容器詰ウコン飲料
【課題】本発明は、素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために飲用される、透明性が高いウコン飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明に係る容器詰ウコン飲料は、ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、微粒子化ウコン抽出物と、ウコン飲料５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有することを特徴とする。
【解決手段】本発明に係る容器詰ウコン飲料は、ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、微粒子化ウコン抽出物と、ウコン飲料５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有することを特徴とする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の技術は、ウコン抽出物を含有する容器詰ウコン飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ウコン（ショウガ科ウコン，Ｃｕｒｃｕｍａ ｌｏｎｇａ ＬＩＮＮＥ）は東南アジアを中心に、世界中の熱帯・亜熱帯地域で栽培されるショウガ科ウコン属の薬用植物である。
【０００３】
ウコンの根茎には３〜５％のクルクミン（黄色色素）が含有される。ウコン抽出物及びクルクミンには様々な有用性が知られている。例えば非特許文献１ではウコン抽出物含有飲料はアルコールと一緒に摂取することにより、アルコール本来の「酔い」を適度に発現させながら、悪酔いを防止する作用を有することが示唆されている。
【０００４】
ウコンの有用性に着目し、ウコン色素を配合した飲料が開発されている。ウコン色素は水難溶性であることから、水中に分散させるための各種の技術が提案されている。
【０００５】
特開２００９−２６３６３８号公報には、ウコン色素の水中での分散性と体内での吸収性を高めるために、ガティガムと平均粒子径が１μｍ以下のウコン色素とを含有するウコン色素組成物が開示されている。そしてこのウコン色素組成物を配合して、ウコン色素（クルクミン）含量が０．３質量％（１５００ｍｇ／５００ｍｌ）の飲料組成物を配合することが開示されている。
【０００６】
特開２００１−２０６８４４号公報にはクルクミンの色安定性、生物学的利用能、再分散性等を改善するための種々のクルクミン配合物が開示されている。クルクミン配合物を飲料の製造に用いることも記載されている。
【０００７】
特開２００８−９２８０６号公報には、ウコン粉末を飲料に配合する際にウコン粉末が浮いたり、塊になるなどして均一に分散しないという問題を解決するために、乳化剤を用いてウコン粉末を分散させるウコン入り飲料の製造方法が開示されている。ウコン粉末としては０．２μｍ〜２６０μｍのものが用いられている。実施例にて調製された飲料中のクルクミン量は、５００ｍｌ当たり約２００ｍｇである。
【０００８】
特開２００９−２８０４２号公報には、クルクミン、ジェランガムを含有する、分散性及び沈殿安定性が優れたウコン飲料が記載されている。クルクミンの配合量は飲料５００ｍｌ当たりに換算して１５０〜３００ｍｇであることが開示されている。
【０００９】
特開２００９−２０１３７１号公報には、２１０〜４２０ナノメートルのクルクミン粒子と、乳化剤と、水系媒体とを含有する、分散安定性と光安定性が高められたクルクミン組成物が開示されている。
【００１０】
特開２００４−２０８５５５号公報には、クルクミン等の油性物質を水中に容易に乳化・分散させるための乳化製剤が開示されている。当該乳化製剤を水に分散させたときの粒子径は１．０μｍ以下であると記載されている。
【００１１】
特開２００９−２４７２８３号公報に開示されている比較品４は、平均粒子径が２２μｍ以下に粉砕されたウコン末を分散させた分散液である。比較例４の分散液は、５００ｍｌ当たり１２５０ｍｇ程度のクルクミンを含有すると推定される。同文献によればこの分散液は再分散性と色調に関して好ましいものではない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開２００９−２６３６３８号公報
【特許文献２】特開２００１−２０６８４４号公報
【特許文献３】特開２００８−９２８０６号公報
【特許文献４】特開２００９−２８０４２号公報
【特許文献５】特開２００９−２０１３７１号公報
【特許文献６】特開２００４−２０８５５５号公報
【特許文献７】特開２００９−２４７２８３号公報
【非特許文献】
【００１３】
【非特許文献１】浜野拓也ら、「ウコン抽出物が健常成人のアルコール代謝に及ぼす影響の検討」、応用薬理、７２（１／２）、３１−３８（２００７）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために、飲みやすく比較的多量に飲用できるウコン飲料に対する需要があると本発明者らは予測している。従来のウコン飲料は、ウコン抽出物の作用を得るためにウコン抽出物を高濃度で含み容量の比較的小さい容器詰飲料として市販されていることが一般的であり、多量には飲みにくく、前記の需要に十分応えるものではなかった。
【００１５】
数百ｍｌ程度の比較的多量の飲料を摂取しやすくするためには、ウコン飲料の浸透圧を低減させることが考えられる。このような低浸透圧飲料は容器（典型的にはＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）製の透明性容器等）に詰められた形態で市販されることが通常である。また、低浸透圧化されなくとも上記需要を満たす飲料は透明性容器に詰められた形態で市販されることが想定される。
【００１６】
しかしながら、従来のウコン抽出物を高濃度で含むウコン飲料は濁度が高く不透明であるため、消費者に違和感を与えるという問題がある。ウコン飲料の濁度は主に、水不溶性のウコン色素であるクルクミンの量に依存する。濁度を低減させるために飲料中のクルクミン量を低減させることになるとも考えられる。
【００１７】
そこで本発明は、素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために飲用される、透明性が高いウコン飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１８】
本発明者らは、（１）微粒子ウコン色素を含むと共にクルクミン量を特定量まで低減させることにより、濁度が低減し飲料に透明性のある黄色が付与されるため、飲料として好ましい外観が達成されること、（２）微粒子ウコン色素を飲料中に配合することにより、微粒子化されていないウコン色素が配合されたウコン飲料よりも飲料中のクルクミン（ウコン色素）の含有量を低減させた前記特定量においてもクルクミンの血中吸収量は同等に保つことができることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１９】
