飲料用組成物
【課題】本発明は低分子のコラーゲンペプチドを高含有しているにもかかわらず、苦味及び不快なコラーゲン臭を低減させて飲みやすくした飲料用組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】ゲルろ過クロマトグラフィーにおける分子量の主ピークが１０，０００以下のコラーゲンペプチドを５〜５０重量％含有する飲料用組成物において、リンデンエキスを０．００５〜０．０５重量％及びヘキサン酸アリルを０．００１〜０．０１重量％含有することにより、苦味及び不快なコラーゲン臭を低減させる。
【解決手段】ゲルろ過クロマトグラフィーにおける分子量の主ピークが１０，０００以下のコラーゲンペプチドを５〜５０重量％含有する飲料用組成物において、リンデンエキスを０．００５〜０．０５重量％及びヘキサン酸アリルを０．００１〜０．０１重量％含有することにより、苦味及び不快なコラーゲン臭を低減させる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、コラーゲンペプチドの苦味及び不快な臭いを低減させた飲料用組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、美容や肌の老化防止が女性の関心を集めており、コラーゲンペプチドを配合した多種多様な食品が販売されている。中でも、内容量が３０〜５０ｍｌの小型飲料は、消費者の嗜好に合わせてフレーバー、酸味料、甘味料等を選択することで商品価値を高めることができ、更に、携帯性の面でも優れることから、数多く販売されている。
【０００３】
又、コラーゲンペプチドの効果については、１日当たり５ｇ或いは１０ｇの経口摂取により乾燥肌や肌荒れの改善が報告されている（非特許文献１及び２）。このため、コラーゲンペプチドを配合した飲料は、内容量３０〜５０ｍｌ中にコラーゲンペプチドを１〜１０ｇ含有した高濃度のものが主流となっている。
【０００４】
しかし、コラーゲンペプチドは、動物や魚の骨、皮及び鱗等に含まれるコラーゲンを抽出・分解して得られるものであるため、原料起源或いは製造工程の分解時に生じた不快な臭い（以下、コラーゲン臭と記す）を有している。又、コラーゲンペプチドは一般的なペプチドと同様に苦味を有し、特に吸収性の高い低分子のコラーゲンペプチドほど強い苦味を有する傾向がある。
【０００５】
従って、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有する飲料は、係るコラーゲン臭と苦味により、おいしさの点で大きな問題を抱えている。
【０００６】
ペプチドの苦味や不快な臭いを低減させる方法は、これまでにいくつか報告されている。例えば、ペプチドに糖アルコール、酸味料及びプラム系フレーバーを配合して苦味やえぐ味を抑制する、経口投与用の水性溶液が開示されている（特許文献１）。しかし、この方法は苦味やえぐ味を低減するが、不快なコラーゲン臭の低減は期待できない。
【０００７】
コラーゲン臭については、魚類由来コラーゲンペプチドを含有する飲料に難消化性デキストリンを配合し、魚臭をマスキングする方法が開示されている（特許文献２）。しかし、コラーゲンに対して多量の難消化性デキストリンを配合する必要があり、コラーゲンペプチドを高含有する飲料には適さない。又、当該方法は、コラーゲンペプチドの苦味を低減する効果は期待できない。
【０００８】
ところで、食品の味と香りは一体不可分の関係にあり、そのおいしさは味と香りの調和或いは相乗効果により形成される。従って、前述の特許文献１及び２の発明のように、苦味と不快な臭気のいずれか一方のみを軽減する技術では、味と香りに優れた商品価値の高い飲料を提供することはできない。
【０００９】
係る問題に対応する技術として、コラーゲンペプチドを含有する飲料において、カテキン、タンニン、又はゆずポリフェノールから成る群から選択された一種以上と酵母エキスを配合することにより、風味とコラーゲン臭を改善する方法が提案されている（特許文献３）。
【００１０】
しかし、酵母エキスは、イノシン酸やグアニル酸等のアミノ酸及び核酸関連物質を豊富に含有し特有の味と臭いを有することから、主としてカレー及びシチュー等のうまみ調味料として用いられる食材である。従って、酵母エキスの添加によりコラーゲン臭や苦味が軽減されても、かえってその特有の味と臭いが飲料に好ましくない影響を与える虞がある。
【００１１】
又、タンニンやポリフェノールは、水溶液中でペプチドと不溶性の複合体を作ることが知られており、コラーゲンペプチドとゆずポリフェノール等を飲料に配合すると経時的に沈殿が生じ、飲料の商品価値を著しく損ねる虞がある。
【００１２】
【特許文献１】特開平９−２４９６９４号公報
【特許文献２】特開第２００６−１８０８１２号公報
【特許文献３】特開第２００９−２６１３７０号公報
【非特許文献１】菊池数晃、又平芳春、「ヒトの乾燥肌及び肌荒れに対する海洋性コラーゲンペプチドの有用性」、フレグランス ジャーナル、フレグランス ジャーナル社、２００３年９月１５日、Ｖｏｌ．３１、Ｎｏ．９、ｐ．９７〜１０２
【非特許文献２】角田愛美、他７名、「皮膚角質の吸水能と血液生化学検査に対するコラーゲンペプチド経口摂取の作用」、健康・栄養食品研究、財団法人 日本健康・栄養食品協会、２００４年１２月２４日、Ｖｏｌ．７、Ｎｏ．３、ｐ．４５〜５２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
