【課題】簡便な処理操作で発芽穀物中に含まれる口腔内刺激物質の含有量を低減し得る方法を提供すること。
【解決手段】発芽穀物に含まれる口腔内刺激物質を、酸による加水分解、吸着除去、あるいは分離除去して、その含有量を低減する、麦芽等の発芽穀物の口腔内刺激物質の低減方法。 （もっと読む）

【課題】麦芽エキスの高い大麦を信頼性よく選抜することが可能な汎用性ある大麦選抜方法を提供する。
【解決手段】麦芽エキスの高い大麦を選抜するための方法であって、特定の配列の塩基配列に相当するＭＷＧ６５５Ａ配列を増幅可能なプライマーセットを用い、被検大麦のゲノムＤＮＡを鋳型としたポリメラーゼ連鎖反応を行って、増幅ＤＮＡ断片を得る増幅工程と、増幅ＤＮＡ断片を制限酵素ＨｉｎｆＩで消化処理する消化工程と、を含み、消化工程で得られた制限酵素処理物中に前記制限酵素により切断されたＤＮＡ断片が存在する場合に、該被検大麦を麦芽エキスの高い大麦として選抜する方法。 （もっと読む）

【課題】微生物汚染のリスクが低いビール様飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】ビール様飲料の製造方法であって、α酸の酸化成分（Ｓ−フラクション）およびα酸の添加工程を含んでなり、かつ、製造飲料においてペクチネイタス属菌の増殖が抑制された製造方法。ビール様飲料がビール様発酵アルコール飲料であり、ペクチネイタス属菌がペクチネイタス・フリシンジェンシスまたはペクチネイタス・セレビシフィラスである製造方法。 （もっと読む）

【課題】噴き濁りの主要因となる小麦麦芽を用いず、大型醸造設備に適した下面発酵酵母を用いて、ヴァイツェンビール様のフルーティー香を有する発酵麦芽飲料を製造する方法の提供。
【解決手段】発酵原料として大麦麦芽を用いてマイシェを調製し、当該マイシェに糖化処理を行って麦汁を調製する仕込工程と、得られた麦汁に下面発酵酵母を接種し、発酵を行う発酵工程と、を少なくとも有し、３ｐｐｍ以上の酢酸イソアミル及び／又は３００ｐｐｂ以上の４ＶＧを含有する発酵麦芽飲料を製造することを特徴とする、発酵麦芽飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】穂発芽性、種子休眠性及び麦芽ＫＩに基づいて被検大麦を選別することができ、かつ作業が容易で、多検体を短時間で処理することができ、大麦育種現場への応用に適した被検大麦の選別方法を提供すること。
【解決手段】特定の塩基配列を多重整列して特定される多型マーカーＡ〜Ｃに基づき、被検大麦のゲノムＤＮＡを鋳型とし配列番号３及び４に記載の塩基配列からなるオリゴヌクレオチドプライマー対を用いたＰＣＲによって得られる増幅ＤＮＡ断片を用いて、多型マーカーＡに基づいて遺伝子型を決定するか、多型マーカーＢ及び多型マーカーＣに基づいて遺伝子型を決定し、（ｉ）決定した塩基配列の遺伝子型と一致する被検大麦、又は（ｉｉ）決定した遺伝子型が特定の塩基配列の遺伝子型と一致する被検大麦、を選別する。 （もっと読む）

【課題】ＬＯＸ−１活性を全く有していないかまたは非常に少量しか有していないオオムギ植物を作製するための方法を提供すること。
【解決手段】本発明によって、ヌル−ＬＯＸ−１オオムギおよびそれから製造された植物製品、例えば脂肪酸変換酵素リポキシゲナーゼ−１の合成に欠陥があるオオムギ穀粒を使用することによって製造される麦芽が提供される。上記酵素は、リノール酸の９−ヒドロペルオキシオクタデカジエン酸（リポキシゲナーゼ経路の代謝産物）への変換に関連した主活性の原因となる。この９−ヒドロペルオキシオクタデカジエン酸はさらなる酵素反応または自発的な反応によってトランス−２−ノネナールの出現をもたらし得る。本発明は、醸造家に飲料の長期保存後でも検出可能なトランス−２−ノネナール特異的異臭のないビールを製造することを可能にさせる。 （もっと読む）