本発明は以下の発明を包含する。
（１）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（２）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（３）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（４）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（５）ウコン飲料中の、微粒子化されたウコン抽出物の粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下である、（１）〜（４）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
（６）微粒子化されたウコン抽出物が微粒子ウコン色素である、（１）〜（５）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の容器ウコン飲料は、素早い水分補給により喉の渇きと倦怠感を軽減するために飲用される、透明性が高い容器ウコン飲料である。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を示す。
【図２】図２は、本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の外観の斜視図を示す。
【図３】図３は、微粒子化ウコン色素と対照品（微粒子化されていないウコン色素）を摂取した場合の血中吸収量を示す。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
ウコン
本発明においてウコンとは、ショウガ科ウコン（Ｃｕｒｃｕｍａ ｌｏｎｇａ ＬＩＮＮＥ）の根茎を指す。
【００２３】
ウコン抽出物
本発明においてウコン抽出物とは、下記するウコン色素及び他のウコン抽出物を含むものを指す。
【００２４】
ウコン色素
ショウガ科ウコンの根茎の乾燥品より、温時エタノールで、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで、又は室温時〜熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られるものであり、主色素はクルクミン類で黄色を呈するものを挙げることができる。
【００２５】
ウコン色素以外のウコン抽出物
本発明のウコン飲料には前記のウコン色素以外に、他のウコン抽出物（例えばウコンの水、熱水、或いは、親水性有機溶媒（例えばエタノール）と水と混合溶媒による抽出物）が含まれてもよい。親水性有機溶媒と水との混合溶媒の混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０〜９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０〜５０：５０の範囲がより好ましい。
【００２６】
微粒子化されたウコン抽出物
微粒子化されたウコン抽出物とは、前記のウコン色素あるいはウコン色素以外のウコン抽出物を常法、例えば以下のような方法により粉砕処理（微粒子化処理）して調製したものを指す。特に微粒子ウコン色素を用いることが好ましい。
【００２７】
微粒子化処理方法としては、水難溶性物質の微粒子化処理方法として公知の方法を用いることができる。例えば、ウコン色素を親水性有機溶媒に溶解させた溶液を水系溶媒中に分散させて微粒子化する方法や、ウコン色素を、乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤、多糖類等を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより微粒子化する方法等が挙げられる。ウコン色素を乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより得られるウコン色素の乳化製剤は本発明において特に好ましく用いられる。
【００２８】
微粒子化処理方法としては例えば以下の方法が挙げられる。
（１）ウコン色素を溶解したアルコール（エタノール）溶液を水中に分散させ、水系中にウコン色素が微粒子化された分散液を得る。この分散液中に乳化剤を添加して微粒子に結合させる。この方法は特開２００５−３２８８３９号公報に開示された方法等である。
【００２９】
（２）ウコン色素と、多価アルコールと、乳化剤とを、ホモミキサー等により粉砕することによりウコン色素の乳化製剤を製造する。この乳化製剤を水に添加すると、ウコン色素が均一に乳化または可溶化される。この方法は特開２００４−２０８５５５号公報に開示された方法等である。
【００３０】
（３）乳化剤を溶解又は分散させた水系溶媒の存在下、ウコン色素を微粒子化処理する。乳化剤としてはＨＬＢ値が９以上のポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、改質レシチンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。水系溶媒としては水、グリセリンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。粉砕は例えばビーズミル等の湿式粉砕機によって実施することができる。この方法は特開２００９−２０１３７１号公報等に記載されている。
【００３１】
（４）ガティガム含有水溶液に、ウコン色素を添加し、当該液中でウコン色素の平均粒子径が１μｍ以下になるまで粉砕する。この方法は特開２００９−２６３６３８号公報等に記載されている。
【００３２】
ウコン色素以外のウコン抽出物についても、以上のような方法等により微粒子化処理することができる。
【００３３】
微粒子化されたウコン抽出物の粒子径は好ましくは以下の特徴の少なくとも一方、より好ましくは両方を備える。
【００３４】
（１）中心粒子径（メジアン径：ｄ５０）が５μｍ以下、好ましくは２μｍ以下、より好ましくは１μｍ以下である。上記中心粒子径の下限は任意であるが、０．５μｍ以上、好ましくは０．８μｍ以上がよい。これらにより下記する微粒子ウコン色素の吸収性と同等の吸収性が得られる。本明細書中で中心粒子径は全てメジアン径：ｄ５０のものを指す。
【００３５】
（２）粒径１０μｍ以上の粒子の分布率が５％以下、好ましくは３％以下である。