本発明は、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、苦味及び不快なコラーゲン臭が低減された飲みやすい飲料用組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有する飲料において、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含有させることにより、コラーゲンペプチドの苦味及び不快なコラーゲン臭を低減させることを見出し、本発明を完成するに至った。即ち、本発明は、ゲルろ過クロマトグラフィーにおける分子量の主ピークが１０，０００以下のコラーゲンペプチドを５〜５０重量％、リンデンエキスを０．００５〜０．０５重量％、ヘキサン酸アリルを０．００１〜０．０１重量％含有することを特徴とする飲料用組成物である。
【００１５】
コラーゲンとは、分子内にグリシン及びプロリン等からなる特異的なアミノ酸配列と、コラーゲン三重らせん構造を持つ分子量約３０万の水不溶性のたんぱく質である。コラーゲンは動物の結合組織の主要成分であり、皮膚、骨、軟骨、腱等に存在する。
【００１６】
コラーゲンペプチドは、動物の結合組織にあるコラーゲンを酸、アルカリ、或いは酵素で処理してゼラチンとし、更に酵素等で低分子化して水溶性にしたものをいう。
【００１７】
本発明に係るコラーゲンペプチドは、分子量の主ピークが１０，０００以下の低分子のものである。分子量の主ピークが１０，０００あたりから苦味が強まることと、苦味と不快なコラーゲン臭を低減するという本発明の効果を有効に利用するためである。
【００１８】
低分子のコラーゲンペプチドは、牛や豚の皮、魚の皮や鱗、鶏の皮等を原料とするものが食品用として各種販売されており、市販品を用いることができる。又、分子量の大きい市販のコラーゲンペプチドを酵素等で低分子化して用いることもできる。
【００１９】
コラーゲンペプチドの分子量は、ゲルろ過クロマトグラフィーにおける主ピークで判断する。尚、主ピークとは、ゲルろ過クロマトグラフィーで得られたピークのうち、最も強度の大きいピークをいう。測定条件を以下に示す。
［ゲルろ過クロマトグラフィーの測定条件］
カラム：Ｓｕｐｅｒｄｅｘ Ｐｅｐｔｉｄｅ ＨＲ １０／３０（ＧＥヘルスケアジャパン株式会社）
溶離液：２５０ｍＭ ＮａＣｌ＋１０ｍＭ Ｋ２ＨＰＯ４（リン酸でｐＨ７に調整）
温度：室温
流速：０．５０ｍｌ／ｍｉｎ
試料量：０．１％水溶液を５μｌ
分子量校正物質：グリシン（Ｇｌｙ）、ＧｌｙＧｌｙＧｌｙ、ＧｌｙＧｌｙＧｌｙＧｌｙＧｌｙＧｌｙ、アプロチニン、チトクロームＣ
【００２０】
本発明における低分子コラーゲンペプチドの含有量は５〜５０重量％である。５重量％より低濃度では、コラーゲンペプチドの苦味や不快なコラーゲン臭が弱く、本発明の効果が十分発揮されにくい。又、５０重量％より高濃度では、低分子のコラーゲンペプチドを使用しても粘度が高くなるからである。
【００２１】
リンデンとは、主にアジア中北部からヨーロッパ等に自生するシナノキ科の高木で、学名はＴｉｌｉａ ｃｏｒｄａｔａ Ｍｉｌｌ．である。セイヨウボダイジュ、スモールリーブドリンデン、フユボダイジュ、セイヨウシナノキとも呼ばれる。ボダイジュの花はヨーロッパでリンデンフラワーと呼ばれ、甘い香りが特徴的であることから香りを楽しむハーブティーとして飲用されている。一般的に精神的リラックス、神経の緊張緩和、不眠症の予防等の効果があるとされる。
【００２２】
本発明に係るリンデンエキスは、リンデンの花部を水、エチルアルコール等の溶媒で抽出することによって得られる。リンデンの花部は生及び乾燥物のいずれも用いることができる。その抽出方法は特に限定されず、例えば、加熱抽出、常温抽出等を適宜選択することができる。又、エキス形態は、流エキス、チンキ、濃縮エキス及び乾燥エキス等を必要に応じて用いる。リンデンエキスは食品原料として販売されており、市販品を使用することができる。
【００２３】
本発明におけるリンデンエキスの含有量は、０．００５〜０．０５重量％である。０．００５重量％未満では、苦味及び不快なコラーゲン臭を低減させる効果は十分得られず、０．０５重量％を超えるとリンデンエキスの苦味、渋味及び臭いを強く感じるからである。
【００２４】
本発明に係るヘキサン酸アリルとは、分子式Ｃ９Ｈ１６Ｏ２、分子量１５６．２２の化合物で、カプロン酸アリルとも呼ばれる。性状は無〜淡黄色の透明な液体で、パイナップル様の匂いを有する。天然ではイチゴ及びパイナップル等に含まれる。又、ヘキサン酸アリルは、香料成分の食品添加物として認められている。
【００２５】
本発明で使用するヘキサン酸アリルは、天然から得られるもの及び合成法により得られるもののいずれも用いることができる。ヘキサン酸アリルは、食品添加物として市販されているものを用いることができる。飲料には直接添加してもよいが、あらかじめエタノール或いはプロピレングリコール等の溶媒で希釈したものを用いるのが好ましい。又、ヘキサン酸アリルと共に他の香料成分を配合した、フルーツ香料やハーブ香料等の市販の香料製剤を使用することもできる。
【００２６】
本発明におけるヘキサン酸アリルの添加量は、０．００１〜０．０１重量％である。０．００１重量％未満では、不快なコラーゲン臭を低減させる効果が十分に得られず、０．０１重量％を超えるとヘキサン酸アリルの臭いを強く感じるからである。
【００２７】
本発明における飲料用組成物のｐＨは特に制限はないが、適度な酸味を考慮するとｐＨ３〜５が好ましい。
