【課題】 芋肉を採取後の濾過板の表面周辺部へ芋肉の細片や外皮が散乱し堆積し難い構造とした蒸煮芋肉の濾過板とこの濾過板を使用した嵩張らずに歩留りのよい衛生上も優れた構造の蒸煮芋肉の採取装置を提供する。
【解決手段】 濾過板１を周囲に一段高い段差部２を一体に形成してあり碁盤の目状に穿孔３，３，３・・・してある平鋼板とする。また、間欠移動する濾過板上の芋を押圧濾過する装置において、前記濾過板１を一対の軌道Ｓ，Ｓ上を互いに逆方向へ並行移動させる一対の押動手段６，６と、前記濾過板１が並行移動する軌道Ｓ，Ｓのそれぞれの端部Ｓａ，Ｓａに配設され一側の軌道Ｓの末端部Ｓａから押し出される濾過板１を受取り他側の軌道Ｓの始端部Ｓａへ濾過板１を反転させて供給する一対の反転受渡手段８，８とを備えた蒸煮芋肉の採取装置とする。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、袋体の収容部に封入されている麺用の液状調味料に対する棒状の乾麺の所定量を容易に確定することができる液状調味料包装体を提供する。
【解決手段】 袋体の収容部に麺用の液状調味料を封入してなる液状調味料包装体において、棒状の乾麺を束ねた状態で略垂直に押し当てて乾麺の所定量を確定するための円形模様を、袋体の外面であって収容部の縁端から１ｍｍ以上内方へ設けてあることを特徴とする液状調味料包装体。 （もっと読む）

【課題】酸性水中油型乳化食品およびその製造方法、抗酸化材、ならびに呈味改善材を提供すること。
【解決手段】酸性水中油型乳化食品は卵白加水分解物を含む。酸性水中油型乳化食品の製造方法は、卵白加水分解物の存在下で、水相成分および油相成分を乳化する工程を含む。抗酸化材は、卵白をアスペルギルス属菌起源の中性プロテアーゼで処理して得られる卵白加水分解物を含む。呈味改善材は、卵白をアスペルギルス属菌起源の中性プロテアーゼで処理して得られる卵白加水分解物を含む。 （もっと読む）

【課題】 レトルト処理による過度の加熱処理を施しているにも拘らず、鍋等で炊飯した手作りの白がゆとほぼ同等あるいはそれ以上の米由来の香味に優れたレトルト白がゆ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 レトルト白がゆの揮発性成分を固相マイクロ抽出−ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ法）で分析したとき、該レトルト白がゆの揮発性成分である硫化水素のピーク面積（定量イオンｍ／ｚ３４）に対するヘキサナールのピーク面積（定量イオンｍ／ｚ５６）の比が１００以下であるレトルト白がゆ及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】むせにくく食事を楽しむことができて、食欲増進効果が高い咀嚼・嚥下機能低下者用酸性調味料の提供。
【解決手段】油脂含有量が製品に対して５％以下であり、魚介類エキス及び／又はきのこ類エキスを含有し、粘度が１〜３０Ｐａ・ｓである咀嚼・嚥下機能低下者用酸性調味料。 （もっと読む）

【課題】 冷凍で長期間保存しても、保存後のものを解凍して食する状態としたとき、その状態が冷凍保存前とほぼ同様の良好な粘性及び糸引き性等の物性を有し、かつ風味が良好な冷凍とろろを提供する。
【解決手段】 ｐＨ調整材を含有させてｐＨ６．２以上としてある冷凍とろろ。さらにＤＥ３０以下の澱粉加水分解物を含有させてなる冷凍とろろ。 （もっと読む）

【課題】
カット野菜の鮮度に係る異臭の発生や褐変現象を抑え長時間の美観を備えた状態の商品として供給し得るカット野菜入り包装体を提供する。
【解決手段】
封止部２、２、２ａの少なくとも一箇所を５０μｍ〜１０００μｍ幅の未シール部３、３・・として残してある合成樹脂製袋体４内に、側壁５Ａと底板５Ｂが一体に形成された硬質合成樹脂容器５にカット野菜６を収容した、カット野菜入り容器を収納してあることを特徴とするカット野菜入り包装体。 （もっと読む）

【課題】レトルト処理されているにも拘らず、適度なとろみ、口腔内に瞬時に拡がる流動性及びなめらかさを合わせ持つ澱粉及び油脂含有の乳化状レトルトソース類を提供する。
【解決手段】澱粉及び油脂を含有する乳化状の液状部に卵白が略均一に分散されてなり、前記卵白含有量が前記澱粉１質量部に対して卵白固形分換算で０．００１〜０．２質量部である乳化状レトルトソース類。 （もっと読む）

【課題】
冷凍庫から取り出して解凍することなく使用でき、また、使用後に再び冷凍庫で保存することができるため、廃棄ロスが出ず、衛生的で利便性の高い容器詰め魚卵加工品を提供する。
【解決手段】
糖類及び／又はその還元物を含む−１０℃で不凍性の調味液と魚卵とからなり、魚卵の配合量が７０％以下としてある容器詰め魚卵加工品。 （もっと読む）

【課題】レトルト処理されているにも拘らず、卵白由来の臭気により風味が損なわれることのない卵白含有レトルト調理食品を提供する。
【解決手段】澱粉及び／又は食用油脂を含有した卵白混合液を加熱凝固及び粉砕処理した後に、７０℃以上の水系媒体中で開放下攪拌処理した加熱凝固加工卵白粉砕物を含有させる卵白含有レトルト調理食品の製造方法。 （もっと読む）