微粒子化されたウコン抽出物の中心粒子径（メジアン径）および、粒径１０μｍ以上の粒子の分布率は、水溶液中の粒子についてレーザー回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ−９５０Ｖ２（株式会社堀場製作所製）を用いて測定することができる（条件；屈折率：１．６０、測定範囲：０．００１〜３０００μｍ、粒子径基準：体積）。
【００３６】
他の成分
本発明のウコン飲料は水中に、微粒子ウコン色素を含むウコン抽出物を含有するが、他の成分が更に含有されてもよい。
【００３７】
他の成分は飲料として許容される成分である限り特に限定されない。
【００３８】
他の成分としては、果糖ブドウ糖液糖、環状オリゴ糖、酸味料、増粘剤、イノシトール、香料、ナイアシン、酸化防止剤、ビタミン類、甘味料等を添加することにより調製することができる。環状オリゴ糖、酸味料、増粘多糖類、甘味料はウコン抽出物の苦味をマスキングする効果がある。
【００３９】
酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、或いはこれらの塩等が挙げられる。
【００４０】
増粘剤としては、ジェランガム、キサンタンガム、ペクチン、グアーガム等の増粘多糖類が挙げられる。
【００４１】
甘味料としては、果糖、ブドウ糖、液糖等の糖類、はちみつ、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム等の高甘味度甘味料が挙げられる。
【００４２】
酸化防止剤としては、ビタミンＣ、酵素処理ルチン等が挙げられる。
【００４３】
ビタミン類としては、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＥ等が挙げられる。
【００４４】
浸透圧
ウコン飲料の浸透圧は、好ましくは８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、より好ましくは４００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下、特に好ましくは２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下である。２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下の飲料は、体液よりも浸透圧が低く、「ハイポトニック飲料」と呼ばれることがある。
【００４５】
浸透圧の下限は特に限定されず、０ｍＯｓｍ／ｋｇの飲料も含まれる。
【００４６】
浸透圧が上記範囲内の飲料は、飲みやすく比較的多量に飲むことができ、素早い水分補給により喉の渇きを軽減することができる。
【００４７】
浸透圧は浸透圧計を用いて測定することができる。本発明における浸透圧の値は、浸透圧計ＯＳＭＯＭＥＴＥＲ ＯＭ８０１（フォーゲル社製）を用い、飲料液を５０μｌを測定カップに入れ、測定ヘッドを冷却部に降ろし、ホールドされた数値を読み取ることにより測定された値を指す。
【００４８】
浸透圧は一般的に分子数・イオン数に依存するので、飲料では主に低分子の糖類、ミネラル類等の含有量に依存する。これらの成分を適宜調整することにより上記の浸透圧を実現することができる。
【００４９】
クルクミン量
ウコン飲料は、５００ｍｌ当たり、好ましくは３〜５０ｍｇ、より好ましくは５〜３０ｍｇ、特に好ましくは６〜２０ｍｇのクルクミンを含有する。
【００５０】
クルクミン量をこの範囲とすることによりウコン飲料の濁度が低減され、透明性が付与される。このため透明容器に収容された場合であっても飲料として透明性のある黄色のもので自然な印象と清涼感を与えることができる。なお、従来の市販ウコン飲料は、５００ｍｌ当たり約１５０ｍｇのクルクミンが含有されており、背景技術の欄で言及した先行技術文献中のウコン飲料には更に高濃度のクルクミンが含有されている。本発明は、ウコン色素として微粒子ウコン色素を用いることにより、クルクミン量を低減させながらも、クルクミンの血中吸収量では従来のウコン飲料と同等の効果を奏することを可能とする。
【００５１】
クルクミン量が５００ｍｌ当たり５０ｍｇを超えると、飲料の濁度が高くなり、透明性が損なわれるため好ましくない。一方、クルクミン量が３ｍｇ未満の場合、クルクミンに由来する生理活性が低くなり好ましくない。
【００５２】
飲料中のクルクミンの量は、飲料を５０％アセトニトリルで溶解させ、これを遠心分離して得られる上清液中のクルクミン量を高速液体クロマトグラフィー（Ａｇｉｌｅｎｔ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ社製Ａｇｉｌｅｎｔ１１００）を用いて測定することにより求めることができる。
【００５３】
飲料中のクルクミン量が上記範囲となるようにウコン色素及び他のウコン抽出物の配合量を適宜設定することができる。
【００５４】
濁度
本発明において、飲料又はその希釈液の波長６６０ｎｍの吸光度を、当該飲料又は希釈液の「濁度」と定義する。例えば、島津製作所の分光光度計（型式ＵＶ−３１００ＰＣ）を用い、常温でガラスセルに飲料をイオン交換水により３倍希釈したサンプルを入れ測定波長６６０ｎｍで測定することにより、飲料の３倍希釈液の濁度を求めることができる。
【００５５】
ウコン飲料の３倍希釈液の濁度は、好ましくは０．２００〜０．９５０であり、より好ましくは０．３００〜０．８００である。
【００５６】
この範囲の濁度のウコン飲料は適度な透明性のある黄色を有しており、透明容器に収容された場合であっても飲料として自然な印象と清涼感を与えることができる。ウコン飲料の濁度は主としてクルクミン含有量に依存するが、他の成分の量にも若干は依存する。クルクミン量と他の成分の量を適宜決定することにより飲料の濁度を所望の範囲に調節することができる。
【００５７】
容器詰ウコン飲料
本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を図１に、外観の斜視図を図２に示す。
【００５８】
容器詰ウコン飲料１は、容器２と、容器２に収容されたウコン飲料３とを備える。容器２は、首部２１、肩部２２、胴部２３、底部２４を備えた縦長型容器とすることができる。胴部２３の外周は、商品名や原材料が表示されたフィルム４により被覆されていてもよい。胴部の外周の一部分のみがフィルム４により被覆されていてもよい（図示せず）。通常、首部にはキャップ５が開閉自在に取り付けられている。
【００５９】
容器２は、透明性容器であることが好ましい。透明性容器としては典型的にはポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製容器、所謂ＰＥＴボトルが挙げられる。
【００６０】
容器の形態は図示したものには限定されず、飲料用容器として使用される容器を適宜用いることができる。ウコン飲料を容器詰する手段は任意である。
【００６１】