【００２８】
本発明の飲料組成物には、必要に応じて他の成分を配合できる。例えば、ショ糖、ブドウ糖、麦芽糖、オリゴ糖及び果糖等の糖類、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、ネオテーム及びアスパルテーム等の高甘味度甘味料、マルチトール、エリスリトール、キシリトール及びソルビトール等の糖アルコール、オレンジ、リンゴ及びイチゴ等の果汁、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、アジピン酸及びレモン果汁等の酸味料、アミノ酸、ペプチド、コエンザイムＱ１０、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リポ酸、Ｎ−アセチルグルコサミン、グルコサミン、エラグ酸、ローヤルゼリー、プロポリス、アスタキサンチン及び生薬エキス等の生理活性物質、並びに色素等である。
【００２９】
本発明に係る飲料用組成物とは、摂取時に液体の形態である経口摂取物をいう。例えば、清涼飲料、炭酸飲料、果実飲料、乳飲料、酒類及び粉末飲料等の食品飲料。液剤、シロップ剤、チンキ剤及びリモナーデ剤等の医薬品又は医薬部外品が挙げられる。
【００３０】
本発明の飲料組成物の製造方法については、特に制限はなく常法に従い製造することができる。例えば、清涼飲料の場合、低分子コラーゲンペプチド、リンデンエキス、ヘキサン酸アリル、酸味料及び甘味料等の調合工程、殺菌・充填工程を経て製造される。殺菌条件は食品衛生法に定める条件を満たしていればよく、プレート式熱交換器、管式熱交換器、パストライザー等の各種殺菌機を用いることができる。充填方法も特に制限がなく、ホットパック充填や無菌充填等を採用することができる。又、粉末飲料の場合は、低分子コラーゲンペプチド、リンデンエキス、ヘキサン酸アリル、酸味料及び甘味料等の混合・造粒工程、充填工程を経て製造される。造粒方法は、流動層造粒、押し出し造粒及び攪拌造粒等の常法を採用できる。更に、本発明の飲料用組成物を充填する容器は、液体や粉末を入れることができれば特に限定されず、瓶、缶、ＰＥＴ容器、紙及びアルミパウチ等を使用することができる。
【発明の効果】
【００３１】
本発明によれば、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、苦味及び不快なコラーゲン臭が低減された飲みやすい飲料用組成物を提供することができる。
【実施例】
【００３２】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、これにより発明の範囲が限定されるものではない。
【００３３】
（実施例１）
明治ＦＭコラーゲン１２ｇ（明治フードマテリア製、分子量の主ピーク８，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）、ボダイジュエキスパウダーＭＦ０．０１ｇ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）、ヘキサン酸アリル製剤０．４ｇ（ヘキサン酸アリルとして１重量％含有）に、全体量が１００ｇとなるよう水を加え、撹拌溶解してろ過し、９０℃で加熱殺菌して実施例１の飲料を得る。尚、ヘキサン酸アリル製剤は、ヘキサン酸アリル１ｇにエタノールを６０ｇ加えて混合した後、更に水３９ｇを加えて作製した。
【００３４】
（実施例２〜１０）
実施例１と同じ原材料を用い、配合成分が表１となるように実施例２〜１１及び比較例１〜１２の飲料を調製した。又、マリンマトリックスＴ（焼津水産化学工業製、分子量の主ピーク１２，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）を５又は２５重量％含有する飲料を、同様の方法で調製して比較例１３及び１４とした。これらの評価結果を表１に示す。
【００３５】
【表１】
【００３６】
［苦味の評価基準］
◎：苦味なし
○：僅かに苦味あり
△：やや苦味あり
×：苦味あり
注１：リンデンエキスの苦味・渋味が強い
【００３７】
［コラーゲン臭の評価基準］
◎：コラーゲン臭なし
○：僅かにコラーゲン臭あり
△：ややコラーゲン臭あり
×：コラーゲン臭あり
注２：コラーゲン臭はないが、ヘキサン酸アリルの臭いがやや強い
注３：コラーゲン臭はないが、ヘキサン酸アリルの臭いが強い
注４：リンデンエキスの臭いが強い
【００３８】
［飲みやすさの評価基準］
Ａ：非常に飲みやすい
Ｂ：飲みやすい
Ｃ：飲みにくい
Ｄ：非常に飲みにくい
注５：苦味及びコラーゲン臭はないが、粘度があり飲みにくい
【００３９】
表１に示したとおり、実施例１〜１０は所定量のリンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含有することによりコラーゲンペプチドの苦味及び不快なコラーゲン臭が低減され、飲みやすい飲料となった。
【００４０】
一方、苦味と不快なコラーゲン臭を有する比較例２と比較例１１の飲料及び苦味と不快なコラーゲン臭のどちらか一方が低減された比較例３〜１０の飲料は、いずれも飲みにくかった。又、分子量の主ピークが８，０００のコラーゲンペプチドを１重量％しか含有していない比較例１の飲料は苦味とコラーゲン臭が少なく、分子量の主ピークが１２，０００のコラーゲンペプチドを５又は２５重量％含有する比較例１３及び１４の飲料は、コラーゲン臭を有するが苦味は少なかった。さらに、比較例１２の飲料は苦味及びコラーゲン臭はないが、粘度があり飲みにくかった。
