機能性食品、それを用いたレトルト機能性食品及び無菌パック入り機能性食品
【課題】摂取エネルギーを低減できるだけでなく、摂食後の血糖値上昇も抑えることのできる機能性食品を提供する。
【解決手段】機能性主食１を、精白米である白米１０と、外形が前記米の外形に合わせた米粒コンニャク２０と、βグルカン及びレジスタントスターチを多く含む機能性食材である米粒麦３０とを配合して構成し、米粒麦３０は、外形を前記米の外形に合わせるとともに、ポリフェノールの含有量が低いファイバースノウで構成した。
【解決手段】機能性主食１を、精白米である白米１０と、外形が前記米の外形に合わせた米粒コンニャク２０と、βグルカン及びレジスタントスターチを多く含む機能性食材である米粒麦３０とを配合して構成し、米粒麦３０は、外形を前記米の外形に合わせるとともに、ポリフェノールの含有量が低いファイバースノウで構成した。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、例えば、摂取後の急激な血糖値上昇を抑制できる機能性食品及びそれをレトルトパウチに封入したレトルト機能性食品やパックに無菌充填した
無菌パック入り機能性食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
我が国は世界有数の長寿国となっている反面、急速な高齢化にともなう生活習慣病、なかでも糖尿病患者数の増加が社会問題となっている。糖尿病は、昨今急激に増加している生活習慣病のひとつであり、早急な予防対策が必須である。
【０００３】
糖尿病の予防対策としては、適度な運動や休養などもあげられるが、食習慣が最も重要な因子であることは良く知られており、糖尿病の食生活においては、栄養バランス（たんぱく質、脂質、食物繊維、糖質、ビタミン、ミネラル等）を崩さずに常に一定のエネルギー量を保持することに心がける必要がある。
【０００４】
近年では、糖尿病予防用や糖尿病患者用の食材としてエネルギーコントロール（カロリーコントロール）に配慮した数多くの食品が流通しており、なかでも主食においては、雑穀や蒟蒻を配合させ、摂取エネルギー、すなわち摂取カロリーを低減することのできる炊飯米も見かけるようになってきた（特許文献１参照）。
【０００５】
しかし、単に摂取カロリーをコントロールするだけでなく、食後過血糖値の急激な上昇を抑える、いわゆるグリセミックインデックス（ＧＩ）の低い食材の利用は、糖尿病予防や糖尿病患者にとってきわめて大切であり、膵臓への負荷や血管内皮細胞への影響を抑制するだけでなく、冠状動脈心疾患をはじめとするリスクファクターと密接に繋がることから、ＧＩコントロールおよびＧＬ（グリセミックロード）コントロールの重要性も注目されるようになってきた。
【０００６】
殊に、糖尿病患者の場合、正常者に比べ、食事による血糖値の上昇は急激であるとともに、インスリンの分泌量低下やインスリン抵抗性によって、血糖値低下が遅く、血糖値が高い状態が続くこととなり、ＧＩコントロールおよびＧＬコントロールの重要性も高い。
【０００７】
上述したような特許文献１に記載の雑穀や蒟蒻を配合した炊飯米の場合、摂取カロリーを低減することはできる。しかし、主食としての食感（触覚）、見た目（視覚）及び旨味を得るためには所定量以上の白米の利用は避けられず、この所定量の白米を摂取することで血糖値が上昇するため、効果的な血糖値上昇抑制作用は得られなかった。そして、その傾向は、糖尿病患者であればさらに顕著であった。
【特許文献１】特開平７−７９７１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、この発明は、摂取エネルギーを低減できるだけでなく、摂食後の血糖値上昇も抑えることのできる機能性食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
この発明は、βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む機能性食材と、米と、コンニャク粒とで構成する機能性食品であることを特徴とする。
上記βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む機能性食材は、大麦、高アミロース品種の食用米や食用麦、または再発酵酒粕等のβグルカン及びレジスタントスターチの両方、もしくはいずれか一方を多く含む食材であることを含む。
【００１０】
上記米は、うるち米又は餅米であることを含み、さらに、玄米、５分づきあるいは精白米のようにあらゆる精米状態であることを含む。
上記コンニャク粒は、米形状、略球状、あるいは略円筒状に形成された蒟蒻であることを含む。
【００１１】
これにより、摂取カロリーを低減できるとともに、摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
詳しくは、カロリーの極めて低い蒟蒻からなるコンニャク粒を配合したことにより、コンニャク粒を配合しない同量の米を摂取した場合と比較して、摂取カロリーを低減することができるとともに、機能性食材を配合したことにより、米の摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００１２】
したがって、コンニャク粒や機能性食材の配合により米の摂取量は低下するが、わずかな米の摂取でも急激に血糖値が上昇する糖尿病患者であっても、機能性食品を摂取することで、米の摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００１３】
この発明の態様として、前記機能性食材を、食用大麦で構成することができる。
上記食用大麦は、小粒大麦といわれる六条大麦であり、シュンライ、ミノリムギ、べんけいむぎ、あるいはその他新品種の大麦であることを含む。
【００１４】
大麦は、寒冷・乾燥に強く、ほぼ全国的に栽培されているため、βグルカン及びレジスタントスターチを多く含む機能性食材として食用大麦を用いることで、安定した品質の大麦を容易に調達でき、摂取後の血糖値上昇抑制効果のある機能性食品を得ることができる。
【００１５】
また、この発明の態様として、前記食用大麦及びコンニャク粒の外形を、前記米の外形に合わせることができる。
外形に合わせるは、形状及びサイズのうち少なくとも一方を合わせることをいう。
【００１６】
これにより、機能性食品を口に入れた際、通常の米飯を食した場合と同様の食感（触覚）を得ることができる。食感（触覚）は味覚とともに食味に影響するため、機能性食品を食した際に違和感なく、おいしく食することができる。殊に、食事制限等により様々な制約が課せられた糖尿病患者においては、食感よく食せるため、機能性食品を得たことによる満足度を向上することができる。