容器詰ウコン飲料は、比較的多量の飲料として供するという観点から、例えば３５０〜２０００ｍｌであるのが好ましい。より具体的には３５０ｍｌ、５００ｍｌ、７５０ｍｌ、１５００ｍｌ、又は２０００ｍｌ容量の容器詰ウコン飲料を例示することができる。
【実施例】
【００６２】
実施例１
次の原料を混合して水溶液とし、これを９３℃に加熱したもの５００ｍｌを透明のＰＥＴボトルにホットパックして、ＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。
【００６３】
【表１】
【００６４】
微粒子ウコン色素は、中心粒子径が１．２μｍで、粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下であった。
微粒子ウコン色素の粒度分布は、レーザー回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ−９５０Ｖ２（株式会社堀場製作所製）を用いて測定した（条件；屈折率：１．６０、測定範囲：０．００１〜３０００μｍ、粒子径基準：体積）。
【００６５】
得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
【００６６】
【表２】
【００６７】
参考例１：吸収性試験
実施例１で使用した微粒子ウコン色素の吸収性を評価した。
【００６８】
実施例１で使用した微粒子ウコン色素をイオン交換水に分散し、マウスに、クルクミンの投与量に換算して７９０ｍｇを単回経口投与した（各３匹）。
【００６９】
対照試験として、粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５０％以上である、天日乾燥したウコン根茎を小片にしたウコンチップの粉砕物（ウコン粉末）を使用し、前記と同様にイオン交換水に分散し、投与を行った。
【００７０】
投与前、投与後１５分、３０分、１時間、２時間、４時間、６時間、１２時間および２４時間に、採血を行い、採血した血液を１７００×ｇ、４℃、１５ｍｉｎで遠心分離処理を行い、血漿を得た。得られた血漿は冷凍保存した。
【００７１】
各血漿サンプル中のクルクミン濃度を下記の手順により測定した。
【００７２】
《β−グルクロニダーゼ処理》
測定時、血漿を室温に戻し、血漿サンプルをよく混和した後、エッペンドルフチューブに４００μＬずつ２つに分ける。
（１）脱抱合処理あり
（２）脱抱合処理なし
０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ５．０）２９．６４ｍＬに、β−Ｇｌｕｃｒｏｎｉｄａｓｅを３６０μＬ加えて混和する。
※血漿量に対して１，０００ｕｎｉｔｓ／ｍＬ
【００７３】
（１）のチューブにβ−Ｇｌｕｃｒｏｎｉｄａｓｅを含む酢酸緩衝液を４００μＬ加えて混和する。
（２）のチューブに酢酸緩衝液を４００μＬ加えて混和する。
【００７４】
恒温槽で、３７℃、１時間反応させる。
【００７５】
《抽出処理》
血漿サンプル（１）、（２）に、サンプル量と同量（４００μＬ）のクロロホルムを加え、ボルテックスで混合する。
【００７６】
下層（クロロホルム）を新しいエッペンドルフチューブに採取する。
【００７７】
残った溶液に、再び同量（４００μＬ）のクロロホルムを加え、ボルテックスで混合する。
【００７８】
下層（クロロホルム）を採取し、１回目の抽出液の入ったエッペンドルフチューブに加える。
【００７９】
遠心濃縮機を用いて、クロロホルムを留去し、乾固させる。
【００８０】
乾固させたチューブにアセトニトリルを２００μＬ添加し、３０秒間ボルテックスする。
【００８１】
０．４５μｍディスクフィルターを用いて濾過し、インサートを入れたバイアルに移す。
【００８２】
《ＨＰＬＣ条件》
検出器：Ａｇｉｌｅｎｔ １１２０ Ｃｏｍｐａｃｔ ＬＣ
カラム：Ｍｉｇｈｔｙｓｉｌ ＲＰ−１８ ＧＰ Ａｑｕａ ２５０−２．０（５μｍ）
カラム温度：３０℃
移動相：５０％アセトニトリル溶液／ｐＨ３．３ ＴＦＡ水溶液
検出波長：４２５ｎｍ
流量：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：５μＬ
【００８３】
各採血時点の血漿中のクルクミン濃度を図３に示す。図３のグラフから求めた血漿中濃度−時間曲線下面積：ＡＵＣ∞を表に示す。
【００８４】
【表３】
【００８５】
吸収性試験の結果から、実施例１で使用した微粒子ウコン色素の吸収性は、より粒度の大きいウコン粉末に対して約３．７倍となった。
【００８６】
市販の粒度の大きいウコン粉末を含有するウコン飲料では、１００ｍｌ当たりのクルクミン含有量約３０ｍｇのものが一般的である。クルクミンはウコン色素に９．５質量％程度含まれる成分である。市販のウコン飲料とクルクミン含有量を同等量として、実施例１のように容量を５００ｍｌとすると、クルクミン含有量は約１５０ｍｇとなる。
【００８７】
後記の比較例１のとおり、クルクミン含有量を５００ｍｌ当たり７０ｍｇとすると、ウコン飲料は不透明のものとなる。これに対して、本発明では、微粒子ウコン色素のクルクミン吸収性がウコン粉末に比べて約３．７倍となることから、市販のウコン飲料と同等のクルクミン吸収性を得るために、クルクミン含有量を５００ｍｌ当たり約４０ｍｇ（１５０÷３．７＝約４０ｍｇ）とすることが可能となると考えられる。これにより、透明性に優れ、かつクルクミン吸収性にも優れた新規形態のウコン飲料を提供することが可能となる。
【００８８】
実施例２、３、比較例１
微粒子ウコン色素の配合割合を変える以外は実施例１と同様にしてＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
【００８９】
【表４】
【技術分野】
【０００１】
本発明の技術は、ウコン抽出物を含有する容器詰ウコン飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
ウコン（ショウガ科ウコン，Ｃｕｒｃｕｍａ ｌｏｎｇａ ＬＩＮＮＥ）は東南アジアを中心に、世界中の熱帯・亜熱帯地域で栽培されるショウガ科ウコン属の薬用植物である。
【０００３】
ウコンの根茎には３〜５％のクルクミン（黄色色素）が含有される。ウコン抽出物及びクルクミンには様々な有用性が知られている。例えば非特許文献１ではウコン抽出物含有飲料はアルコールと一緒に摂取することにより、アルコール本来の「酔い」を適度に発現させながら、悪酔いを防止する作用を有することが示唆されている。
【０００４】
ウコンの有用性に着目し、ウコン色素を配合した飲料が開発されている。ウコン色素は水難溶性であることから、水中に分散させるための各種の技術が提案されている。
【０００５】
特開２００９−２６３６３８号公報には、ウコン色素の水中での分散性と体内での吸収性を高めるために、ガティガムと平均粒子径が１μｍ以下のウコン色素とを含有するウコン色素組成物が開示されている。そしてこのウコン色素組成物を配合して、ウコン色素（クルクミン）含量が０．３質量％（１５００ｍｇ／５００ｍｌ）の飲料組成物を配合することが開示されている。