【００４１】
実施例及び比較例に用いた分子量の主ピークが１２，０００のマリンマトリックスＴのゲルろ過クロマトグラフィーのチャートを図１に、分子量の主ピークが８，０００の明治ＦＭコラーゲンのチャートを図２に示す。
【００４２】
実施例１〜１０で得られた結果をもとに、ｐＨが３．６〜４．８である実施例１１、１２及び比較例１５、１６を調製した。
【００４３】
（実施例１１）
［Ａ部］
明治ＦＭコラーゲン（明治フードマテリア製、分子量の主ピーク８，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）１２０ｇ
クエン酸３ｇ
ボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）０．０５ｇ
［Ｂ部］
マルチトール５０ｇ
アセスルファムカリウム０．０６ｇ
スクラロース０．０２ｇ
香料液体製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）４ｇ
［製造方法］
Ａ部を４００ｇの精製水に溶解して９０℃に加熱後、４０℃まで冷却する。これをセライトろ過してＡ液とする。Ａ液にＢ部を加え、精製水で全量を１ｋｇとした後、メンブランフィルターろ過を行う。これを５０ｍｌの褐色ガラス瓶に充填してキャップをし、更に７分間９１℃で殺菌して実施例１１の飲料を得る。
【００４４】
（実施例１２）
明治ＦＭコラーゲン（明治フードマテリア製、分子量の主ピーク８，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）１２０ｇ、クエン酸２１ｇ、ボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）０．０５ｇ、マルチトール５０ｇ、アセスルファムカリウム０．０６ｇ、スクラロース０．０２ｇ、香料粉末製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）４ｇにデキストリンを加えて２００ｇとする。これを均一となるように十分混合した後、アルミパウチ容器に充填して実施例１２の粉末飲料を得る。係る粉末飲料は、当該粉末１０ｇに水を加えて５０ｍｌとし、十分撹拌して飲用する。
【００４５】
（比較例１５）
実施例１１において、［Ａ部］におけるボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）及び［Ｂ部］における香料液体製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）を配合しない飲料を実施例１１と同様の方法で調製し、比較例１５の飲料を得る。
【００４６】
（比較例１６）
実施例１２において、ボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）及び香料粉末製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）を配合しない飲料を実施例１２と同様の方法で調製し、比較例１６の粉末飲料を得る。
【００４７】
実施例１１、１２及び比較例１５、１６の主な配合成分の量と評価結果を表２に記載した。尚、評価基準は表１におけるものと同じである。
【００４８】
【表２】
【００４９】
ｐＨが４．８である実施例１１は、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを配合していない比較例１５と比較して苦味及び不快なコラーゲン臭が低減され、飲みやすさが改善された。又、同量のコラーゲンペプチド、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含みｐＨが６．２である実施例５と比較すると苦味が低減されており、飲みやすさの評価がより向上した。更に、ｐＨが３．６である実施例１２においても、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを配合していない比較例１６と比較して苦味及び不快なコラーゲン臭が低減され、飲みやすさが改善された。又、同量のコラーゲンペプチド、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含みｐＨが６．２である実施例５より苦味が低減されており、飲みやすさの評価がより向上した。
【００５０】
以上のように、本発明は低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを配合することにより、苦味及び不快なコラーゲン臭が低減された飲みやすい飲料用組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】ゲルろ過クロマトグラフィーにおいて分子量１２，０００に主ピークをもつコラーゲンペプチドのチャート
【図２】ゲルろ過クロマトグラフィーにおいて分子量８，０００に主ピークをもつコラーゲンペプチドのチャート
【技術分野】
【０００１】
本発明は、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、コラーゲンペプチドの苦味及び不快な臭いを低減させた飲料用組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、美容や肌の老化防止が女性の関心を集めており、コラーゲンペプチドを配合した多種多様な食品が販売されている。中でも、内容量が３０〜５０ｍｌの小型飲料は、消費者の嗜好に合わせてフレーバー、酸味料、甘味料等を選択することで商品価値を高めることができ、更に、携帯性の面でも優れることから、数多く販売されている。