【００１７】
また、この発明の態様として、前記コンニャク粒の含有量を７０重量％以下とすることができる。
これにより、機能性食品を食した際の摂取カロリーを大幅に低減することができる。殊に、コンニャク粒の外形を米の外形に合わせた場合、コンニャク粒の含有量を７０重量％以下としたとしても、食した際の違和感がなく、おいしく食せるとともに、大幅に摂取カロリーを低減できるため、利用者の満足度を向上することができる。
なお、コンニャク粒の含有量を示す重量％は、乾燥重量である米及び食用大麦と、湿潤重量のコンニャク粒との総重量に対する割合であることをいう。
【００１８】
また、この発明の態様として、前記食用大麦を、ポリフェノールの含有量が低い低ポリフェノール食用大麦で構成することができる。
上記低ポリフェノール食用大麦は、シュンライの新品種であり、食物繊維を多く含むファイバースノウ品種や、早生・多収・寒雪害抵抗性の高いシンジュボシ品種等の食用大麦であり、これまでの食用大麦と比較してポリフェノールの含有量が低い食用大麦であることを含む。
【００１９】
低ポリフェノール食用大麦は、ポリフェノールの含有量が低いため、炊飯白度が高く、通常の米飯と同様の見た目（視覚）を得ることができる。見た目（視覚）は味覚とともに食味に影響するため、機能性食品を食する際の見た目に違和感なく、おいしく食することができる。殊に、食事制限等により様々な制約が課せられた糖尿病患者においては、見た目（視覚）よく食せるため、機能性食品を得たことによる満足度を向上することができる。
【００２０】
さらにまた、炊飯後の時間経過に伴って褐色化する要因であるポリフェノールの含有量が低いため、炊飯後の時間経過した場合であっても褐色化しにくい機能性食品を得ることができ、利用者の満足度をさらに向上することができる。
【００２１】
また、この発明の態様として、食用形態を米飯、炊き込みご飯、赤飯、雑炊あるいはお粥とすることができる。
これにより、利用者の好みや健康状態等に応じた食用形態で機能性食品を食することができる。
【００２２】
また、この発明は、上記機能性食品をレトルトパウチに封入したレトルト機能性食品であることを特徴とする。
これにより、利用者は、レトルトパウチごと加熱することで、温かく、均一な品質の機能性食品を摂取できるため、利用者にとっての利便性を向上することができる。
【００２３】
また、この発明は、上記機能性食品を、パックに無菌充填した無菌パック入り機能性食品であることを特徴とする。
これにより、利用者は、パックごと加熱することで、温かく、均一な品質の機能性食品を摂取できるため、利用者にとっての利便性を向上することができる。
【発明の効果】
【００２４】
この発明によれば、摂取エネルギーを低減できるだけでなく、摂食後の血糖値上昇も抑えることのできる機能性食品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
この発明の一実施の形態を以下図面に基づいて詳述する。
まずは、図１とともに、機能性主食１について説明する。なお、図１は、炊き上がり状態の機能性主食１の拡大平面図を示している。
【００２６】
機能性主食１は、白米１０と、米粒コンニャク２０と、米粒麦３０とを、重量比２５：５０：２５で配合し、通常の炊飯状態（以下において「米飯」という。）に炊き上げて構成している。
なお、このときの重量比は、乾燥重量である白米１０及び米粒麦３０と、湿潤重量である米粒コンニャク２０の重量比を示している。
【００２７】
白米１０は、精白したうるち米である。
米粒コンニャク２０は、１００ｇあたり５キロカロリー（食品成分表）と極めて低カロリーな白色のコンニャクを、炊き上がり状態の米と略同じ形状となるように形成している。なお、米粒コンニャク２０は白米１０と共に炊飯することによって内部の水分がしみでてわずかに小さくなるため、炊飯前には、炊き上がり状態の米よりわずかに大きく形成している。
【００２８】
米粒麦３０は、食用大麦の新品種である「ファイバースノウ」を、米と同じ比重で同じ形に加工して用いている。
この新品種である「ファイバースノウ」は、従来の品種シュンライを改良した品種であり、食物繊維が多く、黒状線３１が細く、ポリフェノールの含有量が比較的低い、多繊維低ポリフェノール大麦である。
【００２９】
詳しくは、表面の穀皮を削りとる搗精作業における搗精前の重さと搗精後の重さとの比を示す搗精歩留によって異なるものの、搗精歩留５５％ではポリフェノー含有量が約２４ｍｇ％と、通常の食用大麦（約４２ｍｇ％）の６０％程度の含有量である。また、搗精歩留６０％ではポリフェノー含有量が約３０ｍｇ％と、通常の食用大麦（約５０ｍｇ％）の６０％程度の含有量である。
【００３０】
また、米粒麦３０は、単に食物繊維含量が高いだけでなく、水溶性と不溶性食物繊維がバランスよく含まれており、詳しくは、以下の表１に示すように、他の雑穀に比べ、アミロース、ＲＳ及びβグルカンを多く含んでいる。
【００３１】
【表１】
上記ＲＳは、消化酵素で分解されにくい澱粉成分のことで、高アミロース品種の大麦を熱処理することでＲＳが生成しやすく、血糖値上昇抑制効果も高いことが期待される。
【００３２】
なお、上記構成の白米１０、米粒コンニャク２０及び米粒麦３０の配合比率（重量比２５：５０：２５）は、さまざまな配合比率で構成した機能性主食の中から官能試験により設定した。
【００３３】
詳しくは、機能性主食１を食した際のカロリー摂取量を抑えるために、米粒コンニャク２０の配合比率を多くしたいが、旨味の観点から白米１０を所定量以上必要であり、さらに、食感（触覚）の観点から７０％以下、より好ましくは６０％以下に設定するとよいことが官能試験により判明した。
【００３４】
また、上述したように、旨味の観点からから所定量以上の白米１０が必要であるが、少量であっても白米１０を摂取した場合、殊に糖尿病患者においては、血糖値が上昇するため、血糖値抑制効果を期待できる米粒麦３０を、白米１０と同等量配合している。
【００３５】
なお、この配合比率は、この配合に限定されず、例えば（白米１０＋米粒麦３０）：米粒コンニャク２０の配合比率が３０：７０〜６０：４０の範囲であれば、食味を落とすことなく、摂取カロリーを低減できる機能性主食１を構成することができる。
【００３６】
また、（白米１０＋米粒麦３０）：米粒コンニャク２０の上記比率範囲において、白米１０と米粒麦３０とは同等量であることが好ましいが、どちらかが少し程度多くても同様の血糖値上昇抑制効果を得ることができる。
【００３７】
このように、機能性主食１は、白米１０と、炊き上がり状態の米と略同じ形状となるように白色のコンニャクを形成した米粒コンニャク２０と、米と同じ比重で同じ形に加工した米粒麦３０とを配合して構成したため、機能性主食１を口に入れた際、通常の米飯を食した場合と同様の食感（触覚）を得ることができる。
