香味の安定した飲料の製造のためのオオムギ

【課題】ＬＯＸ−１活性を全く有していないかまたは非常に少量しか有していないオオムギ植物を作製するための方法を提供すること。
【解決手段】本発明によって、ヌル−ＬＯＸ−１オオムギおよびそれから製造された植物製品、例えば脂肪酸変換酵素リポキシゲナーゼ−１の合成に欠陥があるオオムギ穀粒を使用することによって製造される麦芽が提供される。上記酵素は、リノール酸の９−ヒドロペルオキシオクタデカジエン酸（リポキシゲナーゼ経路の代謝産物）への変換に関連した主活性の原因となる。この９−ヒドロペルオキシオクタデカジエン酸はさらなる酵素反応または自発的な反応によってトランス−２−ノネナールの出現をもたらし得る。本発明は、醸造家に飲料の長期保存後でも検出可能なトランス−２−ノネナール特異的異臭のないビールを製造することを可能にさせる。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
オオムギ植物もしくはその一部を使用するかまたは該オオムギ植物もしくはその一部またはこれらの混合物から調製された麦芽組成物を使用して調製される、麦芽汁組成物であって、該オオムギ植物は、完全機能喪失を生じるＬＯＸ−１遺伝子の変異を有し、該オオムギ植物のＬＯＸ−１をコードする遺伝子が、配列番号２の塩基番号３５７２−３５７４に対応するナンセンスコドン、または、配列番号６の塩基番号２３１１に対応するスプライス変異を含むが、但し、該オオムギ植物はイントロン５のスプライス供与部位にＧの変異を保有しない、麦芽汁組成物。
【請求項２】
前記植物の一部が穀粒である、請求項１に記載の麦芽汁組成物。
【請求項３】
前記組成物が酵素組成物または酵素混合組成物を使用して調製される、請求項１〜２のいずれか１項に記載の麦芽汁組成物。
【請求項４】
前記オオムギ植物がアメリカン・タイプ・カルチャー・コレクション（ＡＴＣＣ）寄託の受託番号ＰＴＡ−５４８７を有するＤ１１２と命名された植物およびその後代植物からなる群より選択される、請求項１〜３のいずれか１項に記載の麦芽汁組成物。
【請求項５】
前記オオムギ植物がＡＴＣＣ寄託の受託番号ＰＴＡ−５５８４を有するＡ６１８と命名された植物およびその後代植物からなる群より選択される、請求項１〜３のいずれか１項に記載の麦芽汁組成物。
【請求項６】
安定な感覚刺激品質を有する飲料であって、該飲料は、オオムギ植物もしくはその一部またはこれらの混合物を製造することによって得られ、該オオムギ植物は、完全機能喪失を生じるＬＯＸ−１遺伝子の変異を有し、該オオムギ植物のＬＯＸ−１をコードする遺伝子が、配列番号２の塩基番号３５７２−３５７４に対応するナンセンスコドン、または、配列番号６の塩基番号２３１１に対応するスプライス変異を含むが、但し、該オオムギ植物はイントロン５のスプライス供与部位にＧの変異を保有しない、飲料。
【請求項７】
前記飲料がビールである、請求項６に記載の飲料。
【請求項８】
前記飲料が前記オオムギ植物の穀粒から調製された麦芽を使用して調製される、請求項６〜７のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項９】
前記飲料が、前記オオムギ植物もしくはその一部から調製された麦芽汁組成物から調製されるか、または該オオムギ植物もしくはその一部から調製された麦芽組成物から調製される、請求項６〜８のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１０】
前記飲料が麦芽化されていないオオムギ植物またはその一部から調製される、請求項６に記載の飲料。
【請求項１１】
前記飲料が非発酵飲料である、請求項６および８〜１０のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１２】
前記オオムギ植物がアメリカン・タイプ・カルチャー・コレクション（ＡＴＣＣ）寄託の受託番号ＰＴＡ−５４８７を有するＤ１１２と命名された植物およびその後代植物からなる群より選択される、請求項６〜１１のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１３】
前記オオムギ植物がＡＴＣＣ寄託の受託番号ＰＴＡ−５５８４を有するＡ６１８と命名された植物およびその後代植物からなる群より選択される、請求項６〜１１のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１４】
前記飲料は、安定な感覚刺激品質を有し、そして、該飲料内の９，１０，１３−トリヒドロキシオクタデセン酸に対する９，１２，１３−トリヒドロキシオクタデセン酸の比率が多くても１．８である、請求項６〜１３のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１５】
前記飲料は、４〜６ｐｐｍの範囲内の亜硫酸塩の存在下で３７℃にて４週間のインキュベーションの後に、多くても０．０５ｐｐｂの遊離トランス−２−ノネナール（Ｔ２Ｎ）を含有する、請求項６〜１４のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項１６】
オオムギ植物もしくはまたはその一部から製造される、植物製品であって、該オオムギ植物は、完全機能喪失を生じるＬＯＸ−１遺伝子の変異を有し、該オオムギ植物のＬＯＸ−１をコードする遺伝子が、配列番号２の塩基番号３５７２−３５７４に対応するナンセンスコドン、または、配列番号６の塩基番号２３１１に対応するスプライス変異を含むが、但し、該オオムギ植物はイントロン５のスプライス供与部位にＧの変異を保有しない、植物製品。
【請求項１７】
明細書中に記載の発明。

【図１Ａ】