【０００６】
特開２００１−２０６８４４号公報にはクルクミンの色安定性、生物学的利用能、再分散性等を改善するための種々のクルクミン配合物が開示されている。クルクミン配合物を飲料の製造に用いることも記載されている。
【０００７】
特開２００８−９２８０６号公報には、ウコン粉末を飲料に配合する際にウコン粉末が浮いたり、塊になるなどして均一に分散しないという問題を解決するために、乳化剤を用いてウコン粉末を分散させるウコン入り飲料の製造方法が開示されている。ウコン粉末としては０．２μｍ〜２６０μｍのものが用いられている。実施例にて調製された飲料中のクルクミン量は、５００ｍｌ当たり約２００ｍｇである。
【０００８】
特開２００９−２８０４２号公報には、クルクミン、ジェランガムを含有する、分散性及び沈殿安定性が優れたウコン飲料が記載されている。クルクミンの配合量は飲料５００ｍｌ当たりに換算して１５０〜３００ｍｇであることが開示されている。
【０００９】
特開２００９−２０１３７１号公報には、２１０〜４２０ナノメートルのクルクミン粒子と、乳化剤と、水系媒体とを含有する、分散安定性と光安定性が高められたクルクミン組成物が開示されている。
【００１０】
特開２００４−２０８５５５号公報には、クルクミン等の油性物質を水中に容易に乳化・分散させるための乳化製剤が開示されている。当該乳化製剤を水に分散させたときの粒子径は１．０μｍ以下であると記載されている。
【００１１】
特開２００９−２４７２８３号公報に開示されている比較品４は、平均粒子径が２２μｍ以下に粉砕されたウコン末を分散させた分散液である。比較例４の分散液は、５００ｍｌ当たり１２５０ｍｇ程度のクルクミンを含有すると推定される。同文献によればこの分散液は再分散性と色調に関して好ましいものではない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】特開２００９−２６３６３８号公報
【特許文献２】特開２００１−２０６８４４号公報
【特許文献３】特開２００８−９２８０６号公報
【特許文献４】特開２００９−２８０４２号公報
【特許文献５】特開２００９−２０１３７１号公報
【特許文献６】特開２００４−２０８５５５号公報
【特許文献７】特開２００９−２４７２８３号公報
【非特許文献】
【００１３】
【非特許文献１】浜野拓也ら、「ウコン抽出物が健常成人のアルコール代謝に及ぼす影響の検討」、応用薬理、７２（１／２）、３１−３８（２００７）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１４】
素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために、飲みやすく比較的多量に飲用できるウコン飲料に対する需要があると本発明者らは予測している。従来のウコン飲料は、ウコン抽出物の作用を得るためにウコン抽出物を高濃度で含み容量の比較的小さい容器詰飲料として市販されていることが一般的であり、多量には飲みにくく、前記の需要に十分応えるものではなかった。
【００１５】
数百ｍｌ程度の比較的多量の飲料を摂取しやすくするためには、ウコン飲料の浸透圧を低減させることが考えられる。このような低浸透圧飲料は容器（典型的にはＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）製の透明性容器等）に詰められた形態で市販されることが通常である。また、低浸透圧化されなくとも上記需要を満たす飲料は透明性容器に詰められた形態で市販されることが想定される。
【００１６】
しかしながら、従来のウコン抽出物を高濃度で含むウコン飲料は濁度が高く不透明であるため、消費者に違和感を与えるという問題がある。ウコン飲料の濁度は主に、水不溶性のウコン色素であるクルクミンの量に依存する。濁度を低減させるために飲料中のクルクミン量を低減させることになるとも考えられる。
【００１７】
そこで本発明は、素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために飲用される、透明性が高いウコン飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１８】
本発明者らは、（１）微粒子ウコン色素を含むと共にクルクミン量を特定量まで低減させることにより、濁度が低減し飲料に透明性のある黄色が付与されるため、飲料として好ましい外観が達成されること、（２）微粒子ウコン色素を飲料中に配合することにより、微粒子化されていないウコン色素が配合されたウコン飲料よりも飲料中のクルクミン（ウコン色素）の含有量を低減させた前記特定量においてもクルクミンの血中吸収量は同等に保つことができることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１９】
本発明は以下の発明を包含する。
（１）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（２）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（３）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（４）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（５）ウコン飲料中の、微粒子化されたウコン抽出物の粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下である、（１）〜（４）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
（６）微粒子化されたウコン抽出物が微粒子ウコン色素である、（１）〜（５）の何れかに記載の容器詰ウコン飲料。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の容器ウコン飲料は、素早い水分補給により喉の渇きと倦怠感を軽減するために飲用される、透明性が高い容器ウコン飲料である。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を示す。
【図２】図２は、本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の外観の斜視図を示す。
【図３】図３は、微粒子化ウコン色素と対照品（微粒子化されていないウコン色素）を摂取した場合の血中吸収量を示す。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
ウコン
本発明においてウコンとは、ショウガ科ウコン（Ｃｕｒｃｕｍａ ｌｏｎｇａ ＬＩＮＮＥ）の根茎を指す。
