味改善のために用いられてきたが、味の改善には有効な一方、臭いの改善においては有効とはいえない結果を示した。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明のコラーゲン含有飲食品の風味改善方法及びその飲食品は、従来甘味料などの添加により解決されてきたコラーゲンの臭い及び味の問題点を解決し、健康志向の人々を満足させるに足る、嗜好性に優れた飲食品を提供することを可能とする。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
大麦若葉末と、コラーゲンを含有することを特徴とする、コラーゲンの臭い及び味の改善方法。
【請求項２】
大麦若葉末とコラーゲンが２：５〜３：５の範囲の重量比で配合されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記コラーゲンが、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンである、請求項１及び２に記載の方法。
【請求項４】
請求項１〜３に記載の方法により、コラーゲンの臭い及び味が改善された飲食品。
【請求項１】
大麦若葉末と、コラーゲンを含有することを特徴とする、コラーゲンの臭い及び味の改善方法。
【請求項２】
大麦若葉末とコラーゲンが２：５〜３：５の範囲の重量比で配合されることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記コラーゲンが、豚由来コラーゲンと魚由来のコラーゲンを２：３〜３：２の範囲の重量比で配合したコラーゲンである、請求項１及び２に記載の方法。
【請求項４】
請求項１〜３に記載の方法により、コラーゲンの臭い及び味が改善された飲食品。
【公開番号】特開２００９−２９１１２８（Ｐ２００９−２９１１２８Ａ）
【公開日】平成２１年１２月１７日（２００９．１２．１７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−１４７９７１（Ｐ２００８−１４７９７１）
【出願日】平成２０年６月５日（２００８．６．５）
【出願人】（３９８０２８５０３）株式会社東洋新薬 (182)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年１２月１７日（２００９．１２．１７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年６月５日（２００８．６．５）
【出願人】（３９８０２８５０３）株式会社東洋新薬 (182)
【Ｆターム（参考）】
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