したがって、味覚とともに食味に影響する食感（触覚）に違和感がなく、おいしく食することができる。
【００３８】
また、米粒麦３０を、黒状線３１が細く、ポリフェノールの含有量が比較的低い、多繊維低ポリフェノール大麦である「ファイバースノウ」で構成したことによって、飯白度が高く、通常の米飯と同様の見た目（視覚）を得ることができる。
したがって、味覚とともに食味に影響する見た目（視覚）に違和感がなく、おいしく食することができる。
【００３９】
さらにまた、米粒麦３０は炊飯後の時間経過に伴って褐色化する要因であるポリフェノールの含有量が低いため、炊飯後の時間経過した場合であっても褐色化しにくい。
【００４０】
また、炊き上がり状態の米と略同じ形状となるように白色のコンニャクで形成した米粒コンニャク２０の機能性主食１における含有量を７０重量％以下としているため、食した際の違和感がなく、おいしく食することができながら、大幅に摂取カロリーを低減できるため、利用者の満足度を向上することができる。
【００４１】
また、機能性主食１を食することにより、白米１０のみの米飯を食した場合と比較して摂取カロリーを低減できるとともに、糖尿病患者でない正常な人（以下において「健常者」という）のみならず、糖尿病患者であっても食後すなわち摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００４２】
また、機能性主食１を炊飯状態でパックに無菌充填し、無菌パック入り機能性食品を構成した場合、電子レンジ等の加熱調理器で暖めるだけで、摂取カロリーを低減するとともに、血糖値上昇抑制効果のある機能性主食１を容易に食することができるため、利用者の満足度を向上することができる。
【００４３】
次に、上述したような機能性主食１の血糖値上昇抑制効果についての効果確認試験の結果について、図２乃至図４とともに説明する。
なお、図２は健常者による機能性主食１の血糖値上昇抑制効果確認試験（以下において「確認試験１」という）の試験結果のグラフであり、図３は糖尿病患者Ａによる機能性主食１の血糖値上昇抑制効果確認試験（以下において「確認試験２Ａ」という）の試験結果のグラフであり、図４は糖尿病患者Ｂによる機能性主食１の血糖値上昇抑制効果確認試験（以下において「確認試験２Ｂ」という）の試験結果のグラフである。
【００４４】
まず、健常者が機能性主食１を摂取した場合の確認試験１は、以下の表２に示す５パターンの試験体（試験体１乃至５）を摂取し、摂取前と、摂取後３０分おきに２時間経過までの計５回、血糖値を計測し、その結果を図２の確認試験１折れ線グラフに示している。
【００４５】
【表２】
図２に示すように、試験体１と試験体２との結果から、白米１０の半分の量を米粒コンニャク２０に置き換えることによって血糖値上昇が抑制されていることが分かる。これは、半分の量の白米１０を米粒コンニャク２０に置換したことによって糖質含有量が低減されているために、血糖値上昇が抑制されていると考えられる。
【００４６】
一方、試験体２における白米１０の半分を玄米に置換した試験体３や、キヌアに置換した試験体４においても、さらに半分の白米１０を減らしたこと、すなわち当初の白米１０の１／４の量に減らしたことによる血糖値上昇抑制効果はなく、試験体２と同様の血糖値上昇を確認した。
【００４７】
これに対し、試験体２における白米１０の半分を米粒麦３０に置換した試験体５（機能性主食１と同様の配合）の場合、試験体３，４と糖質含有量はほぼ同等にもかかわらず、血糖値抑制効果が確認できた。
【００４８】
なお、この試験結果から、表２の最下段に示すように、試験体１のＧＩ値を１００とした場合のＧＩ比を算出すると、試験体２乃至４のＧＩ比に比べ、試験体５のＧＩ比はわずか４１であり、健常者が機能性主食１を食することにより、上述の血糖値抑制効果が得られることを明確に確認できた。
【００４９】
また、試験体１００ｇあたりのカロリーを、五訂日本食品成分表から算出すると、試験体１：白米３５６ｋｃａｌ、試験体２：１８０．５ｋｃａｌ、試験体５：１７７．３ｋｃａｌとなり、血糖値上昇抑制効果とともに、摂取カロリーも低減できることが確認できた。
【００５０】
続いて、糖尿病患者による血糖値上昇抑制効果確認試験（確認試験２Ａ，２Ｂ）の試験結果について説明する。
確認試験２Ａ，２Ｂは、糖尿病患者Ａ，Ｂが、以下の表３に示す３パターンの試験体（試験体ａ，ｂ，ｃ）を摂取し、摂取前と、摂取後３０分おきに２時間経過までの計５回、血糖値を計測し、その結果を図３及び図４の確認試験２折れ線グラフに示している。
【００５１】
【表３】
図３に示す糖尿病患者Ａの試験結果から、糖尿病患者の場合、試験体ａ（糖質４９．７ｇ）を摂取した場合、摂取６０分後には血糖値が２００ｍｇ／ｄＬを越え、その後１２０分後まで上昇して戻ることはなかった。
【００５２】
同様に、糖尿病患者Ｂの試験結果を示す図４においても、試験体ａを摂取した場合、摂取３０分後には血糖値が１７０ｍｇ／ｄＬまで上昇し、その後９０分後まで上昇し、１２０分後でもわずかにしか下降しなかった。
【００５３】
試験体ａのうち半分を米粒コンニャク２０に置き換えた試験体ｂ（上述の確認試験１における試験体２と同配合）の場合、糖質含有量は３４．７ｇまで低減されるものの（表３最下段参照）、健常者では血糖値上昇が抑制されていたが、糖尿病患者Ａでは、試験体ａのＧＩ値を１００としたＧＩ比で７０程度の血糖値上昇抑制効果しか確認できなかった。
【００５４】
糖尿病患者Ｂでは、図４で示すように、糖質含有量が低減された試験体ｂを摂取したにも関わらず、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比で１３５と、血糖値が上昇することを確認した。
【００５５】
このことから，健常者の場合、摂取する糖質量を低減することによって血糖値の上昇を抑制することができるが、インスリンの機能が低下している糖尿病患者の場合、摂取する糖質量を低減させたとしても、血糖値の上昇抑制効果はあまりみられず、疾病状態においては、わずかな糖質を摂取しても急激に血糖値が上昇する可能性が有ることを確認した。
【００５６】
しかし、糖尿病患者Ａが、試験体ｂにおける白米１０の半分の量を米粒麦３０に置換した試験体ｃ（機能性主食１及び試験体５と同様の配合）の場合、試験体ｂと糖質含有量はほぼ同等にもかかわらず（表３最下段参照）、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比でおよそ２５というかなりの血糖値上昇抑制効果が確認できた。
【００５７】