【００２３】
ウコン抽出物
本発明においてウコン抽出物とは、下記するウコン色素及び他のウコン抽出物を含むものを指す。
【００２４】
ウコン色素
ショウガ科ウコンの根茎の乾燥品より、温時エタノールで、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで、又は室温時〜熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られるものであり、主色素はクルクミン類で黄色を呈するものを挙げることができる。
【００２５】
ウコン色素以外のウコン抽出物
本発明のウコン飲料には前記のウコン色素以外に、他のウコン抽出物（例えばウコンの水、熱水、或いは、親水性有機溶媒（例えばエタノール）と水と混合溶媒による抽出物）が含まれてもよい。親水性有機溶媒と水との混合溶媒の混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０〜９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０〜５０：５０の範囲がより好ましい。
【００２６】
微粒子化されたウコン抽出物
微粒子化されたウコン抽出物とは、前記のウコン色素あるいはウコン色素以外のウコン抽出物を常法、例えば以下のような方法により粉砕処理（微粒子化処理）して調製したものを指す。特に微粒子ウコン色素を用いることが好ましい。
【００２７】
微粒子化処理方法としては、水難溶性物質の微粒子化処理方法として公知の方法を用いることができる。例えば、ウコン色素を親水性有機溶媒に溶解させた溶液を水系溶媒中に分散させて微粒子化する方法や、ウコン色素を、乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤、多糖類等を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより微粒子化する方法等が挙げられる。ウコン色素を乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより得られるウコン色素の乳化製剤は本発明において特に好ましく用いられる。
【００２８】
微粒子化処理方法としては例えば以下の方法が挙げられる。
（１）ウコン色素を溶解したアルコール（エタノール）溶液を水中に分散させ、水系中にウコン色素が微粒子化された分散液を得る。この分散液中に乳化剤を添加して微粒子に結合させる。この方法は特開２００５−３２８８３９号公報に開示された方法等である。
【００２９】
（２）ウコン色素と、多価アルコールと、乳化剤とを、ホモミキサー等により粉砕することによりウコン色素の乳化製剤を製造する。この乳化製剤を水に添加すると、ウコン色素が均一に乳化または可溶化される。この方法は特開２００４−２０８５５５号公報に開示された方法等である。
【００３０】
（３）乳化剤を溶解又は分散させた水系溶媒の存在下、ウコン色素を微粒子化処理する。乳化剤としてはＨＬＢ値が９以上のポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、改質レシチンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。水系溶媒としては水、グリセリンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。粉砕は例えばビーズミル等の湿式粉砕機によって実施することができる。この方法は特開２００９−２０１３７１号公報等に記載されている。
【００３１】
（４）ガティガム含有水溶液に、ウコン色素を添加し、当該液中でウコン色素の平均粒子径が１μｍ以下になるまで粉砕する。この方法は特開２００９−２６３６３８号公報等に記載されている。
【００３２】
ウコン色素以外のウコン抽出物についても、以上のような方法等により微粒子化処理することができる。
【００３３】
微粒子化されたウコン抽出物の粒子径は好ましくは以下の特徴の少なくとも一方、より好ましくは両方を備える。
【００３４】
（１）中心粒子径（メジアン径：ｄ５０）が５μｍ以下、好ましくは２μｍ以下、より好ましくは１μｍ以下である。上記中心粒子径の下限は任意であるが、０．５μｍ以上、好ましくは０．８μｍ以上がよい。これらにより下記する微粒子ウコン色素の吸収性と同等の吸収性が得られる。本明細書中で中心粒子径は全てメジアン径：ｄ５０のものを指す。
【００３５】
（２）粒径１０μｍ以上の粒子の分布率が５％以下、好ましくは３％以下である。
微粒子化されたウコン抽出物の中心粒子径（メジアン径）および、粒径１０μｍ以上の粒子の分布率は、水溶液中の粒子についてレーザー回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ−９５０Ｖ２（株式会社堀場製作所製）を用いて測定することができる（条件；屈折率：１．６０、測定範囲：０．００１〜３０００μｍ、粒子径基準：体積）。
【００３６】
他の成分
本発明のウコン飲料は水中に、微粒子ウコン色素を含むウコン抽出物を含有するが、他の成分が更に含有されてもよい。
【００３７】
他の成分は飲料として許容される成分である限り特に限定されない。
【００３８】
他の成分としては、果糖ブドウ糖液糖、環状オリゴ糖、酸味料、増粘剤、イノシトール、香料、ナイアシン、酸化防止剤、ビタミン類、甘味料等を添加することにより調製することができる。環状オリゴ糖、酸味料、増粘多糖類、甘味料はウコン抽出物の苦味をマスキングする効果がある。
【００３９】
酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、或いはこれらの塩等が挙げられる。
【００４０】
増粘剤としては、ジェランガム、キサンタンガム、ペクチン、グアーガム等の増粘多糖類が挙げられる。
【００４１】
甘味料としては、果糖、ブドウ糖、液糖等の糖類、はちみつ、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム等の高甘味度甘味料が挙げられる。
【００４２】
酸化防止剤としては、ビタミンＣ、酵素処理ルチン等が挙げられる。
【００４３】
ビタミン類としては、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＥ等が挙げられる。
【００４４】
浸透圧
ウコン飲料の浸透圧は、好ましくは８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、より好ましくは４００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下、特に好ましくは２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下である。２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下の飲料は、体液よりも浸透圧が低く、「ハイポトニック飲料」と呼ばれることがある。