【課題】醸造原料中に含まれる酵母早期凝集因子を、高精度で、迅速かつ簡便に測定でき、さらに多検体を迅速に測定できる方法の提供。
【解決手段】醸造原料中に含まれる酵母早期凝集因子の迅速測定方法であって、（１）対数増殖後期またはそれ以降の酵母と、被検原料サンプルから調製された水抽出高分子画分とを、バッフアー液中で混合して懸濁させ；（２）工程（１）で得られた懸濁液に対して可視光を照射して散乱された光を、カメラ装置で撮影し、得られた画像データを画像解析して、懸濁液の白色度を求めることによって、懸濁液における酵母の沈降度合いを測定することを含む。また本発明ではここで、測定は、工程（１）で得られた懸濁液の温度を２０〜４５℃の範囲内の一定温度に制御して行い、かつ、早凝活性が強い酵母早期凝集因子の測定を希望する場合には、懸濁液の温度を温度範囲内においてより高い温度に設定する。 （もっと読む）

【課題】 作業が容易で、短時間で遺伝子型を判別でき、多検体を処理することが可能で、泡持ちの優れる麦芽発酵飲料用の大麦種をより確実に選抜できる選抜方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 泡持ちの優れる麦芽発酵飲料用の大麦種を選抜する選抜方法であって、被検大麦種について、Ｈａｒｕｎａ型の大麦プロテインＺ４遺伝子座周辺領域の塩基配列と、Ｃｏｐｅｌａｎｄ型の大麦プロテインＺ４遺伝子座周辺領域の塩基配列とのアラインメントにより特定されるＤＮＡマーカーの少なくとも一つについて遺伝子型を同定し、Ｃｏｐｅｌａｎｄ型の遺伝子型に一致する被検大麦種を、泡持ちの優れる大麦種として選抜する選抜方法を提供する。 （もっと読む）

本発明により、機能的リポキシゲナーゼ（ＬＯＸ）−１酵素および機能的ＬＯＸ−２酵素を完全に喪失させたオオムギと、脂肪酸二原子酸素添加酵素であるＬＯＸ−１およびＬＯＸ−２の合成を欠損させたオオムギ穀粒を用いることにより製造されるモルトなど、その植物生成物とが提供される。前記酵素は、リノール酸から、それぞれ、９−ヒドロペルオキシオクタデカジエン酸および１３−ヒドロペルオキシオクタデカジエン酸をもたらす二原子酸素添加反応に関して主要な活性を示す。９−ヒドロペルオキシオクタデカジエン酸は、（さらなる酵素反応または自発的反応を介して）ｔｒａｎｓ−２−ノネナール（Ｔ２Ｎ）の出現をもたらし得る、ＬＯＸ経路の代謝物を表す。本発明は、醸造者が、飲料を長期にわたり保存した後であっても、気の抜けたＴ２Ｎ特異的な異臭レベルが低いビールを生産することを可能とする。 （もっと読む）

本発明により、硫化ジメチル（ＤＭＳ）および／もしくはその前駆体であるＳ−メチル−Ｌ−メチオニン（ＳＭＭ）の両方のレベルが顕著に低いこと、または前記化合物を欠くことを特徴とするオオムギ由来の飲料が提供される。加えて、本発明は、上述の飲料を生産する方法に関し、また、このような飲料を調製するのに有用なオオムギ植物体の他、前記植物体から調製される他の植物生成物にも関する。本発明を用いることにより、風味プロファイルが改善された飲料の生産手順を改善する方法が明確に示され、また、ビールを生産するための熱エネルギー投入量の顕著な削減も約束される。 （もっと読む）