また、試験体ｂの摂取により、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比で１３５になった糖尿病患者Ｂにおいては、図４に示すように、試験体ｂと糖質含有量はほぼ同等である試験体ｃを摂取した場合、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比でおよそ７０という血糖値上昇抑制効果が確認できた。これは、試験体ｂを摂取した際のＧＩ値に対するＧＩ比では５０程度であり、糖尿病患者Ｂにおいても大きな血糖値上昇抑制効果を確認することができた。
【００５８】
このように、上記試験結果から、試験体５及び試験体ｃと同配合率構成された機能性主食１は、上述したように、通常の米飯を食した場合と同様の食感（触覚）及び見た目（視覚）を得ることができるため、食味を害することなくおいしく食せるとともに、摂取カロリーを低減しながら、摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００５９】
また、その血糖値上昇抑制効果は、糖質含有量を低減させただけでは血糖値上昇抑制効果が現れにくい糖尿病患者であっても摂取後の血糖値上昇を抑制することができることが判明した。
【００６０】
次に、機能性主食１をお粥状にした場合の血糖値上昇抑制効果の効果確認試験の結果について説明する。このお粥状の機能性主食１は、白米１０と米粒コンニャク２０と米粒麦３０とを２０：６０：２０の配合比となるように、水と共に無菌状態でレトルトパウチに封入し、熱処理したレトルト機能性食品である。
【００６１】
なお、お粥状の機能性主食１の配合比率（重量比２０：６０：２０）は、さまざまな配合比率で構成したお粥状の機能性主食の中から官能試験により設定したが、食感（触覚）の観点から７０％以下設定するとよいことが官能試験により判明した。
また、この配合比率である重量比も、上述したように、乾燥重量である白米１０及び米粒麦３０と、湿潤重量である米粒コンニャク２０の重量比を示している。
【００６２】
このレトルト機能性食品であるお粥状の機能性主食１を試験体Ｃとし、試験体Ｃと糖質含有量を合わせたグルコースを試験体Ａとし、試験体Ｃと糖質含有量を合わせた通常のお粥を試験体Ｂとして健常者１，２，３，４の４名で摂取後の血糖値変化を測定し、お粥状の機能性主食１の血糖値上昇抑制効果の効果確認試験（確認試験３）の結果を図５（ａ）〜（ｄ）に示している。
なお、図５に示す折れ線グラフは、各健常者における摂取前の血糖値からの変化量を示している。
【００６３】
その結果、図５に示すように、試験体Ｃを摂取した場合の血糖値上昇は、試験体Ａや試験体Ｂを摂取した場合の血糖値上昇より抑制されていることがわかった。このときの試験体Ａを摂取した場合のＧＩ値に対する比率であるＧＩ比を比較すると、通常のお粥である試験体Ｂは９０であるのに対し、機能性主食１と同配合の試験体Ｃはおよそ４０であった。
【００６４】
このことからも、機能性主食１がお粥状であっても、糖質含有量が同じグルコースや通常のお粥と比べて、血糖値上昇抑制効果を得ることができる。また、このお粥状の機能性主食１は、白米１０、米粒コンニャク２０及び米粒麦３０を所定配合でレトルトパウチに無菌状態で封入して熱処理して構成しているため、安全で品質の高いお粥状の機能性主食１を構成することができる。
【００６５】
また、レトルト機能性食品の場合、電子レンジ等の加熱調理器で暖めるだけで、摂取カロリーを低減するとともに、血糖値上昇抑制効果のある機能性主食１を容易に食することができるため、利用者の満足度を向上することができる。
【００６６】
なお、機能性主食１は、上述したように米飯状、お粥状としたが、雑炊や、その他の具材を入れて炊き込みご飯としてもよく、さらには、白米１０を餅米で構成し、小豆と一緒に炊き上げて赤飯としてもよい。この場合、米粒麦３０の白さは問題とならないため、低ポリフェノール品種でなくとも、βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む高アミロース品種の食用米や食用大麦を用いてもよい。
【００６７】
また、通常の精白米である白米１０と炊き上げる際であっても、ファイバースノウの代わりに、早生・多収・寒雪害抵抗性が高く、精麦白度の高いシンジュボシ品種等の食用大麦を用いてもよい。
さらにまた、白米１０としては、精白米のみならず、例えば、玄米、５分づき等のあるいは米を用いてもよい。
【００６８】
また、βグルカン及びレジスタントスターチを多く含む機能性食材としてファイバースノウの米粒麦３０を用いたが、酒粕を高温高圧水処理した再発酵酒粕を粒状にして、米粒麦３０の代用としても用いてもよい。酒粕を高温高圧水処理することでβグルカン及びレジスタントスターチの総量の含有量が増加するため、摂取カロリーを低減できるとともに、血糖値上昇抑制効果のある機能性主食１を得ることができる。
【００６９】
以上、本発明の構成と、前述の実施態様との対応において、
米は、白米１０に対応し、
以下同様に、
コンニャク粒は、米粒コンニャク２０に対応し、
機能性食材及び食用大麦は米粒麦３０に対応し、
機能性食品は、機能性主食１に対応し、
低ポリフェノール食用大麦は、ファイバースノウに対応するも、
この発明は、前述の実施態様の構成のみに限定されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００７０】
【図１】炊き上がり状態の機能性主食の拡大平面図を示している。
【図２】健常者による確認試験１の試験結果のグラフ。
【図３】糖尿病患者Ａによる確認試験２Ａの試験結果のグラフ。
【図４】糖尿病患者Ｂによる確認試験２Ｂの試験結果のグラフ。
【図５】健常者による確認試験３の試験結果のグラフ。
【符号の説明】
【００７１】
１…機能性主食
１０…白米
２０…米粒コンニャク
３０…米粒麦
【技術分野】
【０００１】
この発明は、例えば、摂取後の急激な血糖値上昇を抑制できる機能性食品及びそれをレトルトパウチに封入したレトルト機能性食品やパックに無菌充填した
無菌パック入り機能性食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
我が国は世界有数の長寿国となっている反面、急速な高齢化にともなう生活習慣病、なかでも糖尿病患者数の増加が社会問題となっている。糖尿病は、昨今急激に増加している生活習慣病のひとつであり、早急な予防対策が必須である。
【０００３】
糖尿病の予防対策としては、適度な運動や休養などもあげられるが、食習慣が最も重要な因子であることは良く知られており、糖尿病の食生活においては、栄養バランス（たんぱく質、脂質、食物繊維、糖質、ビタミン、ミネラル等）を崩さずに常に一定のエネルギー量を保持することに心がける必要がある。
【０００４】