【００４５】
浸透圧の下限は特に限定されず、０ｍＯｓｍ／ｋｇの飲料も含まれる。
【００４６】
浸透圧が上記範囲内の飲料は、飲みやすく比較的多量に飲むことができ、素早い水分補給により喉の渇きを軽減することができる。
【００４７】
浸透圧は浸透圧計を用いて測定することができる。本発明における浸透圧の値は、浸透圧計ＯＳＭＯＭＥＴＥＲ ＯＭ８０１（フォーゲル社製）を用い、飲料液を５０μｌを測定カップに入れ、測定ヘッドを冷却部に降ろし、ホールドされた数値を読み取ることにより測定された値を指す。
【００４８】
浸透圧は一般的に分子数・イオン数に依存するので、飲料では主に低分子の糖類、ミネラル類等の含有量に依存する。これらの成分を適宜調整することにより上記の浸透圧を実現することができる。
【００４９】
クルクミン量
ウコン飲料は、５００ｍｌ当たり、好ましくは３〜５０ｍｇ、より好ましくは５〜３０ｍｇ、特に好ましくは６〜２０ｍｇのクルクミンを含有する。
【００５０】
クルクミン量をこの範囲とすることによりウコン飲料の濁度が低減され、透明性が付与される。このため透明容器に収容された場合であっても飲料として透明性のある黄色のもので自然な印象と清涼感を与えることができる。なお、従来の市販ウコン飲料は、５００ｍｌ当たり約１５０ｍｇのクルクミンが含有されており、背景技術の欄で言及した先行技術文献中のウコン飲料には更に高濃度のクルクミンが含有されている。本発明は、ウコン色素として微粒子ウコン色素を用いることにより、クルクミン量を低減させながらも、クルクミンの血中吸収量では従来のウコン飲料と同等の効果を奏することを可能とする。
【００５１】
クルクミン量が５００ｍｌ当たり５０ｍｇを超えると、飲料の濁度が高くなり、透明性が損なわれるため好ましくない。一方、クルクミン量が３ｍｇ未満の場合、クルクミンに由来する生理活性が低くなり好ましくない。
【００５２】
飲料中のクルクミンの量は、飲料を５０％アセトニトリルで溶解させ、これを遠心分離して得られる上清液中のクルクミン量を高速液体クロマトグラフィー（Ａｇｉｌｅｎｔ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ社製Ａｇｉｌｅｎｔ１１００）を用いて測定することにより求めることができる。
【００５３】
飲料中のクルクミン量が上記範囲となるようにウコン色素及び他のウコン抽出物の配合量を適宜設定することができる。
【００５４】
濁度
本発明において、飲料又はその希釈液の波長６６０ｎｍの吸光度を、当該飲料又は希釈液の「濁度」と定義する。例えば、島津製作所の分光光度計（型式ＵＶ−３１００ＰＣ）を用い、常温でガラスセルに飲料をイオン交換水により３倍希釈したサンプルを入れ測定波長６６０ｎｍで測定することにより、飲料の３倍希釈液の濁度を求めることができる。
【００５５】
ウコン飲料の３倍希釈液の濁度は、好ましくは０．２００〜０．９５０であり、より好ましくは０．３００〜０．８００である。
【００５６】
この範囲の濁度のウコン飲料は適度な透明性のある黄色を有しており、透明容器に収容された場合であっても飲料として自然な印象と清涼感を与えることができる。ウコン飲料の濁度は主としてクルクミン含有量に依存するが、他の成分の量にも若干は依存する。クルクミン量と他の成分の量を適宜決定することにより飲料の濁度を所望の範囲に調節することができる。
【００５７】
容器詰ウコン飲料
本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を図１に、外観の斜視図を図２に示す。
【００５８】
容器詰ウコン飲料１は、容器２と、容器２に収容されたウコン飲料３とを備える。容器２は、首部２１、肩部２２、胴部２３、底部２４を備えた縦長型容器とすることができる。胴部２３の外周は、商品名や原材料が表示されたフィルム４により被覆されていてもよい。胴部の外周の一部分のみがフィルム４により被覆されていてもよい（図示せず）。通常、首部にはキャップ５が開閉自在に取り付けられている。
【００５９】
容器２は、透明性容器であることが好ましい。透明性容器としては典型的にはポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製容器、所謂ＰＥＴボトルが挙げられる。
【００６０】
容器の形態は図示したものには限定されず、飲料用容器として使用される容器を適宜用いることができる。ウコン飲料を容器詰する手段は任意である。
【００６１】
容器詰ウコン飲料は、比較的多量の飲料として供するという観点から、例えば３５０〜２０００ｍｌであるのが好ましい。より具体的には３５０ｍｌ、５００ｍｌ、７５０ｍｌ、１５００ｍｌ、又は２０００ｍｌ容量の容器詰ウコン飲料を例示することができる。
【実施例】
【００６２】
実施例１
次の原料を混合して水溶液とし、これを９３℃に加熱したもの５００ｍｌを透明のＰＥＴボトルにホットパックして、ＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。
【００６３】
【表１】
【００６４】
微粒子ウコン色素は、中心粒子径が１．２μｍで、粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下であった。
微粒子ウコン色素の粒度分布は、レーザー回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ−９５０Ｖ２（株式会社堀場製作所製）を用いて測定した（条件；屈折率：１．６０、測定範囲：０．００１〜３０００μｍ、粒子径基準：体積）。
【００６５】
得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
【００６６】
【表２】
【００６７】
参考例１：吸収性試験
実施例１で使用した微粒子ウコン色素の吸収性を評価した。
【００６８】
実施例１で使用した微粒子ウコン色素をイオン交換水に分散し、マウスに、クルクミンの投与量に換算して７９０ｍｇを単回経口投与した（各３匹）。
【００６９】
対照試験として、粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５０％以上である、天日乾燥したウコン根茎を小片にしたウコンチップの粉砕物（ウコン粉末）を使用し、前記と同様にイオン交換水に分散し、投与を行った。
【００７０】
投与前、投与後１５分、３０分、１時間、２時間、４時間、６時間、１２時間および２４時間に、採血を行い、採血した血液を１７００×ｇ、４℃、１５ｍｉｎで遠心分離処理を行い、血漿を得た。得られた血漿は冷凍保存した。
【００７１】
各血漿サンプル中のクルクミン濃度を下記の手順により測定した。
