甘藷のでんぷん価測定方法

【課題】比重から甘藷のでんぷん価を求める、簡便、迅速なでんぷん価測定方法を提供する。
【解決手段】下記の段階を有する甘藷のでんぷん価測定方法である。
（１）被検甘藷の空気中重量Ｗ₀を測定する段階
（２）被検甘藷全体を水に浸し、減圧して、甘藷中の空気を水と置換する段階
（３）水に置換された甘藷の空気中重量Ｗ₁と水中重量Ｗ₂とを測定する段階
（４）上記で得られた重量を用いて水置換甘藷の比重Ｓを求める段階
（５）求めた比重Ｓを用い、水置換甘藷のでんぷん価Ｄ₁を求める段階
（６）水置換甘藷でんぷん価から、被検甘藷のでんぷん価Ｄ₀を算出する段階を含む、甘藷のでんぷん価測定方法を提供する。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は甘藷のでんぷん価測定方法、特に生甘藷のでんぷん価測定方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
固体の比重を求めるには、固形物の空気中重量と、比重が既知の液体中の水中重量とを測定し、固形物の体積を求め、空気中重量(g)／体積（cm³）で求めるのが一般的である。
【０００３】
特許文献１はロック材（岩）の吸水率を測定するために減圧することにより比重を求める方法を開示している。特許文献１は、脱気水を使用しており、水を脱気し水中の空気を除き、次いで岩の空気を脱気しているので、操作が煩雑で時間を要する。また、特許文献１は、無機物を対象としたもので、生甘藷のような有機物については、言及していない。
【０００４】
一方、甘藷のでんぷん価測定方法としては、塩酸加水分解法（国税庁所定分析法）があるが、沸騰水浴中で２．５時間加熱する事を始め、操作が煩雑で、結果が出るまでに、時間を要する。
【特許文献１】特開平２００４−２０５１１
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
生の甘藷は甘藷中に多量に空気を含んでおり、比重測定が困難であり、比重からでんぷん価を求めることができない。このため、でんぷん価測定には、時間を要し、でんぷん価の迅速測定方法が望まれている。また、一般的に、じゃがいもに関しては、比重からでんぷん価を測定する簡便法が確立され、実用化されている。これに対して、甘藷については、前述したような理由のため、比重からでんぷん価を求める方法は実用化されていない。
【０００６】
本発明は、塩酸等の試薬等を使用しないで、短時間でできる、簡便で実用的な比重から甘藷のでんぷん価を求める測定方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成した本発明の甘藷のでんぷん価測定方法は以下の段階を特徴としている。
１．下記の段階を有する甘藷のでんぷん価測定方法：
（１）被検甘藷の空気中重量Ｗ₀を測定する段階、
（２）被検甘藷全体を水に浸し、減圧して、甘藷中の空気を水と置換する段階、
（３）水で置換された甘藷の空気中重量Ｗ₁と水中重量Ｗ₂とを測定する段階、
（４）上記で得られた重量を用いて下式により水置換甘藷の比重Ｓを求める段階、
【数１】

（５）求めた比重Ｓを用い、下式から水置換甘藷のでんぷん価Ｄ₁を求める段階、
【数２】

（６）下式を用いて、水置換甘藷でんぷん価Ｄ₁から、被検甘藷のでんぷん価Ｄ₀を算出する段階。
【数３】

２．上記段階（２）の減圧を０．０２１ＭＰａ以上の減圧度で行う請求項１記載の方法。
３．上記段階（２）の減圧を下式を満たす条件で行う請求項２記載の方法。
【数４】

ただし、Ｘは減圧度（ＭＰａ）、Ｙは減圧時間（分）
【発明の効果】
【０００８】
本発明は、甘藷のでんぷん価測定において、次のような顕著な効果を奏する。
【０００９】
本発明によれば、甘藷の比重測定が極めて簡単で、じゃがいも同様に比重からでんぷん価を求めることができる。さらに塩酸等の薬品を使わないので、安全であり、簡便、迅速にでんぷん価測定が可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明では生の甘藷を被検体として、被検体がなるべく、均一になるように縦にカットする。被検体作成作業の簡略化と減圧時間の短縮化を考慮して、被検体をさらに縦横５ｍｍ、長さ５ｃｍ程度の短冊状にカットし、流水中で表面を洗い流す。洗い流した後、被検体の表面の水分を拭き取り、空気中重量Ｗ₀を測定する。重量測定後、被検体を水で満たした真空デシケーター内に入れ、空気中に被検体が表出しないように完全に水中に没するようにする。真空デシケーター内を減圧すると甘藷中に内包されている空気が脱気される。この脱気は減圧度と時間に作用される。減圧後、真空デシケーター内を常圧に戻し、被検体を取り出す。予め水中重量を０にセットした容器に被検体を移し、水中重量Ｗ₂を求める。水中重量Ｗ₂を測定後、被検体表面の水分を拭き取って、空気中重量Ｗ₁を測定する。空気中重量Ｗ₁と水中重量Ｗ₂から水置換甘藷の比重を求める。測定比重から水置換甘藷のでんぷん価Ｄ₁を求める。でんぷん価Ｄ₁を減圧前の甘藷重量に換算し、被検甘藷のでんぷん価Ｄ₀を求める。

