【課題】 安全性が高く、安定性に優れたα−グルコシダーゼ阻害剤、該α−グルコシダーゼ阻害剤を含有する医薬品、飲食品、飼料を提供すること。
【解決手段】 パノースを有効成分とするα−グルコシダーゼ阻害剤、該α−グルコシダーゼ阻害剤を含有する医薬品、飲食品、飼料。 （もっと読む）

【課題】 糖質を主原料とし、油脂およびゼラチンを副原料として含む気泡含有ソフトキャンディに、歯切れ及び歯離れの良い新規な食感を付与すること。
【解決手段】 糖質を主原料とし、油脂及びゼラチンを副原料として含む気泡含有ソフトキャンディにおいて、糖質原料の一部が米澱粉を含み、糖質原料に対する米澱粉の質量比率が０．１１〜０．４１であるソフトキャンディ；主原料糖質を煮詰める工程の前工程において米澱粉を添加する事を特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】デンプンを主体として製造されるデンプン麺において、利用に際して、デンプン麺の独特の食感を保持しつつ、湯戻りの良好なデンプン麺を提供すること、及び、該デンプン麺を効率的かつ容易に製造する方法を提供すること。
【解決手段】ベータデンプン８０〜９５重量部とアルファーデンプン２０〜５重量部からなるデンプン原料に水を加えてドウを調製する工程、得られたドウを真空下混捏し、成形する工程、成形した麺をアルファー化する工程、及び、アルファー化した麺を乾燥する工程とを含むデンプン麺の製造法により、湯戻り良好なデンプン麺を製造する。アルファーデンプンとしては、架橋デンプン及び／又は穀物由来デンプン、或いは該デンプンを主体とするデンプンを原料として調製されたものが用いられる。乾燥工程は、アルファー化した麺を熱風乾燥及び／又は油揚げによって行なわれる。 （もっと読む）

【課題】ダマを生じることのない水溶解性、耐乾燥性及び耐ブロッキング性のいずれにも優れる水溶性フィルムを提供すること。
【解決手段】（Ａ）エーテル化ハイアミロースデンプン及びエステル化ハイアミロースデンプンからなる群より選ばれた少なくとも一種（ａ）と、架橋デンプン及び天然デンプンの酸化物及び天然デンプンの酸分解物からなる群より選ばれた少なくとも一種（ｂ）とを混合した加工デンプン混合物、（Ｂ）ゲル化剤、及び（Ｃ）可塑剤、を含有するデンプン系水溶性フィルム。 （もっと読む）

【課題】
肉含量の高いスナック食品を容易に製造できる方法を提供すること
【解決手段】
生肉中の水分を３〜３０質量％減少させる加熱処理を行って、生肉中の蛋白を熱変性させた肉に、澱粉質素材及びその他の食品素材を添加し、擂砕、成型、膨化乾燥を行うこと （もっと読む）

【課題】パイのような油脂を含む多層焼菓子又は揚げ菓子において、クリスピー感を付与した多層焼菓子又は揚げ菓子を製造するための、簡便で有効な方法を提供する。
【解決手段】原料小麦粉に、可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンを（Ａ）小麦粉４０〜９５重量部に対して、（Ｂ）可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンを５〜６０重量部の割合で配合するか、又は小麦粉で作った生地に、可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンの粉、或いは可溶性デンプン及び／又は架橋デンプンの懸濁液、を塗布することにより、クリスピー感を付与した油脂含有多層焼菓子又は揚げ菓子を製造する。可溶性デンプンとしては、デンプンの次亜塩素酸ナトリウム処理、酸浸漬、酸焙焼等の方法により調製されたものが、架橋デンプンとしては、デンプンにオキシ塩化リン、トリメタリン酸、アクロレイン、エピクロルヒドリン、アジピン酸等を反応させ調製されたものが用いられる。 （もっと読む）

【課題】 密封容器に充填した密封容器詰飲料において、飲料本来の風味、特徴を保持し、しかも長期保存における混濁、沈澱或いは凝集の生成が抑制された安定な容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】 オクテニルコハク酸澱粉を有効成分として含有してなる安定化剤を用いて安定な密封容器詰飲料を提供する。本発明の密封容器詰飲料用安定化剤は、特に、茶飲料やセラミドやコラーゲンペプチド含有飲料のような非発泡性酸性飲料のような密封容器詰飲料に適用し、該安定化剤により、オクテニルコハク酸澱粉を含有させることにより、飲料本来の風味、特徴を保持しつつ、しかも長期保存における混濁、沈澱或いは凝集の生成が抑制された安定な容器詰飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】 水あめ、粉あめ等の澱粉分解物に由来する冷菓の持続する甘味質を、キレの良いすっきりとした甘味質に改善し、なお且つ従来は配合量に制限があったぶどう糖、果糖等の単糖類を比較的多量に配合可能な冷菓を提供すること。
【解決手段】 数平均分子量が８００〜３，０００であり、分子量１００，０００を超える成分の割合が２質量％以下で、分子量１０，０００〜１００，０００の成分の分子量１，０００〜１０，０００の成分に対する比で示される分子量特性値が０．１〜０．６である澱粉分解物を、２〜８質量％の割合で含有する冷菓。 （もっと読む）

【課題】 安価でかつ容易な手法により風味やボディ感及び泡持ちを向上させたビール風味アルコール飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】 副原料として使用する澱粉の少なくとも一部として、焙煎した澱粉を使用することを特徴とする、ビール風味アルコール飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 セロビオース含有糖液から、煩雑な工程なしに、純度および回収率が飛躍的に向上した、安価なセロビオースの精製方法；及び水に対する溶解性の高いセロビオースの製造方法を提供すること。
【解決手段】 （Ａ）セロビオース含有糖液を調製する工程、（Ｂ）セロビオース含有糖液中の全糖質に対するセロビオースの比率を５０質量％以上とする工程、及び（Ｃ）セロビオースを晶析させる工程を含むことを特徴とする、セロビオースの精製方法；及び、全糖質に対するセロビオースの比率が９０質量％以上のセロビオース含有糖液を、８０〜９５℃に保持しつつ乾燥することを特徴とするαアノマー比率の高いセロビオースの製造方法。 （もっと読む）