【００７２】
《β−グルクロニダーゼ処理》
測定時、血漿を室温に戻し、血漿サンプルをよく混和した後、エッペンドルフチューブに４００μＬずつ２つに分ける。
（１）脱抱合処理あり
（２）脱抱合処理なし
０．１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ５．０）２９．６４ｍＬに、β−Ｇｌｕｃｒｏｎｉｄａｓｅを３６０μＬ加えて混和する。
※血漿量に対して１，０００ｕｎｉｔｓ／ｍＬ
【００７３】
（１）のチューブにβ−Ｇｌｕｃｒｏｎｉｄａｓｅを含む酢酸緩衝液を４００μＬ加えて混和する。
（２）のチューブに酢酸緩衝液を４００μＬ加えて混和する。
【００７４】
恒温槽で、３７℃、１時間反応させる。
【００７５】
《抽出処理》
血漿サンプル（１）、（２）に、サンプル量と同量（４００μＬ）のクロロホルムを加え、ボルテックスで混合する。
【００７６】
下層（クロロホルム）を新しいエッペンドルフチューブに採取する。
【００７７】
残った溶液に、再び同量（４００μＬ）のクロロホルムを加え、ボルテックスで混合する。
【００７８】
下層（クロロホルム）を採取し、１回目の抽出液の入ったエッペンドルフチューブに加える。
【００７９】
遠心濃縮機を用いて、クロロホルムを留去し、乾固させる。
【００８０】
乾固させたチューブにアセトニトリルを２００μＬ添加し、３０秒間ボルテックスする。
【００８１】
０．４５μｍディスクフィルターを用いて濾過し、インサートを入れたバイアルに移す。
【００８２】
《ＨＰＬＣ条件》
検出器：Ａｇｉｌｅｎｔ １１２０ Ｃｏｍｐａｃｔ ＬＣ
カラム：Ｍｉｇｈｔｙｓｉｌ ＲＰ−１８ ＧＰ Ａｑｕａ ２５０−２．０（５μｍ）
カラム温度：３０℃
移動相：５０％アセトニトリル溶液／ｐＨ３．３ ＴＦＡ水溶液
検出波長：４２５ｎｍ
流量：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：５μＬ
【００８３】
各採血時点の血漿中のクルクミン濃度を図３に示す。図３のグラフから求めた血漿中濃度−時間曲線下面積：ＡＵＣ∞を表に示す。
【００８４】
【表３】
【００８５】
吸収性試験の結果から、実施例１で使用した微粒子ウコン色素の吸収性は、より粒度の大きいウコン粉末に対して約３．７倍となった。
【００８６】
市販の粒度の大きいウコン粉末を含有するウコン飲料では、１００ｍｌ当たりのクルクミン含有量約３０ｍｇのものが一般的である。クルクミンはウコン色素に９．５質量％程度含まれる成分である。市販のウコン飲料とクルクミン含有量を同等量として、実施例１のように容量を５００ｍｌとすると、クルクミン含有量は約１５０ｍｇとなる。
【００８７】
後記の比較例１のとおり、クルクミン含有量を５００ｍｌ当たり７０ｍｇとすると、ウコン飲料は不透明のものとなる。これに対して、本発明では、微粒子ウコン色素のクルクミン吸収性がウコン粉末に比べて約３．７倍となることから、市販のウコン飲料と同等のクルクミン吸収性を得るために、クルクミン含有量を５００ｍｌ当たり約４０ｍｇ（１５０÷３．７＝約４０ｍｇ）とすることが可能となると考えられる。これにより、透明性に優れ、かつクルクミン吸収性にも優れた新規形態のウコン飲料を提供することが可能となる。
【００８８】
実施例２、３、比較例１
微粒子ウコン色素の配合割合を変える以外は実施例１と同様にしてＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
【００８９】
【表４】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項２】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項３】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項４】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項５】
ウコン飲料中の、微粒子化されたウコン抽出物の粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下である、請求項１〜４の何れか１項に記載の容器詰ウコン飲料。
【請求項６】
微粒子化されたウコン抽出物が微粒子ウコン色素である、請求項１〜５の何れか１項に記載の容器詰ウコン飲料。
【請求項１】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項２】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）ウコン飲料の浸透圧が８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項３】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料が５００ｍｌ当たり３〜５０ｍｇのクルクミンを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項４】
ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、微粒子化されたウコン抽出物を含み、
（Ｃ）ウコン飲料の３倍希釈液の濁度が０．２００〜０．９５０である、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
【請求項５】
ウコン飲料中の、微粒子化されたウコン抽出物の粒径１０μｍ以上の大きさの粒子の粒度分布率が５％以下である、請求項１〜４の何れか１項に記載の容器詰ウコン飲料。
【請求項６】
微粒子化されたウコン抽出物が微粒子ウコン色素である、請求項１〜５の何れか１項に記載の容器詰ウコン飲料。
【図１】
【図２】
【図３】
【図２】
【図３】
【公開番号】特開２０１１−２５０７０８（Ｐ２０１１−２５０７０８Ａ）
【公開日】平成２３年１２月１５日（２０１１．１２．１５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−１２４９３６（Ｐ２０１０−１２４９３６）
【出願日】平成２２年５月３１日（２０１０．５．３１）
【出願人】（０００１１１４８７）ハウス食品株式会社 (262)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年１２月１５日（２０１１．１２．１５）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年５月３１日（２０１０．５．３１）
【出願人】（０００１１１４８７）ハウス食品株式会社 (262)
【Ｆターム（参考）】
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