【００１１】
水置換甘藷のでんぷん価Ｄ₁は比重Ｓを用い、下式から求める。
【数２】

【００１２】
本発明では、減圧条件は、後述する実施例及び、図２から明らかなように、減圧度と時間に関係する。本発明に適した減圧度と時間の関係は指数関数になり、減圧度の限界値は０．０２１ＭＰａである。減圧度と時間の関係は以下の式を満たす。なお、減圧時間Ｙは次式から求める。
【数４】

ただし、Ｘは減圧度（ＭＰａ）、Ｙは減圧時間（分）
【００１３】
本発明では、迅速測定を目的とするので、望ましくは減圧度０．０２１ＭＰａ以上、さらに望ましくは、０．０１ＭＰａで減圧する。なお、減圧度が０．０４ＭＰａ以下であると、甘藷中の空気の脱気が進まず、でんぷん価の測定が困難である。
【実施例】
【００１４】
被検体には生の甘藷を用い、被検体がなるべく、均一になるように縦にカットした。被検体をさらに、縦横５ｍｍ、長さ５ｃｍ程度の短冊状にカットした。カット後、流水中で表面を洗い流した。被検体の表面の水分を拭き取り、空気中の重量Ｗ₀を測定した。被検体は空気中重量で約４０ｇ前後になるように準備した。重量測定後、被検体を網状の袋に入れ、水を満たした真空デシケーター内に袋ごと入れた。被検体は水に浮くため、金属性のふるいを検体の上から被せ、被検体が完全に水中に没するようにした。真空デシケーターの気層部分から減圧し、甘藷中の空気を脱気した。減圧度は最大で、０．００６５ＭＰａとし、０．０１ＭＰａから０．０４ＭＰａまでは０．０１ＭＰａ刻みとした。減圧後、真空デシケーター内を常圧に戻し、被検体を取り出した。予め水中重量を０にセットした容器に袋から取り出した被検体を移し、水中重量Ｗ₂を求めた。水中重量Ｗ₂を測定後、被検体表面の水分を拭き取って、空気中重量Ｗ₁を測定した。空気中重量Ｗ₁と水中重量Ｗ₂から水置換甘藷の比重を求めた。測定比重か
ら水置換甘藷のでんぷん価Ｄ₁を求めた。でんぷん価Ｄ₁を減圧前の甘藷重量に換算し、被検甘藷のでんぷん価Ｄ₀を求めた。
【００１５】
減圧度と減圧時間の違いに伴うでんぷん価の変化を表１、図１に示した。

【００１６】
【表１】

【００１７】
表１の標準値は、塩酸加水分解法により求めたでんぷん価を示す。減圧度が０．０４ＭＰaであると減圧時間を長くしても、正確なでんぷん価を求めることは難しいことがわかった。
【００１８】
図１から各減圧度におけるでんぷん価と標準値の交点を、その減圧度における必要減圧時間と考え、減圧度と減圧時間の関係を図２に示す。
【００１９】
図２において、減圧度と減圧時間の関係については、指数関数になり、相関係数Ｒ＝０．９９と非常に高く、この関係式から各減圧度における必要減圧時間を求めることができる。
【００２０】
図２の関係式は、指数関数となり、３０分以内での迅速測定を考えると、減圧度は０．０２１ＭＰa以上必要であることがわかった。
【００２１】
実施例において、減圧度０．０１ＭＰａで５分間減圧した際に求めたでんぷん価と塩酸加水分解法のでんぷん価（標準値）の関係を図３に示す。
【００２２】
図３から本発明によるでんぷん価と塩酸加水分解法のでんぷん価の相関はＲ＝０．９６と高く、本発明により、甘藷のでんぷん価を実用的に測定できることを示している。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
例えば、焼酎製造において、発酵歩合を管理するため、また原価試算をする上でも、原料甘藷のでんぷん価を確認することは非常に重要である。本発明は、製造現場でのでんぷん価の迅速測定方法として、実用性が非常に高い。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】減圧度と減圧時間の違いとでんぷん価を示したグラフである。
【図２】減圧度と減圧時間の関係を示したグラフである。
【図３】本発明によるでんぷん価と塩酸加水分解法によるでんぷん価の関係を示したグラフである。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の段階を有する甘藷のでんぷん価測定方法：
（１）被検甘藷の空気中重量Ｗ₀を測定する段階
（２）被検甘藷全体を水に浸し、減圧して、甘藷中の空気を水と置換する段階
（３）水に置換された甘藷の空気中重量Ｗ₁と水中重量Ｗ₂とを測定する段階
（４）上記で得られた重量を用いて下式により水置換甘藷の比重Ｓを求める段階
【数１】