【課題】 天然由来の卵白を利用して実用的な強度や剛性を発現しうる複合組成物、複合組成物の製造方法、成形体および膜を提供する。
【解決手段】 本発明の複合組成物は、卵白タンパク質と、
膨潤性層状珪酸塩の珪酸塩層と、を含み、
前記珪酸塩層は、前記卵白タンパク質中に分散されている。また、本発明の複合組成物において、前記珪酸塩層の少なくとも一部は、前記卵白タンパク質中に分子レベルで分散されていることができる。 （もっと読む）

【課題】 ポーチドエッグ様食品の大量生産を可能とする。
【解決手段】 少なくとも底部に多数の孔をあけてある円底状カップ１ｃ内に卵白液Ａを放出すると共に、卵白液Ａ中に卵黄液Ｂを放出しポーチドエッグ様食品Ｐを形成し、前記円底状カップ１ｃを、カルシウムイオンを含有する凝固液Ｃ中で上下動させることにより前記卵白液Ａの表層をゲル化し、その後湯中で加熱することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】保存性がありながらも、これを加熱調理した卵製品が、食品保存料無添加の液卵から加熱調理した卵製品と同程度の食感と風味とゲル強度を奏する液卵を提供し、また、この液卵の加熱調理により得られる卵製品を提供する。
【解決手段】液卵にナイシンを添加し、加熱調理することにより、食品保存料含有食品におけるゲル強度を改善する。液卵におけるナイシンの含有量は１００iu／g〜５０００００iu／gが好ましく、卵製品におけるナイシンの含有量は１００iu／g〜１００００iu／gが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 本発明は起泡性のうちでも特に泡の硬さに優れた殺菌卵白を得るための製法を提供することを課題とする。
【解決手段】 卵白に対して０．０５〜１．０％の食塩を添加した後、加熱殺菌することを特徴とするメレンゲを用いる焼き菓子殺菌卵白の製法。 （もっと読む）

【課題】保存安定性、特に容器開封後に内容物を絞り出す為に容器を繰り返し押圧しても水中油型乳化状食品の油分離が防止された容器詰め乳化状食品を提供する。
【解決手段】（１）不飽和脂肪酸を有する乳化材を含有してなる水中油型乳化状食品を可撓性多層樹脂製容器に充填してなる容器詰め乳化状食品において、前記可撓性多層樹脂製容器が、酸素吸収性樹脂層を有し、かつ、前記酸素吸収性樹脂層より外面側に酸素バリヤ性樹脂層を有する。（２）不飽和脂肪酸を有する乳化材を含有してなる水中油型乳化状食品を可撓性多層樹脂製容器に充填してなる容器詰め乳化状食品において、前記可撓性多層樹脂製容器が、酸素吸収性樹脂層を有するとともに前記酸素吸収性樹脂層より外面側に第１の酸素バリヤ性樹脂層を有し、さらに前記酸素吸収性樹脂層より内面側に水分の存在により酸素バリヤ機能が低下する樹脂よりなる第２の酸素バリヤ性樹脂層が形成される。 （もっと読む）

【課題】 カット野菜を製造方法する際に、細胞にダメージを与えることなく、十分に殺菌処理を行うことができるようにし、新鮮な状態を長期に維持可能なカット野菜を提供する。
【解決手段】 喫食用サイズにカットしたカット野菜の製造方法は、喫食用サイズにカットする前の野菜に対し第１の殺菌処理を行う第１殺菌工程、第１の殺菌処理された野菜を喫食用サイズにカットする野菜カット工程、及び喫食用サイズにカットした後の野菜に対し、第１の殺菌処理において使用した殺菌剤よりも弱い殺菌力を有する殺菌剤を使用して第２の殺菌処理を行う第２殺菌工程を有する。 （もっと読む）

【課題】 卵白および／または卵白タンパク質を原料とする高分子組成物およびその製造方法、ならびに成形体を提供すること。
【解決手段】 本発明の高分子組成物は、化学修飾された卵白タンパク質を含む。また、本発明の高分子組成物は、卵白および／または卵白タンパク質とモノマーとを反応させることにより得られる。本発明の高分子組成物は、卵白タンパク質中のカルボン酸基の少なくとも一部がエステル基に変換されている。本発明の成形体は本発明の高分子組成物を成形して得られる。本発明の高分子組成物の製造方法は、卵白タンパク質を化学修飾する工程を含む。また、本発明の高分子組成物の製造方法は、卵白および／または卵白タンパク質とモノマーとを反応させる工程を含む。本発明の高分子組成物の製造方法は、卵白タンパク質中のカルボン酸基の少なくとも一部をエステル基に変換する工程を含む。 （もっと読む）

【課題】 香味油脂および食用油脂を配合した水中油型乳化香味調味料であって、香味油脂の風味を発現し易くし香味油脂の風味に優れた水中油型乳化香味調味料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 香味油脂、食用油脂（但し、前記香味油脂を除く）および蛋白質系乳化材を配合した水中油型乳化香味調味料であって、蛋白質系乳化材で香味油脂を乳化した乳化物と、蛋白質系乳化材で食用油脂を乳化した乳化物とが含有されてなることを特徴とする水中油型乳化香味調味料およびその製造方法。 （もっと読む）

【課題】栗やサツマイモ等の輸送中に割れたり崩れたりしやすい具材を含有するにも拘らず、これら具材の形状が輸送中に損なわれ難いパウチ入り米飯添加用加工食品を提供する。
【解決手段】栗、サツマイモ、カボチャ、ジャガイモ、サトイモ、人参及びトマトから選ばれる１種又は２種以上の具材と調味液とがパウチに充填密封され加熱殺菌されてなるパウチ入り米飯添加用加工食品であって、パウチのヘッドスペースが１０ｍＬ以下、調味液含有量が製品に対して７０％以下であり、米粒様コンニャク成形品を含有するパウチ入り米飯添加用加工食品。 （もっと読む）

【課題】 速乾性、画像の鮮明性、耐水性等の画像保存性に優れたインク受理層を形成することができる組成物を提供する。
【解決手段】 本発明のインク受理層形成用組成物は、（Ａ）単官能モノマーを含むモノマー成分と、（Ｂ）卵殻粉末と、を含む。また、本発明のインク受理層形成用組成物において、前記（Ａ）成分は、さらに、多官能モノマーを含むことができる。 （もっと読む）