近年では、糖尿病予防用や糖尿病患者用の食材としてエネルギーコントロール（カロリーコントロール）に配慮した数多くの食品が流通しており、なかでも主食においては、雑穀や蒟蒻を配合させ、摂取エネルギー、すなわち摂取カロリーを低減することのできる炊飯米も見かけるようになってきた（特許文献１参照）。
【０００５】
しかし、単に摂取カロリーをコントロールするだけでなく、食後過血糖値の急激な上昇を抑える、いわゆるグリセミックインデックス（ＧＩ）の低い食材の利用は、糖尿病予防や糖尿病患者にとってきわめて大切であり、膵臓への負荷や血管内皮細胞への影響を抑制するだけでなく、冠状動脈心疾患をはじめとするリスクファクターと密接に繋がることから、ＧＩコントロールおよびＧＬ（グリセミックロード）コントロールの重要性も注目されるようになってきた。
【０００６】
殊に、糖尿病患者の場合、正常者に比べ、食事による血糖値の上昇は急激であるとともに、インスリンの分泌量低下やインスリン抵抗性によって、血糖値低下が遅く、血糖値が高い状態が続くこととなり、ＧＩコントロールおよびＧＬコントロールの重要性も高い。
【０００７】
上述したような特許文献１に記載の雑穀や蒟蒻を配合した炊飯米の場合、摂取カロリーを低減することはできる。しかし、主食としての食感（触覚）、見た目（視覚）及び旨味を得るためには所定量以上の白米の利用は避けられず、この所定量の白米を摂取することで血糖値が上昇するため、効果的な血糖値上昇抑制作用は得られなかった。そして、その傾向は、糖尿病患者であればさらに顕著であった。
【特許文献１】特開平７−７９７１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、この発明は、摂取エネルギーを低減できるだけでなく、摂食後の血糖値上昇も抑えることのできる機能性食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
この発明は、βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む機能性食材と、米と、コンニャク粒とで構成する機能性食品であることを特徴とする。
上記βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む機能性食材は、大麦、高アミロース品種の食用米や食用麦、または再発酵酒粕等のβグルカン及びレジスタントスターチの両方、もしくはいずれか一方を多く含む食材であることを含む。
【００１０】
上記米は、うるち米又は餅米であることを含み、さらに、玄米、５分づきあるいは精白米のようにあらゆる精米状態であることを含む。
上記コンニャク粒は、米形状、略球状、あるいは略円筒状に形成された蒟蒻であることを含む。
【００１１】
これにより、摂取カロリーを低減できるとともに、摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
詳しくは、カロリーの極めて低い蒟蒻からなるコンニャク粒を配合したことにより、コンニャク粒を配合しない同量の米を摂取した場合と比較して、摂取カロリーを低減することができるとともに、機能性食材を配合したことにより、米の摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００１２】
したがって、コンニャク粒や機能性食材の配合により米の摂取量は低下するが、わずかな米の摂取でも急激に血糖値が上昇する糖尿病患者であっても、機能性食品を摂取することで、米の摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００１３】
この発明の態様として、前記機能性食材を、食用大麦で構成することができる。
上記食用大麦は、小粒大麦といわれる六条大麦であり、シュンライ、ミノリムギ、べんけいむぎ、あるいはその他新品種の大麦であることを含む。
【００１４】
大麦は、寒冷・乾燥に強く、ほぼ全国的に栽培されているため、βグルカン及びレジスタントスターチを多く含む機能性食材として食用大麦を用いることで、安定した品質の大麦を容易に調達でき、摂取後の血糖値上昇抑制効果のある機能性食品を得ることができる。
【００１５】
また、この発明の態様として、前記食用大麦及びコンニャク粒の外形を、前記米の外形に合わせることができる。
外形に合わせるは、形状及びサイズのうち少なくとも一方を合わせることをいう。
【００１６】
これにより、機能性食品を口に入れた際、通常の米飯を食した場合と同様の食感（触覚）を得ることができる。食感（触覚）は味覚とともに食味に影響するため、機能性食品を食した際に違和感なく、おいしく食することができる。殊に、食事制限等により様々な制約が課せられた糖尿病患者においては、食感よく食せるため、機能性食品を得たことによる満足度を向上することができる。
【００１７】
また、この発明の態様として、前記コンニャク粒の含有量を７０重量％以下とすることができる。
これにより、機能性食品を食した際の摂取カロリーを大幅に低減することができる。殊に、コンニャク粒の外形を米の外形に合わせた場合、コンニャク粒の含有量を７０重量％以下としたとしても、食した際の違和感がなく、おいしく食せるとともに、大幅に摂取カロリーを低減できるため、利用者の満足度を向上することができる。
なお、コンニャク粒の含有量を示す重量％は、乾燥重量である米及び食用大麦と、湿潤重量のコンニャク粒との総重量に対する割合であることをいう。
【００１８】
また、この発明の態様として、前記食用大麦を、ポリフェノールの含有量が低い低ポリフェノール食用大麦で構成することができる。
上記低ポリフェノール食用大麦は、シュンライの新品種であり、食物繊維を多く含むファイバースノウ品種や、早生・多収・寒雪害抵抗性の高いシンジュボシ品種等の食用大麦であり、これまでの食用大麦と比較してポリフェノールの含有量が低い食用大麦であることを含む。
【００１９】
低ポリフェノール食用大麦は、ポリフェノールの含有量が低いため、炊飯白度が高く、通常の米飯と同様の見た目（視覚）を得ることができる。見た目（視覚）は味覚とともに食味に影響するため、機能性食品を食する際の見た目に違和感なく、おいしく食することができる。殊に、食事制限等により様々な制約が課せられた糖尿病患者においては、見た目（視覚）よく食せるため、機能性食品を得たことによる満足度を向上することができる。
【００２０】
さらにまた、炊飯後の時間経過に伴って褐色化する要因であるポリフェノールの含有量が低いため、炊飯後の時間経過した場合であっても褐色化しにくい機能性食品を得ることができ、利用者の満足度をさらに向上することができる。
【００２１】
また、この発明の態様として、食用形態を米飯、炊き込みご飯、赤飯、雑炊あるいはお粥とすることができる。
