【課題】冷凍保存して解凍した後も、口の中で適度に崩れるやわらかくてなめらかな食感を有するゼリー状卵調理冷凍食品の製造方法を提供する。
【解決手段】製品の水分含量が５０％以上であり、液卵の配合量が製品に対して生換算で５〜５０％であるゼリー状卵調理冷凍食品の製造方法において、加熱膨潤したカラギナンと、液卵と、デキストリン及び／又は還元デキストリンとを混合して製した液卵混合液を加熱調理してゼリー状とするゼリー状卵調理冷凍食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
澱粉含有量が少ないジャガイモを主原料としつつも食感が滑らかで良好なポテトサラダを提供する。
【解決手段】
Brix７〜９％の男爵芋、メークイン、十勝こがね、ホッカイコガネ、Brix７〜１１％のさやか、キタアカリ、Brix６〜８％のトヨシロから選ばれる一種類以上のジャガイモを主原料とするポテトサラダであって、水分含量７０〜９０質量％に調整した乾燥マッシュポテトの水戻し物（Ａ）を加熱処理後のジャガイモ（Ｂ）に対し質量比０．０５〜０．３（Ａ／Ｂ）として配合してあることを特徴とするポテトサラダとした。 （もっと読む）

【課題】
さつまいもを加熱する際に生じる黒変を抑制した色鮮やかなさつまいも加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】
さつまいもを剥皮及びカットした後にブランチングし、得られたブランチング済みのさつまいもを有機酸と共に容器に充填して減圧密封し、７５〜１００℃で加熱してα化処理するさつまいも加工品の製造方法であって、当該さつまいも加工品のｐＨを５．８以下にすることを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】凍結していない（非凍結）という履歴、凍結していたという履歴、若しくは解凍したという履歴を記録する温度履歴記録用インジケーターに用いるための物質であって、凍結の際に解乳化を生じ、解乳化後の解凍により視認可能な油層分離を生ずる温度履歴記録用乳化状組成物を提供する。
【解決手段】凍結の際に解乳化を生じ、解乳化後の解凍により視認可能な油層分離を生ずる温度履歴記録用乳化状組成物は、不飽和脂肪酸を含有する植物油脂（パーム油を除く）及び融点２５℃以下のパーム油を含有する。この温度履歴記録用乳化状組成物は、５ｃｍ四方の透明樹脂フィルムの袋に実質的にヘッドスペースが生じないように５ｇ充填して密封した場合に、−２０℃で１０時間保管という条件の凍結の際に解乳化を生じ、解乳化後の１０℃以上で３０分保管という条件の解凍により視認可能な油層分離が生ずる。 （もっと読む）

【課題】 使用する有機溶媒の量を大幅に低減することができ、かつ、類縁物質の含有量が極めて低減されたプラバスタチンナトリウムを簡便な方法で効率的に得ることができる、プラバスタチンナトリウムの製造方法を提供する。
【解決手段】 プラバスタチンナトリウムの製造方法は、（ａ）粗製プラバスタチンおよび／またはその塩と、酢酸エチルとの混合物を調製する工程、（ｂ）エタノールおよび水の混合液に前記混合物を溶解させて、溶液を調製する工程、および（ｃ）前記溶液のｐＨを９以上に調整した後、ナトリウムイオンの存在下でプラバスタチンナトリウムを析出させる工程を含む。 （もっと読む）

【課題】 流動食用パウチに飲料水等を注入するための開口部をスパウトのような別部材
を用いることなく、簡単かつ確実に加水作業を遂行出来るようにした流動食用パウチを提
供する。
【解決手段】 表面、裏面及び底面を形成する３枚の多角形状のプラスチックフィルムの
周縁部をシールした有底の流動食用パウチであって、
該底面を下にして自立した時のパウチの上辺と側辺との一角に設けた傾斜部に内容物注
出具が装着され、該側辺と反対側の側辺に、斜め下方に突出した把持部と、該把持部より
も下方のヒートシール部の特定部位に吊り下げ穴と、該把持部内面にプラスチック製の線
状ファスナーが設けられている有底の流動食用パウチ。 （もっと読む）

【課題】ホクホクとして口当たりがよい食感を有する粒状卵加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】水分含量が７０％以上の加熱凝固卵微細化物と粉末状の冷水膨潤性澱粉を攪拌混合して、製品の水分含量を４０〜６５％とする粒状卵加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 長期間保存しても乳化安定性に優れた酸性水中油型乳化食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 乳化材としてホスフォリパーゼＡ処理卵黄を用いた酸性水中油型乳化食品の製造方法であって、前記ホスフォリパーゼＡ処理卵黄を配合した水相と食用油脂を配合した油相とを製品のｐＨより０．５以上高い状態で乳化処理を施して水中油型乳化物を製した後に、酸材を添加してｐＨを調整する酸性水中油型乳化食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】蛋白質の含有量が少なく食用油脂を高濃度含有した低蛋白、高カロリーの酸性水中油型乳化食品に拘らず、長期間保存しても乳化安定性に優れた酸性水中油型乳化食品の製造方法を提供する。
【解決手段】製品に対し蛋白質が０．５％以下、食用油脂が６０％以上含有した酸性水中油型乳化食品の製造方法であって、卵黄及びオクテニルコハク酸化処理澱粉を含有した水相と食用油脂を含有した油相とを製品のｐＨより０．５以上高い状態で乳化処理を施して水中油型乳化物を製した後に、酸材を添加してｐＨを調整する酸性水中油型乳化食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
本発明では、基本原料以外の特殊な原料を用いなくとも、型剥がれがよく、しかもふっくらとした焼き菓子を得ることを課題とする。
【解決手段】
冷凍卵砕片及び卵液からなるシャーベット状物と、小麦粉とを混合して製した生地を用いることを特徴とする焼き菓子の製造方法。 （もっと読む）