【０００３】
又、コラーゲンペプチドの効果については、１日当たり５ｇ或いは１０ｇの経口摂取により乾燥肌や肌荒れの改善が報告されている（非特許文献１及び２）。このため、コラーゲンペプチドを配合した飲料は、内容量３０〜５０ｍｌ中にコラーゲンペプチドを１〜１０ｇ含有した高濃度のものが主流となっている。
【０００４】
しかし、コラーゲンペプチドは、動物や魚の骨、皮及び鱗等に含まれるコラーゲンを抽出・分解して得られるものであるため、原料起源或いは製造工程の分解時に生じた不快な臭い（以下、コラーゲン臭と記す）を有している。又、コラーゲンペプチドは一般的なペプチドと同様に苦味を有し、特に吸収性の高い低分子のコラーゲンペプチドほど強い苦味を有する傾向がある。
【０００５】
従って、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有する飲料は、係るコラーゲン臭と苦味により、おいしさの点で大きな問題を抱えている。
【０００６】
ペプチドの苦味や不快な臭いを低減させる方法は、これまでにいくつか報告されている。例えば、ペプチドに糖アルコール、酸味料及びプラム系フレーバーを配合して苦味やえぐ味を抑制する、経口投与用の水性溶液が開示されている（特許文献１）。しかし、この方法は苦味やえぐ味を低減するが、不快なコラーゲン臭の低減は期待できない。
【０００７】
コラーゲン臭については、魚類由来コラーゲンペプチドを含有する飲料に難消化性デキストリンを配合し、魚臭をマスキングする方法が開示されている（特許文献２）。しかし、コラーゲンに対して多量の難消化性デキストリンを配合する必要があり、コラーゲンペプチドを高含有する飲料には適さない。又、当該方法は、コラーゲンペプチドの苦味を低減する効果は期待できない。
【０００８】
ところで、食品の味と香りは一体不可分の関係にあり、そのおいしさは味と香りの調和或いは相乗効果により形成される。従って、前述の特許文献１及び２の発明のように、苦味と不快な臭気のいずれか一方のみを軽減する技術では、味と香りに優れた商品価値の高い飲料を提供することはできない。
【０００９】
係る問題に対応する技術として、コラーゲンペプチドを含有する飲料において、カテキン、タンニン、又はゆずポリフェノールから成る群から選択された一種以上と酵母エキスを配合することにより、風味とコラーゲン臭を改善する方法が提案されている（特許文献３）。
【００１０】
しかし、酵母エキスは、イノシン酸やグアニル酸等のアミノ酸及び核酸関連物質を豊富に含有し特有の味と臭いを有することから、主としてカレー及びシチュー等のうまみ調味料として用いられる食材である。従って、酵母エキスの添加によりコラーゲン臭や苦味が軽減されても、かえってその特有の味と臭いが飲料に好ましくない影響を与える虞がある。
【００１１】
又、タンニンやポリフェノールは、水溶液中でペプチドと不溶性の複合体を作ることが知られており、コラーゲンペプチドとゆずポリフェノール等を飲料に配合すると経時的に沈殿が生じ、飲料の商品価値を著しく損ねる虞がある。
【００１２】
【特許文献１】特開平９−２４９６９４号公報
【特許文献２】特開第２００６−１８０８１２号公報
【特許文献３】特開第２００９−２６１３７０号公報
【非特許文献１】菊池数晃、又平芳春、「ヒトの乾燥肌及び肌荒れに対する海洋性コラーゲンペプチドの有用性」、フレグランス ジャーナル、フレグランス ジャーナル社、２００３年９月１５日、Ｖｏｌ．３１、Ｎｏ．９、ｐ．９７〜１０２
【非特許文献２】角田愛美、他７名、「皮膚角質の吸水能と血液生化学検査に対するコラーゲンペプチド経口摂取の作用」、健康・栄養食品研究、財団法人 日本健康・栄養食品協会、２００４年１２月２４日、Ｖｏｌ．７、Ｎｏ．３、ｐ．４５〜５２
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
本発明は、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、苦味及び不快なコラーゲン臭が低減された飲みやすい飲料用組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有する飲料において、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含有させることにより、コラーゲンペプチドの苦味及び不快なコラーゲン臭を低減させることを見出し、本発明を完成するに至った。即ち、本発明は、ゲルろ過クロマトグラフィーにおける分子量の主ピークが１０，０００以下のコラーゲンペプチドを５〜５０重量％、リンデンエキスを０．００５〜０．０５重量％、ヘキサン酸アリルを０．００１〜０．０１重量％含有することを特徴とする飲料用組成物である。
【００１５】
コラーゲンとは、分子内にグリシン及びプロリン等からなる特異的なアミノ酸配列と、コラーゲン三重らせん構造を持つ分子量約３０万の水不溶性のたんぱく質である。コラーゲンは動物の結合組織の主要成分であり、皮膚、骨、軟骨、腱等に存在する。
【００１６】
コラーゲンペプチドは、動物の結合組織にあるコラーゲンを酸、アルカリ、或いは酵素で処理してゼラチンとし、更に酵素等で低分子化して水溶性にしたものをいう。