これにより、利用者の好みや健康状態等に応じた食用形態で機能性食品を食することができる。
【００２２】
また、この発明は、上記機能性食品をレトルトパウチに封入したレトルト機能性食品であることを特徴とする。
これにより、利用者は、レトルトパウチごと加熱することで、温かく、均一な品質の機能性食品を摂取できるため、利用者にとっての利便性を向上することができる。
【００２３】
また、この発明は、上記機能性食品を、パックに無菌充填した無菌パック入り機能性食品であることを特徴とする。
これにより、利用者は、パックごと加熱することで、温かく、均一な品質の機能性食品を摂取できるため、利用者にとっての利便性を向上することができる。
【発明の効果】
【００２４】
この発明によれば、摂取エネルギーを低減できるだけでなく、摂食後の血糖値上昇も抑えることのできる機能性食品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
この発明の一実施の形態を以下図面に基づいて詳述する。
まずは、図１とともに、機能性主食１について説明する。なお、図１は、炊き上がり状態の機能性主食１の拡大平面図を示している。
【００２６】
機能性主食１は、白米１０と、米粒コンニャク２０と、米粒麦３０とを、重量比２５：５０：２５で配合し、通常の炊飯状態（以下において「米飯」という。）に炊き上げて構成している。
なお、このときの重量比は、乾燥重量である白米１０及び米粒麦３０と、湿潤重量である米粒コンニャク２０の重量比を示している。
【００２７】
白米１０は、精白したうるち米である。
米粒コンニャク２０は、１００ｇあたり５キロカロリー（食品成分表）と極めて低カロリーな白色のコンニャクを、炊き上がり状態の米と略同じ形状となるように形成している。なお、米粒コンニャク２０は白米１０と共に炊飯することによって内部の水分がしみでてわずかに小さくなるため、炊飯前には、炊き上がり状態の米よりわずかに大きく形成している。
【００２８】
米粒麦３０は、食用大麦の新品種である「ファイバースノウ」を、米と同じ比重で同じ形に加工して用いている。
この新品種である「ファイバースノウ」は、従来の品種シュンライを改良した品種であり、食物繊維が多く、黒状線３１が細く、ポリフェノールの含有量が比較的低い、多繊維低ポリフェノール大麦である。
【００２９】
詳しくは、表面の穀皮を削りとる搗精作業における搗精前の重さと搗精後の重さとの比を示す搗精歩留によって異なるものの、搗精歩留５５％ではポリフェノー含有量が約２４ｍｇ％と、通常の食用大麦（約４２ｍｇ％）の６０％程度の含有量である。また、搗精歩留６０％ではポリフェノー含有量が約３０ｍｇ％と、通常の食用大麦（約５０ｍｇ％）の６０％程度の含有量である。
【００３０】
また、米粒麦３０は、単に食物繊維含量が高いだけでなく、水溶性と不溶性食物繊維がバランスよく含まれており、詳しくは、以下の表１に示すように、他の雑穀に比べ、アミロース、ＲＳ及びβグルカンを多く含んでいる。
【００３１】
【表１】
上記ＲＳは、消化酵素で分解されにくい澱粉成分のことで、高アミロース品種の大麦を熱処理することでＲＳが生成しやすく、血糖値上昇抑制効果も高いことが期待される。
【００３２】
なお、上記構成の白米１０、米粒コンニャク２０及び米粒麦３０の配合比率（重量比２５：５０：２５）は、さまざまな配合比率で構成した機能性主食の中から官能試験により設定した。
【００３３】
詳しくは、機能性主食１を食した際のカロリー摂取量を抑えるために、米粒コンニャク２０の配合比率を多くしたいが、旨味の観点から白米１０を所定量以上必要であり、さらに、食感（触覚）の観点から７０％以下、より好ましくは６０％以下に設定するとよいことが官能試験により判明した。
【００３４】
また、上述したように、旨味の観点からから所定量以上の白米１０が必要であるが、少量であっても白米１０を摂取した場合、殊に糖尿病患者においては、血糖値が上昇するため、血糖値抑制効果を期待できる米粒麦３０を、白米１０と同等量配合している。
【００３５】
なお、この配合比率は、この配合に限定されず、例えば（白米１０＋米粒麦３０）：米粒コンニャク２０の配合比率が３０：７０〜６０：４０の範囲であれば、食味を落とすことなく、摂取カロリーを低減できる機能性主食１を構成することができる。
【００３６】
また、（白米１０＋米粒麦３０）：米粒コンニャク２０の上記比率範囲において、白米１０と米粒麦３０とは同等量であることが好ましいが、どちらかが少し程度多くても同様の血糖値上昇抑制効果を得ることができる。
【００３７】
このように、機能性主食１は、白米１０と、炊き上がり状態の米と略同じ形状となるように白色のコンニャクを形成した米粒コンニャク２０と、米と同じ比重で同じ形に加工した米粒麦３０とを配合して構成したため、機能性主食１を口に入れた際、通常の米飯を食した場合と同様の食感（触覚）を得ることができる。
したがって、味覚とともに食味に影響する食感（触覚）に違和感がなく、おいしく食することができる。
【００３８】
また、米粒麦３０を、黒状線３１が細く、ポリフェノールの含有量が比較的低い、多繊維低ポリフェノール大麦である「ファイバースノウ」で構成したことによって、飯白度が高く、通常の米飯と同様の見た目（視覚）を得ることができる。
したがって、味覚とともに食味に影響する見た目（視覚）に違和感がなく、おいしく食することができる。
【００３９】
さらにまた、米粒麦３０は炊飯後の時間経過に伴って褐色化する要因であるポリフェノールの含有量が低いため、炊飯後の時間経過した場合であっても褐色化しにくい。
【００４０】
また、炊き上がり状態の米と略同じ形状となるように白色のコンニャクで形成した米粒コンニャク２０の機能性主食１における含有量を７０重量％以下としているため、食した際の違和感がなく、おいしく食することができながら、大幅に摂取カロリーを低減できるため、利用者の満足度を向上することができる。
【００４１】
また、機能性主食１を食することにより、白米１０のみの米飯を食した場合と比較して摂取カロリーを低減できるとともに、糖尿病患者でない正常な人（以下において「健常者」という）のみならず、糖尿病患者であっても食後すなわち摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００４２】
また、機能性主食１を炊飯状態でパックに無菌充填し、無菌パック入り機能性食品を構成した場合、電子レンジ等の加熱調理器で暖めるだけで、摂取カロリーを低減するとともに、血糖値上昇抑制効果のある機能性主食１を容易に食することができるため、利用者の満足度を向上することができる。
【００４３】
次に、上述したような機能性主食１の血糖値上昇抑制効果についての効果確認試験の結果について、図２乃至図４とともに説明する。
