【課題】魚卵の風味を引き出すと共に魚卵特有のツブツブ感を向上させるために、魚卵ソースの原料である魚卵と、魚卵の塩濃度より高い調味料を単に混合させるのではなく、食塩で特定範囲に水分活性を抑えることにより魚卵特有のツブツブ感が向上され、食塩で水分活性を抑えているにも拘らず、生臭い魚卵独特の魚卵臭が改善され、魚卵の風味が引き出されていると共に塩辛さを感じることがない魚卵ソースを提供する。
【解決手段】 生の魚卵及び調味液からなるｐＨ５以上の魚卵ソースであって、該調味液に卵黄及び食塩が配合され、魚卵ソースの水分活性が０．７以上０．８未満に調整する。 （もっと読む）

【課題】殻剥き茹で卵の黄身と白身を、黄身を崩すことなく能率よくかつ大量に分離する方法を提供する。
【解決手段】黄身が冷凍状態で、白身が冷凍乃至半解凍状態の茹で卵を衝撃処理して、その白身を破切乃至破砕して黄身から剥離させた後、黄身と白身を分離する茹で卵の黄身と白身の分離方法。 （もっと読む）

【課題】常温のソースを茹でたパスタに和えても適温を有し、しかもパスタが「ぬめり感」がなく口当たりの良い、またソース全体も口当たりが良く一体感のある食味を有したパスタ料理が得られるレトルトパスタソースの製造方法の提供。
【解決手段】食用油脂、湿熱処理澱粉及びモノアシル型親水性乳化剤を配合した乳化状ソースを製し、耐熱性容器に充填し、レトルト処理することより油相と乳化相に解乳化させるレトルトパスタソースの製造方法。 （もっと読む）

【課題】胃液が健常時の酸性であっても、或いは何らかの原因で胃液が中性であっても、嘔吐や下痢を起こし難い胃瘻用経腸栄養剤であって、胃への投与が容易であり、且つ、常温での保管が可能な胃瘻用経腸栄養剤を提供すること。
【解決手段】下記の（１）−（４）を特徴とする胃瘻用経腸栄養剤を提供する：（１）アセチル化アジピン酸架橋澱粉を含有し、（２）加圧加熱殺菌してあり、（３）最終製品の粘度が１５０００ｍＰａ・ｓ以下（２３℃）であって、（４）０．２ｗ／ｖ％塩化ナトリウム水溶液および人工胃液（第十四改定日本薬局方規定の人工胃液）の両液のそれぞれ１８０ｍＬを用いて上記胃瘻用経腸栄養剤２００ｇを希釈したときの粘度がいずれの場合も２００ｍＰａ・ｓ以上（２７℃）である。 （もっと読む）

【課題】本発明では、レトルト食品に酸素吸収層を設けた多層構造体からなる容器を用いた場合であっても、容器の樹脂臭をマスキングすることにより、樹脂臭が食品に移ることなく食品の風味が良好のまま維持され、さらにレトルト食品を長期保管したとしても樹脂臭が食品に移ることなく食品の風味が良好なまま維持されているレトルト食品を製造すること、を課題とする。
【解決手段】樹脂層と脱酸素機能を有する酸素吸収剤が混入してなる酸素吸収層を設けた多層構造体からなる容器に、４０〜１００ｇの食品を充填密封しレトルト処理を施す食品の製造方法であって、前記容器のヘッドスペースのうち３０〜８０容量％を炭酸ガス置換して密封し、レトルト処理を施すことを特徴とするレトルト食品の製造方法、を提供すること。 （もっと読む）

【課題】 水中油型乳化食品にヒアルロン酸又はその塩を配合すると、経時的に離水する場合があり、当該離水現象を防止したヒアルロン酸又はその塩を配合した水中油型乳化食品を提供する。
【解決手段】 ヒアルロン酸又はその塩と、オクテニルコハク酸化処理澱粉を配合している水中油型乳化食品。 （もっと読む）

【課題】硬くて弾力がある起泡卵白、及びこれが配合されてなる食品、並びに硬さや弾力の点から卵白の起泡性を改良することができる卵白起泡性改良材を提供する。
【解決手段】卵殻粉を含有する起泡卵白、及びこれが配合されてなる食品、並びに卵殻粉を有効成分とする卵白起泡性改良材。 （もっと読む）

【課題】 食経験の豊富な卵白に含有される蛋白質より、血清コレステロールを低減下させる効果を有するペプチドを特定し、このコレステロール低減化ペプチドを含有する血清コレステロール低下剤およびこれを含有する食品組成物を提供する。
【解決手段】 血清コレステロール低下剤は次のアミノ酸配列で示される、Gly-Leu-Trp-Glu-lys。血清コレステロール低下作用を有する食品組成物は該血清コレステロール低下剤を含有する。 （もっと読む）

【課題】 保存中にケーキングや粒の変形が生じにくく、しかも咀嚼可能な程度に軟質なソフトカプセル皮膜基材を提供する。
【解決手段】 耐熱性卵白を被膜基材として配合してなるソフトカプセル。 （もっと読む）

【課題】
紙パックに挿入されたストロー胴部に流動物の注出後の残留物がなく、かつストロー挿入時の折れ曲りを少なくし、材料費や加工費も安価にしたストローを提供する。
【解決手段】
ストロー挿入孔２を有する押圧変形可能であり、かつ流動物Aを収容可能な容器１の該ストロー挿入孔２に着脱自在に挿入されるストロー３であり、該ストロー３の前記ストロー挿入孔２への挿着後に該ストロー３の引抜きを阻止する係止部４として該ストロー３の外周に沿って環状帯を突設してあるストロー３において、前記ストロー３の直近傍の容器１内方部を該ストロー３の胴周の一側から他側へ略斜めに截断し該胴周の他側に尖端部１２を備えた平面筆先状の開口部として形成し、該開口部を前記流動物Aの吸込口５としてあることを特徴とするストロー３とする。 （もっと読む）