【課題】本発明の目的は、ご飯や惣菜の風味や外観を安定に保持でき、保存剤未添加であっても、優れた保存性を有する弁当を提供することである。
【解決手段】ご飯及び／又は惣菜を充填した弁当の内部雰囲気を窒素ガスに置換することによって、ご飯や惣菜の風味や外観を長期間維持することが可能になり、弁当の保存性を顕著に向上させることができる。 （もっと読む）

【課題】非加熱食肉製品の製造方法において、塩漬等の各工程を短期間で行うことができる方法を提供すること、また塩分のばらつきが少なく、嗜好性の向上した非加熱食肉製品を得ること。
【解決手段】（１）畜肉、家禽肉及び魚肉からなる群から選ばれる単一肉塊を、厚み0.5〜5ｍｍの平板状に成形する工程、及び、（２）前記（１）で成形した肉を塩漬する工程を有することを特徴とする非加熱食肉製品の製造方法、及び、当該製造方法によって得られた非加熱食肉製品。 （もっと読む）

【課題】容器本体と蓋体とをスムーズに剥離することができる包装体を提供する。
【解決手段】内容物５０を収容する収容部１１を有する容器本体１０、収容部１１を覆って収容部１１の外周部１２と接着する蓋体、および、容器本体１０と前記蓋体とを剥離して開封するための開始端である開け口２０を備える包装体１であって、収容部１１の外周部１２において、切り込み３０により形成される舌片３１を備えており、舌片３１は、切り込み３０の両端点３０ａ，３０ｂのうち開け口２０側に配置される端点３０ａを通る剥離方向に垂直な直線よりも開け口２０側に存在しないように形成される包装体。 （もっと読む）

【課題】 肉食品、挽肉食品としての品質を確保して増量によるコスト低下が図れるようにする。
【解決手段】 挽肉、タマネギ、つなぎ、調味料を主体とする挽肉捏ね物材１に、細かくカットした固形馬鈴薯からマッシュまでを含む馬鈴薯２とマヨネーズ３とが混っていることにより、上記の目的を達成する。 （もっと読む）

【課題】 免疫系に直接作用し、低下した免疫機能を高めたり、またそのバランスを好ましい状態にすることのできる乳酸菌を見出し、これを有効成分とする免疫調節剤や免疫調節食品を提供すること。
【解決手段】 ラクトバチルス・ロイテリに属し、以下の性質を有する微生物を有効成分とする免疫調節剤。
（１）ロイテリンを産生する
（２）湿菌体１ｇ当たり、２５０Ｕ以上のデハイドラターゼ活性を示す。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、肉と脂の境界が鮮明で外観が良好であり、しかも呈味も良好である、豚肉を使用した霜降り状の食肉製品又は食肉の製造方法を提供することである。
【解決手段】 以下の工程を経て霜降り状の食肉製品又は食肉を製造する：(i)豚肉を塩漬処理又は調味処理する工程、及び(ii)前記工程(i)で得られた塩漬肉又は調味肉に、乳化油脂液を注入し、タンブリング処理する工程。
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【課題】 食中毒菌感染の予防および／または治療に有効な新規微生物、ならびにそれを含む発酵物、食品および医薬組成物を提供する。
【解決手段】 新たに見出された乳酸菌ラクトバチルス・プランタラムＭＣＲＩ １６４株、ならびに食中毒菌を有効に予防および／または治療することのできる、ラクトバチルス・プランタラムＭＣＲＩ １６４株を含む発酵物、特に食品、ならびに医薬組成物。 （もっと読む）

【課題】
本発明の課題は、水又は希薄溶液に浸漬した食品材料の表層部と中央部とを均一にかつ十分に昇温することが出来る、簡便かつ低コストな通電加熱食品の製造方法を提供することである。
【解決手段】
上記課題の解決手段として、本発明は、内部に一対の電極１、２を対設する容器３に、水または希薄な電解質溶液Ｂと共に、電解質を含む食品材料Ａを、これらの電極に接触させることなく、かつ水または希薄な電解質溶液中に浸漬した状態で収容し、食品材料Ａから水または希薄な電解質溶液Ｂに溶出した電解質により通電可能な状態になった後、食品材料Ａに通電作用を施して殺菌処理せしめることを特徴とする通電加工食品の製造法を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、様々な加工条件の食品より抽出した卵白タンパク質と高い反応性を有する抗体、その抗体を使用する卵白タンパク質を検出する方法、および様々な加工条件の食品よりオボアルブミンを効率的に抽出する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、オボアルブミンに対する抗体、様々な加工条件の食品よりタンパク質を効率的に抽出する方法、該抗体を使用する食品中のオボアルブミンの検出方法、および該抗体を備えるキットを提供する。 （もっと読む）