なお、図２は健常者による機能性主食１の血糖値上昇抑制効果確認試験（以下において「確認試験１」という）の試験結果のグラフであり、図３は糖尿病患者Ａによる機能性主食１の血糖値上昇抑制効果確認試験（以下において「確認試験２Ａ」という）の試験結果のグラフであり、図４は糖尿病患者Ｂによる機能性主食１の血糖値上昇抑制効果確認試験（以下において「確認試験２Ｂ」という）の試験結果のグラフである。
【００４４】
まず、健常者が機能性主食１を摂取した場合の確認試験１は、以下の表２に示す５パターンの試験体（試験体１乃至５）を摂取し、摂取前と、摂取後３０分おきに２時間経過までの計５回、血糖値を計測し、その結果を図２の確認試験１折れ線グラフに示している。
【００４５】
【表２】
図２に示すように、試験体１と試験体２との結果から、白米１０の半分の量を米粒コンニャク２０に置き換えることによって血糖値上昇が抑制されていることが分かる。これは、半分の量の白米１０を米粒コンニャク２０に置換したことによって糖質含有量が低減されているために、血糖値上昇が抑制されていると考えられる。
【００４６】
一方、試験体２における白米１０の半分を玄米に置換した試験体３や、キヌアに置換した試験体４においても、さらに半分の白米１０を減らしたこと、すなわち当初の白米１０の１／４の量に減らしたことによる血糖値上昇抑制効果はなく、試験体２と同様の血糖値上昇を確認した。
【００４７】
これに対し、試験体２における白米１０の半分を米粒麦３０に置換した試験体５（機能性主食１と同様の配合）の場合、試験体３，４と糖質含有量はほぼ同等にもかかわらず、血糖値抑制効果が確認できた。
【００４８】
なお、この試験結果から、表２の最下段に示すように、試験体１のＧＩ値を１００とした場合のＧＩ比を算出すると、試験体２乃至４のＧＩ比に比べ、試験体５のＧＩ比はわずか４１であり、健常者が機能性主食１を食することにより、上述の血糖値抑制効果が得られることを明確に確認できた。
【００４９】
また、試験体１００ｇあたりのカロリーを、五訂日本食品成分表から算出すると、試験体１：白米３５６ｋｃａｌ、試験体２：１８０．５ｋｃａｌ、試験体５：１７７．３ｋｃａｌとなり、血糖値上昇抑制効果とともに、摂取カロリーも低減できることが確認できた。
【００５０】
続いて、糖尿病患者による血糖値上昇抑制効果確認試験（確認試験２Ａ，２Ｂ）の試験結果について説明する。
確認試験２Ａ，２Ｂは、糖尿病患者Ａ，Ｂが、以下の表３に示す３パターンの試験体（試験体ａ，ｂ，ｃ）を摂取し、摂取前と、摂取後３０分おきに２時間経過までの計５回、血糖値を計測し、その結果を図３及び図４の確認試験２折れ線グラフに示している。
【００５１】
【表３】
図３に示す糖尿病患者Ａの試験結果から、糖尿病患者の場合、試験体ａ（糖質４９．７ｇ）を摂取した場合、摂取６０分後には血糖値が２００ｍｇ／ｄＬを越え、その後１２０分後まで上昇して戻ることはなかった。
【００５２】
同様に、糖尿病患者Ｂの試験結果を示す図４においても、試験体ａを摂取した場合、摂取３０分後には血糖値が１７０ｍｇ／ｄＬまで上昇し、その後９０分後まで上昇し、１２０分後でもわずかにしか下降しなかった。
【００５３】
試験体ａのうち半分を米粒コンニャク２０に置き換えた試験体ｂ（上述の確認試験１における試験体２と同配合）の場合、糖質含有量は３４．７ｇまで低減されるものの（表３最下段参照）、健常者では血糖値上昇が抑制されていたが、糖尿病患者Ａでは、試験体ａのＧＩ値を１００としたＧＩ比で７０程度の血糖値上昇抑制効果しか確認できなかった。
【００５４】
糖尿病患者Ｂでは、図４で示すように、糖質含有量が低減された試験体ｂを摂取したにも関わらず、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比で１３５と、血糖値が上昇することを確認した。
【００５５】
このことから，健常者の場合、摂取する糖質量を低減することによって血糖値の上昇を抑制することができるが、インスリンの機能が低下している糖尿病患者の場合、摂取する糖質量を低減させたとしても、血糖値の上昇抑制効果はあまりみられず、疾病状態においては、わずかな糖質を摂取しても急激に血糖値が上昇する可能性が有ることを確認した。
【００５６】
しかし、糖尿病患者Ａが、試験体ｂにおける白米１０の半分の量を米粒麦３０に置換した試験体ｃ（機能性主食１及び試験体５と同様の配合）の場合、試験体ｂと糖質含有量はほぼ同等にもかかわらず（表３最下段参照）、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比でおよそ２５というかなりの血糖値上昇抑制効果が確認できた。
【００５７】
また、試験体ｂの摂取により、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比で１３５になった糖尿病患者Ｂにおいては、図４に示すように、試験体ｂと糖質含有量はほぼ同等である試験体ｃを摂取した場合、試験体ａのＧＩ値に対するＧＩ比でおよそ７０という血糖値上昇抑制効果が確認できた。これは、試験体ｂを摂取した際のＧＩ値に対するＧＩ比では５０程度であり、糖尿病患者Ｂにおいても大きな血糖値上昇抑制効果を確認することができた。
【００５８】
このように、上記試験結果から、試験体５及び試験体ｃと同配合率構成された機能性主食１は、上述したように、通常の米飯を食した場合と同様の食感（触覚）及び見た目（視覚）を得ることができるため、食味を害することなくおいしく食せるとともに、摂取カロリーを低減しながら、摂取後の血糖値上昇を抑制することができる。
【００５９】
また、その血糖値上昇抑制効果は、糖質含有量を低減させただけでは血糖値上昇抑制効果が現れにくい糖尿病患者であっても摂取後の血糖値上昇を抑制することができることが判明した。
【００６０】
次に、機能性主食１をお粥状にした場合の血糖値上昇抑制効果の効果確認試験の結果について説明する。このお粥状の機能性主食１は、白米１０と米粒コンニャク２０と米粒麦３０とを２０：６０：２０の配合比となるように、水と共に無菌状態でレトルトパウチに封入し、熱処理したレトルト機能性食品である。
【００６１】
なお、お粥状の機能性主食１の配合比率（重量比２０：６０：２０）は、さまざまな配合比率で構成したお粥状の機能性主食の中から官能試験により設定したが、食感（触覚）の観点から７０％以下設定するとよいことが官能試験により判明した。
また、この配合比率である重量比も、上述したように、乾燥重量である白米１０及び米粒麦３０と、湿潤重量である米粒コンニャク２０の重量比を示している。
【００６２】
このレトルト機能性食品であるお粥状の機能性主食１を試験体Ｃとし、試験体Ｃと糖質含有量を合わせたグルコースを試験体Ａとし、試験体Ｃと糖質含有量を合わせた通常のお粥を試験体Ｂとして健常者１，２，３，４の４名で摂取後の血糖値変化を測定し、お粥状の機能性主食１の血糖値上昇抑制効果の効果確認試験（確認試験３）の結果を図５（ａ）〜（ｄ）に示している。