【００１７】
本発明に係るコラーゲンペプチドは、分子量の主ピークが１０，０００以下の低分子のものである。分子量の主ピークが１０，０００あたりから苦味が強まることと、苦味と不快なコラーゲン臭を低減するという本発明の効果を有効に利用するためである。
【００１８】
低分子のコラーゲンペプチドは、牛や豚の皮、魚の皮や鱗、鶏の皮等を原料とするものが食品用として各種販売されており、市販品を用いることができる。又、分子量の大きい市販のコラーゲンペプチドを酵素等で低分子化して用いることもできる。
【００１９】
コラーゲンペプチドの分子量は、ゲルろ過クロマトグラフィーにおける主ピークで判断する。尚、主ピークとは、ゲルろ過クロマトグラフィーで得られたピークのうち、最も強度の大きいピークをいう。測定条件を以下に示す。
［ゲルろ過クロマトグラフィーの測定条件］
カラム：Ｓｕｐｅｒｄｅｘ Ｐｅｐｔｉｄｅ ＨＲ １０／３０（ＧＥヘルスケアジャパン株式会社）
溶離液：２５０ｍＭ ＮａＣｌ＋１０ｍＭ Ｋ２ＨＰＯ４（リン酸でｐＨ７に調整）
温度：室温
流速：０．５０ｍｌ／ｍｉｎ
試料量：０．１％水溶液を５μｌ
分子量校正物質：グリシン（Ｇｌｙ）、ＧｌｙＧｌｙＧｌｙ、ＧｌｙＧｌｙＧｌｙＧｌｙＧｌｙＧｌｙ、アプロチニン、チトクロームＣ
【００２０】
本発明における低分子コラーゲンペプチドの含有量は５〜５０重量％である。５重量％より低濃度では、コラーゲンペプチドの苦味や不快なコラーゲン臭が弱く、本発明の効果が十分発揮されにくい。又、５０重量％より高濃度では、低分子のコラーゲンペプチドを使用しても粘度が高くなるからである。
【００２１】
リンデンとは、主にアジア中北部からヨーロッパ等に自生するシナノキ科の高木で、学名はＴｉｌｉａ ｃｏｒｄａｔａ Ｍｉｌｌ．である。セイヨウボダイジュ、スモールリーブドリンデン、フユボダイジュ、セイヨウシナノキとも呼ばれる。ボダイジュの花はヨーロッパでリンデンフラワーと呼ばれ、甘い香りが特徴的であることから香りを楽しむハーブティーとして飲用されている。一般的に精神的リラックス、神経の緊張緩和、不眠症の予防等の効果があるとされる。
【００２２】
本発明に係るリンデンエキスは、リンデンの花部を水、エチルアルコール等の溶媒で抽出することによって得られる。リンデンの花部は生及び乾燥物のいずれも用いることができる。その抽出方法は特に限定されず、例えば、加熱抽出、常温抽出等を適宜選択することができる。又、エキス形態は、流エキス、チンキ、濃縮エキス及び乾燥エキス等を必要に応じて用いる。リンデンエキスは食品原料として販売されており、市販品を使用することができる。
【００２３】
本発明におけるリンデンエキスの含有量は、０．００５〜０．０５重量％である。０．００５重量％未満では、苦味及び不快なコラーゲン臭を低減させる効果は十分得られず、０．０５重量％を超えるとリンデンエキスの苦味、渋味及び臭いを強く感じるからである。
【００２４】
本発明に係るヘキサン酸アリルとは、分子式Ｃ９Ｈ１６Ｏ２、分子量１５６．２２の化合物で、カプロン酸アリルとも呼ばれる。性状は無〜淡黄色の透明な液体で、パイナップル様の匂いを有する。天然ではイチゴ及びパイナップル等に含まれる。又、ヘキサン酸アリルは、香料成分の食品添加物として認められている。
【００２５】
本発明で使用するヘキサン酸アリルは、天然から得られるもの及び合成法により得られるもののいずれも用いることができる。ヘキサン酸アリルは、食品添加物として市販されているものを用いることができる。飲料には直接添加してもよいが、あらかじめエタノール或いはプロピレングリコール等の溶媒で希釈したものを用いるのが好ましい。又、ヘキサン酸アリルと共に他の香料成分を配合した、フルーツ香料やハーブ香料等の市販の香料製剤を使用することもできる。
【００２６】
本発明におけるヘキサン酸アリルの添加量は、０．００１〜０．０１重量％である。０．００１重量％未満では、不快なコラーゲン臭を低減させる効果が十分に得られず、０．０１重量％を超えるとヘキサン酸アリルの臭いを強く感じるからである。
【００２７】
本発明における飲料用組成物のｐＨは特に制限はないが、適度な酸味を考慮するとｐＨ３〜５が好ましい。
【００２８】
本発明の飲料組成物には、必要に応じて他の成分を配合できる。例えば、ショ糖、ブドウ糖、麦芽糖、オリゴ糖及び果糖等の糖類、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、ネオテーム及びアスパルテーム等の高甘味度甘味料、マルチトール、エリスリトール、キシリトール及びソルビトール等の糖アルコール、オレンジ、リンゴ及びイチゴ等の果汁、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、アジピン酸及びレモン果汁等の酸味料、アミノ酸、ペプチド、コエンザイムＱ１０、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リポ酸、Ｎ−アセチルグルコサミン、グルコサミン、エラグ酸、ローヤルゼリー、プロポリス、アスタキサンチン及び生薬エキス等の生理活性物質、並びに色素等である。
【００２９】
本発明に係る飲料用組成物とは、摂取時に液体の形態である経口摂取物をいう。例えば、清涼飲料、炭酸飲料、果実飲料、乳飲料、酒類及び粉末飲料等の食品飲料。液剤、シロップ剤、チンキ剤及びリモナーデ剤等の医薬品又は医薬部外品が挙げられる。
【００３０】
本発明の飲料組成物の製造方法については、特に制限はなく常法に従い製造することができる。例えば、清涼飲料の場合、低分子コラーゲンペプチド、リンデンエキス、ヘキサン酸アリル、酸味料及び甘味料等の調合工程、殺菌・充填工程を経て製造される。殺菌条件は食品衛生法に定める条件を満たしていればよく、プレート式熱交換器、管式熱交換器、パストライザー等の各種殺菌機を用いることができる。充填方法も特に制限がなく、ホットパック充填や無菌充填等を採用することができる。又、粉末飲料の場合は、低分子コラーゲンペプチド、リンデンエキス、ヘキサン酸アリル、酸味料及び甘味料等の混合・造粒工程、充填工程を経て製造される。造粒方法は、流動層造粒、押し出し造粒及び攪拌造粒等の常法を採用できる。更に、本発明の飲料用組成物を充填する容器は、液体や粉末を入れることができれば特に限定されず、瓶、缶、ＰＥＴ容器、紙及びアルミパウチ等を使用することができる。
【発明の効果】
【００３１】
本発明によれば、低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、苦味及び不快なコラーゲン臭が低減された飲みやすい飲料用組成物を提供することができる。
【実施例】
【００３２】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、これにより発明の範囲が限定されるものではない。
【００３３】
（実施例１）
明治ＦＭコラーゲン１２ｇ（明治フードマテリア製、分子量の主ピーク８，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）、ボダイジュエキスパウダーＭＦ０．０１ｇ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）、ヘキサン酸アリル製剤０．４ｇ（ヘキサン酸アリルとして１重量％含有）に、全体量が１００ｇとなるよう水を加え、撹拌溶解してろ過し、９０℃で加熱殺菌して実施例１の飲料を得る。尚、ヘキサン酸アリル製剤は、ヘキサン酸アリル１ｇにエタノールを６０ｇ加えて混合した後、更に水３９ｇを加えて作製した。
【００３４】
（実施例２〜１０）
実施例１と同じ原材料を用い、配合成分が表１となるように実施例２〜１１及び比較例１〜１２の飲料を調製した。又、マリンマトリックスＴ（焼津水産化学工業製、分子量の主ピーク１２，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）を５又は２５重量％含有する飲料を、同様の方法で調製して比較例１３及び１４とした。これらの評価結果を表１に示す。
【００３５】
【表１】
【００３６】
［苦味の評価基準］
◎：苦味なし
○：僅かに苦味あり
△：やや苦味あり
×：苦味あり
注１：リンデンエキスの苦味・渋味が強い
【００３７】
［コラーゲン臭の評価基準］
◎：コラーゲン臭なし
○：僅かにコラーゲン臭あり
△：ややコラーゲン臭あり
×：コラーゲン臭あり
注２：コラーゲン臭はないが、ヘキサン酸アリルの臭いがやや強い
注３：コラーゲン臭はないが、ヘキサン酸アリルの臭いが強い
注４：リンデンエキスの臭いが強い
【００３８】
［飲みやすさの評価基準］
Ａ：非常に飲みやすい
Ｂ：飲みやすい
Ｃ：飲みにくい
Ｄ：非常に飲みにくい
注５：苦味及びコラーゲン臭はないが、粘度があり飲みにくい
【００３９】
表１に示したとおり、実施例１〜１０は所定量のリンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含有することによりコラーゲンペプチドの苦味及び不快なコラーゲン臭が低減され、飲みやすい飲料となった。
【００４０】
一方、苦味と不快なコラーゲン臭を有する比較例２と比較例１１の飲料及び苦味と不快なコラーゲン臭のどちらか一方が低減された比較例３〜１０の飲料は、いずれも飲みにくかった。又、分子量の主ピークが８，０００のコラーゲンペプチドを１重量％しか含有していない比較例１の飲料は苦味とコラーゲン臭が少なく、分子量の主ピークが１２，０００のコラーゲンペプチドを５又は２５重量％含有する比較例１３及び１４の飲料は、コラーゲン臭を有するが苦味は少なかった。さらに、比較例１２の飲料は苦味及びコラーゲン臭はないが、粘度があり飲みにくかった。
【００４１】
実施例及び比較例に用いた分子量の主ピークが１２，０００のマリンマトリックスＴのゲルろ過クロマトグラフィーのチャートを図１に、分子量の主ピークが８，０００の明治ＦＭコラーゲンのチャートを図２に示す。
【００４２】
実施例１〜１０で得られた結果をもとに、ｐＨが３．６〜４．８である実施例１１、１２及び比較例１５、１６を調製した。
【００４３】
（実施例１１）
［Ａ部］
明治ＦＭコラーゲン（明治フードマテリア製、分子量の主ピーク８，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）１２０ｇ
クエン酸３ｇ
ボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）０．０５ｇ
［Ｂ部］
マルチトール５０ｇ
アセスルファムカリウム０．０６ｇ
スクラロース０．０２ｇ
香料液体製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）４ｇ
［製造方法］
Ａ部を４００ｇの精製水に溶解して９０℃に加熱後、４０℃まで冷却する。これをセライトろ過してＡ液とする。Ａ液にＢ部を加え、精製水で全量を１ｋｇとした後、メンブランフィルターろ過を行う。これを５０ｍｌの褐色ガラス瓶に充填してキャップをし、更に７分間９１℃で殺菌して実施例１１の飲料を得る。