なお、図５に示す折れ線グラフは、各健常者における摂取前の血糖値からの変化量を示している。
【００６３】
その結果、図５に示すように、試験体Ｃを摂取した場合の血糖値上昇は、試験体Ａや試験体Ｂを摂取した場合の血糖値上昇より抑制されていることがわかった。このときの試験体Ａを摂取した場合のＧＩ値に対する比率であるＧＩ比を比較すると、通常のお粥である試験体Ｂは９０であるのに対し、機能性主食１と同配合の試験体Ｃはおよそ４０であった。
【００６４】
このことからも、機能性主食１がお粥状であっても、糖質含有量が同じグルコースや通常のお粥と比べて、血糖値上昇抑制効果を得ることができる。また、このお粥状の機能性主食１は、白米１０、米粒コンニャク２０及び米粒麦３０を所定配合でレトルトパウチに無菌状態で封入して熱処理して構成しているため、安全で品質の高いお粥状の機能性主食１を構成することができる。
【００６５】
また、レトルト機能性食品の場合、電子レンジ等の加熱調理器で暖めるだけで、摂取カロリーを低減するとともに、血糖値上昇抑制効果のある機能性主食１を容易に食することができるため、利用者の満足度を向上することができる。
【００６６】
なお、機能性主食１は、上述したように米飯状、お粥状としたが、雑炊や、その他の具材を入れて炊き込みご飯としてもよく、さらには、白米１０を餅米で構成し、小豆と一緒に炊き上げて赤飯としてもよい。この場合、米粒麦３０の白さは問題とならないため、低ポリフェノール品種でなくとも、βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む高アミロース品種の食用米や食用大麦を用いてもよい。
【００６７】
また、通常の精白米である白米１０と炊き上げる際であっても、ファイバースノウの代わりに、早生・多収・寒雪害抵抗性が高く、精麦白度の高いシンジュボシ品種等の食用大麦を用いてもよい。
さらにまた、白米１０としては、精白米のみならず、例えば、玄米、５分づき等のあるいは米を用いてもよい。
【００６８】
また、βグルカン及びレジスタントスターチを多く含む機能性食材としてファイバースノウの米粒麦３０を用いたが、酒粕を高温高圧水処理した再発酵酒粕を粒状にして、米粒麦３０の代用としても用いてもよい。酒粕を高温高圧水処理することでβグルカン及びレジスタントスターチの総量の含有量が増加するため、摂取カロリーを低減できるとともに、血糖値上昇抑制効果のある機能性主食１を得ることができる。
【００６９】
以上、本発明の構成と、前述の実施態様との対応において、
米は、白米１０に対応し、
以下同様に、
コンニャク粒は、米粒コンニャク２０に対応し、
機能性食材及び食用大麦は米粒麦３０に対応し、
機能性食品は、機能性主食１に対応し、
低ポリフェノール食用大麦は、ファイバースノウに対応するも、
この発明は、前述の実施態様の構成のみに限定されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【００７０】
【図１】炊き上がり状態の機能性主食の拡大平面図を示している。
【図２】健常者による確認試験１の試験結果のグラフ。
【図３】糖尿病患者Ａによる確認試験２Ａの試験結果のグラフ。
【図４】糖尿病患者Ｂによる確認試験２Ｂの試験結果のグラフ。
【図５】健常者による確認試験３の試験結果のグラフ。
【符号の説明】
【００７１】
１…機能性主食
１０…白米
２０…米粒コンニャク
３０…米粒麦
【特許請求の範囲】
【請求項１】
βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む機能性食材と、米と、コンニャク粒とで構成する
機能性食品。
【請求項２】
前記機能性食材を、食用大麦で構成した
請求項１に記載の機能性食品。
【請求項３】
前記食用大麦及びコンニャク粒の外形を、前記米の外形に合わせた
請求項２に記載の機能性食品。
【請求項４】
前記コンニャク粒の含有量を７０重量％以下とした
請求項３に記載の機能性食品。
【請求項５】
前記食用大麦を、
ポリフェノールの含有量が低い低ポリフェノール食用大麦で構成した
請求項２乃至４に記載の機能性食品。
【請求項６】
食用形態が
米飯、炊き込みご飯、赤飯、雑炊あるいはお粥である
請求項１乃至５に記載の機能性食品。
【請求項７】
請求項１乃至６に記載の機能性食品がレトルトパウチに封入された
レトルト機能性食品。
【請求項８】
請求項１乃至６に記載の機能性食品をパックに無菌充填した
無菌パック入り機能性食品。
【請求項１】
βグルカン及びレジスタントスターチのうち少なくとも一方を多く含む機能性食材と、米と、コンニャク粒とで構成する
機能性食品。
【請求項２】
前記機能性食材を、食用大麦で構成した
請求項１に記載の機能性食品。
【請求項３】
前記食用大麦及びコンニャク粒の外形を、前記米の外形に合わせた
請求項２に記載の機能性食品。
【請求項４】
前記コンニャク粒の含有量を７０重量％以下とした
請求項３に記載の機能性食品。
【請求項５】
前記食用大麦を、
ポリフェノールの含有量が低い低ポリフェノール食用大麦で構成した
請求項２乃至４に記載の機能性食品。
【請求項６】
食用形態が
米飯、炊き込みご飯、赤飯、雑炊あるいはお粥である
請求項１乃至５に記載の機能性食品。
【請求項７】
請求項１乃至６に記載の機能性食品がレトルトパウチに封入された
レトルト機能性食品。
【請求項８】
請求項１乃至６に記載の機能性食品をパックに無菌充填した
無菌パック入り機能性食品。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【公開番号】特開２０１０−１２４７２６（Ｐ２０１０−１２４７２６Ａ）
【公開日】平成２２年６月１０日（２０１０．６．１０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−３０１０００（Ｐ２００８−３０１０００）
【出願日】平成２０年１１月２６日（２００８．１１．２６）
【出願人】（０００１０６１０６）サラヤ株式会社 (44)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年６月１０日（２０１０．６．１０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年１１月２６日（２００８．１１．２６）
【出願人】（０００１０６１０６）サラヤ株式会社 (44)
【Ｆターム（参考）】
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