【００４４】
（実施例１２）
明治ＦＭコラーゲン（明治フードマテリア製、分子量の主ピーク８，０００、コラーゲンペプチドとして１００重量％含有）１２０ｇ、クエン酸２１ｇ、ボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）０．０５ｇ、マルチトール５０ｇ、アセスルファムカリウム０．０６ｇ、スクラロース０．０２ｇ、香料粉末製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）４ｇにデキストリンを加えて２００ｇとする。これを均一となるように十分混合した後、アルミパウチ容器に充填して実施例１２の粉末飲料を得る。係る粉末飲料は、当該粉末１０ｇに水を加えて５０ｍｌとし、十分撹拌して飲用する。
【００４５】
（比較例１５）
実施例１１において、［Ａ部］におけるボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）及び［Ｂ部］における香料液体製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）を配合しない飲料を実施例１１と同様の方法で調製し、比較例１５の飲料を得る。
【００４６】
（比較例１６）
実施例１２において、ボダイジュエキスパウダーＭＦ（丸善製薬製、リンデンエキスとして５０重量％含有）及び香料粉末製剤（ヘキサン酸アリル１重量％含有）を配合しない飲料を実施例１２と同様の方法で調製し、比較例１６の粉末飲料を得る。
【００４７】
実施例１１、１２及び比較例１５、１６の主な配合成分の量と評価結果を表２に記載した。尚、評価基準は表１におけるものと同じである。
【００４８】
【表２】
【００４９】
ｐＨが４．８である実施例１１は、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを配合していない比較例１５と比較して苦味及び不快なコラーゲン臭が低減され、飲みやすさが改善された。又、同量のコラーゲンペプチド、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含みｐＨが６．２である実施例５と比較すると苦味が低減されており、飲みやすさの評価がより向上した。更に、ｐＨが３．６である実施例１２においても、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを配合していない比較例１６と比較して苦味及び不快なコラーゲン臭が低減され、飲みやすさが改善された。又、同量のコラーゲンペプチド、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを含みｐＨが６．２である実施例５より苦味が低減されており、飲みやすさの評価がより向上した。
【００５０】
以上のように、本発明は低分子のコラーゲンペプチドを高濃度に含有しているにもかかわらず、リンデンエキス及びヘキサン酸アリルを配合することにより、苦味及び不快なコラーゲン臭が低減された飲みやすい飲料用組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】ゲルろ過クロマトグラフィーにおいて分子量１２，０００に主ピークをもつコラーゲンペプチドのチャート
【図２】ゲルろ過クロマトグラフィーにおいて分子量８，０００に主ピークをもつコラーゲンペプチドのチャート
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゲルろ過クロマトグラフィーにおける分子量の主ピークが１０，０００以下のコラーゲンペプチドを５〜５０重量％、リンデンエキスを０．００５〜０．０５重量％、ヘキサン酸アリルを０．００１〜０．０１重量％含有することを特徴とする飲料用組成物。
【請求項２】
飲用時のｐＨが３．６〜４．８である請求項１記載の飲料用組成物。
【請求項１】
ゲルろ過クロマトグラフィーにおける分子量の主ピークが１０，０００以下のコラーゲンペプチドを５〜５０重量％、リンデンエキスを０．００５〜０．０５重量％、ヘキサン酸アリルを０．００１〜０．０１重量％含有することを特徴とする飲料用組成物。
【請求項２】
飲用時のｐＨが３．６〜４．８である請求項１記載の飲料用組成物。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２０１１−２１１９６２（Ｐ２０１１−２１１９６２Ａ）
【公開日】平成２３年１０月２７日（２０１１．１０．２７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−８３４１０（Ｐ２０１０−８３４１０）
【出願日】平成２２年３月３１日（２０１０．３．３１）
【出願人】（５９２２６２５４３）日本メナード化粧品株式会社 (223)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年１０月２７日（２０１１．１０．２７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年３月３１日（２０１０．３．３１）
【出願人】（５９２２６２５４３）日本メナード化粧品株式会社 (223)
【Ｆターム（参考）】
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